Nährstoffbedarfserfassung und Vitamine

Study Notes

Nährstoffbedarfserfassung

Anthropometrie: Körpergröße, Gewicht, Hautfaltendicke, Armumfang werden gemessen.
Biochemisch: Biomarker im Blut, Urin und Stuhl werden analysiert.
Klinisch: Blutdruck, äußeres Erscheinungsbild, Müdigkeit werden erfasst.
Ernährungserhebung: Ernährungs-Tagebuch, Food Frequency Questionnaire (FFQ), 24h-Recall werden verwendet.
Umweltfaktoren: Die Umgebung, in der sich eine Person befindet, kann ebenfalls Einfluss auf den Nährstoffbedarf haben.

Nährstoffe: Einteilung

Makronährstoffe: Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Wasser und Alkohol werden in grossen Mengen benötigt (> 1g).
Mikronährstoffe: Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente werden in geringen Mengen benötigt (mg oder µg).

Vitamine

13 Vitamine sind bekannt.
Funktionen: Beteiligt an biochemischen Reaktionen, liefern keine Energie.
Wasserlösliche Vitamine: Vitamin C, B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Niacin, B6, Pantothensäure, Biotin, Folat, B-12)
Fettlösliche Vitamine: Vitamin A, Vitamin D, Vitamin E.

Andere Nahrungsbestandteile

Physiologisch aktive Substanzen: Sekundäre Pflanzenstoffe (Isoflavone, Capsaicin) und Zoochemicals bieten möglicherweise gesundheitliche Vorteile, sind aber nicht essentiell.

Nährstoffzufuhr: Empfehlungen

Historisch: Empfehlungen dienten der Vermeidung von Hungersnöten (19. Jahrhundert), basierten auf den "Recommended Dietary Allowances" (RDA) des U.S. National Research Council und zielten auf eine "perfekte Gesundheit" der Bevölkerung.
Heute: Referenzwerte dienen als Grundlage für Empfehlungen.

Referenzwerte für Nährstoffzufuhr

EAR (Estimated Average Requirement): Durchschnittlicher Bedarf, benötigt einen Biomarker, definiert den Bedarf von 50 % der Bevölkerung.
RDA (Recommended Dietary Allowance): Empfehlung, liegt 2 Standardabweichungen (SD) über der EAR, deckt den Bedarf von 97-98 % der Bevölkerung.
AI (Adequate Intakes): Schätzwerte für Nährstoffe ohne ausreichende Datenlage, decken den Bedarf von > 97-98 % der Bevölkerung.
UL (Tolerable Upper Intake Level): Höchstmögliche Menge, die keine Nebenwirkungen hervorruft, schützt gefährdete Personen.

Essentielle Nährstoffe

Definition: Für Wachstum und Lebenserhaltung erforderlich, müssen aufgenommen und im Stoffwechsel verarbeitet werden.
Eigenschaften: Spezifische biologische Funktion, Mangelerscheinungen bei Entzug aus der Nahrung, Wiederherstellung der Funktion bei Zufuhr des Nährstoffs.
Beispiel: Eisen ist ein Bestandteil von Hämoglobin.

Durchschnittlicher Bedarf (EAR)

Anwendung: Besteht für 17 Nährstoffe.
Ziel: Normale physiologische Funktion.
Definition: Bedarf von 50 % der Bevölkerung.

Empfehlungen - RDA

Berechnung: 2 SD oberhalb der EAR.
Ziel: Prävention eines Mangels.
Anwendbarkeit: Für Individuen.
Beispiel: Frauen zwischen 19 und 50 Jahren haben eine EAR für Eisen von 7 mg/Tag.

Schätzwerte - AI

Anwendbarkeit: Für Nährstoffe ohne EAR & RDA.
Ziel: Prävention eines Mangels.

Tolerable Upper Intake Level (UL)

Definition: Maximale Menge, die keine Nebenwirkungen hervorruft.
Ziel: Schutz gefährdeter Personen.
Anwendbarkeit: Gilt für alle Quellen (Nahrung, Getränke, angereicherte Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel).
Beispiel: Eisen: Supplementation über 45 mg kann Verstopfung und Übelkeit verursachen.

Description

In diesem Quiz lernen Sie die Methoden zur Erfassung des Nährstoffbedarfs kennen, einschließlich anthropometrischer, biochemischer und klinischer Verfahren. Außerdem erfahren Sie mehr über die Einteilung von Makro- und Mikronährstoffen sowie die Funktionen von Vitaminen in unserem Körper. Testen Sie Ihr Wissen in der Ernährungswissenschaft!