سلامة الغذاء وأهميتها

Questions and Answers

Time and temperature abuse happens when:

Foods are held at the proper temperature.

Foods are not held at the proper temperature or cooled properly. (correct)

Foods are not cooked or reheated to the proper temperature to kill pathogens.

Foods are cooled properly.

At which part of the flow of food is food safety the biggest concern?

Purchasing, receiving & storing

Prep, cooking, reheating & serving

Holding & cooling

All of the above (correct)

After touching the hair, scratching the skin or rubbing the face, a food service worker must:

Take a break

Take a selfie

Put on a new pair of gloves

Must wash their hands (correct)

Food service workers can use hand sanitizer in place of hand washing when:

Hand sanitizer is never to be used in place of hand washing Signup and view all the answers

Food can be contaminated:

All of the above Signup and view all the answers

Food contaminants include (check all that apply):

Biological Signup and view all the answers

An example of a corrective action to time-temperature abuse is:

Reheating food that was being held below 135 degrees Signup and view all the answers

Preventing time-temperature abuse can be done by:

All of the above Signup and view all the answers

The correct concentration for a chlorine sanitizing solution is:

50-99 ppm Signup and view all the answers

Cleaning and sanitizing of food contact surfaces needs to happen (check all that apply):

Before prepping a different food Signup and view all the answers

Why is food safety important?

All of the above Signup and view all the answers

Identify the 5 most common risk factors to keeping food safe:

Purchasing ingredients from unsafe sources, holding foods at the wrong temperatures, poor hygiene practices, using contaminated tools & equipment, improper cooking of foods Signup and view all the answers

When a food service worker avoids personal behaviors that can contaminate food, they are:

Practicing proper personal hygiene Signup and view all the answers

Which of the following is the proper technique to wash hands?

Wet hands and arms, apply soap, scrub hands and arms for 10-15 seconds, rinse hands and arms, dry hands and arms Signup and view all the answers

Study Notes

معلومات حول سلامة الغذاء

سوء استخدام الوقت ودرجة الحرارة يحدث عندما لا يتم طهي الأطعمة أو إعادت تسخينها بالدرجة المطلوبة لقتل مسببات الأمراض.
يتم اعتبار الأطعمة ملوثة عندما لا يتم احتفاظها أو تبريدها بالدرجة المناسبة.

أهمية سلامة الغذاء

تعتبر سلامة الغذاء مهمة للحد من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء ومنع التلوث.
الحفاظ على سمعة جيدة للمنشأة وتجنب خسائر المبيعات.

نقاط الضعف الشائعة في سلامة الغذاء

تشمل العوامل الخطرة الشائعة شراء مكونات من مصادر غير آمنة، الاحتفاظ بالأغذية في درجات حرارة غير صحيحة، وسوء ممارسات النظافة الشخصية.

غسل اليدين

يجب على العاملين في مجال خدمات الطعام غسل أيديهم بعد لمس الشعر أو خدش الجلد.
لا يمكن استخدام معقم اليدين كبديل لغسل اليدين.

تلوث الأغذية

يمكن أن يحدث تلوث الأغذية بطريقة غير متعمدة، خلال المعالجة، أو بسبب ضعف النظافة الشخصية للمتعاملين مع الطعام.
تشمل الملوثات الغذائية: البيولوجية، الكيميائية، والفيزيائية.

إجراءات التصحيح

إعادة تسخين الطعام الذي كان محتفظًا به تحت 135 درجة فهرنهايت يُعتبر إجراءً تصحيحيًا مناسبًا لسوء استخدام الوقت ودرجة الحرارة.

تركيز المحاليل المطهرة

التركيز الصحيح لمحلول التعقيم الكلورى هو 50-99 جزء في المليون.

تنظيف الأسطح

يجب تنظيف وتعقيم الأسطح التي تلامس الطعام كل 4 ساعات عند الاستخدام المستمر، قبل إعداد نوع مختلف من الطعام، وعندما تتوقف العمل وقد تكون الأطعمة قد تلوثت.

إجراءات غسل اليدين الصحيحة

التقنية الصحيحة لغسل اليدين هي: ترطيب اليدين والذراعين، وضع الصابون، فرك اليدين والذراعين لمدة 10-15 ثانية، الشطف، ثم التجفيف.

أهمية النظافة الشخصية

تجنب سلوكيات شخصية يمكن أن تلوث الطعام يعتبر ممارسة للنظافة الشخصية الصحيحة.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

يتناول هذا الاختبار معلومات هامة حول سلامة الغذاء، بما في ذلك العوامل التي تؤدي إلى التلوث وأهمية الحفاظ على إجراءات النظافة. كما يستعرض نقاط الضعف الشائعة والإجراءات التصحيحية المطلوبة للحفاظ على سلامة الأطعمة. هذا الاختبار ضروري لمن يعمل في مجال خدمات الطعام.