Podcast Beta
Questions and Answers
Apa saja faktor yang mempengaruhi mutu daging segar setelah pemotongan?
Apa yang menjadi fokus utama dalam kontrol mutu daging segar?
Mengapa pemotongan daging harus disesuaikan dengan tujuan pemasakan tertentu?
Apa yang dimaksud dengan uji histologi dalam pengujian mutu daging?
Signup and view all the answers
Apa yang menjadi faktor utama dalam pemeliharaan hewan sebelum pemotongan?
Signup and view all the answers
Bagaimana cara memastikan halal dan haram dalam produksi daging?
Signup and view all the answers
Faktor kondisi karkas apa yang paling mempengaruhi mutu daging?
Signup and view all the answers
Apa yang dapat mempengaruhi perbedaan mutu daging antar bagian karkas?
Signup and view all the answers
Apa dampak dari kualitas sanitasi ruang potong terhadap hasil produksi karkas?
Signup and view all the answers
Unsur-unsur mutu daging segar dapat dikelompokkan menjadi dua kategori, yaitu:
Signup and view all the answers
Study Notes
Pemeriksaan Kesehatan Hewan Sebelum Pemotongan
- Pemeriksaan kesehatan hewan dilakukan untuk menjaga kesehatan hewan dan kepentingan pangan.
- Proses pemeriksaan dapat dilakukan beberapa hari sebelum pemotongan dan juga pada saat proses penyembelihan.
- Pejabat kesehatan hewan berwenang atau dokter hewan yang melakukan pemeriksaan hewan hidup.
Tindakan Jika Hewan Terkena Penyakit Menular
- Hewan yang terkena penyakit menular harus dimusnahkan untuk menjaga kesehatan dan keamanan pangan.
- Daging dari hewan terinfeksi tidak boleh dipotong tanpa proses sterilisasi yang tepat.
Pemeriksaan Karkas
- Kesehatan karkas harus selalu diperiksa, bahkan jika hasil pemeriksaan hewan hidup sudah sehat.
- Proses pemeriksaan kesehatan karkas melibatkan ahli pemotong hewan.
Proses Pemotongan Ayam
- Proses pemotongan ayam melibatkan beberapa tahapan penting; penyembelihan disertai doa, penuntasan darah, pencabutan bulu, dan pelepasan kulit.
- Penyembelihan harus dilakukan dengan tepat untuk memastikan kualitas daging.
Rigor Mortis
- Rigor mortis adalah proses di mana otot daging menjadi kaku setelah hewan disembelih.
- Rigor mortis berdampak signifikan pada mutu daging, menjadikannya keras dan tidak juicy saat dimasak.
- Faktor yang mempengaruhi durasi rigor mortis termasuk ukuran hewan dan suhu lingkungan.
Mutu Daging
- Daging dalam keadaan rigor mortis memiliki mutu rendah; masakan dari daging tersebut cenderung alot dan tidak gurih.
- Pembentukan asam laktat menyebabkan pH daging rendah, memicu kontraksi otot yang kuat.
Faktor yang Mempengaruhi Mutu Daging
- Faktor Hewan: Jenis hewan, ras, cara pemeliharaan, dan umur potong.
- Faktor Pemotongan: Kesehatan hewan, kondisi penyembelihan, dan sanitasi ruang pemotongan.
- Faktor Karkas: Metode penyimpanan, pematangan daging, dan penanganan karkas.
- Faktor Bagian Karkas: Perbedaan mutu antar bagian daging seperti paha yang lebih berkualitas dibandingkan dengan kaki depan.
Unsur dan Klasifikasi Mutu Daging
- Mutu daging segar dipengaruhi oleh susunan histologi dan pengujian organoleptik.
- Evaluasi mutu daging dapat dilakukan berdasarkan komponen tenunan daging dan feedback dari pancaindra.
Tingkat Penguasaan Materi
- Tingkat penguasaan materi ditentukan oleh persentase jawaban yang benar dari tes formatif.
- Skor 80% ke atas menunjukkan penguasaan baik; 70-79% cukup; di bawah 70% kurang.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Quiz ini membahas tentang pemeriksaan kesehatan hewan sebelum dan saat pemotongan, serta peran berbagai pihak dalam proses tersebut. Cakupan materi meliputi kesehatan hewan, pemotongan, dan pemeriksaan.
