Processo de Produção de Açúcar

Processo de Produção de Açúcar

• Sulfitação: Sulfitação do caldo para torná-lo ácido (pH 3.2 a 3.8) através da queima de enxofre (S) que gera SO2. Em seguida, o pH do caldo é neutralizado usando leite de cal (Ca(OH)2) com concentração máxima de 5 ºBé.
• Calagem: O tratamento do caldo com leite de cal promove a floculação e a decantação de impurezas, além de proteger os equipamentos contra corrosão.
• Floculação e Coagulação: A adição de um polímero aniônico floculante (polieletrolítico - poliacrilamida) promove a formação de flocos e a coagulação.
• Aquecimento: O caldo é aquecido a 103-105°C em aquecedores verticais, horizontais ou tubulares. O tempo de residência a essa temperatura é baixo e, portanto, a redução da contaminação microbiana é pequena.
• Decantação: Separação das impurezas do caldo por gravidade. O tempo de retenção do caldo no decantador é menor na produção de álcool do que na produção de açúcar.
• Evaporação: O caldo clarificado é concentrado através da remoção da água (até 60-65° Brix) sem a cristalização da sacarose.
• Cozimento do Xarope e Cristalização: O xarope produzido na evaporação é cozido em cristalizadores e concentrado sob vácuo, até atingir um grau de supersaturação. A massa cozida é então mantida em agitação lenta sob refrigeração para a cristalização da sacarose.
• Centrifugação: Separação física do açúcar do melaço. O melaço é um subproduto utilizado na produção de álcool.
• Secagem: O açúcar é seco para reduzir a umidade a 0,1-0,2%, evitando a deterioração. Utiliza-se ar quente com temperatura de 70-95°C e velocidade de 1-5 m/s.
• Armazenamento: O açúcar é armazenado em sacas de 50 kg, big-bags de 1.500 kg , e silos.

Tipos de Açúcar

• Açúcar refinado granulado: Puro, sem corantes, baixo teor de umidade, cristais bem-definidos, granulometria homogênea.
• Açúcar cristal: Sem refino.
• Açúcar demerara: Não refinado, cor escura, com melaço.
• Açúcar branco (tipo exportação): Branco para consumo humano direto ou para reprocessamento.
• Açúcar mascavo: Úmido, cor amarronzada, não refinado.
• Açúcar orgânico: Produzido sem aditivos químicos.
• Açúcar refinado amorfo: Granulometria fina e dissolução rápida, utilizado em bolos, confeitos e misturas sólidas.
• Muito Altamente Polarizado (Very High Polarization, VHP): Mais claro que o demerara, cristais amarelados.
• Açúcar de confeiteiro: Granos finos, utilizado em bolos, glacês e coberturas.
• Açúcar light: Açúcar refinado com edulcorantes.
• Açúcar colorido: Açúcar cristal ou granulado adicionado de corantes.

Açúcares líquidos

• Xarope de açúcar invertido: Mistura de glicose, frutose e sacarose. Utilizado em bebidas.
• Xarope simples ou açúcar líquido: Açúcar sólido dissolvido em água, purificado e descolorido. Utilizado em bebidas claras e balas.