Sembrando Vida y Comedores Escolares

Servicio de Alimentación (SA) Guía 2025

• El objetivo principal del Gobierno Federal es consolidar un estado de bienestar en beneficio de todos.
• Se ha establecido como derecho constitucional la entrega de apoyos económicos a la población vulnerable.
• El SA es un esfuerzo colaborativo para brindar alimento de calidad nutritiva a los estudiantes.
• Cada escuela cuenta con un Comité Escolar de Administración Participativa (CEAP) para administrar los recursos.
• El apoyo de padres o tutores es fundamental para asegurar la efectividad del servicio de alimentos calientes.
• El SA se define como el subsidio que otorga el Programa La Escuela es Nuestra (PLEEN) para fortalecer la salud del alumnado.

Conformación y Funcionamiento del SA

• El CEAP que decida brindar el SA considerará que sea sin costo para las familias que tengan uno o más turnos.
• El costo del alimento sea hasta $15.00 por día por alumno y el apoyo para el CESA sea hasta $3,800 mensuales, durante el periodo que se establezca.
• El CEAP debe planificar el SA conforme al presupuesto y designar al CESA.
• Los CEAP son responsables de brindar el apoyo económico al CESA mediante un recibo en el que se registre fecha, nombre, firma y concepto del apoyo.
• El CEAP debe elaborar el "Formato de Control de Gastos" para reportar los gastos e informar a la comunidad escolar.
• Debe ofrecer alimentos y bebidas que favorezcan la alimentación correcta considerando el aporte calórico y nutrimentos necesarios.

Funciones de la(el) CESA

• Es responsable de organizar e implementar el SA en el plantel, siendo un integrante de la Comunidad Escolar.
• Participar en reuniones del CEAP y Asambleas.
• Planear, organizar y desarrollar la operación del SA en la escuela, coordinando la participación de madres y padres de familia.
• Organizar la compra de insumos y colaborar con el tesorero del CEAP.
• Informar al CEAP periódicamente sobre el ejercicio de los recursos.
• Organizar la participación voluntaria de padres y madres para apoyar el servicio.
• Verificar la higiene de los espacios para la preparación y consumo de alimentos.
• Ayudar al CEAP a publicar el Formato de Control de Gastos y Rendición de Cuentas.

Rendición de Cuentas

• El CEAP comprueba los gastos del SA a través de facturas o comprobantes que cumplan con la normatividad.
• El CEAP informa periódicamente a la asamblea y rinde cuentas a la mayor cantidad posible de integrantes de la Comunidad Escolar.

Sugerencias para la Implementación

• La operación del SA depende del entorno sociocultural y económico de cada escuela.
• Se sugiere decidir utilizar el recurso para ofrecer el Servicio de Alimentación (CEAP).
• En la selección del mecanismo para la compra de insumos (CEAP/CESA) puede ser por:
  • Contratación de un proveedor de alimentos preparados
  • Contratación de un proveedor de insumos perecederos.
  • Compra de insumos perecederos y no perecederos en mercados.
  • Acercamiento a las Comunidades de Aprendizaje Campesino(CAC's).
• EL CEAP en conjuto con la CESA procuran el alimento.
• Puede listar los insumos por semanal en base al menu.
• Hacer los pedidos de frutas, verduras, cereales, granos y abarrotes al los sembradores (Programa Sembrando Vida).
• Se realiza un contrato escrita con el presidente del CEAP

Actividades de la(el) CESA para la Adquisición de Insumos

• Enlistar los insumos necesarios para el menú semanal e informar oportunamente al tesorero/a para cubrir los pagos.
• Coordinar a los integrantes de la comunidad escolar voluntarios para preparar, servir y limpiar el comedor escolar.
• Es importante acercarse a las Comunidades de Aprendizaje Campesino (CAC's) locales vinculados al Programa Sembrando Vida.
• Considerar que el acuerdo con los proveedores puede ser oral o escrito y que el tesorero/a es responsable de los pagos.
• Se recomienda pagar sobre entrega de los porductos.

Incentivar el Consumo Local

• Se puede incentivar a través del Programa Sembrando Vida, presente en 24 entidades del país divididas en regiones.

Prevención de Situaciones de Riesgo

• Las situaciones de riesgo son circunstancias que pueden producir efectos adversos o daños a la salud y al medio ambiente.
• Algunas situaciones de riesgo son: utilizar alimentos no aptos, intoxicaciones, fenómenos naturales, inadecuada selección de proveedores y accidentes/
  • Quimicos, biologicos, fisicos(objetos extraños en la comida)
  • Alimentos desequilibrados en exceso(enfermedades no transmisibles)

La Operación del Servicio de Alimentación

• La cadena alimentaria incluye la producción de insumos, distribución, almacenamiento, elaboración y consumo.

Planificación del Menu Ciclico

• Se recomienda diversificar los platillos y establecer un menú cíclico con al menos 20 recetas diferentes.
• Se debe incluir verduras, frutas, cereales y una fuente proteica, además de agua potable.
• No se permiten alimentos y bebidas que contengan sellos de advertencia del etiquetado frontal.
• Es necesario identificar a personas alérgicas o con problemas de deglución.

Planificación de las Compras

• Observar las condiciones de almacenamiento y operación del comedor.
• Los insumos perecederos deben almacenarse a 4 grados Celsius (°C) y los no perecederos correctamente.
• Se debe procurar tener buena ventilación, evitar almacenar directamente en el piso y limpiar para evitar roedores.
• La frecuencia de las compras puede ser diaria, semanal o mensual y se deben seleccionar proveedores locales.
• Cualquier proveedor debe sujetarse a las normativas de la Secretaría de Salud y la Secretaría de Educación Pública.

Higiene

• La limpieza para conservar la salud se divide en higiene personal, higiene de la cocina y comedor, higiene de instrumentos y utensilios e higiene de insumos y alimentos
• Las medidas estan en la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009

Higiene Personal

• Se debe estar aseado, lavarse las manos frecuentemente, portar cubrebocas, cofia y mandil, y mantener las uñas cortas.
• Evitar el uso de articulos de joyeria durante la preparacion.
• Los hombres con barba deben de cubrirla.
• Utilizar calzado cerrado.

Higiene de la Cocina y Comedor

• Realizar limpieza y desinfección diaria.
• Quitar residuos, tallar superficies, utilizar agua con detergente y desinfectar con una solución de agua con cloro.

Higiene de Instrumentos y Utensilios

• Lavar los instrumentos con agua y jabón, enjuagar y desinfectar con una solución de cloro, luego dejar secar al aire.
• Para lavar los equipos de cocina eléctricos, deben apagarse y desconectarse.
• Utilizar solo agua y jabón, o vinagre como desinfectante(revisar etiquetas).
• No evitar, los estancamientos de agua.
• No tener Animales domésticos.

Prevención de Fauna Nociva

• Asegurar buenas condiciones, eliminar desechos, evitar puertas/ventanas abiertas con mallas, establecer fumigaciones y almacenar alimentos correctamente.

Higiene de Insumos y Alimentos

• Verduras y frutas deben lavarse con agua y jabón y desinfectarse, luego dejarse secar al aire libre.
• Las leguminosas se remojan y enjuagan con agua potable.

Verificación del Área de Trabajo

• El área debe estar limpia y libre de obstáculos.

Preparación de Alimentos

• Seleccionar carne con bajo contenido de grasa, limitar el consumo de azúcar y sal y promover el consumo de agua simple potable.
• Optar por técnicas de cocción como asado, hervido o al vapor.
• Los platillos deben contener los cinco grupos de alimentos.

Acciones durante la preparación de alimentos

• Respetar la higiene, evitar contaminación cruzada, utilizar tablas exclusivas y trapos distintos

Recomendaciones para disminuir enfermedades y riesgos

• Consideración durante la realización de platillos y seguir las recomendaciones de higiene

Recomendaciones para disminuir los riesgos de accidentes

• Los espacios estar secos y ordenados
• Revisar antes, dyD, revisa la fuente y que no expida vapor en el area

A la hora de comer...

• En espacios abiertos, iluminado, con area de salida y limpieza

Actividades recomendadas en el comedor escolar

• Ofrecer comida con concimiento de las alegias

Al finalizar el consumo de alimentos

• En escuelas es recomendable lavar sus propios utencilios

Situaciones de Riesgo por Fuente de Energía

• En el uso de gas, el tanque debe estar en espacios abiertos, con ventilación y supervisión diaria.
• En energía eléctrica, verificar que no haya corto circuito y evitar el contacto con agua.
• Los proveedores de alimentos preparados deben asegurar condiciones higiénicas y mantener temperaturas adecuadas, y estar cerca de la escuela.
• En fogones de leña o carbón, el humo debe elevarse al menos dos metros y se debe evitar lesionar la espalda.

Consumo Escolar

• Lavarse las manos y asegurarse que este iluminado

Espacios para el Consumo de Alimentos

• Ventilación e iluminación natural, rampas de acceso, piso antiderrapante, entradas y salidas libres de obstáculos, y señalizaciones de protección civil.

A la Hora de Comer

• Ofrecer los alimentos conociendo las alergias, establecer el orden y recibir con el espacio limpio.

Actividades Recomendadas en el Comedor Escolar

• Ofrecer los alimentos conociendo las alergias, contar con apoyo de la Comunidad Escolar y establecer un orden.
• Utilizar vajilla de plástico o melamina y repartir el alimento hasta el lugar de cada alumno.
• Cuidar que los cubiertos estén limpios y la temperatura de los alimentos sea adecuada.
• Evitar ollas calientes en las mesas y generar un ambiente de orden y tranquilidad.
• Evitar que los estudiantes jueguen con los cubiertos y cuidar que no griten o corran al comer.

Separación de Residuos

• Los residuos se clasifican en orgánicos e inorgánicos.
• Los orgánicos provienen de restos de comida y pueden utilizarse como composta.
• Los inorgánicos incluyen plásticos, metales, vidrio, papel y cartón.
• Se recomienda revisar que los botes estén vacíos, alejados del área de preparación y tapados todo el tiempo.

Al Finalizar el Consumo de los Alimentos

• Se sugiere involucrar a los alumnos en el lavado de sus trastes, con botes para los residuos y un escurridor.
• Además, se recomienda realizar una limpieza profunda de la cocina y el comedor una vez a la semana.

Este cuestionario aborda las Comunidades de Aprendizaje Campesino en Sembrando Vida, la producción local de insumos escolares y el rol del tesorero del CEAP. También examina contratos de proveedores, seguridad en comedores escolares y protocolos de pago, enfatizando la protección y bienestar estudiantil.