Procesos de Transformación de la Carne
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Questions and Answers

¿Cuál es el nombre del período que se caracteriza por una contracción muscular mantenida después del sacrificio de los animales?

  • Maduración
  • Resolución
  • Rigor mortis (correct)
  • Transformación

¿Cuánto es el rango en tiempo donde comienza el período de rigor mortis en los animales, según el texto?

  • Entre las 6 y 24 horas después del sacrificio (correct)
  • Después de 48 horas del sacrificio
  • No se menciona en el texto
  • Inmediatamente después del sacrificio

¿Qué fase sigue al rigor mortis en la transformación del músculo en carne?

  • Contracción
  • Relajación
  • Resolución
  • Maduración (correct)

¿Qué regla 'científico-popular' se menciona en el texto en relación con el rigor mortis?

<p>El rigor mortis desaparece antes cuanto antes se haya instaurado en la canal (B)</p> Signup and view all the answers

Durante la maduración de la carne, ¿qué proceso hace que la estructura muscular contraída se relaje y adquiera la textura propia de la carne?

<p>Procesos fisico-químicos (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la definición general de calidad según el texto?

<p>La medida en que un producto satisface las expectativas del consumidor a lo largo del tiempo (D)</p> Signup and view all the answers

¿Por qué es complicado definir el concepto de 'calidad de carne' según el texto?

<p>Debido a la heterogeneidad del producto y la subjetividad en los criterios de calidad (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué dificulta la valoración del color, la textura, la jugosidad, el sabor y el aroma de la carne?

<p>La falta de métodos objetivos (instrumentales) para medir estos atributos (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuáles son los primeros criterios determinantes de la calidad de la carne para el consumidor, según el texto?

<p>El color y la dureza (B)</p> Signup and view all the answers

¿Por qué el concepto de calidad de carne debe definirse en cada eslabón de la cadena de producción y comercialización, según el texto?

<p>Porque el producto debe satisfacer la demanda del mercado específico al que se destina (D)</p> Signup and view all the answers

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