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Questions and Answers
Quel composé est responsable de l'odeur piquante associée aux brassicacées comme la moutarde et le radis?
Quel composé est responsable de l'odeur piquante associée aux brassicacées comme la moutarde et le radis?
- Isothiocyanate d'allyle (correct)
- Progoitrine
- Sinigroside
- Goitrine
Quel est l'effet de la progoitrine sur la thyroïde?
Quel est l'effet de la progoitrine sur la thyroïde?
- Elle se décompose en glucose et génine instable
- Elle se convertit en thiocyanate, réduisant l'activité des enzymes dégradant les substances cancérigènes
- Elle se transforme en goitrine qui se fixe sur la thyroïde et provoque des goitres (correct)
- Elle se transforme en isothiocyanate d'allyle, un antioxydant
Quel est l'effet de l'hydrolyse enzymatique par la myrosinase sur les glucosinolates?
Quel est l'effet de l'hydrolyse enzymatique par la myrosinase sur les glucosinolates?
- Elle génère des nitriles, réduisant l'activité des enzymes dégradant les substances cancérigènes
- Elle transforme les glucosinolates en isothiocyanates
- Elle produit du glucose et du génine instable (correct)
- Elle forme des thiocyanates, ayant un effet protecteur contre certains cancers du colon
Quel est le principal effet protecteur de certains cancers du colon associé aux composés issus des brassicacées?
Quel est le principal effet protecteur de certains cancers du colon associé aux composés issus des brassicacées?
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