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Questions and Answers

Was ist das Hauptmerkmal des „Souci/Fachmann/Kraut“ (SFK)?

  • Er kann nur geschätzte Nährwertangaben liefern.
  • Er enthält nur Nährstoffe ohne Variation.
  • Er gibt die Zusammensetzung auf der Basis von Analysenwerten an. (correct)
  • Er basiert auf den gesetzlichen Vorgaben des Bundeslebensmittelschlüssels.

    • Welche Aussage trifft zu den Lebensmitteln und deren Gesundheitsbewertung zu?

  • Lebensmittel sind immer gesund oder ungesund.
  • Einzelne Lebensmittel sind leicht als gesund oder ungesund einzustufen.
  • Es gibt nur gesunde und ungesunde Lebensweisen. (correct)
  • Die Menge spielt keine Rolle bei der Bewertung von Lebensmitteln.

    • Wie wird „Front of Pack Labelling“ definiert?

  • Es handelt sich um gesetzlich verpflichtende Nährwertangaben.
  • Es sind Nährwertinformationen, die auf der Rückseite der Verpackung stehen.
  • Es gibt keine weiteren Hinweise über die Lebensmittel auf der Verpackung.
  • Es umfasst leicht verständliche Informationen auf der Vorderseite der Verpackung. (correct)

    • Was ist der Zweck von Nährwertgehalten im SFK?

    <p>Sie ermöglichen eine Abschätzung der Streuung der Gehalte.</p> Signup and view all the answers

    Welcher Aspekt ist wichtig beim Thema gesunde Ernährung?

    <p>Ein gesundes Lebensstil hängt von der Gesamtmenge ab.</p> Signup and view all the answers

    Was geschieht, wenn die Phosphatase aktiv ist und der Wert über 0,2 % liegt?

    <p>Die Milch wurde nicht ausreichend erhitzt.</p> Signup and view all the answers

    Bei welcher Temperatur wird Peroxidase inaktiviert?

    <p>85 °C</p> Signup and view all the answers

    Welches Ziel hat die Homogenisation von Milch?

    <p>Die Größe der Fettkugeln zu verkleinern.</p> Signup and view all the answers

    Welcher Effekt tritt durch die Homogenisation der Milch auf?

    <p>Verzögerung des Aufrahmens</p> Signup and view all the answers

    Was passiert mit der Fettkugelmembran während der Homogenisation?

    <p>Die Oberfläche vergrößert sich und es entsteht eine Sekundärmembran.</p> Signup and view all the answers

    Welche Aussage zu den Wärmebehandlungsverfahren trifft nicht zu?

    <p>Sterilisierung betrifft nur Rohmilch.</p> Signup and view all the answers

    Welche Temperatur wird idealerweise beim Homogenisieren erreicht?

    <p>60-75 °C</p> Signup and view all the answers

    Was zeigt eine positive Peroxidasereaktion an?

    <p>Die Milch wurde nicht ausreichend erhitzt.</p> Signup and view all the answers

    Welcher Einfluss hat ein zu hoher Gehalt an Ovomucin auf die Schaumbildung?

    <p>Er verringert die Elastizität des Schaums.</p> Signup and view all the answers

    Was geschieht, wenn der pH-Wert des Eidotters erniedrigt wird?

    <p>Die Koagulation der Proteine wird verhindert.</p> Signup and view all the answers

    Welche Substanz wird häufig zur Emulgierung in Mayonnaisen verwendet?

    <p>Phospholipide</p> Signup and view all the answers

    Bei welcher Temperatur können Schäume aus Eidotter aufgeschlagen werden?

    <p>72 °C</p> Signup and view all the answers

    Was passiert mit dem Volumen des Schaums, wenn die kritische Temperatur überschritten wird?

    <p>Das Volumen sinkt.</p> Signup and view all the answers

    Was reduziert die Aufschlageigenschaften von getrocknetem Eiklar?

    <p>Hoher Ovomucingehalt</p> Signup and view all the answers

    Wie lange werden Eier typischerweise gelagert, um den Inhalt von der Schale zu trennen?

    <p>2 Tage</p> Signup and view all the answers

    Welche Maßnahme wird manchmal zur Desinfektion von Eiern verwendet?

    <p>Chlorlösung</p> Signup and view all the answers

    Was ist der Hauptunterschied zwischen Joghurt und Sauermilcherzeugnissen?

    <p>Die verwendeten Milchsäurebakterien</p> Signup and view all the answers

    Welche Art von Buttermilch entsteht, wenn sie aus Süßrahm hergestellt wird?

    <p>Süße Buttermilch</p> Signup and view all the answers

    Wie hoch ist der Fettgehalt von Dickmilch?

    <p>Zwischen 1,5% und 3,5%</p> Signup and view all the answers

    Welche Bakterien werden typischerweise für die Herstellung von Joghurt verwendet?

    <p>Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus salivarius ssp. thermophilus</p> Signup and view all the answers

    Was ist bei reiner Buttermilch im Vergleich zur Buttermilch untersagt?

    <p>Zusätze von Wasser oder Magermilch</p> Signup and view all the answers

    Welche Konsistenz hat Dickmilch?

    <p>Stichfest und weich</p> Signup and view all the answers

    Worin unterscheidet sich die Herstellung von Joghurt von der von Buttermilch?

    <p>Die Temperatur, bei der die Bakterien aktiv sind</p> Signup and view all the answers

    Welche Aussage trifft auf die Wärmebehandlung von Joghurt zu?

    <p>Wärmebehandlung ist generell untersagt.</p> Signup and view all the answers

    Was sind die Voraussetzungen für die Einstufung von Alm-/Alpmilch als Heumilch?

    <p>Die Kriterien der ÖPUL-Maßnahme „Alpung und Behirtung“ müssen eingehalten werden.</p> Signup and view all the answers

    Welches Futtermittel ist für Heumilcherzeuger ausdrücklich verboten?

    <p>Feuchtheu oder Gärheu.</p> Signup and view all the answers

    Wie hoch muss der Raufutteranteil in der Jahresration mindestens sein?

    <p>Mindestens 75% der Trockenmasse.</p> Signup and view all the answers

    Welche Futtermittel dürfen für Heumilcherzeuger zur Fütterung eingesetzt werden?

    <p>Grünraps und Futterrüben.</p> Signup and view all the answers

    Was ist eine Voraussetzung für die Erzeugung von Bio-Heumilch?

    <p>Die Einhaltung der EU-Bioverordnung 834/2007.</p> Signup and view all the answers

    Welche der folgenden Aussagen ist über die Futtermittelverwendung in der Heumilcherzeugung korrekt?

    <p>Futtermittel mit Antibiotika sind nicht erlaubt.</p> Signup and view all the answers

    Was ist im österreichischen Heumilchregulativ für die Fütterung von Jungvieh erlaubt?

    <p>Die Verwendung von Molke für Jungvieh.</p> Signup and view all the answers

    Was bezeichnet den Begriff Heumilch?

    <p>Milch von Tieren, die bestimmten Vorschriften der Heumilchproduktion Folge leisten.</p> Signup and view all the answers

    Was ist eine Hauptkomponente des bindegewebseiweißfreien Fleischeiweißes?

    <p>Muskelfleisch</p> Signup and view all the answers

    Was kennzeichnet einen hohen BEFFE-Gehalt in einem Fleischerzeugnis?

    <p>Hoher Magerfleischanteil</p> Signup and view all the answers

    Was ist keine Bedingung für Fleischzubereitungen gemäß EU-Recht?

    <p>Pökelung des Fleisches</p> Signup and view all the answers

    Welches Produkt wird in die Kategorie „frisches Fleisch“ eingeordnet?

    <p>Geschnetzeltes Fleisch</p> Signup and view all the answers

    Welches der folgenden Elemente ist an der Herstellung von Döner Kebab nicht beteiligt?

    <p>Separatorenfleisch</p> Signup and view all the answers

    Welche Zutat wird typischerweise zur Marinierung von Döner Kebab verwendet?

    <p>Öl</p> Signup and view all the answers

    Was ist ein Mindestanteil, der in der Verarbeitung von Wurstwaren gewährleistet sein muss?

    <p>BEFFE-Minimalgehalt</p> Signup and view all the answers

    Welches der folgenden Produkte kann auch als Gyros bezeichnet werden?

    <p>Fleischzubereitungen ohne weitere Bezeichnung</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

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