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Questions and Answers
¿Cuál es el objetivo principal del lavado de manos antes de manipular alimentos?
¿Cuál es el objetivo principal del lavado de manos antes de manipular alimentos?
- Eliminar los microorganismos presentes en las manos (correct)
- Preparar las manos para el uso de guantes
- Hidratar la piel de las manos
- Mejorar el olor de las manos
¿Qué elemento NO se debe usar para secarse las manos después de lavarlas?
¿Qué elemento NO se debe usar para secarse las manos después de lavarlas?
- Papel de secado de un solo uso
- Trapo limpio
- Secador de aire (correct)
- Servilletas desechables
¿Cuándo es obligatorio lavarse las manos durante la jornada laboral?
¿Cuándo es obligatorio lavarse las manos durante la jornada laboral?
- Cada vez que se interrumpa la actividad (correct)
- Después de manipular solo alimentos cocinados
- Después de atender a un cliente
- Solo al inicio de la jornada
¿Qué tipo de jabón se recomienda usar para el lavado de manos en la manipulación de alimentos?
¿Qué tipo de jabón se recomienda usar para el lavado de manos en la manipulación de alimentos?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el uso de guantes es correcta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el uso de guantes es correcta?
¿Qué tipo de ropa ayuda a evitar la contaminación al manipular alimentos?
¿Qué tipo de ropa ayuda a evitar la contaminación al manipular alimentos?
¿Cuál es la función de colocar un instructivo de lavado de manos en los lavamanos?
¿Cuál es la función de colocar un instructivo de lavado de manos en los lavamanos?
¿Por qué es importante eliminar la contaminación cruzada al manipular alimentos?
¿Por qué es importante eliminar la contaminación cruzada al manipular alimentos?
¿Cuál es la temperatura máxima recomendada para que los alimentos permanezcan a temperatura ambiente?
¿Cuál es la temperatura máxima recomendada para que los alimentos permanezcan a temperatura ambiente?
¿Qué método de descongelación se desaconseja para los alimentos?
¿Qué método de descongelación se desaconseja para los alimentos?
¿Cuál es la manera recomendada para recalentar alimentos ya cocinados?
¿Cuál es la manera recomendada para recalentar alimentos ya cocinados?
¿Cuál de las siguientes prácticas es correcta para prevenir la contaminación cruzada?
¿Cuál de las siguientes prácticas es correcta para prevenir la contaminación cruzada?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la conservación de la carne picada es correcta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la conservación de la carne picada es correcta?
¿Qué sÃntoma debe llevar a un manipulador de alimentos a evitar su trabajo con alimentos?
¿Qué sÃntoma debe llevar a un manipulador de alimentos a evitar su trabajo con alimentos?
¿Qué debe hacerse para eliminar productos quÃmicos de frutas y verduras antes de consumirlas crudas?
¿Qué debe hacerse para eliminar productos quÃmicos de frutas y verduras antes de consumirlas crudas?
¿Cuál de las siguientes prácticas se debe evitar al manipular alimentos?
¿Cuál de las siguientes prácticas se debe evitar al manipular alimentos?
¿Cuál es el primer paso en la limpieza industrial?
¿Cuál es el primer paso en la limpieza industrial?
¿Cuál de los siguientes métodos de limpieza NO se menciona como parte de los procedimientos adecuados?
¿Cuál de los siguientes métodos de limpieza NO se menciona como parte de los procedimientos adecuados?
¿Qué herramienta se recomienda usar para evitar la contaminación cruzada en la cocina?
¿Qué herramienta se recomienda usar para evitar la contaminación cruzada en la cocina?
¿Cómo afecta la biopelÃcula microbiana a la limpieza de superficies en contacto con alimentos?
¿Cómo afecta la biopelÃcula microbiana a la limpieza de superficies en contacto con alimentos?
Según las directrices, ¿cómo debe ser la frecuencia de limpieza en zonas de alto riesgo?
Según las directrices, ¿cómo debe ser la frecuencia de limpieza en zonas de alto riesgo?
¿Cuál es la importancia de la operación de secado en el proceso de limpieza?
¿Cuál es la importancia de la operación de secado en el proceso de limpieza?
¿Qué aspecto se debe considerar al determinar la frecuencia de limpieza y desinfección?
¿Qué aspecto se debe considerar al determinar la frecuencia de limpieza y desinfección?
¿Cuál es el principal objetivo de los programas de limpieza y desinfección?
¿Cuál es el principal objetivo de los programas de limpieza y desinfección?
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Study Notes
Higiene del Personal
- El lavado de manos adecuado es primordial para prevenir la contaminación cruzada.
- Se deben usar jabón bactericida y agua caliente, limpiando entre los dedos y las uñas con cepillo.
- Es obligatorio lavarse las manos al empezar la jornada laboral, después de manipular alimentos crudos y cocinados, ir al baño, tocar basura o desechos, usar un pañuelo, toser o estornudar, comer, fumar, y cobrar a un cliente.
- Es recomendable colocar un instructivo de lavado de manos en todos los lavamanos.
Ropa de Trabajo
- Vestir ropa limpia y adecuada como batas, gorros y guantes ayuda a evitar la contaminación por cabello, piel o polvo.
Protección Personal
- Usar guantes, mascarillas y otros elementos de protección personal, especialmente al manipular alimentos crudos o en zonas de riesgo.
Salud del Personal
- Evitar manipular alimentos si se tiene una enfermedad infecciosa o sÃntomas como fiebre, tos o diarrea para prevenir la transmisión.
Manipulación de Alimentos
- Lavar correctamente los alimentos con abundante agua, especialmente frutas y verduras con productos especÃficos para eliminar bacterias y productos quÃmicos.
- Los alimentos no deben permanecer a temperatura ambiente por más de 2 horas.
- Se recomienda cocinar alimentos justo antes de consumirlos o congelarlos.
- Recalentar platos cocinados a altas temperaturas para eliminar bacterias.
- El pescado debe estar congelado previamente o bien cocinado.
- No conservar carne picada durante más de un dÃa.
- No congelar y descongelar alimentos más de una vez, congelándolos en porciones.
- Descongelar alimentos congelados en la nevera o en el microondas, nunca a temperatura ambiente.
- Lavar correctamente los instrumentos de cocina, como tablas de cortar y cuchillos.
- En la refrigeradora, mantener separados los alimentos crudos de los cocinados.
Prácticas a evitar
- Fumar, comer chicle, comer en el espacio de trabajo, toser, estornudar o sonarse sobre los alimentos, tocar el pelo o la piel, probar alimentos con el dedo, llevar paños colgados en el cuerpo.
Limpieza y Desinfección
- Los programas de limpieza y desinfección deben asegurar que todas las partes de las instalaciones estén limpias, incluido el equipo de limpieza.
Métodos de Limpieza
- Manual, mecánica (lavavajillas, cepillos rotatorios), ultrasonidos, etc.
- La frecuencia de la limpieza y desinfección se determina por la normativa vigente y la naturaleza del producto o proceso.
- La frecuencia debe ser mayor en zonas de alto riesgo.
Limpieza Industrial
- Consiste en una serie de pasos:
- Retirar residuos sólidos.
- Preenjuagar con agua.
- Limpiar con detergente.
- Enjuagar.
- Desinfectar.
- Enjuagar al final si el desinfectante lo requiere.
- Secar o escurrir.
- Es importante secar la superficie o el equipo para evitar la proliferación de microorganismos.
Limpieza de Utensilios de Cocina
- Es importante tener un juego para alimentos crudos y otro para procesados para evitar la contaminación cruzada.
- Esto incluye cuchillos, tenedores, cucharas, cortadoras, mezcladoras, recipientes y tablas para cortar.
Limpieza de Superficies
- La limpieza de superficies en contacto con alimentos previene enfermedades y alteración.
- La formación de biopelÃcula microbiana en las superficies proporciona protección contra el jabón común y la limpieza regular.
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