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Quel est le principal risque associé à S.aureus en matière de sécurité alimentaire?

Sa sensibilité aux faibles niveaux d'acidité

Sa résistance à la déshydratation

Son incapacité à se multiplier à des températures élevées

Sa capacité à produire des toxines (correct)

Quel est le moyen le plus efficace de détruire les staphylocoques dans les aliments?

Le maintien des aliments à température ambiante

L'augmentation du pH des aliments

L'utilisation de produits chimiques

Un traitement thermique approprié (correct)

À quelle température les aliments doivent-ils être conservés pour prévenir la multiplication de S.aureus?

Entre 6 °C et 10 °C

Au-dessus de 10 °C

À température ambiante

Au-dessous de 6 °C (correct)

Quelle méthode est recommandée pour arrêter la croissance de S.aureus pendant le traitement alimentaire?

Appliquer des traitements de courte durée à température dangereuse Signup and view all the answers

Quel est l'impact de la pasteurisation sur S. aureus?

Réduction des populations selon la température Signup and view all the answers

Quel pH est considéré comme défavorable à la croissance de S.aureus?

Un pH inférieur à 5 Signup and view all the answers

Pour quelle raison le dépistage de S.aureus lors de visites médicales n'est-il pas jugé utile?

En raison de la forte proportion de porteurs sains Signup and view all the answers

Quelle est la condition nécessaire pour que les désinfectants soient efficaces contre S. aureus?

Respect des modalités d'utilisation recommandées Signup and view all the answers

Quel est le rôle de la chaîne du froid dans la gestion des dangers microbiologiques?

Elle ralentit la croissance des microorganismes Signup and view all the answers

Quelle pression et durée sont nécessaires pour obtenir une réduction décimale de 3 dans la viande de volaille?

600 MPa pendant 15 minutes Signup and view all the answers

Quel niveau d'activité de l'eau (aw) est associé à une réduction décimale de 1,12 pour le jambon cuit?

0,978 Signup and view all the answers

Quel est l'impact de la technologie de pression sur la sécurité alimentaire concernant S.aureus?

Elle réduit le nombre de bactéries pathogènes Signup and view all the answers

Quelle est l'efficacité des rayonnements ionisants sur les aliments?

Ils augmentent la durée de conservation Signup and view all the answers

Quel facteur ne contribue pas à la prévention de l'intoxication par S. aureus?

La mauvaise hygiène pendant la préparation des aliments Signup and view all the answers

Quelle température est la plus efficace pour réduire S. aureus en 30 secondes?

72 °C Signup and view all the answers

Quel traitement est efficace pour inactiver les entérotoxines staphylococciques dans les aliments?

Pasteurisation Signup and view all the answers

Quelle est la signification de D10 dans le contexte microbiologique ?

La dose nécessaire pour réduire la population à 10 % Signup and view all the answers

Quel est le D10 pour Staphylococcus aureus selon les données fournies ?

0,45 kGy Signup and view all the answers

Quel est l'un des principaux moyens de prévenir la contamination par les staphylocoques dans les aliments ?

Un lavage rigoureux des mains Signup and view all the answers

Pourquoi est-il recommandé d'utiliser des gants lors de la manipulation des denrées alimentaires par des personnes ayant des lésions cutanées ?

Pour protéger les aliments des bactéries Signup and view all the answers

Quelles pratiques d'hygiène sont recommandées lors de la préparation des repas ?

Désinfecter les surfaces et protéger les plaies Signup and view all the answers

Quel est l'impact des traitements par rayonnements ionisants sur les aliments ?

Augmenter la durée de conservation Signup and view all the answers

Quel est le rôle des opérateurs en matière de nettoyage dans le contexte de la manipulation des aliments ?

Assurer un nettoyage et une désinfection rigoureux Signup and view all the answers

Combien de temps faut-il pour refroidir les aliments cuisinés avant de les réfrigérer ?

Deux heures Signup and view all the answers

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Podcast Beta

Questions and Answers

Quel est le principal risque associé à S.aureus en matière de sécurité alimentaire?

Quel est le moyen le plus efficace de détruire les staphylocoques dans les aliments?

À quelle température les aliments doivent-ils être conservés pour prévenir la multiplication de S.aureus?

Quelle méthode est recommandée pour arrêter la croissance de S.aureus pendant le traitement alimentaire?

Quel est l'impact de la pasteurisation sur S. aureus?

Quel pH est considéré comme défavorable à la croissance de S.aureus?

Pour quelle raison le dépistage de S.aureus lors de visites médicales n'est-il pas jugé utile?

Quelle est la condition nécessaire pour que les désinfectants soient efficaces contre S. aureus?

Quel est le rôle de la chaîne du froid dans la gestion des dangers microbiologiques?

Quelle pression et durée sont nécessaires pour obtenir une réduction décimale de 3 dans la viande de volaille?

Quel niveau d'activité de l'eau (aw) est associé à une réduction décimale de 1,12 pour le jambon cuit?

Quel est l'impact de la technologie de pression sur la sécurité alimentaire concernant S.aureus?

Quelle est l'efficacité des rayonnements ionisants sur les aliments?

Quel facteur ne contribue pas à la prévention de l'intoxication par S. aureus?

Quelle température est la plus efficace pour réduire S. aureus en 30 secondes?

Quel traitement est efficace pour inactiver les entérotoxines staphylococciques dans les aliments?

Quelle est la signification de D10 dans le contexte microbiologique ?

Quel est le D10 pour Staphylococcus aureus selon les données fournies ?

Quel est l'un des principaux moyens de prévenir la contamination par les staphylocoques dans les aliments ?

Pourquoi est-il recommandé d'utiliser des gants lors de la manipulation des denrées alimentaires par des personnes ayant des lésions cutanées ?

Quelles pratiques d'hygiène sont recommandées lors de la préparation des repas ?

Quel est l'impact des traitements par rayonnements ionisants sur les aliments ?

Quel est le rôle des opérateurs en matière de nettoyage dans le contexte de la manipulation des aliments ?

Combien de temps faut-il pour refroidir les aliments cuisinés avant de les réfrigérer ?

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