Microorganisms in Winemaking

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Что представлено в виноградном вине согласно тексту?

Дрожжи рода E. coli

Дрожжи, уксуснокислые и молочнокислые бактерии (correct)

Большое количество клеток Saccharomyces oviformis

Только дрожжи рода Candida

Где являются источниками микроорганизмов виноградного вина?

Ветер, солнце, дождь

Морская вода, песчаные дюны, горные вершины

Камни, кусты, реки

Виноградное сусло, грязное оборудование, емкости (correct)

Что происходит с содержанием живых дрожжей в молодом столовом вине после снятия с дрожжевого осадка?

Колеблется от 10 до 1000 клеток в 1 мл (correct)

Увеличивается до 10 млн клеток в 1 мл

Уменьшается до менее чем 5 клеток в 1 мл

Становится отсутствующим

Какие дрожжи из перечисленных наиболее приспособлены к развитию в вине по тексту?

Дрожжи вида Saccharomyces oviformis (B) Signup and view all the answers

Какие микроорганизмы обычно присутствуют в молодом столовом вине согласно тексту?

Дрожжи родов Saccharomyces, Pichia, Saccharomycodes, Debaryomyces, Candida, Hansenula (A) Signup and view all the answers

Какое значение имеет содержание живых дрожжей в молодом столовом вине?

От 10 до 1000 клеток в 1 мл (B) Signup and view all the answers

Что является основным источником первичной инфекции для микроорганизмов виноградного вина?

Виноградное сусло (B) Signup and view all the answers

Какие микроорганизмы обеспечивают развитие особенно хорошего качества вина?

Дрожжи рода Saccharomyces oviformis (A) Signup and view all the answers

'Виноделие не является стерильным производством' - что это означает для производства вина?

'Что на всех стадиях производства содержатся микроорганизмы' (C) Signup and view all the answers

Чем вызвано размножение молочнокислых бактерий в винах?

Окислением спиртов (A) Signup and view all the answers

Каково содержание бактерий в вине по сравнению с содержанием живых дрожжей?

Близко (C) Signup and view all the answers

Почему в винах не содержатся плесневые грибы?

Чувствительны к спирту (A) Signup and view all the answers

Что происходит при размножении микроорганизмов в винах, разлитых в бутылки?

Помутнение вина (A) Signup and view all the answers

Какие микроорганизмы наиболее часто встречаются среди дрожжей в винах?

Бреттаномицеты (A) Signup and view all the answers

Какие мероприятия направлены на предотвращение развития микроорганизмов в винах?

"Температурный контроль и герметичное хранение" (D) Signup and view all the answers

Microorganisms in Winemaking

Choose a study mode

Podcast

Questions and Answers