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Questions and Answers
Quels sont les membres de la brigade de cuisine?
Quels sont les membres de la brigade de cuisine?
La brigade de cuisine comprend le chef de cuisine, le sous-chef, les différents chefs de partie, les cuisiniers subalternes, les apprentis et le personnel non qualifié comme les plongeurs.
Quels sont les membres de la brigade de salle dans les restaurants haut de gamme?
Quels sont les membres de la brigade de salle dans les restaurants haut de gamme?
Dans les restaurants haut de gamme, la brigade de salle comprend un maître d'hôtel, un chef de rang, un sommelier et les commis de salle.
Quelles sont les responsabilités du chef barman?
Quelles sont les responsabilités du chef barman?
Le chef barman est responsable du recrutement, de la formation du personnel, du planning de travail et des approvisionnements du bar.
Quel est le rôle des commis de salle dans un restaurant?
Quel est le rôle des commis de salle dans un restaurant?
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Quel est le rôle du sommelier dans un restaurant haut de gamme?
Quel est le rôle du sommelier dans un restaurant haut de gamme?
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Study Notes
La Brigade de Cuisine
- La brigade de cuisine est composée du chef de cuisine, du sous-chef, du chef de partie, du commis, du plongeur et du préparateur.
La Brigade de Salle
- La brigade de salle dans les restaurants haut de gamme est composée du maître d'hôtel, du sommelier, du chef de salle, des commis de salle, des serveurs et des vidieurs.
Le Chef Barman
- Le chef barman est responsable de la création de cocktails, de la gestion des stocks de boissons, de la mise en place du bar et de la formation des barmans.
Les Commis de Salle
- Les commis de salle sont chargés de servir les clients, de prendre les commandes, de débarrasser les tables et de nettoyer les salles.
Le Sommelier
- Le sommelier est responsable de la sélection et de la gestion des vins, de la création de cartes de vins, de la conseil aux clients sur les choix de vins et de la formation des serveurs sur les vins.
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Description
Quiz sur la brigade de cuisine et le personnel de restaurant. Testez vos connaissances sur les rôles des employés de la cuisine, de la salle et du bar, ainsi que sur l'impact de la taille du restaurant sur le nombre d'employés nécessaires.
