manipulación segura de alimentos y enfermedades transmitidas por alimentos

Control de Temperatura

La manipulación segura de alimentos requiere un control estricto de la temperatura para prevenir el crecimiento de microorganismos y preservar la calidad del producto. La temperatura crítica es de 5°C o más fría para evitar el crecimiento rápido de patógenos. Los alimentos que se conservarán en el hogar deben mantenerse a una temperatura entre 0 °C y 7 °C, especialmente los productos de carne y pescados que son susceptibles de contaminarse fácilmente.

En cuanto al transporte y venta de alimentos, se necesita establecer un intervalo de tiempo de venta seguro de hasta 24 horas. Los centros de distribución de alimentos deben ser refrigerados a temperaturas comprendidas entre -18 °C y 7 °C, y las áreas de preparación debe tener una temperatura de mayor de 70 °C.

Limpieza y Desinfección

Limpiar y desinfectar superficies y utensilios de cocina es crucial para prevenir la transmisión de enfermedades. Se recomienda usar jabones que no degradan los materiales como el plástico. Además, se debe colocar papel húmedo en superficies donde se coman, como mesas y sillas. Cuando se utiliza detergente y agua caliente, el contacto debe ser de al menos 20 minutos. Algunos ejemplos de disinfectantes incluyen iodopovidona y cloro y peracetato de sodio. Sin embargo, hasta el momento no hay acuerdos sobre la efectividad de los desinfectantes en reducir el riesgo de COVID-19.

Almacenamiento Adecuado

El almacenaje y la gestión de alimentos pueden influir en su calidad y seguridad. Por lo general, se deben mantener los alimentos secos, frescos y bien separados. Los panaderías, pastelerías y centros de distribución se recomiendan establecer los almacenes en zonas con acceso limitado al público, y mantener la temperatura no superior a 7 °C. Algunos alimentos requieren un almacenamiento especial. Por ejemplo, las frutas y verduras frescas se deben guardar sin lavarlas antes para evitar su contaminación.

Enfermedades Transmitidas por Alimentos

Las enfermedades transmitidas por alimentos son causadas por patógenos como bacterias, virus, hongos u oocistos de parásitos. Un ejemplo común es el cambio de temperatura desfavorable durante la manipulación de alimentos, lo que permite que las bacteria se multipliquen rápidamente. Los síntomas más comunes incluyen dolor abdominal, diarrea y fiebre cónclaves. El consumo de alimentos crudos, en mal estado o contaminados puede llevar al brote de salmonelosis, entre otras enfermedades infecciosas.