Übung 4 - multiple choice

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Questions and Answers

Welche der folgenden Proben ist kein Nebenprodukt der Brauerei?

  • Kartoffelstärke (correct)
  • Bierhefe, getrocknet (dunkel)
  • Biertreber, getrocknet
  • Bierhefe, getrocknet (hell)

Welches der aufgeführten Produkte ist ein getrocknetes Nebenprodukt der Kartoffelverarbeitung?

  • Kartoffelstärke
  • Kartoffelpülpe, getrocknet, pelletiert (correct)
  • Kartoffelpülpe, frisch
  • Kartoffeleiweiß

Welches Verarbeitungsnebenprodukt wird als Melasse bezeichnet?

  • Nebenprodukt der Zuckerrübenverarbeitung (correct)
  • Nebenprodukt der Brauerei
  • Nebenprodukt der Kartoffelverarbeitung
  • Nebenprodukt der Obstverarbeitung

Was ist kein Produkt der Zuckerrübenverarbeitung?

<p>Apfeltrester, getrocknet (C)</p> Signup and view all the answers

Welches der genannten Produkte fällt bei der Obstverarbeitung an?

<p>Apfeltrester (B)</p> Signup and view all the answers

Welche der folgenden Proben ist kein getrocknetes Produkt?

<p>Biertreber, frisch (B)</p> Signup and view all the answers

Welche der folgenden Proben sind beide Produkte der Kartoffelverarbeitung?

<p>Kartoffelstärke und Kartoffeleiweiß (D)</p> Signup and view all the answers

Welche Proben sind von der Zuckerrübenverarbeitung?

<p>A2, A3, A4 (D)</p> Signup and view all the answers

Welche Enzyme werden während des Mälzungsprozesses gebildet?

<p>Amylasen</p> Signup and view all the answers

Nenne zwei gasförmige Stoffe, die bei der Bierherstellung entstehen und die das Aroma beeinflussen?

<p>Diacetyl und Schwefelverbindungen.</p> Signup and view all the answers

Was ist der Hauptunterschied zwischen Malzkeimen aus Gerste und Weizen?

<p>Gerstenmalzkeime bestehen nur aus Keimwurzeln, während Weizenmalzkeime sowohl aus Keimwurzeln als auch aus Blattkeimen bestehen.</p> Signup and view all the answers

Welche zwei Hauptprodukte entstehen beim Maischen?

<p>Süße Würze und Biertreber.</p> Signup and view all the answers

Wie lange können Malzkeime typischerweise gelagert werden?

<p>3-4 Monate.</p> Signup and view all the answers

Nenne drei Hauptbestandteile der ungelösten Anteile des Malzes und der Rohfrucht im Biertreber.

<p>Spelzen, Schalen, Reststärke</p> Signup and view all the answers

Warum ist die Zwischenlagerung von frischem Biertreber auf weniger als einen Tag begrenzt?

<p>Wegen des hohen Wassergehalts und der Neigung zum bakteriellen Verderb.</p> Signup and view all the answers

Welche beiden primären Verarbeitungsformen von Biertreber für die Fütterung werden im Text genannt?

<p>Frisch und Silage.</p> Signup and view all the answers

Warum sind Silierzusätze bei der Herstellung von Biertrebersilage oft erforderlich?

<p>Weil Biertreber einen geringen Zuckergehalt hat.</p> Signup and view all the answers

Nenne einen üblichen Verwendungszweck für getrockneten Biertreber.

<p>Bestandteil von Mischfuttermitteln.</p> Signup and view all the answers

Welche Nebenprodukte fallen bei der Bierherstellung an?

<p>Biertreber, Trub/Hopfentreber und Bierhefe</p> Signup and view all the answers

Welche Nährstoffe enthält Biertreber?

<p>Rohprotein, Ballaststoffe, Mineralstoffe, Vitamine</p> Signup and view all the answers

Welche Vorteile bietet die Verwendung von Biertreber in der Tierfütterung?

<p>Kostenreduktion der Futtermittel, Verbesserter Nährstoffgehalt, Verbessertes Fressverhalten, Verbesserter Pansenfunktion (bei Wiederkäuern)</p> Signup and view all the answers

Was ist der Hauptbestandteil der Bierhefe?

<p>Protein</p> Signup and view all the answers

Welche Vorteile bietet die Fütterung von Bierhefe?

<p>Verbesserter Pansenfunktion (bei Wiederkäuern), Proteinreiche und vitamreiche Ergänzung, Verbesserter Milchleistung (bei Kühen), Verbessertes Fellwachstum und Klauengesundheit (bei Wiederkäuern)</p> Signup and view all the answers

Wie viele kg Biertreber pro Tag können Mastrinder maximal aufnehmen?

<p>10-12 kg</p> Signup and view all the answers

Wie hoch ist der maximale Gehalt an Bierhefe im Mischfutter für Schweine?

<p>Der Gehalt an Bierhefe im Tierfutter ist begrenzt, um eine Überversorgung mit bestimmten Nährstoffen zu vermeiden.</p> Signup and view all the answers

Was sind die Vorteile der Mälzung von Getreide für die Bierherstellung?

<p>Die Umwandlung von Stärke zu Zucker, Bildung von Enzymen, Optimierung der Vergärbarkeit</p> Signup and view all the answers

Was sind Malzkeime?

<p>Die Keime der Gerste, die während der Mälzung entstehen</p> Signup and view all the answers

Welche Nebenprodukte entstehen während des Maischens?

<p>Treber</p> Signup and view all the answers

Was ist ein wichtiger Unterschied zwischen frischem und getrocknetem Treber?

<p>Frischer Treber hat einen hohen Wassergehalt und verdirbt schneller</p> Signup and view all the answers

Was können Sie über die Zusammensetzung von Bierhefe sagen?

<p>Bierhefe ist reich an Protein, B-Vitaminen und anderen Nährstoffen.</p> Signup and view all the answers

Welches Nebenprodukt der Bierherstellung wird in der Tierfütterung am häufigsten verwendet?

<p>Bierhefe</p> Signup and view all the answers

Welche Nebenprodukte fallen bei der Zuckerrübenverarbeitung an?

<p>Melasse, Schlempe, Trockenpulpe, Zuckerrübenkraut</p> Signup and view all the answers

Welche Nebenprodukte fallen bei der Kartoffelverarbeitung an?

<p>Kartoffelstärke, Kartoffelflocken, Kartoffelschlempe, Kartoffeltreber</p> Signup and view all the answers

Was ist der Hauptunterschied zwischen flüssiger Schlempe und Trockenschlempe in Bezug auf den Wassergehalt?

<p>Flüssige Schlempe hat 5-10 % TS und einen hohen Wassergehalt, während Trockenschlempe einen viel niedrigeren Wassergehalt hat.</p> Signup and view all the answers

Nennen Sie eine spezifizierte Fütterungsempfehlung für Mastrinder bezüglich der Schlempe.

<p>Mastrinder sollten bis zu 60 kg Schlempe pro Tag erhalten.</p> Signup and view all the answers

Welche Maßnahmen sind bei der Fütterung frischer Schlempe zu beachten?

<p>Es sind Gewöhnung und die Verfütterung warm/schnell sowie ein Struktur-/Energieausgleich erforderlich.</p> Signup and view all the answers

Was ist Schlempehusten und welche Ursachen hat er?

<p>Schlempehusten ist ein Husten aufgrund von Schleimhautreizungen, verursacht durch Alkohol und Essigsäure.</p> Signup and view all the answers

Wie wird die Pülpe aus der Kartoffelverarbeitung beschrieben?

<p>Pülpe ist faserreich und hat einen hohen Reststärkeanteil.</p> Signup and view all the answers

Was sind die Vorteile von Kartoffeleiweiß in der Tierernährung?

<p>Kartoffeleiweiß hat eine hohe biologische Wertigkeit und wird häufig als hochwertiges Futtermittel eingesetzt.</p> Signup and view all the answers

Warum ist die Trocknung von Schlempe problematisch?

<p>Die Trocknung kann zu einer Proteinschädigung führen.</p> Signup and view all the answers

In welchem Prozess wird die Stärke aus Kartoffeln gewonnen?

<p>Die Stärke wird durch Zerkleinern, Hitze-Säure-Koagulation und Zentrifugation der Kartoffeln gewonnen.</p> Signup and view all the answers

Was ist der Hauptzweck der alkoholischen Vergärung in der Herstellung von Spirituosen?

<p>Der Hauptzweck ist die Umwandlung von zucker- oder stärkehaltigen Rohstoffen in Alkohol und CO2 durch Hefezusatz.</p> Signup and view all the answers

Was passiert mit der Maische nach der alkoholischen Gärung?

<p>Sie wird destilliert, wodurch der Alkohol verdampft und anschließend kondensiert wird.</p> Signup and view all the answers

Wie viel Schlempe entsteht im Durchschnitt pro Liter Alkohol?

<p>Es entstehen etwa 11 bis 14 Liter Schlempe pro Liter Alkohol.</p> Signup and view all the answers

Welche Rolle spielen technische Enzyme während des Maischens?

<p>Technische Enzyme unterstützen den Stärkeaufschluss und die Stärkeverzuckerung.</p> Signup and view all the answers

Was sind die allgemeinen Eigenschaften von Schlempe?

<p>Schlempe ist weitgehend frei von Stärke und enthält erhöhte Gehalte an verbleibenden Nährstoffen, insbesondere Proteinen.</p> Signup and view all the answers

Welche Vitamine sind typischerweise in Schlempe enthalten?

<p>Schlempe ist eine Quelle für B-Vitamine, mit Ausnahme von B12.</p> Signup and view all the answers

Was wird im Fließschema der Destillatproduktion nach der Gärung als nächstes durchgeführt?

<p>Nach der Gärung erfolgt die Destillation, um Rohspiritus zu gewinnen.</p> Signup and view all the answers

Welche Rohstoffe können für die Spiritus-Herstellung verwendet werden?

<p>Spiritus kann aus zucker- oder stärkehaltigen Rohstoffen wie Getreide oder Kartoffeln hergestellt werden.</p> Signup and view all the answers

Was sind die maximalen Fütterungsempfehlungen für Kartoffelpülpe bei Milchkühen?

<p>25 kg pro Tag.</p> Signup and view all the answers

Was zeichnet Nassschnitzel aus und warum sind sie für die Silierung ungeeignet?

<p>Nassschnitzel haben einen hohen Wassergehalt von 87-92 % und sind leicht verderblich.</p> Signup and view all the answers

Welcher Rohproteingehalt zeichnet Pressschnitzel aus und was ist wichtig bei der Verfütterung?

<p>Pressschnitzel haben einen geringen Rohproteingehalt, und es sollte darauf geachtet werden, sie vor der Verfütterung einzuweichen, um Schlundverstopfung zu vermeiden.</p> Signup and view all the answers

Wie hoch darf der maximale Anteil von Trockenschnitzel im Mischfutter für Wiederkäuer sein?

<p>40 %.</p> Signup and view all the answers

Was passiert mit Zuckerrüben nach der Extraktion in der Diffusionsanlage?

<p>Es entsteht Dünnsaft mit 16 % Zucker und Nassschnitzel.</p> Signup and view all the answers

Wie viel Kartoffeleiweiß kann maximal im Mischfutter für Schweine und Geflügel enthalten sein?

<p>Bis zu 10 %.</p> Signup and view all the answers

Was sind die Hauptprodukte, die aus der Verarbeitung von Zuckerrüben entstehen?

<p>Rohzucker und Melasse.</p> Signup and view all the answers

Warum sind Trockenschnitzel pektinreich und welche Eigenschaften hat dies?

<p>Trockenschnitzel sind pektinreich, was zu ihrer Struktur und Quellfähigkeit beiträgt.</p> Signup and view all the answers

Welches Temperaturintervall ist bei der Verarbeitung von Pressschnitzel zu beachten?

<p>Pressschnitzel sind zunächst noch warm mit 45-50 °C.</p> Signup and view all the answers

Wie viel Zucker kann aus 1 Tonne Zuckerrüben gewonnen werden?

<p>135 kg Weißzucker.</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Biertreber

Getrockneter Rückstand nach dem Bierbrauen, bestehend aus unlöslichen Bestandteilen wie Zellulose, Hefen und Hopfen.

Bierhefe

Getrocknete Hefe aus der Bierproduktion, reich an Proteinen, Vitaminen und Spurenelementen.

Kartoffelpülpe

Ein getrocknetes Nebenprodukt der Kartoffelverarbeitung, reich an Stärke und Ballaststoffen.

Kartoffelstärke

Ein feines Pulver, gewonnen aus Kartoffeln, reich an Stärke.

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Aufgeschlossene Kartoffelstärke

Aufgeschlossene Kartoffelstärke, besser verdaulich für Tiere.

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Trockenschnitzel

Getrocknete Schnitzel aus Zuckerrüben, reich an Zucker und Ballaststoffen.

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Melasse

Dickflüssiger, süßlicher Rückstand aus der Zuckerrübenverarbeitung, reich an Zucker.

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Apfeltrester

Getrockneter Apfelschalenrest, reich an Ballaststoffen und Vitaminen.

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Verzuckern

Der Prozess der Umwandlung von Stärke in Zucker mithilfe von Enzymen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Bierherstellung, da er die für die Gärung notwendigen Zucker produziert.

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Maischen

Das Einweichen und Erhitzen von geschrotetem Malz mit Wasser, um die Enzyme zu aktivieren und die Stärke in Zucker umzuwandeln.

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Darrmalz

Getrocknete und gemahlene Gerste, die für die Bierherstellung verwendet wird.

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Filterpresse oder Läuterbottich

Eine Maschine, die verwendet wird, um die Süße Würze vom Biertreber zu trennen.

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Was ist Biertreber?

Biertreber ist der getrocknete Rückstand aus der Bierproduktion, der aus den unlöslichen Bestandteilen des Malzes und der Rohfrucht besteht.

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Welche Bestandteile enthält Biertreber?

Biertreber enthält neben Spelzen, Schalen und Reststärke auch Proteine, Fett und Mineralstoffe.

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Welche Besonderheit hat Biertreber bezüglich seines Gehalts?

Biertreber hat einen hohen Wassergehalt (ca. 20%) und neigt dadurch zum bakteriellen Verderb. Er sollte daher schnellstens verarbeitet werden.

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Wie kann Biertreber verfüttert werden?

Biertreber kann frisch verfüttert werden, da er von Wiederkäuern gut angenommen wird.

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Wie kann man Biertreber haltbar machen?

Biertreber kann auch siliert werden, aber aufgrund des geringen Zuckergehalts sind Silierzusätze notwendig.

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Alkoholische Gärung

Der Prozess der alkoholischen Gärung von zucker- oder stärkehaltigen Rohstoffen mithilfe von Hefe.

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Destillation

Die Trennung des Alkohols von der Maische durch Erhitzen und Kondensation.

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Schlempe

Der Rückstand, der nach der Destillation der Maische übrig bleibt.

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Hefe (in der Destillation)

Hefe ist ein einzelliger Pilz, der die Zucker in der Maische in Alkohol und CO2 umwandelt.

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Rektifikation

Der Prozess der Destillation, der den Alkoholgehalt des Rohspirits erhöht.

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Technischer Alkohol

Eine Art von Alkohol mit einem hohen Reinheitsgrad, der für technische Zwecke verwendet wird.

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Schlempe als Tierfutter

Ein Nebenprodukt der alkoholischen Gärung und Destillation, das als Tierfutter verwendet werden kann.

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Biertreber - Milchkühe

Die maximale Menge an Biertreber, die einem Milchkuh pro Tag verfüttert werden kann.

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Biertreber - Mastrinder

Die maximale Menge an Biertreber, die einem Mastrind pro Tag verfüttert werden kann.

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Biertreber - Schafe

Die maximale Menge an Biertreber, die einem Schaf pro Tag verfüttert werden kann.

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Biertreber - Pferde

Die maximale Menge an Biertreber, die einem Pferd pro Tag verfüttert werden kann.

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Biertreber - Schweine

Die maximale Menge an Biertreber, die einem Schwein pro Tag verfüttert werden kann.

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Getrockneter Biertreber - Milchkühe

Die maximale Menge an getrocknetem Biertreber, die einem Milchkuh pro Tag verfüttert werden kann.

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Getrockneter Biertreber - Mastrinder

Die maximale Menge an getrocknetem Biertreber, die einem Mastrind pro Tag verfüttert werden kann.

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Getrockneter Biertreber - Schafe

Die maximale Menge an getrocknetem Biertreber, die einem Schaf pro Tag verfüttert werden kann.

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Getrockneter Biertreber - Pferde

Die maximale Menge an getrocknetem Biertreber, die einem Pferd pro Tag verfüttert werden kann.

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Getrockneter Biertreber - Schweine (Mischfutter)

Die maximale Menge an getrocknetem Biertreber, die einem Schwein im Mischfutter hinzugefügt werden kann.

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Getrockneter Biertreber - Geflügel (Mischfutter)

Die maximale Menge an getrocknetem Biertreber, die einem Geflügel im Mischfutter hinzugefügt werden kann.

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Bierhefe - Milchkühe

Die maximale Menge an Bierhefe, die einem Milchkuh pro Tag verfüttert werden kann.

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Bierhefe - Mastrinder

Die maximale Menge an Bierhefe, die einem Mastrind pro Tag verfüttert werden kann.

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Bierhefe - Schafe

Die maximale Menge an Bierhefe, die einem Schaf pro Tag verfüttert werden kann.

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Bierhefe - Pferde

Die maximale Menge an Bierhefe, die einem Pferd pro Tag verfüttert werden kann.

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Flüssigschlempe

Flüssige Schlempe mit einem Trockensubstanzgehalt von 5-10%, eignet sich gut zur Fütterung von Tieren im direkten Umfeld, z.B. Mastbullen.

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Pressschlempe

Feststoffreiche Schlempe mit einem Trockensubstanzgehalt von bis zu 40%. Kann begrenzt gelagert werden und ist silierbar, beispielsweise in Folienschläuchen.

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Trockenschlempe

Schlempe, die getrocknet wurde. Bei der Trocknung kann es zu einer Schädigung des Proteins kommen. Wird im Handel als DDGS (Dried Distillers Grains with Solubles) bezeichnet.

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Schlempehusten

Husten, der durch Reizungen der Schleimhaut durch Bestandteile der Schlempe (z.B. Alkohol, Essigsäure) verursacht wird.

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Schlempemauke

Entzündlicher Ausschlag an den Gliedmaßen von Rindern, der durch den Konsum von Kartoffelschlempe verursacht wird.

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Kartoffeleiweiß

Eiweißhaltiges Nebenprodukt der Kartoffelverarbeitung, mit hoher biologischer Wertigkeit. Kann als hochwertiges Eiweißfuttermittel für Tiere eingesetzt werden.

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Nebenprodukte

Gesamte Gruppe von Nebenprodukten aus verschiedenen Verfahren wie Mälzerei, Brauerei, Brennerei, Obst- und Gemüseverarbeitung sowie Zucker- und Kartoffelverarbeitung.

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Pressschnitzel

Ein Nebenprodukt der Zuckerrübenverarbeitung, das aus der Pressung des Rübensaftes gewonnen wird. Es ist reich an Zucker und Ballaststoffen.

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Nassschnitzel

Ein Nebenprodukt der Zuckerrübenverarbeitung, das aus dem nassem, ungetrockneten Pressschnitzel gewonnen wird. Es ist reich an Zucker und Ballaststoffen, hat aber einen hohen Wassergehalt, wodurch es schnell verderblich ist.

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Pressschnitzelsilage

Ein Futtermittel, das aus dem Pressschnitzel von Zuckerrüben hergestellt wird. Es hat eine hohe Verdaulichkeit und bietet einen hohen Energiegehalt.

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Mälzerei- und Braubereinebenprodukte

Futtermittel, das aus getrocknetem und zerkleinertem Malz gewonnen wird. Es ist reich an Ballaststoffen und enthält Enzyme, die die Verdauung von Kohlenhydraten verbessern.

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Brennerei- und Bioethanol-Nebenprodukte

Das Nebenprodukt, das bei der Herstellung von Bioethanol aus Zucker gewonnen wird. Es ist eine gute Zuckerquelle und enthält auch Ballaststoffe.

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Obst- und Gemüseverarbeitungs-Nebenprodukte

Nebenprodukte aus der Obst- und Gemüseverarbeitung, wie zum Beispiel Apfeltrester oder Kartoffelpülpe. Diese Nebenprodukte bieten Ballaststoffe und andere Nährstoffe.

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Study Notes

Praktische Übungen zur Futtermittelkunde

  • Übung 1: Nebenprodukte der Brauerei
    • Die Probennummern G22, G30, N1 und N2 repräsentieren unterschiedliche Brauereinebenprodukte
    • Probe G22: Bierhefe, getrocknet (dunkel)
    • Probe G30: Biertreber, getrocknet
    • Probe N1: Bierhefe, getrocknet (hell)
    • Probe N2: Biertreber, frisch

Übung 2: Nebenprodukte der Kartoffelverarbeitung

  • Probennummer: A5, A6, A7, A8, A9
  • Inhalt:
    • A5: Kartoffelstärke
    • A6: Kartoffelstärke, aufgeschlossen
    • A7: Kartoffelpülpe, getrocknet, pelletiert
    • A8: Kartoffelpülpe, getrocknet
    • A9: Kartoffeleiweiß

Übung 3: Nebenprodukte der Zuckerrübenverarbeitung

  • Probennummer: A2, A3, A4
  • Inhalt:
    • A2: Trockenschnitzel, gepresst
    • A3: Melasse
    • A4: Trockenschnitzel, lose

Übung 4: Nebenprodukte der Obst- und Gemüseverarbeitung

  • Probennummer: A11
  • Inhalt:
    • A11: Apfeltrester, getrocknet

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