Postharvest Losses in Fresh Produce

Compuestos y Procesos Fisiológicos

• El etileno (C2H4) es el compuesto orgánico que influye en los procesos fisiológicos de las plantas, afectando crecimiento, madurez y senescencia.
• La enzima ACC sintasa es responsable de controlar la biosíntesis de etileno a partir del ácido 1-aminociclopropano-1-carboxílico (ACC).

Factores que Afectan la Producción de Etileno

• Factores genéticos como la variedad de la planta pueden afectar la tasa de producción de etileno.
• Factores ambientales como temperatura, luz y humedad también influyen en la velocidad de producción de C2H4.

Senescencia y Productos Hortofrutícolas

• Cambios como el aumento de etileno, la producción de radicales libres y la pérdida de clorofila pueden acelerar la senescencia en flores y productos hortofrutícolas.
• El control de la senescencia es vital para prolongar la vida útil postcosecha.

Impacto de la Respiración y Pérdidas Postcosecha

• La principal causa de pérdida postcosecha en frutas, hortalizas y ornamentales frescos es la respiración, que consume azúcares y genera calor.
• La respiración intensa provoca un deterioro acelerado de los productos frescos.

Control de Etileno y Cambios Fenólicos

• Reducir la exposición al etileno después de la cosecha se puede lograr mediante almacenaje en atmósferas modificadas o el uso de absorbentes de etileno.
• Un cambio fenólico que puede ocurrir postcosecha incluye la conversión de compuestos fenólicos, que afecta el color y la textura.

Factores Biológicos y Vida Postcosecha

• Comprender factores biológicos es crucial para gestionar la calidad de productos frescos después de la cosecha.
• El inicio de la vida postcosecha se considera un proceso continuo que comienza en el momento de la cosecha.

Madurez Fisiológica y su Importancia

• La madurez fisiológica se refiere al grado de desarrollo de un producto perecedero, determinante para su cosecha y comercialización.
• Es esencial conocer los métodos de medición de madurez para asegurar la calidad y aptitud de los productos en tecnología postcosecha.

Índices de Madurez

• Los índices de madurez en la comercialización de frutas y hortalizas frescas permiten evaluar la calidad y el momento óptimo de venta.
• La madurez de consumo implica que el producto ha alcanzado condiciones ideales para ser consumido, afectando la satisfacción del consumidor.

Mediciones y Parámetros de Madurez

• Parámetros como firmeza, color, y contenido de sólidos solubles son utilizados para medir la madurez de productos vegetales.
• La resistencia a la penetración puede evaluarse con instrumentos específicos, indicando la textura y frescura del producto.

Predicción de Madurez

• La predicción de la madurez de los productos agrícolas permite anticipar el mejor momento para la cosecha y la comercialización, optimizando la calidad y el rendimiento económico.