Podcast
Questions and Answers
Time and temperature abuse happens when:
Time and temperature abuse happens when:
- Foods are held at the proper temperature.
- Foods are not held at the proper temperature or cooled properly. (correct)
- Foods are not cooked or reheated to the proper temperature to kill pathogens.
- Foods are cooled properly.
At which part of the flow of food is food safety the biggest concern?
At which part of the flow of food is food safety the biggest concern?
- Purchasing, receiving & storing
- Prep, cooking, reheating & serving
- Holding & cooling
- All of the above (correct)
After touching the hair, scratching the skin or rubbing the face, a food service worker must:
After touching the hair, scratching the skin or rubbing the face, a food service worker must:
- Take a break
- Take a selfie
- Put on a new pair of gloves
- Must wash their hands (correct)
Food service workers can use hand sanitizer in place of hand washing when:
Food service workers can use hand sanitizer in place of hand washing when:
Food can be contaminated:
Food can be contaminated:
Food contaminants include (check all that apply):
Food contaminants include (check all that apply):
An example of a corrective action to time-temperature abuse is:
An example of a corrective action to time-temperature abuse is:
Preventing time-temperature abuse can be done by:
Preventing time-temperature abuse can be done by:
The correct concentration for a chlorine sanitizing solution is:
The correct concentration for a chlorine sanitizing solution is:
Cleaning and sanitizing of food contact surfaces needs to happen (check all that apply):
Cleaning and sanitizing of food contact surfaces needs to happen (check all that apply):
Why is food safety important?
Why is food safety important?
Identify the 5 most common risk factors to keeping food safe:
Identify the 5 most common risk factors to keeping food safe:
When a food service worker avoids personal behaviors that can contaminate food, they are:
When a food service worker avoids personal behaviors that can contaminate food, they are:
Which of the following is the proper technique to wash hands?
Which of the following is the proper technique to wash hands?
Study Notes
معلومات حول سلامة الغذاء
- سوء استخدام الوقت ودرجة الحرارة يحدث عندما لا يتم طهي الأطعمة أو إعادت تسخينها بالدرجة المطلوبة لقتل مسببات الأمراض.
- يتم اعتبار الأطعمة ملوثة عندما لا يتم احتفاظها أو تبريدها بالدرجة المناسبة.
أهمية سلامة الغذاء
- تعتبر سلامة الغذاء مهمة للحد من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء ومنع التلوث.
- الحفاظ على سمعة جيدة للمنشأة وتجنب خسائر المبيعات.
نقاط الضعف الشائعة في سلامة الغذاء
- تشمل العوامل الخطرة الشائعة شراء مكونات من مصادر غير آمنة، الاحتفاظ بالأغذية في درجات حرارة غير صحيحة، وسوء ممارسات النظافة الشخصية.
غسل اليدين
- يجب على العاملين في مجال خدمات الطعام غسل أيديهم بعد لمس الشعر أو خدش الجلد.
- لا يمكن استخدام معقم اليدين كبديل لغسل اليدين.
تلوث الأغذية
- يمكن أن يحدث تلوث الأغذية بطريقة غير متعمدة، خلال المعالجة، أو بسبب ضعف النظافة الشخصية للمتعاملين مع الطعام.
- تشمل الملوثات الغذائية: البيولوجية، الكيميائية، والفيزيائية.
إجراءات التصحيح
- إعادة تسخين الطعام الذي كان محتفظًا به تحت 135 درجة فهرنهايت يُعتبر إجراءً تصحيحيًا مناسبًا لسوء استخدام الوقت ودرجة الحرارة.
تركيز المحاليل المطهرة
- التركيز الصحيح لمحلول التعقيم الكلورى هو 50-99 جزء في المليون.
تنظيف الأسطح
- يجب تنظيف وتعقيم الأسطح التي تلامس الطعام كل 4 ساعات عند الاستخدام المستمر، قبل إعداد نوع مختلف من الطعام، وعندما تتوقف العمل وقد تكون الأطعمة قد تلوثت.
إجراءات غسل اليدين الصحيحة
- التقنية الصحيحة لغسل اليدين هي: ترطيب اليدين والذراعين، وضع الصابون، فرك اليدين والذراعين لمدة 10-15 ثانية، الشطف، ثم التجفيف.
أهمية النظافة الشخصية
- تجنب سلوكيات شخصية يمكن أن تلوث الطعام يعتبر ممارسة للنظافة الشخصية الصحيحة.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Description
يتناول هذا الاختبار معلومات هامة حول سلامة الغذاء، بما في ذلك العوامل التي تؤدي إلى التلوث وأهمية الحفاظ على إجراءات النظافة. كما يستعرض نقاط الضعف الشائعة والإجراءات التصحيحية المطلوبة للحفاظ على سلامة الأطعمة. هذا الاختبار ضروري لمن يعمل في مجال خدمات الطعام.
