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Questions and Answers
La conductividad térmica se mide en J/kg°C
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False
¿Cuál es la unidad de medida del calor específico?
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La difusividad térmica se mide en _______________
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m²/s
¿Qué es el calor específico?
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Match the following heat transfer concepts with their units:
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La densidad de un producto alimenticio se mide en J/kg°C
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¿Qué es la capacidad de un producto alimenticio para conducir el calor?
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¿Qué es el Joule?
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La cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura en un grado para una unidad de masa de un producto alimenticio se llama _______________
La cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura en un grado para una unidad de masa de un producto alimenticio se llama _______________
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Study Notes
Propiedades Térmicas de los Alimentos
- Las propiedades térmicas son fundamentales en los procesos térmicos, ya que afectan directamente el diseño y operación de los equipos involucrados.
- Las formas geométricas utilizadas en los problemas de transferencia de calor son las regulares, como placa infinita, esfera y cilindro infinito.
Calor Específico (Cp)
- El calor específico es la cantidad de calor necesaria para provocar un incremento en la temperatura de una sustancia por unidad de masa sin que tenga lugar un cambio de estado.
- Cp = m / ΔT
- Unidades: J/(kg°C); BTU/(lbm°F)
- El calor específico depende de la composición del producto, humedad, temperatura y presión.
Conductividad Térmica (K)
- La conductividad térmica es una medida de la velocidad con la que el calor se transmite a través de una unidad de espesor de un material.
- k = J / (s·m°C)
- Unidad comúnmente empleada: BTU / (h·ft°F)
- Indica la facilidad con la que el calor atraviesa un cuerpo.
Conductividad Térmica por Tipo de Material
- Metales: 50-400 W/m°C
- Aleaciones: 10-120 W/m°C
- Agua: 0,597 W/m°C
- Aire: 0,0251 W/m°C
- Materiales Aislantes: 0,035 -0,173 W/m°C
Difusividad Térmica (α)
- La difusividad térmica caracteriza la rapidez con la que varía la temperatura del material ante una solicitud térmica.
- α = k / (ρ·Cp)
- Unidad típica: m²/s
- La mayor difusividad térmica se obtiene en materiales con k muy elevado pero con calores específicos pequeños y densidades pequeñas.
Calor Latente (ΔH)
- El calor latente es la cantidad de energía necesaria para provocar un cambio de fase de la sustancia.
- Unidades: J/kg; BTU/lbm
- ΔHvap: cambio de fase líquido a vapor.
- ΔHcong: cambio de fase líquido a sólido.
Conceptos Básicos
- La densidad de los alimentos congelados varía gradualmente debido a la variación de la proporción de agua congelada en función de la temperatura.
- El calor específico aparente se define como la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura en un grado para una unidad de masa de un producto alimenticio.
- La conductividad térmica de un producto alimenticio es la medida de su capacidad para conducir el calor.
- La difusividad térmica aparente es la medida de su capacidad para conducir el calor.
Unidades de Medida del Calor
- La unidad de medida del calor en el Sistema Internacional de Unidades es el Joule (J).
- Otras unidades ampliamente utilizadas son el BTU y la caloría (cal).
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Description
Aprende sobre las propiedades térmicas fundamentales de los alimentos, como calor específico, conductividad térmica, difusividad térmica y calor latente, y cómo se aplican en procesos térmicos.
