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Questions and Answers
Qual é o objetivo do Sistema de Evaporação do Caldo?
Qual é o objetivo do Sistema de Evaporação do Caldo?
- Transformar o caldo em uma solução sólida
- Aumentar a temperatura do caldo clarificado
- Remover a maior parte da água do caldo clarificado sem cristalizar a sacarose (correct)
- Produzir cristalização da sacarose
Qual é a temperatura ideal de cozimento do xarope durante a cristalização?
Qual é a temperatura ideal de cozimento do xarope durante a cristalização?
- 75-80°C
- 55-60°C
- 65-70°C (correct)
- 45-50°C
Qual é a finalidade da agitação lenta durante o processo de cristalização?
Qual é a finalidade da agitação lenta durante o processo de cristalização?
- Desmanchar cristais já formados
- Garantir o crescimento individual dos cristais (correct)
- Acelerar a solidificação da massa
- Evitar a formação de cristais grandes
Qual a porcentagem de sacarose que se busca recuperar no processo de cozimento do xarope?
Qual a porcentagem de sacarose que se busca recuperar no processo de cozimento do xarope?
O que é gerado como subproduto durante a centrifugação do açúcar?
O que é gerado como subproduto durante a centrifugação do açúcar?
Qual é o coeficiente de supersaturação necessário durante o cozimento do xarope?
Qual é o coeficiente de supersaturação necessário durante o cozimento do xarope?
Qual é a principal característica do açúcar líquido invertido?
Qual é a principal característica do açúcar líquido invertido?
Como é produzido o xarope de açúcar invertido?
Como é produzido o xarope de açúcar invertido?
Qual é a consequência da não realização da agitação durante a cristalização?
Qual é a consequência da não realização da agitação durante a cristalização?
Qual é a função principal das centrífugas de açúcar?
Qual é a função principal das centrífugas de açúcar?
Qual a principal aplicação do açúcar líquido na indústria alimentícia?
Qual a principal aplicação do açúcar líquido na indústria alimentícia?
Qual é a diferença entre açúcar colorido e açúcar líquido?
Qual é a diferença entre açúcar colorido e açúcar líquido?
Qual é a concentração típica de açúcar sólido no xarope de açúcar invertido?
Qual é a concentração típica de açúcar sólido no xarope de açúcar invertido?
Qual é a função da força centrífuga gerada durante o movimento de rotação no cesto?
Qual é a função da força centrífuga gerada durante o movimento de rotação no cesto?
O que caracteriza o 'mel rico' na produção de açúcar?
O que caracteriza o 'mel rico' na produção de açúcar?
Qual é a umidade ideal do açúcar para evitar a deterioração?
Qual é a umidade ideal do açúcar para evitar a deterioração?
Qual é a temperatura máxima que o ar de secagem deve atingir no processo?
Qual é a temperatura máxima que o ar de secagem deve atingir no processo?
Qual é a função da velocidade do ar de aquecimento no secador de açúcar?
Qual é a função da velocidade do ar de aquecimento no secador de açúcar?
Qual é a principal característica das embalagens conhecidas como 'big-bag'?
Qual é a principal característica das embalagens conhecidas como 'big-bag'?
Qual é o pH ideal para o caldo decantado para garantir a remoção mínima de nutrientes?
Qual é o pH ideal para o caldo decantado para garantir a remoção mínima de nutrientes?
Qual a finalidade do acondicionamento do açúcar a granel?
Qual a finalidade do acondicionamento do açúcar a granel?
Qual é a função principal do hidróxido de cálcio (Ca(OH)2) no processo descrito?
Qual é a função principal do hidróxido de cálcio (Ca(OH)2) no processo descrito?
Quais materiais são utilizados nas sacas de 50 kg para armazenamento de açúcar?
Quais materiais são utilizados nas sacas de 50 kg para armazenamento de açúcar?
Qual a concentração máxima recomendada para a solução de hidróxido de cálcio a ser usada?
Qual a concentração máxima recomendada para a solução de hidróxido de cálcio a ser usada?
Por que o aquecimento do caldo ocorre em temperaturas entre 103 e 105º C?
Por que o aquecimento do caldo ocorre em temperaturas entre 103 e 105º C?
Qual é o efeito da calagem no processo de tratamento do caldo?
Qual é o efeito da calagem no processo de tratamento do caldo?
Como é conduzida a calagem do caldo?
Como é conduzida a calagem do caldo?
Qual é o papel do polímero aniônico no processo de floculação?
Qual é o papel do polímero aniônico no processo de floculação?
Qual é o objetivo principal da decantação no tratamento do caldo?
Qual é o objetivo principal da decantação no tratamento do caldo?
Qual característica define o açúcar refinado granulado?
Qual característica define o açúcar refinado granulado?
Qual o uso comum do açúcar cristal na indústria alimentícia?
Qual o uso comum do açúcar cristal na indústria alimentícia?
Qual é a principal característica do açúcar mascavo?
Qual é a principal característica do açúcar mascavo?
O que caracteriza o açúcar orgânico em relação a outros açúcares?
O que caracteriza o açúcar orgânico em relação a outros açúcares?
O açúcar Very High Polarization (VHP) se destaca por:
O açúcar Very High Polarization (VHP) se destaca por:
Qual açúcar é utilizado principalmente na confeitaria por sua textura fina?
Qual açúcar é utilizado principalmente na confeitaria por sua textura fina?
Qual o principal uso do açúcar light na alimentação?
Qual o principal uso do açúcar light na alimentação?
Qual açúcar é conhecido por ter textura firme e ser difícil de dissolver?
Qual açúcar é conhecido por ter textura firme e ser difícil de dissolver?
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Study Notes
Processo de Produção de Açúcar
- Sulfitação: Sulfitação do caldo para torná-lo ácido (pH 3.2 a 3.8) através da queima de enxofre (S) que gera SO2. Em seguida, o pH do caldo é neutralizado usando leite de cal (Ca(OH)2) com concentração máxima de 5 ºBé.
- Calagem: O tratamento do caldo com leite de cal promove a floculação e a decantação de impurezas, além de proteger os equipamentos contra corrosão.
- Floculação e Coagulação: A adição de um polímero aniônico floculante (polieletrolítico - poliacrilamida) promove a formação de flocos e a coagulação.
- Aquecimento: O caldo é aquecido a 103-105°C em aquecedores verticais, horizontais ou tubulares. O tempo de residência a essa temperatura é baixo e, portanto, a redução da contaminação microbiana é pequena.
- Decantação: Separação das impurezas do caldo por gravidade. O tempo de retenção do caldo no decantador é menor na produção de álcool do que na produção de açúcar.
- Evaporação: O caldo clarificado é concentrado através da remoção da água (até 60-65° Brix) sem a cristalização da sacarose.
- Cozimento do Xarope e Cristalização: O xarope produzido na evaporação é cozido em cristalizadores e concentrado sob vácuo, até atingir um grau de supersaturação. A massa cozida é então mantida em agitação lenta sob refrigeração para a cristalização da sacarose.
- Centrifugação: Separação física do açúcar do melaço. O melaço é um subproduto utilizado na produção de álcool.
- Secagem: O açúcar é seco para reduzir a umidade a 0,1-0,2%, evitando a deterioração. Utiliza-se ar quente com temperatura de 70-95°C e velocidade de 1-5 m/s.
- Armazenamento: O açúcar é armazenado em sacas de 50 kg, big-bags de 1.500 kg , e silos.
Tipos de Açúcar
- Açúcar refinado granulado: Puro, sem corantes, baixo teor de umidade, cristais bem-definidos, granulometria homogênea.
- Açúcar cristal: Sem refino.
- Açúcar demerara: Não refinado, cor escura, com melaço.
- Açúcar branco (tipo exportação): Branco para consumo humano direto ou para reprocessamento.
- Açúcar mascavo: Úmido, cor amarronzada, não refinado.
- Açúcar orgânico: Produzido sem aditivos químicos.
- Açúcar refinado amorfo: Granulometria fina e dissolução rápida, utilizado em bolos, confeitos e misturas sólidas.
- Muito Altamente Polarizado (Very High Polarization, VHP): Mais claro que o demerara, cristais amarelados.
- Açúcar de confeiteiro: Granos finos, utilizado em bolos, glacês e coberturas.
- Açúcar light: Açúcar refinado com edulcorantes.
- Açúcar colorido: Açúcar cristal ou granulado adicionado de corantes.
Açúcares líquidos
- Xarope de açúcar invertido: Mistura de glicose, frutose e sacarose. Utilizado em bebidas.
- Xarope simples ou açúcar líquido: Açúcar sólido dissolvido em água, purificado e descolorido. Utilizado em bebidas claras e balas.
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