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Questions and Answers
¿Qué tipo de pan se considera para el desayuno según las notas?
¿Qué tipo de pan se considera para el desayuno según las notas?
- Pan de 150 gramos
- Pan de 30 gramos
- Pan de 50 gramos
- Pan de 100 gramos (correct)
¿Cuál es la variedad de manzana que debe utilizarse?
¿Cuál es la variedad de manzana que debe utilizarse?
- Manzana amarilla
- Manzana verde
- Manzana roja
- Manzana Fuji o Granny Smith (correct)
¿Qué es lo que se debe hacer si un ingrediente no está disponible en el comercio local?
¿Qué es lo que se debe hacer si un ingrediente no está disponible en el comercio local?
- Eliminar el ingrediente del menú
- Reemplazarlo por otro proteico de similar valor monetario (correct)
- Aumentar la porción de otro ingrediente
- Reemplazarlo por un ingrediente diferente sin importar el precio
¿Cómo deben ser tratadas las frutas para los postres?
¿Cómo deben ser tratadas las frutas para los postres?
¿Qué tipo de jamón es preferido según las notas?
¿Qué tipo de jamón es preferido según las notas?
¿Qué factores permiten que se incluya un onces o colación en el menú?
¿Qué factores permiten que se incluya un onces o colación en el menú?
¿Cuál es la consideración para las frutas y verduras en el menú?
¿Cuál es la consideración para las frutas y verduras en el menú?
¿Qué se debe hacer con los boletines de precios cuando se publican nuevos?
¿Qué se debe hacer con los boletines de precios cuando se publican nuevos?
¿Qué características pueden variar según las existencias en el menú?
¿Qué características pueden variar según las existencias en el menú?
¿Cuál es la característica de la margarina mencionada?
¿Cuál es la característica de la margarina mencionada?
¿Qué se requiere hacer con los productos de postres que son de leche cuando no están disponibles?
¿Qué se requiere hacer con los productos de postres que son de leche cuando no están disponibles?
¿Cuál es la cantidad de pan que se considera para el almuerzo y cena?
¿Cuál es la cantidad de pan que se considera para el almuerzo y cena?
¿Qué deben cubrirse las frutas correspondientes al postre y por qué?
¿Qué deben cubrirse las frutas correspondientes al postre y por qué?
¿En qué condiciones pueden incluirse onces y colaciones en el menú?
¿En qué condiciones pueden incluirse onces y colaciones en el menú?
¿Qué condiciones rigen la selección de las frutas y verduras en el menú?
¿Qué condiciones rigen la selección de las frutas y verduras en el menú?
¿Qué tipo de jamón debe preferirse según las notas?
¿Qué tipo de jamón debe preferirse según las notas?
¿Qué se debe hacer con la hoja de cálculo 'CÓDIGOS' a medida que se publican nuevos boletines de precios?
¿Qué se debe hacer con la hoja de cálculo 'CÓDIGOS' a medida que se publican nuevos boletines de precios?
¿Cómo deben manejarse los cortes de carne de vacuno y tipos de fideos?
¿Cómo deben manejarse los cortes de carne de vacuno y tipos de fideos?
¿Qué valor debe tener el sustituto del 'quesillo' si no está disponible?
¿Qué valor debe tener el sustituto del 'quesillo' si no está disponible?
¿Cuál es la importancia de la estacionalidad en la selección de frutas y verduras?
¿Cuál es la importancia de la estacionalidad en la selección de frutas y verduras?
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Study Notes
Información de Contacto
- POC (Persona de contacto) para víveres: Jefe de Código, Daniela Weber Garnham, Licenciatura 4133, email: [email protected].
- EECC (Escuela de Campo) Daniela Palma C., Licenciatura 4139, email: [email protected].
Variabilidad en los Menús
- Sabores de postres pueden cambiar según disponibilidad. Los postres a base de leche reemplazables por otros similares.
- Frutas y verduras pueden ser alteradas según su estacionalidad; aumentadas en cantidad o incorporadas en preparaciones según stock.
Requerimientos de Alimentos
- Almuerzo y cena incluyen pan de 50 gramos; desayuno pan de 100 gramos.
- Manzana debe ser variedad Fuji o Granny Smith y no pelada.
- Cortes de carne de vacuno y tipos de fideos son susceptibles a cambios por disponibilidad.
Ingredientes Específicos
- Jamón preferiblemente cocido de pavo o pollo; margarina debe ser 0% trans.
- Fruta del postre debe cubrirse con papel alusa para evitar oxidación.
Normativas de Menú
- Nuevos boletines de precios deben ser actualizados en la hoja de cálculo "Códigos"; incluye precio de media ración y ración completa.
- Onces y colaciones pueden incluirse en el menú dependiendo de la disponibilidad.
Consideraciones de Stock
- Viveres detallados están sujetos a disponibilidad y stock en centros de abastecimiento.
- Si el proteico, como "quesillo", no está disponible, debe ser reemplazado por otro de similar valor económico.
Métodos de Preparación
- Preparaciones fritas deben utilizar aceite específico para freír, no aceite de canola.
- Ingredientes de la chorillana deben ser cocinados al horno, hervidos o al vapor, no fritos.
Opciones de Menú
- El personal puede optar por un menú hipocalórico sin necesidad de certificado médico o nutricionista, previa notificación del cambio.
- Todo el personal involucrado en la confección del menú debe seguir medidas de higiene y manipulación de alimentos adecuadas.
Información de Contacto
- POC (Persona de contacto) para víveres: Jefe de Código, Daniela Weber Garnham, Licenciatura 4133, email: [email protected].
- EECC (Escuela de Campo) Daniela Palma C., Licenciatura 4139, email: [email protected].
Variabilidad en los Menús
- Sabores de postres pueden cambiar según disponibilidad. Los postres a base de leche reemplazables por otros similares.
- Frutas y verduras pueden ser alteradas según su estacionalidad; aumentadas en cantidad o incorporadas en preparaciones según stock.
Requerimientos de Alimentos
- Almuerzo y cena incluyen pan de 50 gramos; desayuno pan de 100 gramos.
- Manzana debe ser variedad Fuji o Granny Smith y no pelada.
- Cortes de carne de vacuno y tipos de fideos son susceptibles a cambios por disponibilidad.
Ingredientes Específicos
- Jamón preferiblemente cocido de pavo o pollo; margarina debe ser 0% trans.
- Fruta del postre debe cubrirse con papel alusa para evitar oxidación.
Normativas de Menú
- Nuevos boletines de precios deben ser actualizados en la hoja de cálculo "Códigos"; incluye precio de media ración y ración completa.
- Onces y colaciones pueden incluirse en el menú dependiendo de la disponibilidad.
Consideraciones de Stock
- Viveres detallados están sujetos a disponibilidad y stock en centros de abastecimiento.
- Si el proteico, como "quesillo", no está disponible, debe ser reemplazado por otro de similar valor económico.
Métodos de Preparación
- Preparaciones fritas deben utilizar aceite específico para freír, no aceite de canola.
- Ingredientes de la chorillana deben ser cocinados al horno, hervidos o al vapor, no fritos.
Opciones de Menú
- El personal puede optar por un menú hipocalórico sin necesidad de certificado médico o nutricionista, previa notificación del cambio.
- Todo el personal involucrado en la confección del menú debe seguir medidas de higiene y manipulación de alimentos adecuadas.
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