Nutrición: Macronutrientes y Gasto Energético

Macronutrientes

• La distribución energética diaria recomendada es: hidratos de carbono (55%), grasas (30%) y proteínas (15%).
• El agua representa el 60% del cuerpo humano, y es esencial beber líquidos para evitar la deshidratación.

Metabolismo

• Comienza con la fermentación metálica en la boca, seguida de la digestión en el estómago y los intestinos.
• El metabolismo se divide en anabolismo (creación de nuevas células y reserva energética) y catabolismo (descomposición de tejidos y reserva energética).
• Las reacciones químicas del metabolismo son posibles gracias a las enzimas, moléculas proteicas que aceleran o ralentizan reacciones químicas.

Enfermedades metabólicas

• Se refiere a errores en la secuencia de genes que provocan problemas en la síntesis de enzimas, lo que lleva a enfermedades como la galactosemia.
• No tienen cura, pero un estilo de vida saludable y evitar la exposición a ciertas sustancias puede mejorar el pronóstico.

Microflora intestinal

• La microbiota intestinal se compone de bacterias, lactobacilos y hongos que ayudan a la digestión y el sistema inmunológico.
• Un desequilibrio en la microbiota puede provocar infecciones, enfermedades intestinales inflamatorias, alergias y trastornos inmunológicos.

Hidratos de carbono

• Son la principal fuente de energía para el cuerpo humano y se encuentran en gran parte de los alimentos.
• Los hidratos de carbono se dividen en monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa), disacáridos (sacarosa, lactosa, maltosa) y polisacáridos (almidón, glucógeno).

Fibra dietética

• La fibra dietética se define como la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado.
• La fibra soluble se encuentra en alimentos como gomas, mucílagos, pectinas y algas, mientras que la fibra insoluble se encuentra en alimentos como celulosa, hemicelulosa y lignina.
• La fibra dietética ayuda a regular el tránsito intestinal, reduce el riesgo de enfermedades crónicas y apoya la salud gastrointestinal.

Recomendaciones nutricionales de fibra

• La ingesta recomendada de fibra es de 25-30 gramos al día.
• Se recomienda consumir una variedad de alimentos ricos en fibra, como frutas, verduras, cereales integrales, legumbres y semillas.

Sustancias edulcorantes

• Los edulcorantes naturales incluyen glucosa, fructosa, galactosa, sacarosa, lactosa y maltosa.
• Los edulcorantes intensos son químicos o artificiales, como la sacarina, aspartamo, acesulfamo y ciclamato.

Funciones de los glúcidos

• Los glúcidos son la principal fuente de energía celular y se utilizan en la síntesis de ácidos nucleicos y ATP.
• Los glúcidos también se utilizan en la síntesis de proteínas y como ahorradores de proteínas.

Índice glucémico

• El índice glucémico (IG) se utiliza para cuantificar la velocidad de absorción de los hidratos de carbono y los niveles de glucosa en sangre después de ingerir alimentos.
• Los alimentos con IG bajo indican que la glucosa se absorbe de forma lenta, lo que es beneficioso para la salud.### Proteínas
• Las proteínas son anfóteras, es decir, pueden comportarse como ácidos o bases.
• Las proteínas están formadas por aminoácidos unidos entre sí mediante enlaces peptídicos.
• Existen 20 aminoácidos diferentes que componen las proteínas, de los cuales 8-9 son esenciales y deben ser aportados por la dieta.

Tipos de Aminoácidos

• Aminoácidos esenciales: no pueden ser sintetizados por el cuerpo y deben ser aportados por la dieta. Ejemplos: fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, triptófano, treonina, valina e histidina.
• Aminoácidos no esenciales: pueden ser sintetizados por el cuerpo. Ejemplos: alanina, arginina, aspartato, asparragina, glutamato, glutamina, glicina, prolina y serina.
• Aminoácidos condicionalmente esenciales: normalmente no son esenciales, pero en algunas circunstancias deben ser aportados por la dieta.

Clasificación de Proteínas

• Proteínas simples u holoproteínas: albúminas, globulinas, miosina, fibrinógeno, proteínas fibrilares y escleroproteínas.
• Proteínas conjugadas o heteroproteínas: fosfoproteínas, glucoproteínas, lipoproteínas.

Balance Nitrogenado

• Es el resultado de la comparación del nitrógeno que ingresa en el organismo por la alimentación con las pérdidas producidas en heces, sudor y orina.

Calidad Proteica

• La calidad proteica se mide por el valor biológico de la proteína, que es la proporción de la proteína que va a ser utilizada por el cuerpo.
• Se calcula mediante la fórmula: Valor biológico de la proteína = (nitrógeno retenido × 100) / nitrógeno absorbido.

Fuentes Alimentarias de Proteínas

• Proteínas completas: contienen todos los aminoácidos esenciales en cantidades iguales o superiores a las establecidas. Ejemplos: clara de huevo, leche, carne, vísceras, pescados y aves.
• Proteínas incompletas: poseen uno o más aminoácidos limitantes. Ejemplos: proteínas vegetales.

Trastornos relacionados con las Proteínas

• Fenilcetonuria: enfermedad metabólica que impide la adecuada metabolización de la fenilalanina.
• Celíaca: intolerancia al gluten.

Lípidos y Grasas

• Los lípidos son nutrientes caracterizados por su insolubilidad en agua y su solubilidad en disolventes orgánicos.
• Son indispensables para la vida y suministran 9 kcal/g.
• Es importante reducir el consumo de alimentos y grasas procedentes de origen animal y aumentar el consumo de aceites vegetales.

Clasificación de Lípidos

• Lípidos simples: glicéridos, cerídos, estolídos, triglicéridos.
• Lípidos complejos: fosfolípidos, glucolípidos, sulfolípidos, lipoproteínas.
• Sustancias lipoideas o insaponificables: esteroides, isoprenoides, prostaglandinas.

Tipos de Ácidos Grasos

• Ácidos grasos saturados: solo tienen enlaces simples. Ejemplos: palmítico, esteárico.
• Ácidos grasos insaturados: tienen uno o varios enlaces dobles. Ejemplos: oleico, linoleico, linoleico.

Fuentes Alimentarias de Lípidos

• Aceites y grasas culinarias, mantequilla, margarina, tocino, carnes grasas, embutidos y frutos secos.

Lípido-Proteínas

• Se clasifican dependiendo de la densidad, de mayor contenido lipídico a menor densidad: quilomicrones, VLDL, LDL, HDL.

Aprende sobre las necesidades calóricas diarias, gasto energético, macronutrientes y distribución energética recomendada para una alimentación saludable.