Podcast
Play an AI-generated podcast conversation about this lesson
Questions and Answers
Що таке декстрини?
Що таке декстрини?
- Кінцеві продукти гідролізу крохмалю
- Побічні продукти окиснення глюкози
- Вторинні полімери крохмалю
- Проміжні продукти гідролізу крохмалю (correct)
Яка основна відмінність між крохмалем і целюлозою?
Яка основна відмінність між крохмалем і целюлозою?
- Крохмаль є лінійним полімером, а целюлоза - розгалуженим
- Крохмаль накопичується в рослинах, а целюлоза - в тваринах
- Крохмаль легко гідролізується, а целюлоза - ні (correct)
- Крохмаль складається з моносахаридів глюкози, а целюлоза - фруктози
Як відбувається реакція взаємодії крохмалю з йодом?
Як відбувається реакція взаємодії крохмалю з йодом?
- Крохмаль не реагує з йодом
- Крохмаль забарвлюється в коричневий колір
- Крохмаль спочатку забарвлюється в синій, а потім в червоний колір
- Крохмаль забарвлюється в синій колір (correct)
Який процес відбувається під час приготування їжі, що містить крохмаль?
Який процес відбувається під час приготування їжі, що містить крохмаль?
Signup and view all the answers
Яку загальну хімічну властивість має сахароза?
Яку загальну хімічну властивість має сахароза?
Signup and view all the answers
Чому сахароза не вступає в реакцію «срібного дзеркала»?
Чому сахароза не вступає в реакцію «срібного дзеркала»?
Signup and view all the answers
С12Н22О11
С12Н22О11
Signup and view all the answers
З чого складається молекула сахарози?
З чого складається молекула сахарози?
Signup and view all the answers
Flashcards are hidden until you start studying
Study Notes
Дисахариди та полісахариди
- Сахароза - дисахарид, який складається з двох моносахаридів - глюкози та фруктози.
- Молекула сахарози С12Н22О11 утворюється при взаємодії гідроксильних груп.
Крохмаль
- Крохмаль - полісахарид (природний полімер) з формулою (С6Н10О5)n.
- Гідроліз крохмалю відбувається за допомогою ферментів, утворюючи глюкозу.
- При лабораторному гідролізі крохмалю утворюються молекули глюкози, оскільки до кожної мономерної ланки полімерного ланцюга крохмалю приєднується молекула води.
- Гідроліз крохмалю також відбувається під час приготування їжі, таких як варіння та смаження картоплі, випікання хліба тощо.
Декстрини
- Декстрини - проміжні продукти гідролізу крохмалю, які мають меншу молекулярну масу, ніж крохмаль.
- Декстрини легше, ніж крохмаль, засвоюються організмом.
- Суміш продуктів часткового гідролізу називають патокою.
Реакція з йодом
- При додаванні бузкового розчину йоду в колоїдний розчин крохмалю виникає темно-синє забарвлення.
- Реакція зникає при нагріванні до 100 °С і з'являється знову при охолодженні.
Целюлоза
- Целюлоза - полісахарид (природний полімер), який називають будівельним матеріалом рослин.
- Загальна формула целюлози - (С6Н10О5)n.
- Ступінь полімеризації целюлози становить 10-14 тисяч, відносна молекулярна маса - кілька мільйонів.
- Макромолекули целюлози мають ниткоподібну, лінійну будову, що дозволяє їм утворювати волокна.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
