مین اکو سیستم ها و فاسد شدن غذا

Bacteria:
- Psychrotrophic bacteria (e.g., Pseudomonas, Acinetobacter) grow at refrigerated temperatures
- Mesophilic bacteria (e.g., Escherichia, Staphylococcus) grow at moderate temperatures
Yeasts:
- Saccharomyces cerevisiae (baker's yeast) and other species
Molds:
- Penicillium, Aspergillus, and other species
Viruses:
- Not typically involved in food spoilage, but can contaminate food and cause illness

Temperature:
- Refrigeration slows down microbial growth
- Freezing can inactivate or kill microorganisms
- Temperature abuse (e.g., leaving food at room temperature) can accelerate spoilage
pH:
- Most microorganisms grow best in a neutral pH environment (pH 6-7)
- Acidic or alkaline environments can inhibit microbial growth
Water Activity:
- Microorganisms require a certain level of water activity to grow
- Drying or dehydrating food can prevent microbial growth
Oxygen Availability:
- Aerobic microorganisms require oxygen to grow
- Anaerobic microorganisms can grow in the absence of oxygen

Enzymatic Reactions:
- Microorganisms produce enzymes that break down food components (e.g., proteins, lipids, carbohydrates)
- Enzymatic reactions can lead to off-flavors, off-odors, and texture changes
Acid Production:
- Microorganisms can produce acids as a byproduct of metabolism
- Acid production can lead to a decrease in pH and spoilage
Gas Production:
- Microorganisms can produce gases (e.g., CO2, H2S) as a byproduct of metabolism
- Gas production can lead to swelling, bloating, or off-odors

Good Manufacturing Practices (GMPs):
- Proper handling, storage, and processing of food
- Cleaning and sanitation of equipment and facilities
Hurdle Technology:
- Combining multiple preservation methods (e.g., refrigeration, acidification, modified atmosphere) to prevent microbial growth
Preservation Methods:
- Heat treatment (e.g., pasteurization, sterilization)
- Chemical preservation (e.g., salt, sugar, antimicrobials)
- Irradiation and other non-thermal preservation methods

باکتری‌ها:
- باکتری‌های psikrotrofیک (مثلا Pseudomonas، Acinetobacter) در دمای یخچال رشد می‌کنند
- باکتری‌های مزوفیلیک (مثلا Escherichia، Staphylococcus) در دمای معتدل رشد می‌کنند
کپک‌ها:
- کپک‌های Saccharomyces cerevisiae (کپک نان) و گونه‌های دیگر
قارچ‌ها:
- قارچ‌های Penicillium، Aspergillus و گونه‌های دیگر
ویروس‌ها:
- معمولاً در فساد غذایی درگیر نیستند، اما می‌توانند غذای آلوده کنند و به بیماری بیانجامند

دمای:
- یخچال سبب کند شدن رشد ریزاندامگان می‌شود
- منجمد کردن می‌تواند ریزاندامگان را غیرفعال یا بکشد
- سوء استفاده از دما (مثلاً رها کردن غذا در دمای اتاق) می‌تواند فساد را تسریع کند
pH:
- بیشتر ریزاندامگان در محیط pH خنثی (pH 6-7) بهترین رشد را دارند
- محیط‌های اسیدی یا قلیایی می‌تواند رشد ریزاندامگان را مهار کند
فعالیت آب:
- ریزاندامگان به عنوان یک سطح از فعالیت آب برای رشد نیازمندند
- خشک کردن یا دهیدراسیون غذا می‌تواند رشد ریزاندامگان را جلوگیری کند
** Presence یا عدم دسترسی به اکسیژن**:
- ریزاندامگان هوازی به اکسیژن برای رشد نیازمندند
- ریزاندامگان بی‌هوازی می‌توانند در غیاب اکسیژن رشد کنند

واکنش‌های آنزیمی:
- ریزاندامگان آنزیم‌هایی تولید می‌کنند که اجزای غذا (مثلا پروتئین‌ها، لیپیدها، کربوهیدرات‌ها) را شکسته می‌کنند
- واکنش‌های آنزیمی می‌تواند به بو و طعم نامطلوب، و تغییرات بافت بیانجامد
تولید اسید:
- ریزاندامگان اسید را به عنوان محصول جانبی متابولیسم تولید می‌کنند
- تولید اسید می‌تواند به کاهش pH و فساد بیانجامد
تولید گاز:
- ریزاندامگان گاز را به عنوان محصول جانبی متابولیسم تولید می‌کنند
- تولید گاز می‌تواند به تورم، بد بو، یا تغییرات بافت بیانجامد

روش‌های خوب تولید:
- دقت در xử理، ذخیره‌سازی، و پردازش غذا
- تمیز کردن و بهسازی تجهیزات و تاسیسات
تکنولوژی مانع:
- ترکیب چندین روش نگهداری (مثلاً یخچال، اسیدی کردن، جوubahیر اصلاح شده) برای جلوگیری از رشد ریزاندامگان
روش‌های نگهداری:
- درمان حرارتی (مثلاً پاستوریزه کردن، استریل کردن)
- نگهداری شیمیایی (مثلاً نمک، شکر، ضد میکروبی‌ها)
- اشعه‌یابی و روش‌های غیر حرارتی نگهداری دیگر