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Questions and Answers
Quel est le but principal des prescriptions indiquées dans le guide élaboré par les syndicats?
Quel est le but principal des prescriptions indiquées dans le guide élaboré par les syndicats?
Quels principes doivent être respectés pour établir la périodicité des autocontrôles selon le guide?
Quels principes doivent être respectés pour établir la périodicité des autocontrôles selon le guide?
Quelle approche est suggérée pour réduire les risques alimentaires dans les établissements?
Quelle approche est suggérée pour réduire les risques alimentaires dans les établissements?
Pourquoi l'hygiène est-elle considérée comme non négociable dans la prestation des services de restauration?
Pourquoi l'hygiène est-elle considérée comme non négociable dans la prestation des services de restauration?
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Quel système est évoqué pour gérer les points critiques en matière de salubrité des aliments?
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Quels sont les principaux types de dangers en hygiène alimentaire ?
Quels sont les principaux types de dangers en hygiène alimentaire ?
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Quel est le but principal de l'H.A.C.C.P. ?
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Que comprend le processus de contrôle au niveau des points critiques ?
Que comprend le processus de contrôle au niveau des points critiques ?
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Les actions correctives doivent être définies lorsque :
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Quel aspect doit être revu périodiquement en relation avec l'analyse des risques alimentaires ?
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Study Notes
Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène en Restauration Collective
- Ce guide vise à garantir la sécurité alimentaire dans les restaurants collectifs, incluant les cuisines centrales et les restaurants satellites.
- Le guide s'appuie sur la directive 93/43 CEE, l'Arrêté Ministériel du 29/09/97 et la norme FD V 01-001.
- Le guide détaille les bonnes pratiques d'hygiène pour tous les aspects de la chaîne alimentaire, des achats à la distribution des repas.
- Les points critiques de la sécurité alimentaire sont analysés.
- Un système d'assurance qualité est proposé, comprenant des audits et des analyses microbiologiques.
- La formation du personnel est un élément clé du guide, avec des détails sur la formation, l'habilitation, et les état de santé du personnel.
- La maîtrise des locaux, du matériel, et de la gestion des déchets est soulignée.
- Le diagramme de fabrication et de distribution est présenté.
- Le guide présente des annexes avec des tableaux de détermination par étape des points à risque, des mesures préventives et des mesures de surveillance.
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