Proteínas y su análisis químico

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¿Cuál es el porcentaje de nitrógeno que se encuentra en la proteína y se utiliza como factor de corrección en el método de Kjeldahl?

10%

25%

20%

16% (correct)

¿Cuál es el resultado de la aplicación de tratamientos térmicos a las proteínas?

Desnaturalización de las proteínas

Aumento de la solubilidad de las proteínas

Incremento de la actividad enzimática

Disminución de la solubilidad de las proteínas globulares (correct)

¿Cuáles son las fuentes de proteínas para la nutrición humana?

Solo proteínas unicelulares como algas

Proteínas de origen animal, proteínas de origen vegetal y fuentes no convencionales (correct)

Solo proteínas de origen animal

Solo cereales y leguminosas

¿Qué indica la presencia de lisinoalanina en un producto proteico?

Que la proteína ha estado en contacto con sustancias alcalinas Signup and view all the answers

¿Cuál es el efecto del fraccionamiento de las proteínas empleando ácidos?

Precipitación de las proteínas Signup and view all the answers

¿Cuáles son los aminoácidos esenciales?

Leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina, arginina, histidina Signup and view all the answers

¿Por qué los aminoácidos esenciales son importantes?

Porque son requeridos para mantener las estructuras celulares y sus funciones Signup and view all the answers

¿Qué propiedad de las proteínas puede ser un problema o una ventaja en tecnología de alimentos?

Absorción en su superficie Signup and view all the answers

¿Cuáles son las fuentes de carbono que afectan la síntesis de proteínas?

Fuentes de carbono, nitrógeno y sistema de refrigeración Signup and view all the answers

¿Cuál es el efecto de la destrucción parcial de triptófano y serina en las proteínas?

Disminuye el valor nutricional de las proteínas Signup and view all the answers

¿Cuáles son las características que diferencian a las proteínas cloroplásticas de las citoplasmáticas?

Solubilidad en agua y características organolépticas Signup and view all the answers

¿Qué técnica se utiliza para extraer proteínas de granos y semillas?

Método de vía húmeda Signup and view all the answers

¿Cuál es la forma más conveniente de utilizar las fuentes no convencionales de proteínas?

Emplearlas en la elaboración de alimentos de amplia aceptación Signup and view all the answers

¿Qué es la reacción de plasteina?

Una tecnología para obtener fracciones proteicas con propiedades funcionales y nutricionales Signup and view all the answers

¿Por qué la proteína contiene aproximadamente un 16% de nitrógeno?

Porque la determinación de proteína bruta incluye todo el nitrógeno orgánico Signup and view all the answers

¿Qué tipo de tratamiento se utiliza para preparar derivados proteicos?

Tratamiento con anhídrido succínico Signup and view all the answers

¿Qué propiedad de las proteínas depende de la interacción agua-proteína?

Solubilidad Signup and view all the answers

¿Qué tipo de enlaces se forman entre las proteínas y otros compuestos?

Enlaces covalentes Signup and view all the answers

¿Qué es necesario para que las proteínas sinteticen aminoácidos esenciales?

Dióxido de carbono y una fuente de nitrógeno Signup and view all the answers

¿Qué características tienen los concentrados proteicos foliares en la nutrición humana?

Son una buena fuente de proteínas Signup and view all the answers

¿Qué propiedad de las proteínas se ve influenciada por factores como el pH, la fuerza iónica o los tratamientos térmicos?

Solubilidad Signup and view all the answers

¿Qué orgánulo celular se encarga de sintetizar proteínas?

Ribosoma Signup and view all the answers

¿Qué tipo de proteínas se obtienen al someter a un tratamiento térmico al colágeno?

Gelatina Signup and view all the answers

¿Qué tipo de proteínas se encuentran en la leche?

Caseínas Signup and view all the answers