Übung 4 - multiple choice
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Questions and Answers

Welche der folgenden Proben ist kein Nebenprodukt der Brauerei?

  • Kartoffelstärke (correct)
  • Bierhefe, getrocknet (dunkel)
  • Biertreber, getrocknet
  • Bierhefe, getrocknet (hell)

    • Welches der aufgeführten Produkte ist ein getrocknetes Nebenprodukt der Kartoffelverarbeitung?

  • Kartoffelstärke
  • Kartoffelpülpe, getrocknet, pelletiert (correct)
  • Kartoffelpülpe, frisch
  • Kartoffeleiweiß

    • Welches Verarbeitungsnebenprodukt wird als Melasse bezeichnet?

  • Nebenprodukt der Zuckerrübenverarbeitung (correct)
  • Nebenprodukt der Brauerei
  • Nebenprodukt der Kartoffelverarbeitung
  • Nebenprodukt der Obstverarbeitung

    • Was ist kein Produkt der Zuckerrübenverarbeitung?

    <p>Apfeltrester, getrocknet (C)</p> Signup and view all the answers

    Welches der genannten Produkte fällt bei der Obstverarbeitung an?

    <p>Apfeltrester (B)</p> Signup and view all the answers

    Welche der folgenden Proben ist kein getrocknetes Produkt?

    <p>Biertreber, frisch (B)</p> Signup and view all the answers

    Welche der folgenden Proben sind beide Produkte der Kartoffelverarbeitung?

    <p>Kartoffelstärke und Kartoffeleiweiß (D)</p> Signup and view all the answers

    Welche Proben sind von der Zuckerrübenverarbeitung?

    <p>A2, A3, A4 (D)</p> Signup and view all the answers

    Welche Enzyme werden während des Mälzungsprozesses gebildet?

    <p>Amylasen</p> Signup and view all the answers

    Nenne zwei gasförmige Stoffe, die bei der Bierherstellung entstehen und die das Aroma beeinflussen?

    <p>Diacetyl und Schwefelverbindungen.</p> Signup and view all the answers

    Was ist der Hauptunterschied zwischen Malzkeimen aus Gerste und Weizen?

    <p>Gerstenmalzkeime bestehen nur aus Keimwurzeln, während Weizenmalzkeime sowohl aus Keimwurzeln als auch aus Blattkeimen bestehen.</p> Signup and view all the answers

    Welche zwei Hauptprodukte entstehen beim Maischen?

    <p>Süße Würze und Biertreber.</p> Signup and view all the answers

    Wie lange können Malzkeime typischerweise gelagert werden?

    <p>3-4 Monate.</p> Signup and view all the answers

    Nenne drei Hauptbestandteile der ungelösten Anteile des Malzes und der Rohfrucht im Biertreber.

    <p>Spelzen, Schalen, Reststärke</p> Signup and view all the answers

    Warum ist die Zwischenlagerung von frischem Biertreber auf weniger als einen Tag begrenzt?

    <p>Wegen des hohen Wassergehalts und der Neigung zum bakteriellen Verderb.</p> Signup and view all the answers

    Welche beiden primären Verarbeitungsformen von Biertreber für die Fütterung werden im Text genannt?

    <p>Frisch und Silage.</p> Signup and view all the answers

    Warum sind Silierzusätze bei der Herstellung von Biertrebersilage oft erforderlich?

    <p>Weil Biertreber einen geringen Zuckergehalt hat.</p> Signup and view all the answers

    Nenne einen üblichen Verwendungszweck für getrockneten Biertreber.

    <p>Bestandteil von Mischfuttermitteln.</p> Signup and view all the answers

    Welche Nebenprodukte fallen bei der Bierherstellung an?

    <p>Biertreber, Trub/Hopfentreber und Bierhefe</p> Signup and view all the answers

    Welche Nährstoffe enthält Biertreber?

    <p>Rohprotein, Ballaststoffe, Mineralstoffe, Vitamine</p> Signup and view all the answers

    Welche Vorteile bietet die Verwendung von Biertreber in der Tierfütterung?

    <p>Kostenreduktion der Futtermittel, Verbesserter Nährstoffgehalt, Verbessertes Fressverhalten, Verbesserter Pansenfunktion (bei Wiederkäuern)</p> Signup and view all the answers

    Was ist der Hauptbestandteil der Bierhefe?

    <p>Protein</p> Signup and view all the answers

    Welche Vorteile bietet die Fütterung von Bierhefe?

    <p>Verbesserter Pansenfunktion (bei Wiederkäuern), Proteinreiche und vitamreiche Ergänzung, Verbesserter Milchleistung (bei Kühen), Verbessertes Fellwachstum und Klauengesundheit (bei Wiederkäuern)</p> Signup and view all the answers

    Wie viele kg Biertreber pro Tag können Mastrinder maximal aufnehmen?

    <p>10-12 kg</p> Signup and view all the answers

    Wie hoch ist der maximale Gehalt an Bierhefe im Mischfutter für Schweine?

    <p>Der Gehalt an Bierhefe im Tierfutter ist begrenzt, um eine Überversorgung mit bestimmten Nährstoffen zu vermeiden.</p> Signup and view all the answers

    Was sind die Vorteile der Mälzung von Getreide für die Bierherstellung?

    <p>Die Umwandlung von Stärke zu Zucker, Bildung von Enzymen, Optimierung der Vergärbarkeit</p> Signup and view all the answers

    Was sind Malzkeime?

    <p>Die Keime der Gerste, die während der Mälzung entstehen</p> Signup and view all the answers

    Welche Nebenprodukte entstehen während des Maischens?

    <p>Treber</p> Signup and view all the answers

    Was ist ein wichtiger Unterschied zwischen frischem und getrocknetem Treber?

    <p>Frischer Treber hat einen hohen Wassergehalt und verdirbt schneller</p> Signup and view all the answers

    Was können Sie über die Zusammensetzung von Bierhefe sagen?

    <p>Bierhefe ist reich an Protein, B-Vitaminen und anderen Nährstoffen.</p> Signup and view all the answers

    Welches Nebenprodukt der Bierherstellung wird in der Tierfütterung am häufigsten verwendet?

    <p>Bierhefe</p> Signup and view all the answers

    Welche Nebenprodukte fallen bei der Zuckerrübenverarbeitung an?

    <p>Melasse, Schlempe, Trockenpulpe, Zuckerrübenkraut</p> Signup and view all the answers

    Welche Nebenprodukte fallen bei der Kartoffelverarbeitung an?

    <p>Kartoffelstärke, Kartoffelflocken, Kartoffelschlempe, Kartoffeltreber</p> Signup and view all the answers

    Was ist der Hauptunterschied zwischen flüssiger Schlempe und Trockenschlempe in Bezug auf den Wassergehalt?

    <p>Flüssige Schlempe hat 5-10 % TS und einen hohen Wassergehalt, während Trockenschlempe einen viel niedrigeren Wassergehalt hat.</p> Signup and view all the answers

    Nennen Sie eine spezifizierte Fütterungsempfehlung für Mastrinder bezüglich der Schlempe.

    <p>Mastrinder sollten bis zu 60 kg Schlempe pro Tag erhalten.</p> Signup and view all the answers

    Welche Maßnahmen sind bei der Fütterung frischer Schlempe zu beachten?

    <p>Es sind Gewöhnung und die Verfütterung warm/schnell sowie ein Struktur-/Energieausgleich erforderlich.</p> Signup and view all the answers

    Was ist Schlempehusten und welche Ursachen hat er?

    <p>Schlempehusten ist ein Husten aufgrund von Schleimhautreizungen, verursacht durch Alkohol und Essigsäure.</p> Signup and view all the answers

    Wie wird die Pülpe aus der Kartoffelverarbeitung beschrieben?

    <p>Pülpe ist faserreich und hat einen hohen Reststärkeanteil.</p> Signup and view all the answers

    Was sind die Vorteile von Kartoffeleiweiß in der Tierernährung?

    <p>Kartoffeleiweiß hat eine hohe biologische Wertigkeit und wird häufig als hochwertiges Futtermittel eingesetzt.</p> Signup and view all the answers

    Warum ist die Trocknung von Schlempe problematisch?

    <p>Die Trocknung kann zu einer Proteinschädigung führen.</p> Signup and view all the answers

    In welchem Prozess wird die Stärke aus Kartoffeln gewonnen?

    <p>Die Stärke wird durch Zerkleinern, Hitze-Säure-Koagulation und Zentrifugation der Kartoffeln gewonnen.</p> Signup and view all the answers

    Was ist der Hauptzweck der alkoholischen Vergärung in der Herstellung von Spirituosen?

    <p>Der Hauptzweck ist die Umwandlung von zucker- oder stärkehaltigen Rohstoffen in Alkohol und CO2 durch Hefezusatz.</p> Signup and view all the answers

    Was passiert mit der Maische nach der alkoholischen Gärung?

    <p>Sie wird destilliert, wodurch der Alkohol verdampft und anschließend kondensiert wird.</p> Signup and view all the answers

    Wie viel Schlempe entsteht im Durchschnitt pro Liter Alkohol?

    <p>Es entstehen etwa 11 bis 14 Liter Schlempe pro Liter Alkohol.</p> Signup and view all the answers

    Welche Rolle spielen technische Enzyme während des Maischens?

    <p>Technische Enzyme unterstützen den Stärkeaufschluss und die Stärkeverzuckerung.</p> Signup and view all the answers

    Was sind die allgemeinen Eigenschaften von Schlempe?

    <p>Schlempe ist weitgehend frei von Stärke und enthält erhöhte Gehalte an verbleibenden Nährstoffen, insbesondere Proteinen.</p> Signup and view all the answers

    Welche Vitamine sind typischerweise in Schlempe enthalten?

    <p>Schlempe ist eine Quelle für B-Vitamine, mit Ausnahme von B12.</p> Signup and view all the answers

    Was wird im Fließschema der Destillatproduktion nach der Gärung als nächstes durchgeführt?

    <p>Nach der Gärung erfolgt die Destillation, um Rohspiritus zu gewinnen.</p> Signup and view all the answers

    Welche Rohstoffe können für die Spiritus-Herstellung verwendet werden?

    <p>Spiritus kann aus zucker- oder stärkehaltigen Rohstoffen wie Getreide oder Kartoffeln hergestellt werden.</p> Signup and view all the answers

    Was sind die maximalen Fütterungsempfehlungen für Kartoffelpülpe bei Milchkühen?

    <p>25 kg pro Tag.</p> Signup and view all the answers

    Was zeichnet Nassschnitzel aus und warum sind sie für die Silierung ungeeignet?

    <p>Nassschnitzel haben einen hohen Wassergehalt von 87-92 % und sind leicht verderblich.</p> Signup and view all the answers

    Welcher Rohproteingehalt zeichnet Pressschnitzel aus und was ist wichtig bei der Verfütterung?

    <p>Pressschnitzel haben einen geringen Rohproteingehalt, und es sollte darauf geachtet werden, sie vor der Verfütterung einzuweichen, um Schlundverstopfung zu vermeiden.</p> Signup and view all the answers

    Wie hoch darf der maximale Anteil von Trockenschnitzel im Mischfutter für Wiederkäuer sein?

    <p>40 %.</p> Signup and view all the answers

    Was passiert mit Zuckerrüben nach der Extraktion in der Diffusionsanlage?

    <p>Es entsteht Dünnsaft mit 16 % Zucker und Nassschnitzel.</p> Signup and view all the answers

    Wie viel Kartoffeleiweiß kann maximal im Mischfutter für Schweine und Geflügel enthalten sein?

    <p>Bis zu 10 %.</p> Signup and view all the answers

    Was sind die Hauptprodukte, die aus der Verarbeitung von Zuckerrüben entstehen?

    <p>Rohzucker und Melasse.</p> Signup and view all the answers

    Warum sind Trockenschnitzel pektinreich und welche Eigenschaften hat dies?

    <p>Trockenschnitzel sind pektinreich, was zu ihrer Struktur und Quellfähigkeit beiträgt.</p> Signup and view all the answers

    Welches Temperaturintervall ist bei der Verarbeitung von Pressschnitzel zu beachten?

    <p>Pressschnitzel sind zunächst noch warm mit 45-50 °C.</p> Signup and view all the answers

    Wie viel Zucker kann aus 1 Tonne Zuckerrüben gewonnen werden?

    <p>135 kg Weißzucker.</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Praktische Übungen zur Futtermittelkunde

    • Übung 1: Nebenprodukte der Brauerei
      • Die Probennummern G22, G30, N1 und N2 repräsentieren unterschiedliche Brauereinebenprodukte
      • Probe G22: Bierhefe, getrocknet (dunkel)
      • Probe G30: Biertreber, getrocknet
      • Probe N1: Bierhefe, getrocknet (hell)
      • Probe N2: Biertreber, frisch

    Übung 2: Nebenprodukte der Kartoffelverarbeitung

    • Probennummer: A5, A6, A7, A8, A9
    • Inhalt:
      • A5: Kartoffelstärke
      • A6: Kartoffelstärke, aufgeschlossen
      • A7: Kartoffelpülpe, getrocknet, pelletiert
      • A8: Kartoffelpülpe, getrocknet
      • A9: Kartoffeleiweiß

    Übung 3: Nebenprodukte der Zuckerrübenverarbeitung

    • Probennummer: A2, A3, A4
    • Inhalt:
      • A2: Trockenschnitzel, gepresst
      • A3: Melasse
      • A4: Trockenschnitzel, lose

    Übung 4: Nebenprodukte der Obst- und Gemüseverarbeitung

    • Probennummer: A11
    • Inhalt:
      • A11: Apfeltrester, getrocknet

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    Description

    In diesem Quiz erforschen wir verschiedene Nebenprodukte aus der Lebensmittelverarbeitung, einschließlich der Brauerei, Kartoffel-, Zucker- und Obstverarbeitung. Jede Übung bietet spezifische Proben und deren Eigenschaften. Testen Sie Ihr Wissen über die Herkunft und Verwendung dieser Produkte.

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