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Questions and Answers
La conductividad térmica se mide en J/kg°C
La conductividad térmica se mide en J/kg°C
False (B)
¿Cuál es la unidad de medida del calor específico?
¿Cuál es la unidad de medida del calor específico?
- J/kg°C (correct)
- m²/s
- BTU
- W/mK
La difusividad térmica se mide en _______________
La difusividad térmica se mide en _______________
m²/s
¿Qué es el calor específico?
¿Qué es el calor específico?
Match the following heat transfer concepts with their units:
Match the following heat transfer concepts with their units:
La densidad de un producto alimenticio se mide en J/kg°C
La densidad de un producto alimenticio se mide en J/kg°C
¿Qué es la capacidad de un producto alimenticio para conducir el calor?
¿Qué es la capacidad de un producto alimenticio para conducir el calor?
¿Qué es el Joule?
¿Qué es el Joule?
La cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura en un grado para una unidad de masa de un producto alimenticio se llama _______________
La cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura en un grado para una unidad de masa de un producto alimenticio se llama _______________
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Study Notes
Propiedades Térmicas de los Alimentos
- Las propiedades térmicas son fundamentales en los procesos térmicos, ya que afectan directamente el diseño y operación de los equipos involucrados.
- Las formas geométricas utilizadas en los problemas de transferencia de calor son las regulares, como placa infinita, esfera y cilindro infinito.
Calor Específico (Cp)
- El calor específico es la cantidad de calor necesaria para provocar un incremento en la temperatura de una sustancia por unidad de masa sin que tenga lugar un cambio de estado.
- Cp = m / ΔT
- Unidades: J/(kg°C); BTU/(lbm°F)
- El calor específico depende de la composición del producto, humedad, temperatura y presión.
Conductividad Térmica (K)
- La conductividad térmica es una medida de la velocidad con la que el calor se transmite a través de una unidad de espesor de un material.
- k = J / (s·m°C)
- Unidad comúnmente empleada: BTU / (h·ft°F)
- Indica la facilidad con la que el calor atraviesa un cuerpo.
Conductividad Térmica por Tipo de Material
- Metales: 50-400 W/m°C
- Aleaciones: 10-120 W/m°C
- Agua: 0,597 W/m°C
- Aire: 0,0251 W/m°C
- Materiales Aislantes: 0,035 -0,173 W/m°C
Difusividad Térmica (α)
- La difusividad térmica caracteriza la rapidez con la que varía la temperatura del material ante una solicitud térmica.
- α = k / (ρ·Cp)
- Unidad típica: m²/s
- La mayor difusividad térmica se obtiene en materiales con k muy elevado pero con calores específicos pequeños y densidades pequeñas.
Calor Latente (ΔH)
- El calor latente es la cantidad de energía necesaria para provocar un cambio de fase de la sustancia.
- Unidades: J/kg; BTU/lbm
- ΔHvap: cambio de fase líquido a vapor.
- ΔHcong: cambio de fase líquido a sólido.
Conceptos Básicos
- La densidad de los alimentos congelados varía gradualmente debido a la variación de la proporción de agua congelada en función de la temperatura.
- El calor específico aparente se define como la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura en un grado para una unidad de masa de un producto alimenticio.
- La conductividad térmica de un producto alimenticio es la medida de su capacidad para conducir el calor.
- La difusividad térmica aparente es la medida de su capacidad para conducir el calor.
Unidades de Medida del Calor
- La unidad de medida del calor en el Sistema Internacional de Unidades es el Joule (J).
- Otras unidades ampliamente utilizadas son el BTU y la caloría (cal).
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