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Procesos de Transformación de la Carne

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Questions and Answers

¿Cuál es el nombre del período que se caracteriza por una contracción muscular mantenida después del sacrificio de los animales?

Maduración

Resolución

Rigor mortis (correct)

Transformación

¿Cuánto es el rango en tiempo donde comienza el período de rigor mortis en los animales, según el texto?

Entre las 6 y 24 horas después del sacrificio (correct)

Después de 48 horas del sacrificio

No se menciona en el texto

Inmediatamente después del sacrificio

¿Qué fase sigue al rigor mortis en la transformación del músculo en carne?

Contracción

Relajación

Resolución

Maduración (correct)

¿Qué regla 'científico-popular' se menciona en el texto en relación con el rigor mortis?

El rigor mortis desaparece antes cuanto antes se haya instaurado en la canal (B) Signup and view all the answers

Durante la maduración de la carne, ¿qué proceso hace que la estructura muscular contraída se relaje y adquiera la textura propia de la carne?

Procesos fisico-químicos (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es la definición general de calidad según el texto?

La medida en que un producto satisface las expectativas del consumidor a lo largo del tiempo (D) Signup and view all the answers

¿Por qué es complicado definir el concepto de 'calidad de carne' según el texto?

Debido a la heterogeneidad del producto y la subjetividad en los criterios de calidad (D) Signup and view all the answers

¿Qué dificulta la valoración del color, la textura, la jugosidad, el sabor y el aroma de la carne?

La falta de métodos objetivos (instrumentales) para medir estos atributos (A) Signup and view all the answers

¿Cuáles son los primeros criterios determinantes de la calidad de la carne para el consumidor, según el texto?

El color y la dureza (B) Signup and view all the answers

¿Por qué el concepto de calidad de carne debe definirse en cada eslabón de la cadena de producción y comercialización, según el texto?

Porque el producto debe satisfacer la demanda del mercado específico al que se destina (D) Signup and view all the answers