15 Questions
Что представлено в виноградном вине согласно тексту?
Дрожжи, уксуснокислые и молочнокислые бактерии
Где являются источниками микроорганизмов виноградного вина?
Виноградное сусло, грязное оборудование, емкости
Что происходит с содержанием живых дрожжей в молодом столовом вине после снятия с дрожжевого осадка?
Колеблется от 10 до 1000 клеток в 1 мл
Какие дрожжи из перечисленных наиболее приспособлены к развитию в вине по тексту?
Дрожжи вида Saccharomyces oviformis
Какие микроорганизмы обычно присутствуют в молодом столовом вине согласно тексту?
Дрожжи родов Saccharomyces, Pichia, Saccharomycodes, Debaryomyces, Candida, Hansenula
Какое значение имеет содержание живых дрожжей в молодом столовом вине?
От 10 до 1000 клеток в 1 мл
Что является основным источником первичной инфекции для микроорганизмов виноградного вина?
Виноградное сусло
Какие микроорганизмы обеспечивают развитие особенно хорошего качества вина?
Дрожжи рода Saccharomyces oviformis
'Виноделие не является стерильным производством' - что это означает для производства вина?
'Что на всех стадиях производства содержатся микроорганизмы'
Чем вызвано размножение молочнокислых бактерий в винах?
Окислением спиртов
Каково содержание бактерий в вине по сравнению с содержанием живых дрожжей?
Близко
Почему в винах не содержатся плесневые грибы?
Чувствительны к спирту
Что происходит при размножении микроорганизмов в винах, разлитых в бутылки?
Помутнение вина
Какие микроорганизмы наиболее часто встречаются среди дрожжей в винах?
Бреттаномицеты
Какие мероприятия направлены на предотвращение развития микроорганизмов в винах?
"Температурный контроль и герметичное хранение"
Learn about the microorganisms present in grape wine, such as yeast, acetic acid, and lactic acid bacteria. Winemaking is not a sterile process, so at all stages of production, wine contains microorganisms. Sources of microorganisms in grape wine include grape must (primary infection), dirty equipment, containers, hoses, pipes, small inventory, and more.
Make Your Own Quizzes and Flashcards
Convert your notes into interactive study material.
Get started for free
