Producción de Enzimas en la Industria

La celulasa degrada la celulosa, utilizada en el lavado a la piedra y el rejuvenecimiento de fibras de algodón.

Las exocelulasas rompen enlaces 1-4 terminales y las endocelulasas rompen enlaces 1-4 endo.

Se utilizan principalmente en la alimentación animal y en la producción de biocombustibles.

<p>Las pectinasas se utilizan para la extracción de zumos de frutas y de-pectinización de zumos.</p> Signup and view all the answers

<p>La glucosa isomerasa isomeriza la glucosa a fructosa, utilizada en la producción de jarabes de alta fructosa.</p> Signup and view all the answers

<p>La lipasa se aplica en la hidrólisis de lípidos para la producción de quesos y panificación.</p> Signup and view all the answers

<p>Los grandes productores fabrican enzimas de bajo coste con alta demanda, mientras que los pequeños producen enzimas especializadas de alto coste y baja demanda.</p> Signup and view all the answers

<p>La glucosa oxidasa transforma la glucosa en ácido glucónico, eliminando aromas indeseables en zumos.</p> Signup and view all the answers

<p>Eliminar componentes celulares y ácidos nucleicos mediante la separación de líquidos según su densidad.</p> Signup and view all the answers

<p>Se utilizan centrífugas de flujo continuo.</p> Signup and view all the answers

<p>La diferencia de presión y la viscosidad del líquido filtrado.</p> Signup and view all the answers

<p>La torta de filtración ofrece una gran resistencia al flujo de líquido.</p> Signup and view all the answers

<p>Facilidad de construcción y control, y fácil sustitución del catalizador.</p> Signup and view all the answers

<p>Retirar el sólido acumulado y evitar la saturación de los poros del filtro.</p> Signup and view all the answers

<p>Pérdidas por limitación de difusión interna, que se pueden evitar incrementando la agitación.</p> Signup and view all the answers

<p>Es un método donde el flujo de líquido forma un ángulo recto con la dirección de filtración, minimizando el bloqueo del filtrado.</p> Signup and view all the answers

<p>Tienen un elevado volumen vacío y una baja productividad global.</p> Signup and view all the answers

<p>Las membranas isotrópicas son propensas al bloqueo por proteínas y detritus.</p> Signup and view all the answers

<p>Porque casi toda la columna está ocupada por la enzima inmovilizada, lo que maximiza la producción.</p> Signup and view all the answers

<p>Mediante un diseño de centrífuga que permite el fluxo continuo, separando claramente ambas fases.</p> Signup and view all the answers

<p>Es de difícil sustitución, siendo la única opción cambiar la columna completa.</p> Signup and view all the answers

<p>Deben ser rígidos para inmovilizar bien la enzima.</p> Signup and view all the answers

<p>Porque el producto puede acumularse si se deja un largo tiempo de residencia.</p> Signup and view all the answers

<p>Tienen un gran tamaño debido a su elevado volumen vacío.</p> Signup and view all the answers

<p>Es crucial para evitar la desnaturalización de las enzimas y maximizar la producción de productos.</p> Signup and view all the answers

<p>A 60 grados, la enzima trabaja a la mitad de su capacidad óptima debido a la desnaturalización.</p> Signup and view all the answers

<p>La sacarificación es el proceso de convertir dextrinas en glucosa mediante la acción de la amiloglucosidasa.</p> Signup and view all the answers

<p>Se puede generar maltosa o isomaltosa en lugar de glucosa, disminuyendo la eficiencia del proceso.</p> Signup and view all the answers

<p>Las causas incluyen la falta de mezcla homogénea y la presencia de zonas frías y calientes en el tanque.</p> Signup and view all the answers

<p>La presencia de partículas sólidas mejora el mezclado, favoreciendo la interacción entre sustrato y enzima.</p> Signup and view all the answers

<p>La velocidad de agitación debe ser constante para asegurar una mezcla adecuada de los componentes.</p> Signup and view all the answers

<p>Los gradientes pueden llevar a una formación desigual de producto, afectando el rendimiento global.</p> Signup and view all the answers

<p>Las ventajas incluyen una preparación sencilla, bajo coste, sin cambios en la especificidad enzimática y derivados estables en medios con bajo contenido de agua.</p> Signup and view all the answers

<p>Los inconvenientes son la inestabilidad mecánica de los derivados obtenidos y la unión débil al soporte.</p> Signup and view all the answers

<p>Consiste en la formación de enlaces entre la molécula de enzima y el soporte, que normalmente es una resina de intercambio iónico, siendo esta unión más fuerte que la adsorción química.</p> Signup and view all the answers

<p>Se utilizan soportes como vidrio, quitina, celita, ácido algínico, celulosa y gelatina.</p> Signup and view all the answers

<p>Se activa el soporte mediante un reactivo específico, se añade la enzima y se forma un enlace covalente con los grupos nucleofílicos de los aminoácidos de la enzima.</p> Signup and view all the answers

<p>Se puede usar un inhibidor irreversible o una enzima modificada químicamente para asegurar que el centro activo no se involucre en la reacción de enlace.</p> Signup and view all the answers

<p>Los derivados obtenidos son poco estables desde el punto de vista mecánico.</p> Signup and view all the answers

<p>Los aminoácidos actúan como grupos nucleofílicos que reaccionan con los grupos funcionales activados del soporte.</p> Signup and view all the answers

<p>El Módulo de Thiele.</p> Signup and view all the answers

<p>Expresa la relación entre la velocidad máxima de reacción y la velocidad de transferencia de sustrato.</p> Signup and view all the answers

<p>Se calcula dividiendo la actividad de la enzima inmovilizada por la actividad de la enzima libre.</p> Signup and view all the answers

<p>Ha llevado a una disminución en la producción de estos jarabes a partir de sacarosa.</p> Signup and view all the answers

<p>Ambos contienen azúcar.</p> Signup and view all the answers

<p>El aumento en el consumo de estos productos está relacionado con el incremento de la obesidad.</p> Signup and view all the answers

<p>La diferencia radica en el poder edulcorante que tiene cada uno.</p> Signup and view all the answers

<p>Ha habido un aumento en la producción de jarabes fructosados elaborados con azúcar de maíz.</p> Signup and view all the answers