10 Questions
¿Cuál es el factor que con mayor frecuencia desencadena brotes de enfermedad de transmisión alimentaria?
El mantenimiento de los alimentos a temperaturas que permiten la reproducción bacteriana
¿Cuál es el objetivo principal de la prevención de la contaminación de los alimentos?
Eliminar o reducir a niveles aceptables los peligros para la salud
¿Por qué es importante la acción formativa dirigida a los manipuladores de comidas preparadas?
Porque es una actividad de mayor riesgo sanitario
¿Qué tratamiento culinario es importante para eliminar o reducir a niveles aceptables el peligro microbiológico?
Cocinar los alimentos crudos
¿Cuál es el segundo factor que contribuye a la aparición de brotes de enfermedad de transmisión alimentaria?
El consumo de alimentos en crudo o escasamente cocinados
¿Quién es responsable de la seguridad de los productos alimenticios?
Los titulares de las empresas alimentarias
¿Cuál es el propósito del sistema de trazabilidad de los productos alimenticios?
Identificar los productos alimenticios en caso de problemas de seguridad
¿Qué es necesario para desarrollar actividades de carnicería y de comidas preparadas?
Una autorización sanitaria previa
¿Qué es el Registro General Sanitario de Alimentos?
Un registro de obligada inscripción para realizar actividades de fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, distribución e importación de productos alimenticios
¿Qué es el APPCC?
Un sistema de autocontrol basado en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
Study Notes
Prevención de la Contaminación de los Alimentos
- La prevención de enfermedades y riesgos para la salud de transmisión alimentaria se basa en la aplicación de medidas para evitar la contaminación de los alimentos y eliminar o reducir los peligros asociados.
- La elaboración y manipulación de comidas preparadas es una actividad de alto riesgo sanitario, ya que puede llevar a la aparición de brotes de enfermedad.
Factores de Riesgo
- El mantenimiento de alimentos a temperaturas que permiten la reproducción bacteriana es el factor que más frecuentemente desencadena brotes de enfermedad de transmisión alimentaria.
- El consumo de alimentos en crudo o escasamente cocinados es otro factor que contribuye a la aparición de brotes.
- La falta de higiene de los manipuladores también propicia la contaminación de los alimentos.
Normas de Higiene y Legislación
- La seguridad de los productos alimenticios se sustenta en el cumplimiento de las normas de higiene y la legislación en materia de alimentos y piensos.
- La responsabilidad de la seguridad de los productos alimenticios recae en los titulares de las empresas alimentarias, que deben cumplir la legislación y las normas de higiene.
- Las autoridades sanitarias competentes deben controlar el cumplimiento de la legislación y aprobar y ejecutar planes y programas de control oficial.
Requisitos de las Comidas Preparadas
- La legislación establece requisitos específicos para el almacenamiento, transporte y venta de productos alimenticios.
- Las actividades de carnicería y comidas preparadas requieren la obtención de la previa autorización sanitaria de funcionamiento.
- El Registro General Sanitario de Alimentos es obligatorio para realizar actividades de fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, distribución e importación de productos alimenticios y alimentarios.
Aprende sobre la prevención de enfermedades y riesgos para la salud relacionados con la transmisión alimentaria, y cómo evitar la contaminación de los alimentos
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