Podcast
Questions and Answers
Apa yang menjadi fokus utama dalam proses penanganan produk meat cuts?
Apa yang menjadi fokus utama dalam proses penanganan produk meat cuts?
Mengapa wholesale cuts tidak dikemas setelah diproduksi?
Mengapa wholesale cuts tidak dikemas setelah diproduksi?
Bagaimana cara penyimpanan yang umum untuk retail cuts?
Bagaimana cara penyimpanan yang umum untuk retail cuts?
Apa metode pengolahan yang dinyatakan untuk potongan daging yang digunakan untuk stew?
Apa metode pengolahan yang dinyatakan untuk potongan daging yang digunakan untuk stew?
Signup and view all the answers
Apa yang menjadi tujuan penyimpanan jangka panjang untuk wholesale cuts?
Apa yang menjadi tujuan penyimpanan jangka panjang untuk wholesale cuts?
Signup and view all the answers
Apa yang terjadi jika meat cuts tidak ditangani dengan baik?
Apa yang terjadi jika meat cuts tidak ditangani dengan baik?
Signup and view all the answers
Apa yang dilakukan terhadap produk retail cuts sebelum transit jauh?
Apa yang dilakukan terhadap produk retail cuts sebelum transit jauh?
Signup and view all the answers
Karakteristik utama pengolahan daging secara termal ditentukan oleh...
Karakteristik utama pengolahan daging secara termal ditentukan oleh...
Signup and view all the answers
Apa ciri utama dari penanganan produk meat cuts?
Apa ciri utama dari penanganan produk meat cuts?
Signup and view all the answers
Kemasan yang tidak termasuk dalam kategori kemasan tahan panas adalah...
Kemasan yang tidak termasuk dalam kategori kemasan tahan panas adalah...
Signup and view all the answers
Proses pemasakan sebelum daging dimasukkan ke dalam kaleng bertujuan untuk...
Proses pemasakan sebelum daging dimasukkan ke dalam kaleng bertujuan untuk...
Signup and view all the answers
Alat yang digunakan untuk sterilisasi makanan tidak termasuk...
Alat yang digunakan untuk sterilisasi makanan tidak termasuk...
Signup and view all the answers
Salah satu pernyataan benar tentang proses sterilisasi adalah...
Salah satu pernyataan benar tentang proses sterilisasi adalah...
Signup and view all the answers
Kepanjangan dari HTST dalam pengolahan makanan adalah...
Kepanjangan dari HTST dalam pengolahan makanan adalah...
Signup and view all the answers
Proses HTST pada umumnya membutuhkan suhu dan waktu...
Proses HTST pada umumnya membutuhkan suhu dan waktu...
Signup and view all the answers
Prinsip dasar dari proses curing pada daging adalah...
Prinsip dasar dari proses curing pada daging adalah...
Signup and view all the answers
Apa tujuan utama penambahan garam nitrat dalam proses curing daging?
Apa tujuan utama penambahan garam nitrat dalam proses curing daging?
Signup and view all the answers
Apa saja bahan tambahan yang termasuk dalam proses curing daging?
Apa saja bahan tambahan yang termasuk dalam proses curing daging?
Signup and view all the answers
Mengapa penggunaan garam nitrat dibatasi maksimum 200 ppm dalam daging olahan?
Mengapa penggunaan garam nitrat dibatasi maksimum 200 ppm dalam daging olahan?
Signup and view all the answers
Apa tujuan dari pemanasan daging hasil proses curing sebelum dimasukkan ke dalam kaleng?
Apa tujuan dari pemanasan daging hasil proses curing sebelum dimasukkan ke dalam kaleng?
Signup and view all the answers
Mengapa kuah dalam daging kaleng sangat penting?
Mengapa kuah dalam daging kaleng sangat penting?
Signup and view all the answers
Bagaimana cara umum proses curing dilakukan?
Bagaimana cara umum proses curing dilakukan?
Signup and view all the answers
Apa efek dari proses curing terhadap ketengikan daging?
Apa efek dari proses curing terhadap ketengikan daging?
Signup and view all the answers
Daging apa yang biasa digunakan dalam proses curing?
Daging apa yang biasa digunakan dalam proses curing?
Signup and view all the answers
Study Notes
Proses Curing Daging
- Curing adalah proses pengolahan daging yang melibatkan penambahan garam nitrat (garam salpeter) untuk pengawetan dan pewarnaan.
- Garam nitrat dan nitrit membantu menghasilkan warna pink daging, berfungsi sebagai pengawet, serta menghambat ketengikan.
- Terlalu banyak penggunaan salpeter dapat mengganggu fungsi darah merah, oleh karena itu, batas maksimal penggunaannya adalah 200 ppm.
- Curing dilakukan dengan cara kering melalui pencampuran bubuk salpeter dengan garam dapur dan bumbu pada potongan daging.
- Daging yang telah melalui proses curing kemudian dimasak untuk mencapai cita rasa dan penampilan yang diinginkan.
Proses Pemasakan dan Pengisian Daging ke dalam Kaleng
- Daging hasil curing dipanasi sebelum dimasukkan ke dalam kaleng untuk menghasilkan masakan sesuai keinginan.
- Proses memasak juga bertujuan untuk menambah cairan kuah dalam kaleng dan memberikan suhu awal tinggi pada isi kaleng.
- Cairan kuah sangat penting sebagai media transfer panas saat proses sterilisasi dilakukan.
- Daging setelah dimasak dengan kuah, segera diisikan ke dalam kaleng dan ditutup secara hermetik.
Penyajian dan Nama Makanan
- Daging dapat diberi nama Steak jika diproses menjadi potongan daging yang dibumbui dan dipanggang.
- Nama Stew diberikan jika potongan daging dimasak dengan cara diungkep dan dibumbui.
Penanganan Produk Meat Cuts
- Meat cuts, baik wholesale maupun retail cuts, sangat rentan terhadap kerusakan.
- Penanganan berbeda tergantung pada jenis dan ukuran meat cuts serta waktu penyimpanan sebelum digunakan.
- Wholesale cuts seringkali disimpan dalam keadaan beku untuk jangka panjang, sedangkan retail cuts dikemas dan disimpan dingin.
- Penanganan kaleng daging hasil sterilisasi meliputi pemeriksaan kondisi hermitik dan penyimpanan yang benar.
Karakteristik dan Sterilisasi
- Proses pengolahan daging secara termal melibatkan pemanasan dalam kemasan tertutup secara hermetik untuk menjaga kualitas.
- Alat sterilisator yang umum digunakan termasuk pressure cooker, autoclave, dan retort.
- Suhu dan waktu dalam proses HTST (High Temperature Short Time) umumnya adalah 120°C selama 15 menit.
Tujuan Proses Curing
- Proses curing bertujuan untuk mempertahankan kualitas daging, mengawetkan, serta meningkatkan cita rasa.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Quiz ini membahas tentang proses curing daging, termasuk pengertian, bahan-bahan yang digunakan, serta tujuan dari penambahan garam nitrat. Pelajari bagaimana curing dapat memengaruhi warna, cita rasa, dan ketahanan daging. Siapkan diri Anda untuk menguji pemahaman tentang teknik pengawetan ini.
