Processo de Produção de Açúcar
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Questions and Answers

Qual é o objetivo do Sistema de Evaporação do Caldo?

  • Transformar o caldo em uma solução sólida
  • Aumentar a temperatura do caldo clarificado
  • Remover a maior parte da água do caldo clarificado sem cristalizar a sacarose (correct)
  • Produzir cristalização da sacarose

    • Qual é a temperatura ideal de cozimento do xarope durante a cristalização?

  • 75-80°C
  • 55-60°C
  • 65-70°C (correct)
  • 45-50°C

    • Qual é a finalidade da agitação lenta durante o processo de cristalização?

  • Desmanchar cristais já formados
  • Garantir o crescimento individual dos cristais (correct)
  • Acelerar a solidificação da massa
  • Evitar a formação de cristais grandes

    • Qual a porcentagem de sacarose que se busca recuperar no processo de cozimento do xarope?

    <p>80% a 85%</p> Signup and view all the answers

    O que é gerado como subproduto durante a centrifugação do açúcar?

    <p>Melaço</p> Signup and view all the answers

    Qual é o coeficiente de supersaturação necessário durante o cozimento do xarope?

    <p>1,20</p> Signup and view all the answers

    Qual é a principal característica do açúcar líquido invertido?

    <p>Possui alto poder adoçante e resistência à contaminação.</p> Signup and view all the answers

    Como é produzido o xarope de açúcar invertido?

    <p>Por inversão ácida, enzimática e catiônica.</p> Signup and view all the answers

    Qual é a consequência da não realização da agitação durante a cristalização?

    <p>Formação de um único bloco sólido</p> Signup and view all the answers

    Qual é a função principal das centrífugas de açúcar?

    <p>Separar fisicamente o açúcar do melaço</p> Signup and view all the answers

    Qual a principal aplicação do açúcar líquido na indústria alimentícia?

    <p>Produção de bebidas claras.</p> Signup and view all the answers

    Qual é a diferença entre açúcar colorido e açúcar líquido?

    <p>O açúcar colorido é adicionado de corantes e o líquido é apenas dissolução em água.</p> Signup and view all the answers

    Qual é a concentração típica de açúcar sólido no xarope de açúcar invertido?

    <p>76 a 78%</p> Signup and view all the answers

    Qual é a função da força centrífuga gerada durante o movimento de rotação no cesto?

    <p>Auxiliar na drenagem do 'licor-mãe'.</p> Signup and view all the answers

    O que caracteriza o 'mel rico' na produção de açúcar?

    <p>Resulta da junção do 'mel pobre' com uma porção de maior teor de sacarose.</p> Signup and view all the answers

    Qual é a umidade ideal do açúcar para evitar a deterioração?

    <p>0,1-0,2%</p> Signup and view all the answers

    Qual é a temperatura máxima que o ar de secagem deve atingir no processo?

    <p>100°C</p> Signup and view all the answers

    Qual é a função da velocidade do ar de aquecimento no secador de açúcar?

    <p>Controlar a qualidade dos cristais de açúcar.</p> Signup and view all the answers

    Qual é a principal característica das embalagens conhecidas como 'big-bag'?

    <p>São construídas principalmente em polietileno e destinadas a grandes quantidades.</p> Signup and view all the answers

    Qual é o pH ideal para o caldo decantado para garantir a remoção mínima de nutrientes?

    <p>5.6 a 5.8</p> Signup and view all the answers

    Qual a finalidade do acondicionamento do açúcar a granel?

    <p>Guardar o açúcar em pátios cobertos ou silos.</p> Signup and view all the answers

    Qual é a função principal do hidróxido de cálcio (Ca(OH)2) no processo descrito?

    <p>Provocar a precipitação do sulfito de cálcio (CaSO3)</p> Signup and view all the answers

    Quais materiais são utilizados nas sacas de 50 kg para armazenamento de açúcar?

    <p>Mistura de algodão e polietileno, ou somente polietileno.</p> Signup and view all the answers

    Qual a concentração máxima recomendada para a solução de hidróxido de cálcio a ser usada?

    <p>5 ºBé</p> Signup and view all the answers

    Por que o aquecimento do caldo ocorre em temperaturas entre 103 e 105º C?

    <p>Para reduzir a contaminação microbiana</p> Signup and view all the answers

    Qual é o efeito da calagem no processo de tratamento do caldo?

    <p>Protege os equipamentos contra corrosão</p> Signup and view all the answers

    Como é conduzida a calagem do caldo?

    <p>Pela mistura contínua com monitoramento automático do pH</p> Signup and view all the answers

    Qual é o papel do polímero aniônico no processo de floculação?

    <p>Promover a formação de flocos para posterior coagulação</p> Signup and view all the answers

    Qual é o objetivo principal da decantação no tratamento do caldo?

    <p>Separar impurezas usando gravidade</p> Signup and view all the answers

    Qual característica define o açúcar refinado granulado?

    <p>Apresenta cristais bem definidos e granulometria homogênea.</p> Signup and view all the answers

    Qual o uso comum do açúcar cristal na indústria alimentícia?

    <p>Confecção de bebidas, biscoitos e confeitos.</p> Signup and view all the answers

    Qual é a principal característica do açúcar mascavo?

    <p>Tem sabor mais forte e não passa pelo processo de refino.</p> Signup and view all the answers

    O que caracteriza o açúcar orgânico em relação a outros açúcares?

    <p>É produzido sob padrões internacionais sem aditivos químicos.</p> Signup and view all the answers

    O açúcar Very High Polarization (VHP) se destaca por:

    <p>Apresentar cristais amarelados e não utilizar anidrido sulfuroso no branqueamento.</p> Signup and view all the answers

    Qual açúcar é utilizado principalmente na confeitaria por sua textura fina?

    <p>Açúcar de confeiteiro.</p> Signup and view all the answers

    Qual o principal uso do açúcar light na alimentação?

    <p>Mistura de açúcar refinado e edulcorantes.</p> Signup and view all the answers

    Qual açúcar é conhecido por ter textura firme e ser difícil de dissolver?

    <p>Açúcar demerara.</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Processo de Produção de Açúcar

    • Sulfitação: Sulfitação do caldo para torná-lo ácido (pH 3.2 a 3.8) através da queima de enxofre (S) que gera SO2. Em seguida, o pH do caldo é neutralizado usando leite de cal (Ca(OH)2) com concentração máxima de 5 ºBé.
    • Calagem: O tratamento do caldo com leite de cal promove a floculação e a decantação de impurezas, além de proteger os equipamentos contra corrosão.
    • Floculação e Coagulação: A adição de um polímero aniônico floculante (polieletrolítico - poliacrilamida) promove a formação de flocos e a coagulação.
    • Aquecimento: O caldo é aquecido a 103-105°C em aquecedores verticais, horizontais ou tubulares. O tempo de residência a essa temperatura é baixo e, portanto, a redução da contaminação microbiana é pequena.
    • Decantação: Separação das impurezas do caldo por gravidade. O tempo de retenção do caldo no decantador é menor na produção de álcool do que na produção de açúcar.
    • Evaporação: O caldo clarificado é concentrado através da remoção da água (até 60-65° Brix) sem a cristalização da sacarose.
    • Cozimento do Xarope e Cristalização: O xarope produzido na evaporação é cozido em cristalizadores e concentrado sob vácuo, até atingir um grau de supersaturação. A massa cozida é então mantida em agitação lenta sob refrigeração para a cristalização da sacarose.
    • Centrifugação: Separação física do açúcar do melaço. O melaço é um subproduto utilizado na produção de álcool.
    • Secagem: O açúcar é seco para reduzir a umidade a 0,1-0,2%, evitando a deterioração. Utiliza-se ar quente com temperatura de 70-95°C e velocidade de 1-5 m/s.
    • Armazenamento: O açúcar é armazenado em sacas de 50 kg, big-bags de 1.500 kg , e silos.

    Tipos de Açúcar

    • Açúcar refinado granulado: Puro, sem corantes, baixo teor de umidade, cristais bem-definidos, granulometria homogênea.
    • Açúcar cristal: Sem refino.
    • Açúcar demerara: Não refinado, cor escura, com melaço.
    • Açúcar branco (tipo exportação): Branco para consumo humano direto ou para reprocessamento.
    • Açúcar mascavo: Úmido, cor amarronzada, não refinado.
    • Açúcar orgânico: Produzido sem aditivos químicos.
    • Açúcar refinado amorfo: Granulometria fina e dissolução rápida, utilizado em bolos, confeitos e misturas sólidas.
    • Muito Altamente Polarizado (Very High Polarization, VHP): Mais claro que o demerara, cristais amarelados.
    • Açúcar de confeiteiro: Granos finos, utilizado em bolos, glacês e coberturas.
    • Açúcar light: Açúcar refinado com edulcorantes.
    • Açúcar colorido: Açúcar cristal ou granulado adicionado de corantes.

    Açúcares líquidos

    • Xarope de açúcar invertido: Mistura de glicose, frutose e sacarose. Utilizado em bebidas.
    • Xarope simples ou açúcar líquido: Açúcar sólido dissolvido em água, purificado e descolorido. Utilizado em bebidas claras e balas.

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    Teste seus conhecimentos sobre o processo de produção de açúcar, desde a sulfitação até a evaporação. Aprenda sobre as etapas essenciais como calagem, floculação, aquecimento e decantação. Este quiz é ideal para estudantes e profissionais da área de engenharia química e alimentos.

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