Pregătirea alimentelor: Igienă și control

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Care este scopul principal al verificării caracteristicilor organoleptice ale alimentelor preparate de către medicul de gardă?

De a stabili dacă alimentele sunt conforme cu preferințele pacienților.
De a evalua calitatea și siguranța alimentelor înainte de distribuire. (correct)
De a determina valoarea nutritivă exactă a fiecărui preparat.
De a calcula costul total al ingredientelor folosite.

Ce informații conține "Comanda pentru pregătirea meselor dietetice în blocul alimentar pentru copiii bolnavi" eliberată de asistenta medicală superioară?

Rețete detaliate pentru fiecare fel de mâncare preparat în ziua respectivă.
Lista completă a furnizorilor de materii prime și prețurile acestora.
Programul de lucru al personalului din bucătărie și sarcinile fiecăruia.
Numărul total al bolnavilor și detaliile meselor lor, inclusiv diete individuale. (correct)

La ce temperatură și pentru cât timp trebuie păstrate probele de alimente preparate, conform procedurii descrise?

La -20°C timp de 24 de ore.
La +4°C timp de 72 de ore. (correct)
La temperatura camerei timp de 48 de ore.
La +10°C timp de 96 de ore.

Care este rolul asistentei medicale dieteticiană în procesul de pregătire a meselor pentru pacienți?

Să compileze datele despre necesitățile dietetice ale pacienților și să le transmită bucătarului. (B) Signup and view all the answers

Ce măsuri trebuie luate pentru a preveni contaminarea alimentelor în timpul preparării, conform informațiilor prezentate?

Respectarea unor condiții stricte de igienă pe tot parcursul procesului. (A) Signup and view all the answers

Care este cantitatea de produs preparat care se repartizează pentru păstrarea probelor?

150 mg (A) Signup and view all the answers

În ce moment al zilei este eliberată "Comanda pentru pregătirea meselor dietetice" de către asistenta medicală superioară?

La ora 08:15 în fiecare dimineață. (A) Signup and view all the answers

Cine este responsabil de repartizarea cantității necesare de produs preparat pentru păstrarea probelor?

Bucătăreasa. (B) Signup and view all the answers

Care dintre următoarele opțiuni descrie cel mai bine rolul personalului din bucătărie după verificarea și depozitarea materiilor prime?

Prepararea mâncării în condiții de igienă strictă. (C) Signup and view all the answers

Ce tip de informații suplimentare, pe lângă numărul total de bolnavi și mese, pot fi incluse în "Comanda pentru pregătirea meselor dietetice"?

Informații despre alergiile alimentare sau intoleranțele specifice ale pacienților. (C) Signup and view all the answers

Flashcards

Igienă în prepararea mâncării

Procesul de pregătire a mâncării trebuie să se desfășoare în condiții de igienă strictă pentru a preveni contaminarea alimentelor.

Comanda pentru pregătirea meselor dietetice

Un document eliberat zilnic, care indică numărul total de pacienți și mesele lor, inclusiv diete individuale (hipoalergice, fără lapte, fără gluten).

Circuitul datelor despre diete

Datele din anexă 1 sunt transmise din secții, apoi sunt introduse în anexă 2 și direcționate bucătarului spre executare.

Evaluarea organoleptică a alimentelor

Medicul de gardă evaluează gustul, mirosul, aspectul și textura mâncării pentru a se asigura că este sigură și de calitate.

Signup and view all the flashcards

Păstrarea probelor de mâncare

După verificare, o cantitate de 150 mg din fiecare preparat este păstrată la frigider timp de 72 de ore.

Signup and view all the flashcards

Study Notes

După verificarea și depozitarea materiilor prime, personalul bucătăriei prepară mâncarea.
Întregul proces de preparare trebuie realizat în condiții de igienă strictă.
Scopul respectării condițiilor de igienă este prevenirea contaminării alimentelor.
În fiecare dimineață, la ora 08:15, asistenta medicală superioară eliberează "Comanda pentru pregătirea meselor dietetice în blocul alimentar pentru copiii bolnavi".
În comandă se specifică numărul total de bolnavi și mesele necesare, inclusiv diete individuale (hipoalergice, fără lapte, fără gluten).
Asistenta medicală dietetician centralizează datele din comandă.
Apoi introduce datele finale într-o anexă și o direcționează bucătarului spre executare.
După preparare, medicul de gardă evaluează caracteristicile organoleptice ale produselor.
Evaluarea include gustul, mirosul, aspectul și textura.
Scopul evaluării este asigurarea calității și siguranței alimentelor distribuite.
Dacă probele corespund standardelor de calitate, bucătăreasa repartizează 150 mg din fiecare produs în recipiente mici.
Probele sunt păstrate timp de 72 de ore într-un frigider special la o temperatură de +4°C.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.