UE 3 - Sels minéraux et vitamines

SELS MINÉRAUX

• Sodium (Na): Régulation de la pression osmotique, volume extra-cellulaire, transmissions nerveuses, contractions musculaires, absorption intestinale de chlore, acides aminés, glucose et eau. Carence : œdème cérébral. Apport conseillé : 110 mg/jour (nourrisson), 1500 mg/jour (adulte), maximum 2300 mg/jour (adulte).

• Calcium (Ca): Minéralisation du squelette, excitabilité neuromusculaire, coagulation sanguine, perméabilité membranaire, libération d'hormones, activation enzymatique, signalisation cellulaire. Carence : atteintes squelettiques. Apport conseillé : 200 mg/jour (nourrisson), 750 mg/jour (adulte), maximum 2500 mg/jour (adulte), augmentation à 960 mg/jour pendant l'adolescence.

• Fer (Fe): Réactions d'oxydoréduction, transport et utilisation de l'oxygène. Carence : anémie ferriprive. Apports conseillés variables selon l'âge et les pertes menstruelles : 0,3 mg/jour (nourrisson), augmentation importante de 8 mg/jour entre 6 mois et 1 an, 8 mg/jour à l'adolescence et 7 mg/jour à l’âge adulte.

• Iode (I): Synthèse des hormones thyroïdiennes, développement cérébral fœtal. Carences : goître, hypothyroïdie. Apport conseillé : 90 µg/jour (nourrisson), 150 µg/jour (adulte), maximum 600 µg/jour (adulte).

• Phosphore (P): Stockage et transport d'énergie, régulation acido-basique, signalisation cellulaire, minéralisation osseuse et dentaire, composant des membranes biologiques. Carences : troubles métaboliques, alcoolisme chronique, traumatismes majeurs. Apport conseillé : 100 mg/jour (nourrisson), 550 mg/jour (adulte), 640 mg/jour (adolescent).

• Potassium (K): Transmission nerveuse, contraction musculaire, fonction cardiaque, sécrétion d'insuline, métabolisme glucidique et protéique, équilibre acido-basique. Carences : troubles du rythme cardiaque, crampes, fatigue, polyurie. Apport conseillé : 400 mg/jour (nourrisson), 3500 mg/jour (adulte).

VITAMINES

• Vitamine A: Régulation de l'expression du génome, fonctionnement du système immunitaire, différenciation des épithéliums muqueux. Carences : retard de croissance, malformations congénitales, troubles visuels, sécheresse oculaire. Apports conseillés variables selon l'âge : 350 µg/jour (nourrisson < 6 mois), 190 µg/jour (nourrisson > 6 mois), 580 µg/jour (homme adulte), max 3000 µg/jour, 490 µg/jour (femme adulte), max 2600 µg/jour).

• Vitamine B6: Métabolisme des acides aminés, synthèse de neurotransmetteurs. Carences : anémie, convulsions, symptômes cutanés. Apports conseillés : 0,1 mg/jour (nourrisson), 1,5 mg/jour (homme adulte), max 25 mg/jour, 1,3 mg/jour (femme adulte), max 25 mg/jour.

• Vitamine B12 (Cobalamine): Métabolisme du propionate, métabolisme de la vitamine B9. Carences : anémie mégaloblastique, troubles du transport de l'oxygène, atteintes neurologiques. Apport conseillé : 0,4 µg/jour (nourrisson), 4 µg/jour (adulte).

• Vitamine C (Acide ascorbique): Coenzyme, synthèse de la carnitine et catécholamines, hydroxylation de la proline dans le collagène, agent antioxydant, favorise l'absorption du fer non héminique. Déficience : scorbut. Apport conseillé : 20 mg/jour (nourrisson), 90 mg/jour (adulte).

• Vitamine D: Maintien de l'homéostasie calcium-phosphore, minéralisation des tissus (os, cartilage, dents). Carences : rachitisme (enfant), ostéomalacie (adulte). Apport conseillé : 10 µg/jour (nourrisson), maximum 25 µg/jour, 15 µg/jour (adulte), maximum 100 µg/jour.

• Vitamine K: Activation des protéines de coagulation et du métabolisme osseux. Carences : troubles de la coagulation. Apport conseillé : 6 µg/jour (nourrisson), 79 µg/jour (adulte).