Quiz sulla Batteriologia e i Postulati di Koch
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Questions and Answers

Quale dei seguenti postulati di Koch afferma che l'agente causale di una malattia deve essere presente in tutti i casi della malattia e assente negli individui sani?

  • 4° postulato
  • 2° postulato
  • 3° postulato
  • 1° postulato (correct)

    • Quali sono gli organismi viventi che non possiedono un nucleo cellulare?

  • Eucarioti
  • Archea
  • Batteri e Archea (correct)
  • Batteri

    • Qual è la branca della batteriologia che si occupa della classificazione dei microrganismi in gruppi affini?

  • Filogenesi
  • Tassonomia (correct)
  • Citologia
  • Genetica

    • Quale tra i seguenti è un esempio di utilizzo positivo dei microrganismi?

    <p>Fertilizzazione del suolo (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti teorie afferma che la vita origina da sostanze non viventi?

    <p>Abiogenesi (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale tipo di microrganismi è caratterizzato da caratteristiche biochimiche più simili agli eucarioti che ai batteri?

    <p>Archea (B)</p> Signup and view all the answers

    Quali sono i quattro postulati di Koch fondamentali per dimostrare la relazione causale tra un microrganismo e una malattia?

    <p>Presenza, isolamento, inoculo, re-isolamento (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale tra i seguenti è il livello tassonomico più ampio?

    <p>Dominio (C)</p> Signup and view all the answers

    Qual è il limite di risoluzione dell'occhio umano in termini di micrometri?

    <p>100-200 micrometri (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti non è un esempio di microrganismo?

    <p>Piante (D)</p> Signup and view all the answers

    Qual è il nome del processo che consente ai plasmidi di passare da una cellula batterica a un'altra?

    <p>Trasformazione (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti è un esempio di un ceppo tipo di un batterio?

    <p>Escherichia coli K-12 (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti strutture cellulari è responsabile della forma del batterio?

    <p>Parete cellulare (C)</p> Signup and view all the answers

    Qual è il nome della tecnica di colorazione che permette di distinguere i batteri gram-positivi dai gram-negativi?

    <p>Colorazione di Gram (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti è un esempio di un antibiotico che agisce sulla parete cellulare batterica?

    <p>Penicillina (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti strutture cellulari è responsabile dell'adesione dei batteri alle superfici?

    <p>Pili (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti strutture cellulari è responsabile del movimento dei batteri?

    <p>Flagelli (D)</p> Signup and view all the answers

    Qual è il nome del gene che viene spesso utilizzato per identificare le specie batteriche utilizzando il sequenziamento del DNA?

    <p>16S rRNA (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti regioni del gene 16S rRNA è altamente variabile tra i batteri della stessa specie?

    <p>Regioni variabili (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti metodi è utilizzato per classificare un batterio in base alle sue caratteristiche fenotipiche?

    <p>Colorazione di Gram (C)</p> Signup and view all the answers

    Che cos'è un biofilm?

    <p>Una comunità di microrganismi che si aggregano su una superficie (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti strutture cellulari è responsabile della resistenza di alcuni batteri agli antibiotici?

    <p>Parete cellulare (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti processi NON è coinvolto nella replicazione batterica?

    <p>Formazioni di endospore (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale fase della crescita batterica è caratterizzata da un rapido aumento della popolazione?

    <p>Fase di crescita esponenziale (D)</p> Signup and view all the answers

    Quali fattori influenzano la crescita batterica?

    <p>Sia fattori intrinseci che estrinseci (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti fattori intrinseci influenza maggiormente la crescita batterica?

    <p>pH (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti termini è sinonimo di "quorum sensing"?

    <p>Comunicazione intercellulare (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti metodi di campionamento dell'aria è passivo?

    <p>Piastre di sedimentazione (PCA Agar) (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti parametri determina l'indice microbico dell'aria (IMA)?

    <p>Numero totale di batteri (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti batteri è un comune contaminante dell'aria?

    <p>Staphylococcus (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti metodi di controllo dei microrganismi utilizza alte temperature?

    <p>Pastorizzazione (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti alimenti ha tipicamente un'attività dell'acqua (Aw) più bassa?

    <p>Miele (C)</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'effetto delle basse temperature sulle spore batteriche?

    <p>Le spore rimangono vitali. (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti microrganismi è in grado di crescere a un pH molto acido?

    <p>Lactobacillus (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti fasi della crescita batterica è caratterizzata da un equilibrio tra la crescita e la morte cellulare?

    <p>Fase stazionaria (A)</p> Signup and view all the answers

    Qual è il significato di "quorum sensing" per i batteri?

    <p>Permette ai batteri di comunicare tra loro (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti metodi di controllo dei microrganismi è più efficace per distruggere le spore batteriche?

    <p>Sterilizzazione (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti gruppi di microrganismi è in grado di utilizzare l'energia solare per la crescita?

    <p>Batteri autotrofi (C)</p> Signup and view all the answers

    Cosa si intende per "indice microbico dell'aria (IMA)"?

    <p>Il numero totale di microrganismi presenti nell'aria (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti batteri lattici è un eterofermentante obbligato e si trova nell'impasto acido, riducendo l'arginina?

    <p>Lactobacillus fermentum (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale processo è fondamentale per la fermentazione di bevande alcoliche?

    <p>Pigiatura dell'uva (C)</p> Signup and view all the answers

    Quali batteri sono coinvolti nella formazione dei buchi nei formaggi?

    <p>Batteri propionici (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti batteri lattici è un omofermentante obbligato e si trova nello yogurt?

    <p>Lactobacillus delbrueckii subspp bulgaricus (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale gruppo di batteri svolge un ruolo importante nella stagionatura dei formaggi?

    <p>Pediococcus (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti batteri è un eterofermentante obbligato che si trova negli impasti acidi e riduce l'arginina con produzione di ossido nitrico?

    <p>Lactobacillus sanfranciscensis (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti batteri è un omofermentante obbligato che appartiene alla famiglia delle Bifidobacteriaceae?

    <p>Streptococcus thermophilus (C)</p> Signup and view all the answers

    Cosa si intende per "fermentazione trasformativa"?

    <p>Fermentazione di prodotti di origine animale o vegetale (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti composti contribuisce all'aroma del parmigiano reggiano?

    <p>Acetoino (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti generi di batteri è eterofermentante obbligato e si trova negli impasti acidi?

    <p>Leuconostoc (A)</p> Signup and view all the answers

    Quali sono i prodotti finali della fermentazione?

    <p>Acidi organici, etanolo e CO2 (B)</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di fermentazione effettuano i batteri lattici omofermentanti obbligati?

    <p>Fermentazione che produce solo acido lattico (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti batteri è un omofermentante facoltativo e si trova nel miso?

    <p>Lactobacillus acidophilus (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti batteri è un eterofermentante obbligato e si trova nell'impasto acido, riducendo l'arginina e producendo ammoniaca?

    <p>Lactobacillus brevis (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti batteri è un omofermentante obbligato e si trova nello yogurt, fermentando solo il lattosio?

    <p>Streptococcus thermophillus (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti batteri è un eterofermentante obbligato che contribuisce alla produzione di burro e formaggi freschi?

    <p>Leuconostoc (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti fattori è considerato un fattore tecnologico che influisce sullo sviluppo microbico negli alimenti?

    <p>Tecniche di lavorazione utilizzate (B)</p> Signup and view all the answers

    In quale delle seguenti condizioni la crescita di Salmonella viene inibita?

    <p>pH inferiore a 4 (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti è un'endotossina prodotta dai batteri Gram-negativi?

    <p>Lipopolisaccaride (LPS) (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni sulla Salmonella è corretta?

    <p>È un batterio che causa un'infezione enteroinvasiva (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti categorie di antigene si trova sulla superficie cellulare di Salmonella?

    <p>Tutte le precedenti (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti condizioni è necessaria affinché si verifichi una situazione di rischio alimentare dovuta a Salmonella?

    <p>Tutte le precedenti (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti è un serotipo di Salmonella che causa la febbre tifoide?

    <p>S.typhi (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti sintomi è tipico di un'infezione da Salmonella non tifoide?

    <p>Diarrea (A)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura ottimale per la crescita di Salmonella?

    <p>37°C (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti alimenti è più probabile che sia contaminato da Salmonella?

    <p>Carne di pollo cruda (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti metodi è efficace per eliminare Salmonella dai cibi?

    <p>Tutte le precedenti (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti microrganismi è considerato un patogeno emergente?

    <p>Enterobacter sakazakii (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni sull'Enterobacter sakazakii è corretta?

    <p>È un batterio asporigeno (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti malattie è associata all'infezione da Enterobacter sakazakii?

    <p>Meningite (A)</p> Signup and view all the answers

    Qual è il ruolo principale dei lieviti nella produzione del formaggio con occhiature?

    <p>Fermentare il lattato, liberando CO2 che crea le occhiature (B)</p> Signup and view all the answers

    Come differiscono il micelio aereo e il micelio vegetativo nelle muffe?

    <p>Il micelio aereo è responsabile della riproduzione, mentre il micelio vegetativo è responsabile dell'assorbimento dei nutrienti (D)</p> Signup and view all the answers

    Qual è il ruolo delle muffe nella maturazione dei salumi?

    <p>Degradare le proteine e i grassi del salume, modificandone il sapore e la consistenza (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale genere di fungo è noto per la produzione di aflatossine, tossine dannose per la salute umana?

    <p>Aspergillus (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti generi di lieviti è utilizzato nella produzione di pane e birra?

    <p>Saccharomyces (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale tipo di metabolismo utilizzano i lieviti in assenza di ossigeno?

    <p>Fermentazione (C)</p> Signup and view all the answers

    Cosa si intende per effetto Pasteur?

    <p>L'inibizione della respirazione in presenza di alti livelli di glucosio (B)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura a cui i lieviti vengono inattivati durante la pastorizzazione?

    <p>60- 65°C (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni riguardo alla termoresistenza delle spore delle muffe è corretta?

    <p>Le spore delle muffe sono più resistenti al calore rispetto al micelio (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti fattori influenza la termoresistenza dei lieviti?

    <p>Tutte le opzioni precedenti (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale tipo di pericolo rappresenta la presenza di microrganismi patogeni negli alimenti?

    <p>Un pericolo microbiologico (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti caratteristiche definisce la virulenza di un microrganismo patogeno?

    <p>La gravità del danno causato all'ospite (B)</p> Signup and view all the answers

    Cosa si intende per carica infettante?

    <p>Il numero di microrganismi patogeni necessari per causare una malattia (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti termini descrive la capacità di un microrganismo di passare da un soggetto all'altro?

    <p>Contagiosità (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale tra questi è un vantaggio dell'utilizzo del lievito madre rispetto al lievito di birra nella panificazione?

    <p>Il lievito madre è in grado di metabolizzare direttamente l'asparagina, riducendo la formazione di acrilammide nel pane. (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale tra queste specie batteriche è un eterofermentante obbligato che si trova nel lievito madre?

    <p>Lactobacillus brevis (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale tra questi effetti è attribuibile alla presenza di esopolisaccaridi (EPS) prodotti dai batteri lattici del lievito madre?

    <p>Riduzione dell'indice glicemico del pane. (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale tra queste sostanze è prodotta dai batteri lattici del lievito madre ed è in grado di inibire la crescita di batteri patogeni come Bacillus cereus e Clostridium botulinum?

    <p>Nisina (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale tra queste affermazioni sul glutine è CORRETTA?

    <p>Il glutine è composto da due proteine chiamate gliadina e glutenina, e solo la gliadina è responsabile della risposta immunitaria nel caso di celiachia. (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale tra queste strutture cellulari è responsabile della resistenza di alcuni batteri agli antibiotici?

    <p>Capsula (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale tra queste azioni è svolta dagli enzimi proteolitici presenti nel lievito madre, contribuendo al processo di panificazione?

    <p>Degradare le proteine ​​del glutine, rendendo l'impasto più malleabile e favorendo la formazione di alveoli. (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale tra questi è un esempio di omofermentante obbligato che si trova nel lievito madre?

    <p>Lactobacillus acidophilus (B)</p> Signup and view all the answers

    Quali sono i prodotti finali della fermentazione alcolica operata dai lieviti nel processo di panificazione?

    <p>Etanolo, CO2 e acqua. (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale tra questi microrganismi è responsabile della formazione dei buchi nel pane?

    <p>Lieviti (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale tra questi fattori contribuisce a una maggiore shelf-life del pane con lievito madre rispetto al pane con lievito di birra?

    <p>La presenza di acido lattico e di esopolisaccaridi prodotti dai batteri lattici. (A)</p> Signup and view all the answers

    Tra le seguenti affermazioni, quale descrive correttamente il ruolo dei batteri lattici nell'impasto del lievito madre?

    <p>I batteri lattici contribuiscono alla formazione di un aroma più intenso e complesso nel pane, grazie alla produzione di composti aromatici. (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale tra questi fattori è fondamentale per l'azione degli enzimi fitasi presenti nella farina?

    <p>Temperatura di cottura non eccessivamente alta e tempi di fermentazione lunghi. (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale tra queste affermazioni è CORRETTA riguardo alla fermentazione lattica nel lievito madre?

    <p>Durante la fermentazione lattica, i batteri lattici producono acido lattico, ma anche altri composti come acido acetico e CO2, a seconda della specie e delle condizioni. (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale tra questi è un vantaggio del pane con lievito madre rispetto al pane con lievito di birra?

    <p>Migliore conservazione e freschezza del pane, grazie all'azione antimicrobica e idratante dei batteri lattici. (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale tra questi è un esempio di composto aromatico prodotto dai batteri lattici del lievito madre?

    <p>Diacetile (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti sintomi è associato all'ingestione di spore vitali nel contesto della tossina intestinali?

    <p>Costipazione (B)</p> Signup and view all the answers

    A quale temperatura è necessario bollire la tossina per disattivarla?

    <p>85°C per 5-6 minuti (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale tipo di fermentazione avviene in assenza di ossigeno?

    <p>Fermentazione alcolica (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale enzima è essenziale nella fase di ammostamento per scomporre gli zuccheri complessi?

    <p>Amilasi (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni sulla listeriosi è corretta?

    <p>La malattia può manifestarsi anche come meningite. (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti alimenti è maggiormente a rischio di contaminazione da L.monocytogenes?

    <p>Formaggi con crosta (C)</p> Signup and view all the answers

    Qual è il prodotto della fermentazione che conferisce alla birra un aroma burroso?

    <p>Diacetile (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale fase del processo di produzione della birra comporta il malto bagnato e la germinazione?

    <p>Maltezazione (C)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale modalità di trasmissione della listeriosi?

    <p>Ingestione di cibi contaminati (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione descrive meglio la fase sistemica della listeriosi?

    <p>Può portare a setticemia e coinvolgere diversi organi. (C)</p> Signup and view all the answers

    Qual è il pH ideale per una buona saccarificazione?

    <p>5.1 - 5.8 (D)</p> Signup and view all the answers

    Durante quale fase viene separata la parte solida dalla parte liquida nel processo di produzione della birra?

    <p>Filtrazione del mosto (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale tossina è associata alla sindrome emetica causata da Bacillus cereus?

    <p>Enterotossina emetica (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione sui ceppi di L.monocytogenes è corretta?

    <p>La patogenicità è legata alla produzione di tossine. (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti composti non è un prodotto finale della fermentazione alcolica?

    <p>Acetone (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale degli stadi di crescita del lievito è caratterizzato dall'elevato consumo di zuccheri e dalla produzione di etanolo?

    <p>Logaritmica (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale condizione di pH è considerata ottimale per la crescita di Bacillus cereus?

    <p>pH 4,5-9,3 (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni riguardo all'orzo è vera?

    <p>Può essere coltivato in climi molto differenti (D)</p> Signup and view all the answers

    In quale fase della crescita batterica si produce l'enterotossina diarrogea di Bacillus cereus?

    <p>Fase esponenziale (C)</p> Signup and view all the answers

    Che cosa comporta la fase di torrefazione nella produzione della birra?

    <p>La produzione di sostanze aromatiche (D)</p> Signup and view all the answers

    Cosa rappresenta la carica microbica necessaria per la produzione di tossine pericolose da Bacillus cereus?

    <p>105 ufc/g di alimento (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale caratteristica distingue Listeria monocytogenes da altri batteri Gram+?

    <p>È intracellulare e si replica nel citosol. (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti composti è prodotto dalla fermentazione alcolica utilizzata nella produzione della birra?

    <p>Glicerolo (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti metodi è efficace nella prevenzione della listeriosi?

    <p>Cottura del cibo (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni sui batteri della famiglia Enterobacteriaceae è corretta?

    <p>Riescono a sopravvivere anche a bassi valori di Aw. (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale sintomo è tipico della sindrome emetica causata da Bacillus cereus?

    <p>Nausea e vomito (D)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale modalità di trasmissione della brucellosi?

    <p>Consumo di latte non pastorizzato. (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti caratteristiche della Listeria è corretta?

    <p>Può moltiplicarsi in condizioni di bassa temperatura. (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti condizioni di sviluppo è corretta per i batteri del genere Vibrio?

    <p>Richiedono una Aw minima di 0,83 per la crescita. (D)</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di infezioni può causare Bacillus cereus?

    <p>Tossinfezioni e infezioni batteriche (B)</p> Signup and view all the answers

    Quali sintomi sono caratteristici della gastroenterite causata da S. aureus?

    <p>Nausea, vomito e crampi addominali. (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti ceppi patogeni di Brucella è noto per infettare gli esseri umani?

    <p>Brucella melitensis. (A)</p> Signup and view all the answers

    Per quale motivo S. aureus può produrre tossine?

    <p>Se raggiunge una popolazione cellulare superiore a 10^5-6 ufc/g. (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale concentrazione di NaCl influisce sulla produzione di tossina da parte di S. aureus?

    <p>Sopra il 10%, la tossina non viene prodotta. (A)</p> Signup and view all the answers

    Quali sono le condizioni ottimali di crescita per i batteri mesofili?

    <p>Temperatura ideale di 37°C. (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale metodo di prevenzione è raccomandato contro la brucellosi?

    <p>Cottura approfondita degli alimenti. (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione riguardo ai ceppi patogeni di Enterobacteriaceae è vera?

    <p>Possono causare meningite nei neonati. (D)</p> Signup and view all the answers

    Quali sono i sintomi tipici della brucellosi?

    <p>Febbre alta, sudorazioni e anoressia. (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti alimenti è più rischioso per la trasmissione della gastroenterite da S. aureus?

    <p>Salumi. (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale caratteristica distingue Vibrio cholerae dagli altri batteri enterotossici?

    <p>È aerobio e causa colera. (A)</p> Signup and view all the answers

    In quale condizione il latte ricostruito deve essere conservato per prevenire contaminazioni?

    <p>In frigorifero dopo un rapido raffreddamento. (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è corretta riguardo al Clostridium botulinum?

    <p>La tossina prodotta non viene distrutta dal pH dello stomaco. (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti condizioni favorisce lo sviluppo di Clostridium botulinum?

    <p>Attività dell'acqua (Aw) superiori a 0,94. (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale sierotipo di Clostridium botulinum è considerato il più tossico?

    <p>Sierotipo A. (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale tra le seguenti affermazioni descrive meglio l'effetto del congelamento sulle spore di Clostridium botulinum?

    <p>Le spore germinano al momento dello scongelamento. (B)</p> Signup and view all the answers

    La paralisi flaccida causata dal Clostridium botulinum è dovuta a quale meccanismo?

    <p>Inibizione del rilascio di acetilcolina. (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale tipo di botulismo si verifica a seguito dell'ingestione diretta della tossina?

    <p>Botulismo alimentare. (C)</p> Signup and view all the answers

    Quali condizioni di pH favoriscono la massima produzione di tossina da parte di Clostridium botulinum?

    <p>pH tra 5 e 8. (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale tra i seguenti effetti ha un'alta concentrazione di sale riguardo a Clostridium botulinum?

    <p>Favorisce l'inibizione della germinazione delle spore. (A)</p> Signup and view all the answers

    In quale ambiente la flora competitiva inibisce lo sviluppo di Clostridium botulinum?

    <p>Ambiente con alta concentrazione di CO2. (A)</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di batteri favoriscono l'abbassamento del pH, inibendo Clostridium botulinum?

    <p>Batteri lattici. (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni riguardanti i ceppi di Clostridium botulinum è vera?

    <p>Solo i sierotipi A e B sono patogeni per l’uomo. (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale proteina è responsabile della patogenicità di Clostridium botulinum?

    <p>Neurotossina. (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale metodo è efficace nel disattivare la tossina di Clostridium botulinum?

    <p>Bollitura a temperature superiori a 80°C. (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale tra le seguenti spore è la più resistente alle condizioni di sviluppo?

    <p>Spore del sierotipo A. (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale acido organico prevale nei climi freddi?

    <p>Acido malico (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti composti è trasformato durante la fermentazione malolattica?

    <p>Acido malico (A)</p> Signup and view all the answers

    Quali microrganismi possono svolgere la fermentazione malolattica?

    <p>Leuconostoc e Lactobacillus (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale fermentazione genera glicerolo in presenza di solfito?

    <p>Fermentazione gliceropiruvica (B)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la conseguenza di una carenza di azoto durante la fermentazione alcolica?

    <p>Arresto della fermentazione (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale zucchero non viene fermentato dai lieviti?

    <p>Ribosio (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti zuccheri viene comunemente fermentato solo da alcuni lieviti?

    <p>Raffinosio (D)</p> Signup and view all the answers

    Qual è un effetto negativo dei batteri acetici durante la vinificazione?

    <p>Produzione di acido acetico (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale compito svolge l'acido tartarico durante la vinificazione?

    <p>Precipitazione sotto forma di cremar tartaro (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale sostanza NON è fermentata dai lieviti?

    <p>Acido citrico (B)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale caratteristica della fermentazione alcolica?

    <p>Produzione di acetaldeide (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione riguardo alla fermentazione malolattica è corretta?

    <p>Riduce l'acidità del vino (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti zuccheri è un monosaccaride fermentabile?

    <p>Galattosio (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti condizioni è necessaria per l'inizio della fermentazione malolattica?

    <p>Bassa concentrazione di anidride solforosa (B)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale trasformazione che avviene durante la fermentazione malolattica?

    <p>L'acido malico si trasforma in acido lattico (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale metodo si può utilizzare per evitare la fermentazione malolattica?

    <p>Uso di alte dosi di anidride solforosa (C)</p> Signup and view all the answers

    Qual è uno degli effetti negativi della solfitazione nel processo vinicolo?

    <p>Alterazione delle caratteristiche organolettiche (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale temperatura è ideale per la fermentazione malolattica?

    <p>Tra i 18° e i 20° (B)</p> Signup and view all the answers

    Che cos'è il potere alcoligeno nei lieviti?

    <p>La capacità di tollerare concentrazioni elevate di alcol (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale tra i seguenti lieviti è considerato a basso potere alcoligeno?

    <p>Pichia (A)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale causa dell'ossidazione nei vini bianchi?

    <p>Presenza di sostanze ossidanti (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale effetto positivo ha l'anidride solforosa nel processo di vinificazione?

    <p>Blocco della formazione dell'acido acetico (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti è un effetto dell'ossidazione nei vini?

    <p>Imbrunimento e alterazione delle caratteristiche organolettiche (B)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale sostanza azotata nel latte che favorisce la crescita dei microrganismi?

    <p>Urea (C)</p> Signup and view all the answers

    Qual è il principale zucchero fermentescibile presente nel latte?

    <p>Lattosio (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale processo aiuta a migliorare l'aroma della birra durante la produzione?

    <p>Aggiunta di luppolo e spezie (B)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale proteina presente nel latte?

    <p>Caseina (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale lievito viene utilizzato per la produzione di birre ad alta fermentazione?

    <p>Saccharomyces paradoxus (A), Saccharomyces cerevisiae (B)</p> Signup and view all the answers

    A quale temperatura avviene solitamente la fermentazione delle birre a bassa fermentazione?

    <p>7-9 °C (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale enzima è responsabile della degradazione dell'amido in zuccheri fermentescibili?

    <p>β-amilasi (A)</p> Signup and view all the answers

    Cosa si intende per fermentazione spontanea nella produzione della birra?

    <p>Fermentazione con lieviti presenti nell'aria (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale processo viene utilizzato per separare i solidi in sospensione dalla birra?

    <p>Filtrazione (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale di queste affermazioni è vera riguardo la maltazione?

    <p>Produzione di enzimi utili (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione descrive correttamente le birre Lager?

    <p>Non hanno lievito sulla superficie ma flocculano sul fondo (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale ruolo svolgono i batteri lattici durante il processo di fermentazione?

    <p>Inibiscono altri batteri (A)</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'effetto dell'inacidimento della birra?

    <p>Riduce il pH (A)</p> Signup and view all the answers

    Cosa accade durante la fermentazione secondaria?

    <p>Si permette ai sapori di amalgamarsi (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale enzima è coinvolto nella degradazione dei polisaccaridi in birrificazione?

    <p>β-glucanasi (A)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura ottimale per l'attività della β-amilasi?

    <p>62-65°C (A)</p> Signup and view all the answers

    Qual è il ruolo principale della pastorizzazione nella produzione della birra?

    <p>Inattivare microrganismi e enzimi (B)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione principale della k-caseina nel latte?

    <p>Mantenere le caseine in sospensione colloidale (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale processo porta alla formazione di acido lattico durante la produzione di yogurt?

    <p>Glicolisi (A)</p> Signup and view all the answers

    A quale temperatura si conduce generalmente la fermentazione per la produzione di yogurt?

    <p>37-42°C (C)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale differenza tra yogurt a coagulo intero e yogurt a coagulo rotto?

    <p>Il processo di fermentazione (C)</p> Signup and view all the answers

    Che ruolo ha l'urea nel latte durante la fermentazione?

    <p>Funziona da nutriente per i batteri lattici (A)</p> Signup and view all the answers

    Qual è una caratteristica distintiva degli yogurt probiotici?

    <p>Superano l'acidità dello stomaco e sopravvivono nell'intestino (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale composto azotato non proteico è prevalente nel latte?

    <p>Urea (B)</p> Signup and view all the answers

    Cosa accade al pH durante la produzione di yogurt?

    <p>Diminuisce (A)</p> Signup and view all the answers

    Quali batteri lattici sono principalmente responsabili della fermentazione dello yogurt?

    <p>Lactobacillus delbrueckii e Streptococcus thermophilus (B)</p> Signup and view all the answers

    Qual è una caratteristica dei prebiotici?

    <p>Promuovono la crescita dei batteri utili nel tratto intestinale (D)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la differenza principale tra probiotici e prebiotici?

    <p>I probiotici sono batteri vivi, i prebiotici sono fibre alimentari (B)</p> Signup and view all the answers

    Quali sono i principali prodotti della fermentazione lattica?

    <p>Acido lattico e anidride carbonica (B)</p> Signup and view all the answers

    Cosa accade alle micelle di caseina al pH 4,6?

    <p>Si disaggregano e flocculano (B)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale funzione dell'attività proteolitica nello yogurt?

    <p>Produzione di aminoacidi e peptidi biodisponibili (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti opzioni NON è una proprietà organolettica di un alimento?

    <p>CONDUCIBILITÀ ELETTRICA (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è VERA riguardo alla qualità igienico-sanitaria di un alimento?

    <p>Una carica microbica elevata può influenzare la conservabilità del prodotto. (D)</p> Signup and view all the answers

    Quali sono le caratteristiche di un alimento alterato?

    <p>Presenza di microrganismi alteranti in quantità superiore a $10^8$ UFC/cm2. (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni sui germi utili è CORRETTA?

    <p>Possono essere utilizzati per la produzione di alimenti fermentati. (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti opzioni descrive un alimento PERICOLOSO?

    <p>L'alimento contiene patogeni ma in quantità insufficiente a causare una malattia. (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti situazioni descrive un alimento colonizzato?

    <p>L'alimento contiene fino a $10^6$ UFC/g di microrganismi. (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti fattori INTRINSECI influenza lo sviluppo microbico negli alimenti?

    <p>PH dell'alimento. (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale tra i seguenti fattori NON è un nutriente ricercato dai microrganismi negli alimenti?

    <p>Acidi grassi essenziali. (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti opzioni NON è un obiettivo della buona qualità microbiologica degli alimenti?

    <p>Trasformazione in condizioni poco igieniche. (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è CORRETTA riguardo alla fermentazione spontanea degli alimenti?

    <p>Si basa sulla contaminazione naturale della materia prima. (C)</p> Signup and view all the answers

    Quali sono i vantaggi della fermentazione guidata rispetto alla fermentazione spontanea?

    <p>Permette un migliore controllo della microflora e un processo standardizzato. (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti è un effetto positivo della fermentazione sugli alimenti?

    <p>Aumento del valore nutrizionale dell'alimento. (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale tra i seguenti è un vantaggio dell'abbassamento del pH durante la fermentazione?

    <p>Tutte le opzioni precedenti. (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti modifiche può essere apportata durante la fermentazione?

    <p>Tutte le opzioni precedenti. (B)</p> Signup and view all the answers

    Quali sono i composti responsabili della detossificazione del alimento da parte dei batteri lattici?

    <p>Enzimi come le perossidasi. (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni sulla membrana plasmatica dei batteri è CORRETTA?

    <p>Contiene proteine coinvolte nel trasporto di sostanze. (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti funzioni è svolta dalla parete cellulare batterica?

    <p>Determinazione della forma cellulare. (C)</p> Signup and view all the answers

    Quali sono gli EPS (esopolisaccaridi) prodotti dai batteri?

    <p>Polimeri extracellullari secreti nell'ambiente. (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo ai batteri Gram-positivi?

    <p>Ritenzione del colorante viola durante la colorazione di Gram. (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti strutture è presente nei batteri Gram-negativi ma non nei batteri Gram-positivi?

    <p>Membrana esterna. (A)</p> Signup and view all the answers

    Che cos'è il lipopolisaccaride (LPS) presente nei batteri Gram-negativi?

    <p>Un composto tossico che si sviluppa all'interno dei batteri patogeni. (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è CORRETTA riguardo alla colorazione di Gram?

    <p>È una colorazione complessa che utilizza due coloranti. (A)</p> Signup and view all the answers

    Qual è il ruolo del lisozima nella parete cellulare dei batteri Gram-positivi?

    <p>Degrada la parete cellulare, causando la lisi cellulare. (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti forme batteriche è a virgola?

    <p>Vibrioni. (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti batteri è utilizzato per la produzione dello yogurt?

    <p>Streptococcus thermophilus. (B)</p> Signup and view all the answers

    Come si riproducono i procarioti?

    <p>Per via asessuata, attraverso la scissione binaria. (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti frasi descrive l'azione del decolorante nella colorazione di Gram?

    <p>Rimuove il colorante violetto dai batteri Gram-negativi. (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni sul biofim batterico è CORRETTA?

    <p>È composto da proteine e polisaccaridi, ed è responsabile della resistenza agli antibiotici. (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti funzioni è svolta dalla membrana esterna dei batteri Gram-negativi?

    <p>Regola il passaggio di sostanze, compresi i farmaci. (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti batteri produce fruttani beta glucani?

    <p>Leuconostoc. (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti fattori è RESPONSABILE della patogenicità di alcuni batteri?

    <p>La parete cellulare. (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo alla scissione binaria?

    <p>È un processo di riproduzione asessuata, che produce due cellule figlie identiche. (C)</p> Signup and view all the answers

    Flashcards

    Microbiologia

    Studio dei microrganismi e delle loro attività.

    Biogenesi

    Teoria secondo cui gli organismi viventi provengono solo da altri organismi viventi.

    Abiogenesi

    Teoria che propone che la vita possa emergere da sostanze non viventi.

    Postulati di Koch

    Quattro criteri per identificare l'agente patogeno di una malattia.

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    Dominio Bacteria

    Gruppo diversificato di procarioti presenti ovunque sulla Terra.

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    Dominio Archea

    Procarioti con caratteristiche biochimiche simili agli eucarioti, vivono in ambienti estremi.

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    Tassonomia

    Branca della microbiologia che classifica e identifica i microrganismi.

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    Unità tassonomica

    Gruppo di ceppi batterici con caratteristiche comuni.

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    Microscopi

    Strumenti usati per studiare organismi molto piccoli come i batteri.

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    Dominio Eukarya

    Comprende gli organismi eucarioti, suddivisi in 4 regni.

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    Ceppo

    Insieme di cellule geneticamente identiche, derivate da una coltura pura.

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    Ceppo di riferimento

    Coltura usata negli studi di malattie infettive.

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    Alberi filogenetici

    Diagrammi che mostrano le relazioni di discendenza degli organismi.

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    Biotipi o biovars

    Ceppi caratterizzati da differenze biochimiche o fisiologiche.

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    Sieropiti o serovars

    Ceppi caratterizzati da differenze antigeniche.

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    Fagotipi o phagovars

    Ceppi caratterizzati da sensibilità a diversi batteriofagi.

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    Resistotipi

    Ceppi che differiscono nella resistenza agli antibiotici.

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    Sequenzialmente del DNA

    Metodo di classificazione basato sull'analisi delle sequenze genetiche.

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    Gene 16S rRNA

    Un gene fondamentale per identificare batteri procarioti.

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    Regioni conservate, semi-conservate e variabili

    Tipi di regioni nel gene 16S rRNA con diverse sequenze.

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    Nucleoide

    Zona con DNA batterico non delimitata da membrana nelle cellule procariote.

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    Capsula

    Rivestimento esterno di alcuni microrganismi che conferisce protezione.

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    Pompa osmotica

    Meccanismo di controllo della forma cellulare per evitare lisi osmotica.

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    Membrana plasmatica

    Barriera selettiva e semipermeabile formata da un doppio strato lipidico.

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    Parete cellulare

    Struttura esterna che conferisce forma e rigidità alle cellule batteriche.

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    Gram+

    Batteri con parete cellulare spessa di peptidoglicano, trattengono il colorante viola.

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    Gram-

    Batteri con parete cellulare sottile di peptidoglicano e membrana esterna.

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    Peptidoglicano

    Composto principale della parete cellulare batterica, conferisce rigidità.

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    Lipopolisaccaridi (LPS)

    Componenti della membrana esterna dei batteri Gram- con funzione tossica.

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    Fosforilazione ossidativa

    Processo di produzione di ATP attraverso la respirazione cellulare.

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    EPS

    Polimeri extracellullari secreti dai batteri, utili in vari processi.

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    Colorazione di Gram

    Tecnica per distinguere batteri Gram+ e Gram- attraverso coloranti.

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    Scissione binaria

    Metodo di riproduzione dei procarioti che crea due cellule identiche.

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    Cocchi

    Batteri di forma sferica che possono unirsi in diversi gruppi.

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    Bacilli

    Batteri di forma allungata a bastoncino, possono essere singoli o in catene.

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    Spirilli

    Batteri di forma spirale, come i vibioni e spirochete.

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    Funzione antisettica della parete cellulare

    Rende i batteri resistenti agli antibiotici in base alla struttura della parete.

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    Calcolo dei batteri

    Determina la quantità di batteri in una coltura attraverso metodi di colorazione.

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    Biofilm

    Struttura aggregata di microrganismi all'interno di una rete idrica.

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    Unità Formanti Colonie (UFC)

    Unità di misura per contare le colonie di microrganismi.

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    Proprietà organolettiche

    Caratteristiche fisiche e chimiche percepite dai sensi.

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    Qualità tecnologica

    Caratteristiche come pH, colore e capacità di trattenere acqua.

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    Qualità microbiologica

    Analisi di microrganismi per la sicurezza alimentare.

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    Germi alteranti

    Microrganismi che causano alterazioni nel cibo.

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    Germi utili

    Microrganismi che favoriscono processi alimentari positivi.

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    Germi inerti

    Microrganismi che non influenzano la conservabilità del prodotto.

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    Patogeni

    Microrganismi responsabili di malattie alimentari.

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    Cariche microbiche

    Quantità di microrganismi presenti in un alimento.

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    Fermentazione spontane

    Fermentazione causata da contaminazione ambientale.

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    Fermentazione guidata

    Fermentazione controllata con microrganismi selezionati.

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    Shelf life

    Durata di conservazione di un alimento.

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    Detossificazione

    Processo di rimozione di composti tossici negli alimenti.

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    Composti antimicrobici

    Sostanze generate che combattono i microrganismi.

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    Batteriocina

    Sostanza prodotta da batteri lattici, come la Nisin.

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    Fermentazione trasformativa

    Tipo di fermentazione che trasforma cibi animali o vegetali.

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    Fermentazione estrattiva

    Fermentazione che avviene in prodotti come caffè e cacao.

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    Batteri lattici

    Batteri involucrati nella produzione di formaggi e latte fermentato.

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    Fermentazione alcolica

    Processo di fermentazione che produce alcol, tipicamente in birra e vino.

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    Batteri acetici

    Batteri che ossidano etanolo in acido acetico e CO2.

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    Batteri propionici

    Batteri che producono acido propionico e CO2, formando buchi nei formaggi.

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    Micrococcacee

    Famiglia di batteri coinvolti nella produzione di salami, come Micrococcus e Staphylococcus.

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    Omfermentanti

    Batteri che producono solo acido lattico durante la fermentazione.

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    Eterofermentanti

    Batteri che possono produrre acido lattico e altri composti come acido acetico.

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    Lactobacillus acidophilus

    Batterio lattico omonofermentante obbligato presente nel miso.

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    Streptococcus thermophilus

    Batterio termofilo, omofermentante obbligato, usato nello yogurt.

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    Fermentazione omolattica

    Fermentazione che produce esclusivamente acido lattico.

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    Fermentazione eterolattica

    Fermentazione che produce acido lattico e altri acidi.

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    Acetobacter

    Genere di batteri che ossidano l'etanolo a acido acetico.

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    Muffe

    Fungi pluricellulari costituiti da ife che formano il micelio.

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    Ife

    Filamenti lunghi e sottili che compongono il micelio delle muffe.

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    Micelio vegetativo

    Parte del micelio che si occupa della nutrizione.

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    Micelio aereo

    Parte del micelio che cresce sopra il substrato in cerca di spazi per la riproduzione.

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    Riproduzione asessuata

    Riproduzione tramite mitosi o gemmazione, creando cellule figlie identiche.

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    Fermentazione

    Processo metabolico che trasforma il glucosio in alcol e CO2 in assenza di ossigeno.

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    Effetto Pasteur

    In presenza di ossigeno, il metabolismo preferisce la respirazione; in assenza, la fermentazione.

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    Termoresistenza

    Capacità di resistere a temperature elevate; spore sessuate possono avere alta resistenza.

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    Micotossine

    Sostanze tossiche prodotte da alcune muffe che possono danneggiare gli alimenti.

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    Saccharomyces cerevisiae

    Lievito unicellulare usato in panificazione e produzione di birra.

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    Anidralisi

    Degrado del piruvato per produzione di alcol durante la fermentazione anaerobica.

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    Aflatossine

    Tossine prodotte dal genere Aspergillus, potenzialmente tossiche per l'uomo.

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    Virulenza

    Grado di capacità di un agente patogeno di causare malattia.

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    Patogenicità

    Capacità di un microrganismo di causare danno all'ospite.

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    Contagiosità

    Capacità di un microrganismo di diffondersi da un soggetto all'altro.

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    Duplicazione del cromosoma batterico

    Processo di replicazione del DNA nei batteri.

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    Divisione cellulare

    Fase in cui una cellula si divide in due cellule figlie.

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    Fase Lag

    Fase di adattamento dei microrganismi in un nuovo ambiente.

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    Fase di crescita

    Fase esponenziale in cui i microrganismi si moltiplicano.

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    Fase stazionaria

    Fase in cui il numero di cellule vive si stabilizza.

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    Fase di morte

    Fase in cui il numero di cellule morte supera quelle nuove.

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    Quorum Sensing

    Meccanismo di comunicazione tra batteri attraverso segnali chimici.

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    Batteri autotrofi

    Batteri che sintetizzano nutrienti da sostanze inorganiche.

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    Batteri eterotrofi

    Batteri che utilizzano molecole organiche per nutrirsi.

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    pH e crescita microbica

    Il pH influisce sulla vitalità dei microrganismi.

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    Temperature basse

    Condizioni che arrestano la crescita, ma non uccidono le cellule vegetative.

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    Tecnica swab

    Raccolta di campioni da superfici usando un tampone.

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    Tecnica della membrana di nitrocellulosa

    Raccolta di campioni usando una membrana per analisi microbiologiche.

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    Campionamento passivo

    Raccolta di batteri tramite esposizione di piastre Petri.

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    Campionamento attivo

    Raccolta di batteri aspirando aria attraverso piastre su terreno.

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    Contaminazione crociata

    Trasferimento di patogeni da un alimento a un altro.

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    Portatore sano

    Individuo che ospita un patogeno senza mostrarne i sintomi.

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    Intossicazione alimentare

    Malattia causata dall'ingestione di cibo contenente tossine.

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    Infezione enterotossica

    Causa lesioni intestinali e produce tossine nel lume intestinale.

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    Infezione enteroinvasiva

    Batterio si sviluppa e provoca danno ai tessuti intestinali.

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    Tossinfezione

    Ingestione di alimenti contenenti sia batteri che tossine.

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    Patogeni enterobatteri

    Gruppo di batteri Gram-negativi potenzialmente patogeni.

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    Antigene K

    Polisaccaride che forma la capsula attorno al batterio.

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    Endotossina

    Tossina di natura lipidica rilasciata dagli organismi Gram-negativi.

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    Sierotipi di Salmonella

    Varietà di Salmonella differenziate per antigeni.

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    Malattia gastroenterica

    Forma di malattia causata dall'ingestione di cibo contaminato.

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    Habitat primario

    Luogo in cui un patogeno vive e si moltiplica.

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    Condizioni di sviluppo

    Fattori ambientali che influenzano la crescita microbica.

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    Enterobacteriaceae

    Famiglia di batteri mesofili, spesso coinvolti in infezioni intestinali.

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    Condizioni di sviluppo Enterobacteriaceae

    Crescono tra 5°C e 45°C, resistono a bassi valori di Aw.

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    Sintomi di setticemia

    Inappetenza, irritabilità, ittero, respiro affannoso.

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    Brucella

    Genere di batteri, responsabili della brucellosi, malattia zoonotica.

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    Condizioni di sviluppo Brucella

    Crescono tra 6°C e 42°C, eliminabili con pastorizzazione.

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    Malattia Brucellosi

    Malattia infettiva con incubazione di 2-4 settimane, causata da Brucella.

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    Vibrio

    Famiglia di batteri, causa tossinfezioni alimentari, come colera.

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    Condizioni di sviluppo Vibrio

    Crescono a temperature minime di 10°C, termolabili.

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    Enterotossina

    Tossina prodotta da S.aureus, causa di gastroenterite.

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    Sintomi gastroenterite

    Nausea, vomito, crampi, diarrea, ipotermia.

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    Alimenti S.aureus

    Principalmente trovati in salumi, carne, pesce, uova, latte.

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    Prevenzione batteri patogeni

    Pastorizzazione del latte e cottura adeguata degli alimenti.

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    Esigenze nutrizionali Brucella

    Batteri esigenti, necessitano di nutrienti specifici per crescere.

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    Clostridium botulinum

    Un batterio Gram+ che produce tossine neurotossiche.

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    Tossina botulinica

    Proteina neurotossica prodotta da C. botulinum, causa paralisi muscolare.

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    Botulismo alimentare

    Intossicazione da ingestione della tossina di C. botulinum.

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    Botulismo da ferita

    Infezione con sviluppo della tossina in lesioni infette.

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    Sierotipi di C. botulinum

    Sette sierotipi distinti basati sulle tossine prodotte.

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    Condizioni favorevoli per lo sviluppo

    pH neutro, temperatura adeguata e assenza di ossigeno.

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    Effetto della temperatura

    Il congelamento previene la produzione di tossina, non lo sviluppo delle spore.

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    Effetto pH sulla tossina

    Tossina non inattivata dal pH gastrico, assorbita all'intestino.

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    Effetto Aw

    Valori di Aw critici per la germinazione delle spore.

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    Nisina

    Batteriocina prodotta dai batteri lattici che inibisce C. botulinum.

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    Ambiente acido

    Favorisce la distruzione delle spore di C. botulinum.

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    Sintomi del botulismo

    Paralisi flaccida potenzialmente letale per insufficienza respiratoria.

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    Habitat di C. botulinum

    Presente in ambienti come terreno, acqua e feci animali.

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    Effetto Eh

    C. botulinum è anaerobio, sviluppandosi bene in assenza di ossigeno.

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    Condizioni di sporificazione

    Massima produzione di tossina durante la sporificazione avviene a T 35-40°C, pH 6-8.

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    Listeriosi

    Malattia infettiva causata da Listeria monocytogenes, può manifestarsi come meningite o aborti.

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    Fase enterica

    Fase in cui la listeriosi può essere asintomatica o provocare setticemia.

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    Fase sistemica

    Fase di invasione in cui il microrganismo colpisce vari organi e provoca gravità.

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    Modalità di trasmissione

    La listeriosi si trasmette tramite cibo contaminato o contatti diretti.

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    Emolisina

    Tossina prodotta dalla Listeria che le consente di infiltrarsi nelle cellule epiteliali.

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    Condizioni di sviluppo Listeria

    Temperatura 4°C-55°C, pH 5-8,8, umidità elevata.

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    Alimenti a rischio

    Include formaggi, salumi e verdure. Possono contenere Listeria.

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    Sindrome emetica

    Causata dall'enterotossina emetica, produce nausea e vomito.

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    Sindrome diarroica

    Causata dall'enterotossina diarrogea, provoca diarrea dopo consumo.

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    Bacillus cereus

    Batterio Gram+, causa tossinfezioni e può produrre spore.

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    Enterotossina emetica

    Tossina prodotta da Bacillus cereus, resistente al calore e a pH estremi.

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    Enterotossina diarrogea

    Tossina di Bacillus cereus, provoca diarrea, termolabile.

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    Prevenzione Listeria

    Involve cottura, pastorizzazione e pulizia degli alimenti.

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    Cottura del cibo

    Tecnica per ridurre il rischio di listeriosi e altre infezioni alimentari.

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    Spore vitali

    Cellule dormienti che possono germinare e produrre tossine, specialmente nei bambini.

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    Costipazione

    Difficoltà a defecare, uno dei sintomi causati dalle tossine intestinali.

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    Acetaldeide

    Intermedio nella fermentazione alcolica che può causare difetti nella birra.

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    Diacetile

    Sottoprodotto della fermentazione che conferisce aroma burroso, indesiderato nella birra.

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    Esteri

    Sottoprodotti della fermentazione che conferiscono aroma fruttato alla birra.

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    Malto

    Cereale germinato usato nella produzione della birra, ricco di enzimi.

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    Macchinazione

    Fase in cui l'orzo maltato viene macinato per estrarre zuccheri utili.

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    Ammostamento

    Processo di scissione degli zuccheri complessi in zuccheri fermentabili tramite enzimi.

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    Filtrazione del mosto

    Fase in cui si separano solidi e liquidi durante la produzione della birra.

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    Fermentazione primaria

    Fase in cui si avvia la fermentazione del mosto con lieviti starter.

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    Saccarificare

    Processo di idrolisi dell'amido in zuccheri durante la produzione della birra.

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    Torrefazione

    Fase del malto in cui viene essiccato per sviluppare aromi e colore.

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    Acido acetico

    Sostanza che in genere non è presente in grandi quantità nella birra.

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    Lievito madre

    Un complesso ecosistema biologico con lieviti e batteri lattici utilizzato per la panificazione.

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    Lievito di birra

    Coltura pura di Saccharomyces cerevisiae con alta concentrazione cellulare, usata per la lievitazione.

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    Proteine della farina

    Composti come gliadina e glutenina che formano il glutine nella panificazione.

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    Attività proteolitica

    Capacità di degradare le proteine, facilitata dagli enzimi dei batteri lattici.

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    Acido lattico

    Sostanza prodotta durante la fermentazione da batteri lattici. Aiuta a conservare il pane.

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    Esopolisaccaridi (EPS)

    Polimeri che trattengono l'acqua, migliorando la freschezza e la texture del pane.

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    Acrilammide

    Composto tossico formato a basse temperature che il lievito madre riduce durante la cottura.

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    Metabolismo dei lattobacilli

    I lattobacilli possono produrre solo acido lattico o anche acido acetico e CO2.

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    Fitasi batteriche

    Enzimi che aumentano la biodisponibilità dei minerali riducendo l'acido fitico.

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    Lievitazione

    Processo attraverso cui il pane cresce grazie a CO2 prodotta durante la fermentazione.

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    Sostanze aromatiche

    Composti prodotti dai microrganismi durante la fermentazione, influenzano il sapore del pane.

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    Lactobacillus brevis

    Un tipo di lattobacillo eterofermentante che produce vari acidi durante la fermentazione.

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    Fermentazione malolattica

    Processo in cui l'acido malico si trasforma in acido lattico nel vino.

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    Condizioni per fermentazione malolattica

    pH non basso, bassa SO2, alcol <15%, temperatura 18-20°C.

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    Fermentazione alta

    Tipo di fermentazione che avviene a temperature da 15 a 23°C con lievito Saccharomyces cerevisiae.

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    Anidride solforosa (SO2)

    Sostanza usata per prevenire la fermentazione malolattica e conservare il vino.

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    Fermentazione bassa

    Fermentazione a temperature da 7 a 9°C, produce Lager con lieviti come Saccharomyces bayanus.

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    Potere alcoligeno dei lieviti

    Concentrazione massima di alcol che un lievito può tollerare senza danneggiarsi.

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    Fermentazione batterica

    Coinvolge batteri lattici, produce acido lattico riducendo il pH.

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    Lieviti utili nella fermentazione

    Lieviti che trasformano il mosto in vino, come Saccharomyces.

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    Ossidazione nel vino

    Alterazione del vino che provoca imbrunimento e perdita di qualità.

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    Filtrazione

    Processo per rimuovere solidi e proteine dalla birra.

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    Fermentazione secondaria

    Fase dopo la fermentazione principale per amalgamare sapori e sedimentare.

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    Sieroproteine nel latte

    Proteine nel latte, più sensibili al calore, come β-lattoglobulina.

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    Pastorizzazione

    Trattamento termico per inattivare microrganismi prima del confezionamento.

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    Frazione glucidica del latte

    Contiene principalmente lattosio, zucchero fermentescibile.

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    Acido citrico nel latte

    Principale acido organico, utilizzato dai batteri lattici.

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    Amido

    Polisaccaride di riserva formato da amilosio e amilopectina.

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    α-amilasi

    Enzimi che degradano l'amido in molecole più piccole non fermentescibili.

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    Frazioni nel latte

    Includono glucidi, azoto, lipidi e sali minerali.

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    Gestione temperatura nella fermentazione

    Controllo della temperatura per ottenere fermentazioni di qualità.

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    β-amilasi

    Enzimi che degradano l'amido in zuccheri fermentescibili come maltosio.

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    Fase di crescita microbica

    Fase esponenziale di moltiplicazione dei microrganismi.

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    Fitasi

    Enzimi che degradano la fitina, abbassando il pH del mosto.

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    Filtrazione sterile

    Tecnica per evitare fermentazione malolattica ma può alterare il vino.

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    Proteine

    Sostanze a base di aminoacidi, importanti ma in eccesso possono danneggiare la birra.

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    Malattie del vino

    Caused by lieviti pericolosi come Pichia e Candida.

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    Sostanze non proteiche nel latte

    Come l'urea, fondamentale per la crescita dei microrganismi nel latte.

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    Polifenoli

    Composti bioattivi presenti nell'uva, importanti per il vino.

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    Acidi organici

    Sostanze che abbassano il pH nel vino, come l'acido tartarico.

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    Acido tartarico

    Acido presente in maggior quantità nei climi caldi, precipita in tartrato.

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    Acido malico

    Acido dominante nei climi freddi, fermenta in acido lattico.

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    Acido citrico

    Acido non fermentato dai lieviti, utilizzato dai batteri lattici.

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    Effetto Crabtree

    Evidenzia la preferenza dei lieviti per la respirazione in presenza di glucosio.

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    Glicerolo

    Prodotto secondario della fermentazione, conferisce dolcezza.

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    Sali di ammonio

    Aggiunti per evitare la formazione di acido acetico durante fermentazione.

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    Zuccheri pentosi

    Zuccheri coinvolti in fermentezazione, non fermentabili da lieviti.

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    Polpa della vite (mesocarpo)

    Strato della bacca d'uva con zuccheri e sostanze azotate.

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    Difetti nella fermentazione

    Problematiche come formazione di acido acetico e arresto della fermentazione.

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    Coagulo intero

    Coagulo compatto ottenuto durante la fermentazione dello yogurt.

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    k-caseina

    Frazione della caseina idrofila che permette la stabilità nel latte.

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    Fermentazione a 42°C

    Temperatura ideale per la fermentazione dello yogurt.

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    Prebiotici

    Sostanze non digeribili che promuovono la crescita di batteri intestinali.

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    Probiotici

    Microrganismi vivi che migliorano la salute intestinale.

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    Yogurt

    Prodotto lattiero fermentato con Lactobacillus e Streptococcus.

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    Micelle di caseina

    Strutture proteiche nel latte composte da caseina e calcio.

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    Polisaccaridi

    Carboidrati complessi prodotti dai batteri lattici nello yogurt.

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    Lattosio

    Zucchero nel latte che viene scisso durante la fermentazione.

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    Urea nel latte

    Composto azotato presente nel latte che supporta la crescita microbica.

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    Study Notes

    Microbiologia - Sintesi

    • Ruolo dei microrganismi: Causano malattie (vegetali e animali), degradano alimenti, sono essenziali per la vita (fertilizzazione e cicli geochimici), importanti per la conservazione (fermentazioni), e utilizzati per produrre farmaci e molecole industriali.

    Biogenesi vs. Abiogenesi

    • Biogenesi: La vita deriva dalla vita. Pasteur la sostenne, confutando l'abiogenesi.
    • Abiogenesi: Generazione spontanea; vita da materiali non viventi. Aristotele la sosteneva.

    Postulati di Koch

    • Postulato 1: L'agente causale è presente in tutti i casi di malattia e assente in individui sani.
    • Postulato 2: L'agente causale deve essere isolabile e coltivabile.
    • Postulato 3: L'inoculo dell'agente causale deve causare la malattia nell'ospite.
    • Postulato 4: L'agente causale deve essere ri-isolabile dall'ospite infettato.

    Classificazione degli esseri viven (Domini)

    • Dominio Bacteria: Procarioti diversificati e abbondanti, presenti ovunque.
    • Dominio Archaea: Procarioti con caratteristiche biochimiche simili agli eucarioti, che vivono in ambienti estremi.
    • Dominio Eukarya: Eucarioti (funghi, protisti, piante, animali). Unicellulari (es. lievito) o pluricellulari (muffe).

    Classificazione (Tassonomia)

    • Ceppo/clone: cellule geneticamente identiche da una singola colonia isolata.
    • Ceppo tipo: coltura da cui è stata descritta la specie.
    • Ceppo di riferimento: coltura usata in studi di malattie infettive.
    • Biotipi/Biovars: differenze biochimiche/fisiologiche fra ceppi.
    • Serotipi/Serovars: differenze antigeniche.
    • Fagotipi/Phagovars: differenze in sensibilità a batteriofagi.
    • Resistotipi: differenze nella resistenza agli antibiotici.
    • Sistemi di classificazione: Linneo (nome scientifico di 2 parole latine: genere e specie).

    Metodi di classificazione batterica

    • Metodi tradizionali: osservazione di caratteristiche fenotipiche (es. colorazione di Gram).
    • Metodi avanzati: studio di sequenze genetiche (es. sequenziamento del DNA-rRNA 16S).

    rRNA 16S

    • Utilità: identificazione specie batterica, orologio molecolare per studiare la filogenesi perché ha tasso di mutazione basso (maggior parte crea ribosomi non funzionanti).
    • Regioni: conservate (universali), semi-conservate (stesso taxon), variabili (stessa specie).
    • Confronto delle sequenze: determina distanza filogenetica e diversità tra organismi; identificazione di una specie ( > 97% omologia= stessa specie).

    Procarioti - Parete cellulare

    • Parete cellulare: conferisce forma e rigidità; bersaglio di antibiotici; differenzia GRAM+ da GRAM-.
    • GRAM+: strato spesso di peptidoglicano (mureina), con molti legami crociati, trattiene il cristalvioletto.
    • GRAM-: strato sottile di peptidoglicano con meno legami crociati, perde il cristalvioletto, ha membrana esterna con lipopolisaccaride (LPS).
    • LPS (Lipopolisaccaride): endotossina dei GRAM- (porzione lipidica tossica); antigenica.
    • Strutture aggiuntive: capsula (polisaccaride), pili (adesione), flagelli (movimento).
    • Controllo osmotico: evita la lisi da pressione osmotica.

    Riproduzione procariotica

    • Scissione binaria: duplicazione DNA, segregazione ai poli, divisione cellulare.

    Classificazione in base al nutrimento

    • Autotrofi: sintetizzano da materiale inorganico.
    • Eterotrofi: utilizzano materia organica.

    Curva di crescita microbica

    • Fasi: lag (adattamento), crescita esponenziale, stazionaria (quorum sensing), morte. Temperatura e nutrienti influenzano.

    Fattori che influenzano la crescita dei microrganismi

    • Intrinseci: caratteristiche fisiche e biologiche dell'alimento (pH, Aw, potenziale redox, composizione).
    • Estrinseci: fattori ambientali (temperatura). Controlli attraverso calore (pastorizzazione, sterilizzazione), basse temperature (refrigerazione, congelamento).

    Monitoraggio Microbiologico dell'Ambiente (MAM)

    • Controllo superfici: tecnica swab, membrana nitrocellulosa.
    • Controllo aria: piastre Petri di sedimentazione (PCA Agar) per conto di microrganismi a diverse temperature. Metodi Attivi (SAS) e Passivi.

    Proprietà alimentari

    • Organolettiche: caratteristiche degli alimenti percettive (colore, consistenza, odore, sapore).
    • Tecnologiche: parametri come pH, colore, capacità di trattenere acqua.
    • Microbiologica-igienica: presenza di m.o. alterativi o patogeni.

    Qualità microbiologica

    • Germi alteranti: alterano le caratteristiche organolettiche degli alimenti.
    • Germi utili: batteri/lieviti proteici/probiotici per trasformazioni alimentari.
    • Germi inerti: senza effetto sulla conservabilità, ma in condizioni diverse possono diventare alterativi o patogeni.

    Qualità igienico-sanitaria

    • Pericolo: presenza di m.o. pericolosi.
    • Danno: valutazione del rischio derivante dalle cariche microbiche e dalla sensibilità individuale.
    • Patogenicità: capacità di causare malattie.
    • Virulenza: grado di patogenicità.
    • Infettività/Contagiosità: capacità di moltiplicarsi e diffondersi tra individui.
    • Intossicazione: consumo tossine.
    • Infezione: sviluppo nel lume intestinale.
    • Tossinfezione: ingestione tossine e batteri.

    Fattori a rischio

    • Contaminazione: numero di UFC (Unità Formanti Colonie)
    • Agenti a rischio: bambini, anziani, immunodepressi.

    Fermentazione

    • Spontanea: contaminazione naturale.
    • Guidata: microrganismi selezionati.
    • Vantggi: controllo patogeni/alteranti, aumento shelf life, modifica nutrizionale, sapore e proprietà (reologiche).
    • Tipi di fermentazione: trasformativa, estrattiva.
    • Batteri coinvolti: lattici, lieviti, propionici, acetici.
    • Alimenti trasformati: vino, birra, formaggio, pane, yogurt, insilati.

    Lieviti e Muffe

    • Lieviti: unicellulari, Riproduzione ASESSUATA = gemmazione, Divisione (traversale); SESSUATA = spore.
    • Muffe: pluricellulari, TALLO =micelio di ife (settate/cenottiche), aereo/vegetativo, Riproduzione ASESSUATA= spore, SESSUATA = unione ife.
    • Ruolo in alimenti: utili (maturazione formaggi, fermentazioni), alterativi, patogeni (micotossine).
    • Generi importanti: Penicillium, Aspergillus, Saccharomyces.

    Altri microrganismi

    • Batteri importanti: Listeria, Salmonella, Enterobacter sakazakii, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Vibrio.

    Produzione birra

    • Fasi di lavorazione: Maltazione, macinazione, ammostamento, cottura, filtrazione, fermentazione primaria e secondaria, pastorizzazione, confezionamento.
    • Enzimi importanti: α-amilasi, β-amilasi, β-glucanasi, fitasi, peptidasi, proteasi.

    Latte

    • Struttura: soluzione, sospensione, emulsione
    • Componenti: lattosio, proteine (caseine, sieroproteine), lipidi, acidi organici, sali minerali, vitamine
    • Fermentazione: yogurt (con batteri lattici, Lactobacillus delbrueckii, Streptococcus thermophilus) crea coagulo acido.

    Probiotici e Prebiotici

    • Probiotici: batteri viven migliorano microbiota intestinale.
    • Prebiotici: sostanze alimentari non digeribili promuovono crescita batteri presenti.

    Vino

    • Componenti: zuccheri (glucosio, fruttosio), acidi organici (tartarico, malico, citrico), polifenoli, azoto.
    • Fermentazioni: alcolica (lieviti), malolattica (batteri lattici).
    • Altri aspetti: acidità, utilizzo di SO2, aspetti organolettici.

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    Questo quiz esplora vari aspetti della batteriologia, compresi i postulati di Koch e la classificazione dei microrganismi. Rispondi a domande riguardanti il ruolo dei microrganismi e le loro caratteristiche, nonché le teorie sulla nascita della vita. Un test perfetto per chi studia le scienze biologiche.

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