20 Questions
Quina és la reacció del cos davant de la presència d'un al·lergogen en un aliment?
Produeix anticossos IgE (immunoglobulina I)
Què és la reacció al·lèrgica alimentària?
Un conjunt de manifestacions anormals i desproporcionades del sistema immunològic
Quin és el pla de control d'al·lergògens?
Un pla per controlar la presència d'al·lergens en els aliments
Quina és la definició d'al·lergia?
Resposta hipersensible del sistema immunitari a substàncies estranyes i perilloses
Quin reglament de la UE obliga a indicar al·lergògens en les etiquetes dels aliments?
Reglament 1169/2011
Què són les traces en relació amb la seguretat alimentària?
Restes d'al·lergògens presents en aliments processats
Quin dels següents aliments no pertany als al·lergògens alimentaris establerts a la UE?
Poma
Què és l'anafilàxia en relació amb les al·lèrgies?
Reacció al·lèrgica general de gran intensitat que pot ser fatal
Quina és la diferència principal entre la intolerància alimentària i l'al·lergia alimentària?
La intolerància alimentària implica el sistema immunitari, mentre que l'al·lergia alimentària no
Quina és la principal diferència entre la malaltia celíaca i la sensibilitat al gluten/blat no celíaca?
La malaltia celíaca és una malaltia autoimmune crònica, mentre que la sensibilitat al gluten/blat no celíaca no implica sistema immunològic
Quina és una de les alternatives suggerides per a aquells amb al·lèrgia al gluten/blat?
Pseudocereals i cereals sense gluten
Quins són els símptomes principals de la intolerància a la lactosa?
Inflor abdominal, diarrea, flatulència i vòmits
Quin és l'objectiu principal d'un pla de control d'al·lèrgens en l'adquisició de matèries primeres?
Garantir que els proveïdors proporcionin documentació que inclogui llistes d'ingredients, origen i potencial de contaminació creuada
Quina és una mesura clau en el pla de control d'al·lèrgens per a l'emmagatzematge de matèries primeres?
Emmagatzemar matèries primeres en contenidors etiquetats i tancats hermèticament
Quin és un requisit essencial per al pla de control d'al·lèrgens durant la preparació dels aliments?
Mantenir elevats estàndards d'higiene durant la producció
Quin és un dels requeriments per a la preparació correcta d'aliments lliures d'al·lergògens ?
Netejar la fregidora després de fregir aliments amb al·lergògens
Quina és una forma d'informar dels al·lergògens o substàncies causants d'intoleràncies en les elaboracions, segons el text?
Utilitzar codis QR en els plats
Quin és un dels símbols que ha de destacar-se en l'etiquetatge dels aliments lliures d'al·lergògens?
Símbols que indiquen que estan lliures de substàncies com a gluten, lactosa, etc.
Què es requereix per a evitar la contaminació creuada en la preparació d'aliments lliures d'al·lergògens, segons el text?
Canviar l'oli i netejar la fregidora després de fregir aliments amb al·lergògens
Quin document ha de disposar l'establiment amb la informació dels al·lergògens o substàncies causants d'intoleràncies per a les Autoritats Sanitàries i els consumidors, segons el text?
Un document amb la informació requerida
Study Notes
- Sensibilitat al gluten/blat no celíaca: No implica sistema immunològic, causes intestinal irritation, foods classified as genèrics, conventions, específics, no aptes, productes lliures de gluten labeled with "sense gluten" or "gluten-free"
- Celiac disease/celiacia: Chronic, autoimmune, systemic, intestinal damage, symptoms include gastrointestinal issues, anemia, chronic fatigue, osteoporosis, infertility, cancer
- Allergia to gluten/blat: Immune response, symptoms range from urticaria to anaphylaxis, alternatives include pseudocereals and gluten-free grains
- Intolerance to lactosa: Lactose is milk's primary sugar, lactose intolerance is lack of lactase, symptoms include abdominal bloating, diarrhea, flatulence, and vomiting
- Intolerance to fructose: Fructose is present in fruits, honey, and dietetic/diabetic sweeteners, not absorbed, symptoms include abdominal discomfort, bloating, flatulence, and diarrhea
- Allergen control plan: Based on good practices at each stage of production to prevent cross-contamination, includes purchasing allergen-free raw materials, proper storage, preparation, and labeling for consumers
- Allergen control plan - Acquisition of raw materials: Require documentation from suppliers, including ingredient lists, origin, potential for cross-contamination, and analytical testing
- Allergen control plan - Storage: Store raw materials and semi-finished products in clean, labeled, hermetically sealed containers, keep them in designated areas
- Allergen control plan - Preparation: Maintain high hygiene standards during production, use separate cleaning materials and systems for allergen-free areas, install ventilation systems
Aprengui més sobre la sensibilitat al gluten/blat no celíaca i les seves relacions amb altres patologies relacionades amb la ingesta de gluten/blat. Entengui com es classifiquen els aliments segons la presència de gluten.
Make Your Own Quizzes and Flashcards
Convert your notes into interactive study material.
Get started for free
