Salmón: Ciclo de Vida y Características

Salmón del Pacífico (Oncorhynchus kisutch)

• Distribución geográfica: costas del Pacífico norte desde Hokkaido, Japón, hasta la Bahía de Monterrey, California.
• Es un pez anádromo que smoltifica, presenta un cuerpo elongado que se vuelve más profundo con la edad.
• Sementales machos desarrollan una joroba y presentan hocico en forma de gancho con dientes agrandados.
• Reproducción única en su vida, depositando gametos en su río nativo.
• Color plateado con manchas negras en los flancos superiores y en el lóbulo de la aleta caudal.
• Cultivo se realiza en agua dulce, luego se traslada al mar durante 10 a 12 meses, alcanzando un peso de 3,5 a 4,5 kg.
• Comercializado principalmente en Japón, se ofrece en formatos congelados HG y fresco, en varias presentaciones (entero, fileteado, etc.).

Manejo de Gametos y Fecundación

• Niveles altos de K+ bloquean la motilidad espermática; Ca++ es esencial para activación.
• Temperaturas bajas (aprox. 2ºC) y altos niveles de oxígeno prolongan viabilidad espermática antes de la activación.
• Diluyentes y activadores espermáticos son necesarios para el manejo “in vitro” del semen.
• Evaluación de calidad de ovas: signos de sobremadurez y calidad del líquido celómico, críticos para el éxito reproductivo.
• Fecundación artificial requiere evaluación previa de la motilidad espermática (mayor a 80%).

Incubación y Alevinaje

• La luz se incrementa gradualmente antes del traslado de los gametos para igualar condiciones de incubación.
• Mortalidad durante la incubación se registra para evaluación de parámetros productivos.
• La transferencia de alevines se realiza con un 80% de su saco absorbido; esta etapa es crítica con alto riesgo de mortalidad.
• Alevinaje comienza con alimentación exógena; temperatura del agua debe ser similar a la de incubación.
• Densidad de cultivo se mide en peces por metro cuadrado (7,000 a 8,000).

Salmón Atlántico (Salmo salar)

• Presentan 8-11 franjas pigmentadas y manchas rojas en la etapa juvenil; colores brillantes en adultas, incluyendo cruzas azul-verde oscuro.
• Tras el desove, machos (kelt) desarrollan un color oscuro y un “kype” distintivo en la cabeza.
• Cultivo inicial en agua dulce, traslado al mar durante 12 a 16 meses, alcanzando 4,5 a 6 kg.
• Comercialización en mercados de EE. UU., Brasil y UE, en formatos fresco y congelado.

Consideraciones Reproductivas

• Eyaculación puede ser inducida mediante masaje abdominal o cánula.
• Ovos cubiertos de corion con micropilo para entrada del espermatozoide; espermatozoides primitivos carecen de acrosoma.
• Conocimiento de motilidad espermática es clave para optimizar fecundación en piscicultura.
• Factores que regulan motilidad espermática incluyen temperatura, oxígeno, dióxido de carbono y cationes, afectando porcentajes de fecundación.