مقدمة في علم الغذاء

• Lecture 1 provides an introduction to food science
• Objectives include understanding food science, topics it covers, its importance for dietitians, course objectives, expected learning outcomes, and references.

تعريف علم الغذاء

• يدرس علم الغذاء جميع الجوانب التقنية للأغذية، بدءًا من الحصاد (للمصادر النباتية) أو الذبح (للمصادر الحيوانية)، وانتهاءً بالطهي والاستهلاك

بعض الموضوعات التي يغطيها علم الغذاء

• الكيمياء الغذائية: دراسة وتحليل مكونات الغذاء لمعرفة التركيب الجزيئي وتفاعلات هذه الجزيئات
• الفيزياء الغذائية: الجوانب الفيزيائية للأطعمة مثل اللزوجة والملمس
• تطوير المنتجات الغذائية: كيفية تصنيع ومعالجة المنتجات الغذائية لتسويقها

السلامة الغذائية وحفظ الأغذية

• السلامة الغذائية: تشمل ملوثات الأغذية والتسمم الغذائي وقوانين سلامة الأغذية الخاصة بالمضافات والمكملات الغذائية
• حفظ الأغذية: يشمل أسباب تدهور الجودة والوقاية منها

أهمية علم الغذاء لأخصائيي التغذية

• يقوم أخصائيو التغذية السريرية بإنشاء وإدارة برامج الوجبات الغذائية للأفراد والمجموعات
• يتخصص العديد من أخصائيي التغذية السريرية في التعامل مع نوع معين من المرضى
• يهتم أخصائيو التغذية بالتثقيف والتوعية التغذوية
• يجب أن يكون أخصائيو التغذية السريرية على دراية بتجهيز الأغذية وطرق حفظها وتأثيراتها السلبية، وملوثات الأغذية، والتسمم الغذائي، ولوائح سلامة الأغذية، وفهم واستخدام ملصق الحقائق التغذوية

أهداف الدورة ومخرجات التعلم المتوقعة

• معرفة طرق تجهيز الأغذية المختلفة
• الإلمام بمفاهيم تكنولوجيا التخمر وأهميتها في إنتاج الأغذية
• ذكر تأثيرات طرق تجهيز الأغذية على مكوناتها وخصائصها
• تحديد السمات التي يجب تحليلها لتقييم تأثير طرق التجهيز والحفظ

المزيد من أهداف ومخرجات الدورة

• معرفة مبادئ حفظ الأغذية
• شرح الأنواع المختلفة من السموم الغذائية وأسبابها
• تعداد الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التسمم الغذائي
• فهم واستخدام الملصق التغذوي
• الإلمام بلوائح سلامة الأغذية

موضوعات الدورة

• طرق تجهيز الأغذية وتأثيراتها غير المرغوب فيها
• تكنولوجيا التخمر
• المضافات والمكملات الغذائية
• وضع العلامات على الأغذية
• سلامة الغذاء
• طرق حفظ الأغذية
• السموم الغذائية