Servicios de Depósito de Cuero

Otros Servicios

• Facilidades que complementan las áreas exteriores del rastro: depósito de cuero, pediluvio, depósito de sebo, etc.
• Ambiente para recibo y almacenamiento de cueros bovinos.
• Depósito de sebo: destinado para el depósito de sebo, que es el excedente graso de los animales faenados en el rastro.

Requisitos Técnicos

• Requisitos físicos de proceso e inspección para construir, operar y administrar un rastro bajo condiciones higiénico-sanitarias aceptables.
• Equipo Rechazado: equipos, locales, áreas de trabajo, utensilios, ropa y/o material de empaque que no satisfacen los requisitos sanitarios.
• Servicio de Inspección: servicio higiénico-sanitario autorizado y delegado por el Ministerio en rastros aprobados con Licencia Sanitaria vigente.

Condiciones Higiénico-Sanitarias para los Rastros

• Los rastros donde se sacrifiquen y faenen animales de las especies bovinas, porcinas y aviar deben cumplir con una serie de requisitos establecidos en el Reglamento para garantizar la salubridad y la seguridad de los procesos.
• Requisitos incluyen la ubicación, construcción, operación, inspección y clasificación de los rastros, así como las características técnicas y sanitarias que deben tener para poder funcionar de manera adecuada.

Clasificación de los Rastros

• Los rastros se clasifican en granjas, medianos y pequeños según su capacidad de producción.
• Clasificación de los rastros según la especie de animal que se procese (bovinos, porcinos, aves, etc.).

Áreas y Requisitos Clave en Rastros de Aves

• Áreas exteriores: muelle de descarga, área de recepción y descanso previa al sacrificio, sección dedicada a la limpieza, desinfección y almacenamiento de las jaulas utilizadas para el transporte de aves vivas.
• Áreas interiores: insensibilizado o aturdimiento de las aves, degollado y sangrado, escalado, desplumado, eviscerado, lavado e inspección de vísceras, enfriado, empacado y refrigerado.
• Servicios complementarios: áreas de lavado de recipientes, inspección veterinaria, servicios sanitarios, vestidores para el personal, bodegas para insumos y materiales, comedor, estacionamiento, oficinas administrativas, y sistemas de tratamiento de desechos.

Requisitos Operacionales Generales de los Rastros

• Los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales deben cumplir con una serie de requisitos operacionales y de infraestructura para garantizar la inocuidad y calidad de los productos cárnicos.
• Requisitos abarcan desde la instalación de sistemas de rieles y aprovechamiento de subproductos, hasta la implementación de planes de control de plagas y el tratamiento adecuado de los desechos generados.

Documentación y Planos Requeridos

• Se deben presentar los resultados de análisis del agua, la relación del equipo, programas de limpieza, desinfección y aseguramiento de la calidad, entre otros requisitos.
• Todo producto debe tener certificados avalados por el MAGA.

Licencia Sanitaria para el Funcionamiento de Rastros

• Es indispensable la Licencia sanitaria en los rastros extendida por el área de Inocuidad de los Alimentos No Procesados de la Unidad de Normas y Regulaciones del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación.
• La Licencia Sanitaria tiene validez solo en la jurisdicción municipal donde pertenezca el rastro con vigencia de un año, siendo este tramitado con 15 días antes de la expiración del mismo.