ملاحظات دراسية مختصرة

زبدة منزوعة الرطوبة والمواد الصلبة من الحليب، وهي عبارة عن دهون نقية تقريباً.

هناك طريقتان رئيسيتان لإنتاج الزبدة الواضحة: الطرد المركزي والغليان.

تدور الزبدة في جهاز طرد مركزيّ لفصل دهونها عن المواد الصلبة.

تسخين الزبدة في قدر مزدوج الجدران من الستانلس ستيل لإزالة الماء والمواد الصلبة.

يجب ألا يتجاوز محتوى الرطوبة 0% ، بينما يجب أن يكون محتوى الدهون لا يقل عن 99.5%.

الغليان يُساعد في القضاء على الكائنات الدقيقة الضارة والإنزيمات، وخاصة الليباز.

يجب استخدام معدات معقمة مناسبة لإنتاج الزبدة الواضحة. يجب أن يكون وعاء الغليان مصنوع من الستانلس ستيل مزدوج الجدران مع أجهزة تحريك.

تبدأ العملية باستلام الزبدة الخام واختبار محتوى الدهون، ثم تقطيعها إلى مكعبات، وتوضع في قدر الغليان لإزالة الماء والمواد الصلبة. يمكن إضافة الملح (اختياري) لتحسين الطعم وهطول الشوائب.

مكونات الحليب الخام المستخدمة في إنتاج الزبدة، مثل القشدة.

مادة تحتوي على نسبة عالية من الدهون، تتراوح ما بين 99.5% إلى 99.9% دهون.

نوع من أنواع الزبدة، تحتوي على 80% دهون على الأقل، و16% رطوبة كحد أقصى.

زبدة مُعالجَة بالحرارة، مشابهة لزبدة الطاولة ولكن من حليب مبستر.

نوع من الزبدة ذات نسبة دهون عالية (82% على الأقل)، وهي خالية منالملح والصبغة.

قياس نسبة الدهون ودرجة الحموضة في القشدة لتحديد جودتها.

معالجة القشدة بالحرارة (150-200 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة لقتل البكتيريا.

التبريد السريع بعد عملية التعقيم، ضروري لسلامة المنتج.

نوع من البكتيريا يُضاف إلى القشدة لتحسين نكهة الزبدة.

بكتيريا تنتج حمض اللاكتيك خلال عملية تخمير القشدة.

تحسين النكهة، تقليل فقدان الدهون، تسريع عملية الطبخ، منع نمو البكتيريا الضارة.

تعديل الاتساق، وتعديل نسبة الدهون، وتعديل درجة الحرارة، وترشيح الكريمة.

جعل اتساق الكريمة يشبه العسل الأسود.

بين 30% و35%.

بين 45°F و56°F.

بين 58°F و60°F.

إزالة القطع الصغيرة أو الشوائب من الكريمة باستخدام مصفاة.

استخدام طريقة الطبخ القائمة على نظرية الانعكاس مع سرعة خفقان 140-150 دورة في الدقيقة.

يُقلل محتوى الدهون في اللبن الأخضر، ويُنظف الجزء الإضافي.

إضافة ماء بارد (درجة حرارة منخفضة بين 40-50 درجة فهرنهايت) بكمية تساوي كمية اللبن الأخضر

يُصلب حبيبات الدهون، ويُزيل بقايا اللبن الأخضر بين حبيبات الدهون.