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Questions and Answers

Quel est le but principal des prescriptions indiquées dans le guide élaboré par les syndicats?

Étendre l'utilisation des produits locaux dans les restaurants.
Assurer la sécurité alimentaire et la protection de la santé humaine. (correct)
Accroître les profits des établissements de restauration.
Améliorer la communication entre les chefs de cuisine.

Quels principes doivent être respectés pour établir la périodicité des autocontrôles selon le guide?

Suivre les tendances du marché de la restauration.
Évaluer régulièrement les performances économiques des employés.
Mettre en œuvre les recommandations des clients.
Identifier les facteurs d'influence sur la salubrité des aliments. (correct)

Quelle approche est suggérée pour réduire les risques alimentaires dans les établissements?

Établir des procédures d'hygiène basées sur le consensus des employés.
Développer des politiques flexibles adaptables à chaque situation.
Utiliser des méthodes préventives et l'analyse des risques. (correct)
Créer des canaux de communication plus ouverts entre les personnels.

Pourquoi l'hygiène est-elle considérée comme non négociable dans la prestation des services de restauration?

Parce qu'elle est au même niveau que la qualité des matières premières et le savoir-faire. (C) Signup and view all the answers

Quel système est évoqué pour gérer les points critiques en matière de salubrité des aliments?

Système H.A.C.C.P. pour l'analyse des risques. (B) Signup and view all the answers

Quels sont les principaux types de dangers en hygiène alimentaire ?

Micro-organismes indésirables, substances chimiques toxiques, corps étrangers indésirables, contaminants environnementaux (A) Signup and view all the answers

Quel est le but principal de l'H.A.C.C.P. ?

Identifier et maîtriser les dangers potentiels pour la salubrité des denrées (C) Signup and view all the answers

Que comprend le processus de contrôle au niveau des points critiques ?

L'établissement de procédures de contrôle des points critiques (D) Signup and view all the answers

Les actions correctives doivent être définies lorsque :

Un contrôle révèle qu'un point critique n'est plus maîtrisé (C) Signup and view all the answers

Quel aspect doit être revu périodiquement en relation avec l'analyse des risques alimentaires ?

Les points critiques et leurs procédures de vérification (B) Signup and view all the answers

Flashcards

Analyse des risques alimentaires

Évaluation des dangers potentiels liés à la sécurité des aliments dans une opération de restauration.

HACCP (Analyse des risques, points critiques pour leur maîtrise)

Méthode de contrôle de la sécurité alimentaire qui identifie, évalue et maîtrise les risques potentiels à chaque étape d'un processus.

Points Critiques

étapes précises d'une opération alimentaire où des dangers potentiels pour la salubrité des aliments peuvent apparaître.

Procédures écrites de sécurité

Des instructions détaillées et documentées sur les mesures à prendre pour maintenir des normes élevées en matière de sécurité alimentaire, appliquées de manière systématique.