Servicios de Depósito de Cuero

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Questions and Answers

¿Cuál es el tema principal de este texto?

El proceso de formación de los rastros

La clasificación de los rastros (correct)

La descripción de la capa más interna

La importancia de los Grandes en la sociedad

¿Qué se encuentra en la capa más interna?

Una serie de procesos

Un conjunto de técnicas (correct)

Un tipo de rastros

Un nivel de clasificación

¿Cuál es el propósito de la clasificación?

Conocer los tipos de rastros (correct)

Entender la importancia de los Grandes

Descubrir la formación de los rastros

Establecer una conexión con la naturaleza

¿Qué tipo de relación existe entre los rastros?

Interdependiente Signup and view all the answers

¿Cuál es el resultado de la clasificación?

Un nivel de comprensión más profundo Signup and view all the answers

¿Cuál es el enfoque principal de este texto?

Clasificatorio Signup and view all the answers

¿Qué se busca lograr con la clasificación?

Conocer los tipos de rastros Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo final de la clasificación?

Comprender la relación entre los rastros Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito principal de las áreas exteriores en un rastro de aves?

Recepción y descanso previo al sacrificio Signup and view all the answers

¿Qué servicios complementarios se encuentran en un rastro de aves?

Todas las opciones anteriores Signup and view all the answers

¿Qué área en particular se encuentra en el interior del rastro de aves?

Área de insensibilizado o aturdimiento de las aves Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito del área de limpieza, desinfección y almacenamiento de jaulas en un rastro de aves?

Garantizar el bienestar de las aves y la higiene del proceso Signup and view all the answers

¿Qué características debe tener la ventilación en las áreas exteriores de un rastro de aves?

Ventilación abundante y cruzada Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito de la inspección de vísceras en un rastro de aves?

Verificar la inocuidad de los productos Signup and view all the answers

¿Qué sistemas deben tener los rastros de aves para preservar la calidad e inocuidad de los productos?

Sistemas de control de temperatura Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito del enfriado y refrigerado en un rastro de aves?

Preservar la calidad e inocuidad de los productos Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito del depósito de cuero?

Recibir y almacenar cueros bovinos Signup and view all the answers

¿Qué es el sebo?

El excedente graso de los animales faenados en el rastro Signup and view all the answers

¿Qué es el pediluvio?

Un dispositivo para la limpieza y desinfección de extremidades y calzado Signup and view all the answers

¿Qué es un equipo rechazado?

Un equipo que no cumple con los requisitos sanitarios Signup and view all the answers

¿Qué es el servicio de inspección?

Un servicio higiénico-sanitario autorizado y delegado por el Ministerio Signup and view all the answers

¿Qué es necesario para que un rastro funcione de manera adecuada?

La ubicación, construcción, operación, inspección y clasificación de los rastros Signup and view all the answers

¿Qué especies de animales deben cumplir con los requisitos sanitarios?

Bovinas, porcinas y aviar Signup and view all the answers

¿Qué es necesario para que un rastro sea aprobado?

Una Licencia Sanitaria vigente Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito principal de los requisitos operacionales en los establecimientos de sacrificio y faenado de animales?

Garantizar la inocuidad y calidad de los productos cárnicos Signup and view all the answers

¿Qué aspecto es fundamental en los establecimientos de sacrificio y faenado de animales?

La higiene del establecimiento Signup and view all the answers

¿Qué debe presentar un establecimiento de sacrificio y faenado de animales?

Todos los anteriores Signup and view all the answers

¿Por qué es necesario implementar un plan de control de plagas en un establecimiento de sacrificio y faenado de animales?

Para garantizar la inocuidad y calidad de los productos cárnicos Signup and view all the answers

¿Qué tipo de sistemas debe instalar un establecimiento de sacrificio y faenado de animales?

Sistemas de rieles y aprovechamiento de subproductos Signup and view all the answers

¿Qué debe hacer un establecimiento de sacrificio y faenado de animales con los desechos generados?

Tratarlos adecuadamente Signup and view all the answers

¿Quién otorga la Licencia Sanitaria para el funcionamiento de los rastros?

La Unidad de Normas y Regulaciones del MAGA Signup and view all the answers

¿Cuánto tiempo antes de la expiración de la Licencia Sanitaria debe ser tramitada?

15 días antes de la expiración Signup and view all the answers

¿Qué tipo de documentos se requieren para la inspección sanitaria al rastro?

Formulario de la unidad de inocuidad Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito de la Licencia Sanitaria?

Para regular el funcionamiento de los rastros Signup and view all the answers

¿Cuál es la vigencia de la Licencia Sanitaria?

Un año en la jurisdicción municipal Signup and view all the answers

¿Qué sucede cuando se deniega la Licencia Sanitaria?

Se debe solicitar una nueva inspección con correcciones Signup and view all the answers

¿Dónde se encuentra la unidad de Normas y Regulaciones?

En la zona 13, edificio monja blanca Signup and view all the answers

¿Qué es necesario presentar para la renovación de la Licencia Sanitaria?

Formulario de la unidad de inocuidad y documentos requeridos Signup and view all the answers

Study Notes

Otros Servicios

Facilidades que complementan las áreas exteriores del rastro: depósito de cuero, pediluvio, depósito de sebo, etc.
Ambiente para recibo y almacenamiento de cueros bovinos.
Depósito de sebo: destinado para el depósito de sebo, que es el excedente graso de los animales faenados en el rastro.

Requisitos Técnicos

Requisitos físicos de proceso e inspección para construir, operar y administrar un rastro bajo condiciones higiénico-sanitarias aceptables.
Equipo Rechazado: equipos, locales, áreas de trabajo, utensilios, ropa y/o material de empaque que no satisfacen los requisitos sanitarios.
Servicio de Inspección: servicio higiénico-sanitario autorizado y delegado por el Ministerio en rastros aprobados con Licencia Sanitaria vigente.

Condiciones Higiénico-Sanitarias para los Rastros

Los rastros donde se sacrifiquen y faenen animales de las especies bovinas, porcinas y aviar deben cumplir con una serie de requisitos establecidos en el Reglamento para garantizar la salubridad y la seguridad de los procesos.
Requisitos incluyen la ubicación, construcción, operación, inspección y clasificación de los rastros, así como las características técnicas y sanitarias que deben tener para poder funcionar de manera adecuada.

Clasificación de los Rastros

Los rastros se clasifican en granjas, medianos y pequeños según su capacidad de producción.
Clasificación de los rastros según la especie de animal que se procese (bovinos, porcinos, aves, etc.).

Áreas y Requisitos Clave en Rastros de Aves

Áreas exteriores: muelle de descarga, área de recepción y descanso previa al sacrificio, sección dedicada a la limpieza, desinfección y almacenamiento de las jaulas utilizadas para el transporte de aves vivas.
Áreas interiores: insensibilizado o aturdimiento de las aves, degollado y sangrado, escalado, desplumado, eviscerado, lavado e inspección de vísceras, enfriado, empacado y refrigerado.
Servicios complementarios: áreas de lavado de recipientes, inspección veterinaria, servicios sanitarios, vestidores para el personal, bodegas para insumos y materiales, comedor, estacionamiento, oficinas administrativas, y sistemas de tratamiento de desechos.

Requisitos Operacionales Generales de los Rastros

Los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales deben cumplir con una serie de requisitos operacionales y de infraestructura para garantizar la inocuidad y calidad de los productos cárnicos.
Requisitos abarcan desde la instalación de sistemas de rieles y aprovechamiento de subproductos, hasta la implementación de planes de control de plagas y el tratamiento adecuado de los desechos generados.

Documentación y Planos Requeridos

Se deben presentar los resultados de análisis del agua, la relación del equipo, programas de limpieza, desinfección y aseguramiento de la calidad, entre otros requisitos.
Todo producto debe tener certificados avalados por el MAGA.

Licencia Sanitaria para el Funcionamiento de Rastros

Es indispensable la Licencia sanitaria en los rastros extendida por el área de Inocuidad de los Alimentos No Procesados de la Unidad de Normas y Regulaciones del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación.
La Licencia Sanitaria tiene validez solo en la jurisdicción municipal donde pertenezca el rastro con vigencia de un año, siendo este tramitado con 15 días antes de la expiración del mismo.

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Description

Facilidades adicionales para el procesamiento y almacenamiento de cueros bovinos, incluyendo depósito de cuero y dispositivos de limpieza.