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Wichtigste Datensammlung zur Zusammensetzung von Lebensmitteln im deutschsprachigen Raum, basierend auf Analysenwerten.

Lebensmittelinformationen auf der Vorderseite der Verpackung, leicht verständlich für den Konsumenten. Freiwillig.

Es gibt keine gesunden oder ungesunden Lebensmittel. Nur gesunde oder ungesunde Ernährungsweisen (Lebensstile).

Die Zusammensetzung von Lebensmitteln, mit Analysenwerten und Streuungsangaben der Nährwertgehalte.

Eine Tabelle mit Nährstoffinformationen, die im Gegensatz zum SFK, nicht auf Analysenwerten basiert.

Ein Test zur Überprüfung der ausreichenden Erhitzung von Milch. Bei einer Phospataseaktivität über 0,2 % wurde die Milch nicht ausreichend pasteurisiert.

Ein Test, der die Peroxidase-Aktivität in Milch misst. Eine positive Reaktion (Blaufärbung innerhalb von 30 Sekunden) zeigt an, dass die Milch roh ist.

Ein erhitzen Prozess zur Abtötung schädlicher Mikroorganismen in Lebensmitteln, insbesondere Milch.

Ein Prozess zur Zerkleinerung von Fettkügelchen in Milch, um eine gleichmäßige Verteilung des Fettes zu erreichen.

Milch, die durch eine aseptische Hochtemperaturanwendung behandelt wurde, wodurch sie lange haltbar ist.

Milch, die durch Sterilisation bei hohen Temperaturen behandelt wurde, um eine maximale Haltbarkeit zu gewährleisten.

Der Anteil an Fett in der Milch, normalerweise zwischen 0,5% und 6%, der anhand von Rahm und Magermilch variiert werden kann.

Idealerweise zwischen 60-75 °C, um die Effekte der Homogenisierung zu optimieren.

Ein Regelwerk in Österreich, dass die Richtlinien für die Produktion von Heumilch festlegt.

Eine Art von Milch, die von Kühen stammt, die kein Silofutter erhalten.

Futtermittel, die Heumilchproduzenten nicht verwenden dürfen, um die Qualität der Milch zu erhalten.

Futtermittel, die Heumilchproduzenten verwenden dürfen, um die Qualität der Milch zu erhalten.

Der Anteil an grobem Futter, wie Heu oder Stroh, in der Gesamtfutterration einer Kuh, der mindestens 75% der Trockenmasse betragen muss.

Eine Maßnahme im österreichischen Programm für umweltgerechte Landwirtschaft, die den Verzicht auf Silofutter beinhaltet.

Heumilch, die von Kühen stammt, die auf einer Alm grasen und gleichzeitig die Kriterien der ÖPUL-Maßnahme "Alpung und Behirtung" und das Regulativ für Heumilch einhalten.

Der Unterschied zwischen Joghurt und Sauermilchprodukten liegt in der Auswahl der Milchsäurebakterien, die bei der Herstellung verwendet werden.

Buttermilch ist die Flüssigkeit, die während der Butterherstellung vom Butterkorn getrennt wird. Es gibt süße und saure Buttermilch, abhängig von der Butter, aus der sie gewonnen wird.

Reine Buttermilch darf keine Zusätze wie Wasser oder Magermilch enthalten. Die Erhöhung der Trockensubstanz ist nur durch Wasserentzug erlaubt.

Dickmilch, auch bekannt als Setz- oder Stockmilch, erhält ihre feste Konsistenz durch die Zugabe von Dickmilchkulturen (Milchsäurebakterien) bei Zimmertemperatur.

Für die Herstellung von Joghurt werden thermophile Milchsäurebakterien wie Streptococcus salivarius ssp. thermophilus und Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus verwendet.

Stichfester Joghurt reift im Becher, während gerührter Joghurt und Trinkjoghurt nach der Reifung in großen Behältern gerührt, abgekühlt und abgefüllt werden.

Ein Joghurterzeugnis ist Joghurt, dem geschmackgebende Zutaten hinzugefügt wurden.

Eine Joghurtzubereitung ist Joghurt, der mit geschmackgebenden Zutaten angereichert wurde.

Ovomucin ist ein Protein im Eiklar, das die Elastizität und Stabilität des Eischäums beeinflusst. Ein hoher Gehalt an Ovomucin führt zu einem weniger elastischen und stabilen Schaum.

Schon geringe Mengen Dotter (0,1%) können die Schaumbildung im Eiklar stark beeinträchtigen.

Eidotter-Schäume lassen sich erst bei höheren Temperaturen (ca. 72°C) aufschlagen.

Essigsäure senkt den pH-Wert und verhindert, dass die Proteine im Eidotter koagulieren, was zu einem stabilen Schaum führt.

Eiprodukte, insbesondere Eigelb, sind gute Emulgatoren, die in Mayonnaisen verwendet werden, um Öl und Wasser zu verbinden.

Emulgatoren reduzieren die Oberflächenspannung zwischen zwei nicht mischbaren Flüssigkeiten, wie Öl und Wasser, und ermöglichen so die Bildung stabiler Emulsionen.

Eier sollten bis zu 2 Tage bei 15°C gelagert werden, um den Einhalt leicht von der Schale trennen zu können.

Die Pasteurisation von Eiern erfolgt bei niedrigen Temperaturen, da Eier bei 55-65°C koagulieren.

Bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß, ein wichtiger Qualitätsparameter bei Fleischprodukten, der die Differenz zwischen Gesamteiweiß, fremden NichteiweißStickstoffverbindungen und Bindegewebseiweiß darstellt.

BEFFE steht für Bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß. Es ist ein Maß für die Qualität von Fleischprodukten, da es den Anteil an Muskelfleisch angibt.

BEFFE ist ein wichtiger Qualitätsparameter, da er den Anteil an Muskelfleisch in einem Produkt angibt. Ein hoher BEFFE-Gehalt bedeutet, dass das Produkt einen hohen Anteil an hochwertigem Muskelfleisch besitzt.

Fleischzubereitungen sind Fleischprodukte, denen Gewürze oder andere Zusatzstoffe zugegeben wurden oder die einer Erhitzung, Pökelung, Marinierung oder Trocknung unterzogen wurden. Die Zellstruktur des Fleisches im Kern bleibt dabei unverändert.

Döner Kebab (Döner Kebap) ist eine Fleischzubereitung, die aus grob entsehnten Schaffleisch oder Rind-/Kalbfleisch hergestellt wird, das mariniert und auf einem Drehspieß gebraten wird. Es darf kein Separatorenfleisch oder andere Zusatzstoffe enthalten.

Döner Kebab (Döner Kebap) wird nicht gepökelt, im Gegensatz zu vielen anderen Fleischzubereitungen. Es darf auch kein Separatorenfleisch enthalten.