Podcast
Questions and Answers
Apa yang membuat aroma cairan pada Broth Bouillon / Bouilion de viande?
Apa yang membuat aroma cairan pada Broth Bouillon / Bouilion de viande?
- Penggunaan stock/kaldu
- Penambahan bahan padatan
- Proses simmering meat dan sayuran (correct)
- Penambahan produk daging, unggas, ikan
Apa yang digunakan untuk menjernihkan brown stock pada Consomme?
Apa yang digunakan untuk menjernihkan brown stock pada Consomme?
- Meat clarification (correct)
- Susu
- Cream
- Roux
Apa yang membuat Thick Soup – Potage lies dibedakan menjadi dua?
Apa yang membuat Thick Soup – Potage lies dibedakan menjadi dua?
- Bahan pengental (correct)
- Cara memasak
- Bahan isian
- Jenis sayuran
Apa nama soup yang dikentalkan dengan bahan pengental yaitu roux kemudian ditambah dengan susu atau cream?
Apa nama soup yang dikentalkan dengan bahan pengental yaitu roux kemudian ditambah dengan susu atau cream?
Apa yang digunakan untuk membuat soup kental seperti Cream Soup dan Bisque Soup?
Apa yang digunakan untuk membuat soup kental seperti Cream Soup dan Bisque Soup?
Apa nama soup yang dibuat dari ikan, kerang-kerangan dan atau tanpa sayuran?
Apa nama soup yang dibuat dari ikan, kerang-kerangan dan atau tanpa sayuran?
Apa fungsi soup dalam hidangan kontinental?
Apa fungsi soup dalam hidangan kontinental?
Apakah nama dua jenis stock yang digunakan dalam pembuatan soup?
Apakah nama dua jenis stock yang digunakan dalam pembuatan soup?
Bahan apa yang digunakan sebagai bahan pengental dalam soup?
Bahan apa yang digunakan sebagai bahan pengental dalam soup?
Apa nama soup yang dibuat dalam keadaan jernih dan tidak dikentalkan?
Apa nama soup yang dibuat dalam keadaan jernih dan tidak dikentalkan?
Apakah klasifikasi soup yang dibuat berdasarkan konsistensinya?
Apakah klasifikasi soup yang dibuat berdasarkan konsistensinya?
Apa fungsi bouquette garnie dalam pembuatan soup?
Apa fungsi bouquette garnie dalam pembuatan soup?
Flashcards
What gives broth bouillon its aroma?
What gives broth bouillon its aroma?
Simmering meat and vegetables extracts flavor and aroma into the liquid.
How is brown stock clarified for consommé?
How is brown stock clarified for consommé?
Meat clarification is used to create a clear, flavorful broth.
What differentiates Thick Soup - Potage into two categories?
What differentiates Thick Soup - Potage into two categories?
The key difference is the thickening agent used.
What kind of soup is thickened with roux and enriched with milk or cream?
What kind of soup is thickened with roux and enriched with milk or cream?
Signup and view all the flashcards
What's used to make thick soups like Cream Soup and Bisque Soup?
What's used to make thick soups like Cream Soup and Bisque Soup?
Signup and view all the flashcards
What is the name of a soup made with fish or shellfish?
What is the name of a soup made with fish or shellfish?
Signup and view all the flashcards
What is the function of soup in continental dishes?
What is the function of soup in continental dishes?
Signup and view all the flashcards
What are the two types of stock used in soup-making?
What are the two types of stock used in soup-making?
Signup and view all the flashcards
What are common thickeners used in soups?
What are common thickeners used in soups?
Signup and view all the flashcards
What type of soup is clear and not thickened?
What type of soup is clear and not thickened?
Signup and view all the flashcards
How are soups classified based on their consistency?
How are soups classified based on their consistency?
Signup and view all the flashcards
What is the purpose of bouquet garni in soup making?
What is the purpose of bouquet garni in soup making?
Signup and view all the flashcards
