Microorganismi et Morbi

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Questions and Answers

Quod genus microorganismi est responsabile pro intoxicatione botulinica?

  • Streptococcus
  • Clostridium (correct)
  • Staphylococcus
  • Bacillus

Quae genus microorganismi est gram-negativa et anaerobica?

  • Staphylococcus
  • Salmonella (correct)
  • Bacillus
  • Clostridium

Quae genus microorganismi est gram-positiva et sporigenica?

  • Yersinia
  • Clostridium (correct)
  • Vibrio
  • Escherichia

Quae genus microorganismi est responsalis pro varietate morborum, inclusa pneumonia, meningitis, et septicemia?

<p>Streptococcus (B)</p> Signup and view all the answers

Quae genus microorganismi est responsalis pro intoxicatione alimentaria, saepe associata cum cibis canned?

<p>Clostridium (A)</p> Signup and view all the answers

Quae genus microorganismi est gram-negativa et responsalis pro infectionibus gastrointestinalibus?

<p>Salmonella (A)</p> Signup and view all the answers

Quae genus microorganismi est gram-positiva et responsalis pro infectionibus cutis, sicut folliculitis et acne?

<p>Staphylococcus (A)</p> Signup and view all the answers

Quae genus microorganismi est responsalis pro morbo tuberculosis?

<p>Mycobacterium (D)</p> Signup and view all the answers

Quae genus microorganismi est responsalis pro morbo diphtheriae?

<p>Corynebacterium (A)</p> Signup and view all the answers

Quae genus microorganismi est responsalis pro morbo anthracis?

<p>Bacillus (B)</p> Signup and view all the answers

Quid est effectus atmosphaerae 100% CO2 in evolutione C. botulinum?

<p>Rallenta evolutionem C. botulinum. (B)</p> Signup and view all the answers

Quid est effectus floris competitivae in evolutione C. botulinum?

<p>Inhibet evolutionem C. botulinum. (A)</p> Signup and view all the answers

Quid est effectus lievitiorum et muffe in evolutione C. botulinum?

<p>Promovet evolutionem C. botulinum. (A)</p> Signup and view all the answers

Quid est effectus enzymorum productorum a bacteriae proteolyticae, sicut C. sporogenes et B. cereus, in toxina botulinica?

<p>Metabolizant toxinam preformatam. (A)</p> Signup and view all the answers

Quid est periodus incubationis pro botulismo alimentario?

<p>2 horae ad 8 dies. (D)</p> Signup and view all the answers

Quae sunt tres principales formae botulismi?

<p>Alimentaria, infantis, et vulneris (A)</p> Signup and view all the answers

Quid est causa botulismi infantis?

<p>Praesentiam bacteriae C. botulinum in intestino infantum. (B)</p> Signup and view all the answers

Quid est differentia inter botulismo alimentario et botulismo infantis vel vulneris?

<p>Botulismus alimentarius est causatus a toxina preformata, dum botulismus infantis et vulneris sunt causati a bacteria C. botulinum producente toxinam in corpore. (C)</p> Signup and view all the answers

Quae ex his optionibus est methodus efficax ad minuendam formationem botulinum in cibis?

<p>Additio salis ad cibum (B)</p> Signup and view all the answers

Quae ex his optionibus est methodus efficax ad destruendam toxinam botulinum in cibis?

<p>Calefactio cibi ad 85°C per 5-6 minuta (B)</p> Signup and view all the answers

Quod ex his est verum circa Clostridium botulinum?

<p>Est bacterium sporigenicum (D)</p> Signup and view all the answers

Quod ex his est verum circa botulinum?

<p>Est toxinum productum a bacteria (C)</p> Signup and view all the answers

Quid est responsalis pro intoxicatione botulinica?

<p>Consumptio cibi contaminati cum Clostridium botulinum (D)</p> Signup and view all the answers

Quale sierotipo è associato principalmente ai cibi di origine vegetale?

<p>Sierotipo A (A)</p> Signup and view all the answers

In quale territorio geografico si trova spesso il sierotipo E?

<p>Giappone (D)</p> Signup and view all the answers

Quae ex his optionibus NON est factor in incremento Clostridium botulinum?

<p>Presentia salis (A)</p> Signup and view all the answers

Quale sierotipo sembra essere associato principalmente ai prodotti a base di carne, in particolare il prosciutto?

<p>Sierotipo B (C)</p> Signup and view all the answers

Quod ex his est verum circa toxinam botulinum?

<p>Inactivatur a calefactione cibi ad temperaturas superiores quam 85°C (B)</p> Signup and view all the answers

Quale differenza fondamentale esiste tra i sierotipi A, B, e F?

<p>I sierotipi B e F sono proteolitici, mentre A non lo è. (C)</p> Signup and view all the answers

Quale caratteristica distingue i sierotipi C e D dai sierotipi A, B, E, e F?

<p>I sierotipi C e D possono essere sia proteolitici che non proteolitici, mentre gli altri sono esclusivamente proteolitici. (A)</p> Signup and view all the answers

Quale è il sinonimo latino per "salsiccia"?

<p>botulus (D)</p> Signup and view all the answers

Quale è il nome dell’agente eziologico del botulismo?

<p>Clostridium botulinum (D)</p> Signup and view all the answers

Chi ha isolato per la prima volta l'agente eziologico del botulismo?

<p>Von Ermengen (D)</p> Signup and view all the answers

Quale dei seguenti fattori NON è stato menzionato come causa di botulismo?

<p>Frutta (C)</p> Signup and view all the answers

Quale tipo di tossina botulinica è considerato il più tossico?

<p>A (D)</p> Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni è VERA riguardo al botulismo?

<p>È causata da un batterio che produce una tossina. (D)</p> Signup and view all the answers

Quale delle seguenti sostanze può essere idrolizzata dai ceppi di C.botulinum proteolitici?

<p>Caseina (D)</p> Signup and view all the answers

Quale tipo di botulismo è principalmente associato agli animali?

<p>C (B)</p> Signup and view all the answers

Quae conditio optima est pro germinatione sporarum Clostridium botulinum?

<p>Atmosphaera anaerobica cum reductis valoribus Aw (A)</p> Signup and view all the answers

Quae est maxima concentratio salis quae inhibere potest productionem toxinae a Clostridium botulinum ceptis proteolytici?

<p>10% (B)</p> Signup and view all the answers

Quae affermatio est vera de Clostridium botulinum et eius productione toxinae?

<p>Productionem toxinae faventur a temperatis conditionibus. (B)</p> Signup and view all the answers

Quae est differentia critica inter ceptis proteolytici et non proteolytici Clostridium botulinum?

<p>Ceppi proteolytici possunt digerere proteinas, dum ceppi non proteolytici non possunt. (C)</p> Signup and view all the answers

Quae est minima temperatura necessaria pro germinatione sporarum et productione toxinae a ceptis proteolytici Clostridium botulinum?

<p>4.6 °C (A)</p> Signup and view all the answers

Quae affermatio est vera de Clostridium botulinum et eius relatione cum actio aquae (Aw)?

<p><em>Clostridium botulinum</em> requirit alta Aw pro evolutione. (B)</p> Signup and view all the answers

Quae est differentia critica inter Clostridium botulinum et aliae bacteria cum refertur ad atmosphaeram oxygenii?

<p><em>Clostridium botulinum</em> est anaerobium, significat quod non requirit oxygenium pro evolutione. (C)</p> Signup and view all the answers

Quae argumentum est contra packaging sub vacuo ut methodum ad inhibitionem productionis toxinae per Clostridium botulinum?

<p>Atmosphaera vacua non sufficit ad inhibere productionem toxinae per <em>Clostridium botulinum</em>. (B)</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Sierotipo A

Sierotipo di proteolitici con spore termoresistenti e comune in intossicazioni alimentari.

Sierotipo B

Sierotipo che causa il maggior numero di intossicazioni in Europa, spesso associato a carni.

Sierotipo E

Sierotipo prevalente nelle regioni fredde dell'Emisfero Nord come Giappone e Canada.

Sierotipi C e D

Possono essere sia proteolitici che non proteolitici, mostrando diversità di comportamento.

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Fattori di intossicazione

Alimenti associati agli episodi di intossicazione variano tra vegetali e carne a seconda del sierotipo.

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C.botulinum

Bacillus Gram positivo che produce tossine botuliniche.

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Botulismo

Intossicazione causata dall'ingestione di tossine botuliniche.

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7 sierotipi

Sette varianti di C.botulinum producono tossine diverse.

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Tipi di tossine

Tossine classificate in migliorie dai sierotipi A, B, C, D, E, F, G.

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Ceppi proteolitici

Ceppi di C.botulinum capaci di idrolizzare proteine.

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Salsicce di fegato

Cibo associato ai primi casi di intossicazione da botulismo.

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Clostridium argentinense

Riclassificazione di C.botulinum sierotipo E, mai trovato negli alimenti.

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Tossina A

La tossina più tossica prodotta da C.botulinum.

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Limiti minimi per germinazione

Limiti minimo di pH per germinazione delle spore: 4.6 per ceppi proteolitici e 5 per non proteolitici.

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Effetto ambiente acido

Un ambiente acido favorisce la distruzione delle spore di C. botulinum a temperature elevate.

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Valori di Aw per germinazione

Valori di Aw per ceppi: 0.94 per proteolitici e 0.97 per non proteolitici.

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Richieste di Aw e pH

Le richieste di Aw aumentano a pH acidi e con temperature minori.

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Controllo dell'intossicazione

Il sale è importante per controllare l'intossicazione da C. botulinum; NaCl inibente è 10% per proteolitici, 5% per non proteolitici.

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C. botulinum e ossigeno

C. botulinum è anaerobio ma può svilupparsi in piccole quantità di O2.

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Confezionamento sottovuoto

Il confezionamento sottovuoto non è necessario per la tossina, ma aumenta il rischio inibendo microrganismi antagonisti.

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Pesci infettati e sottovuoto

Pesci infettati con C. botulinum diventano tossici sia in contenitori sottovuoto che non.

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Patogeni Gram positivi

Microrganismi Gram+ con capacità patogena.

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FIRMICUTES

Phylum di batteri inclusivi di Gram+ sporigeni e non sporigeni.

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Gram+ sporigeni

Batteri Gram+ capaci di formare spore, come Bacillus e Clostridium.

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Clostridium botulinum

Microrganismo Gram+ sporigeno anaerobio, responsabile di intossicazione.

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Bacillus

Genere di batteri Gram+ sporigeni, spesso aerobici.

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Staphylococcus

Genere di batteri Gram+ non sporigeni, comunemente associato a infezioni.

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Streptococcus

Genere di batteri Gram+ non sporigeni, noti per infiammazione della gola.

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Lactobacillus

Batterio lattico Gram+, importante per fermentazione lattica.

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Mycobacterium

Genere di batteri Gram+ ad alto contenuto di GC, noto per la tubercolosi.

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Corynebacterium

Genere di batteri Gram+ non sporigeni, incluso il causatore del difterite.

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Atmosfera 100% CO2

Ambiente che rallenta lo sviluppo di C.botulinum.

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Flora competitiva

Microrganismi presenti che influenzano lo sviluppo di C.botulinum.

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Batteri lattici

Microrganismi che producono acido lattico e nisina.

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Botulismo alimentare

Forma di botulismo causata da cibo contaminato da tossina.

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Botulismo infantile

Si verifica quando C.botulinum è presente nell'intestino di neonati.

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Botulismo da ferita

Causato dall'infezione di ferite da parte di C.botulinum.

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Periodo di incubazione

Tempo che intercorre dall'ingestione alla manifestazione dei sintomi.

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Tossina botulinica

Una tossina prodotta dal Clostridium botulinum, pericolosa negli alimenti.

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Conserve fatte in casa

Prodotti alimentari domestici che possono veicolare tossina botulinica se non preparati correttamente.

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Spore di Clostridium

Forma resistente del batterio che può sopravvivere a condizioni avverse.

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Trattamenti termici

Metodi per eliminare spore e tossine, come riscaldamento a 85°C per 5-6 min.

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Refrigerazione

Conservazione al di sotto di 4°C per inibire la crescita di batteri.

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Controllo dell'attività dell'acqua

Mantenere il livello sotto 0.93 per impedire la crescita di clostridi.

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Clostridium perfringens

Microrganismo Gram+ sporigeno responsabile di tossinfezione alimentare.

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Inibizione della moltiplicazione

Prevenzione della crescita di tossine piuttosto che eliminarle dopo la formazione.

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Study Notes

Professor

  • Maria Luisa Savo Sardaro

Topic

  • Gram-positive pathogens 2

Gram-positive pathogens

  • Proteobacteria (alpha, gamma, etc.)
  • Firmicutes (low GC, high GC)
  • Specific pathogens and subgroups detailed in the slides (e.g., Clostridium botulinum, Bacillus, Listeria)

Clostridium Botulinum

  • Gram-positive, spore-forming, anaerobic microorganism
  • Responsible for food poisoning (along with S. aureus)
  • Formerly, meat and meat products were the main source
  • Now, more importantly, it targets vegetables and seafood.

Toxins

  • C. botulinum produces various types (A-G) of neurotoxins.
  • Type A is the most toxic.
  • Toxins are produced during growth and released upon cell lysis (spore formation).
  • The toxins target nerve cells, blocking acetylcholine release.
  • Affects neuromuscular junctions, leading to flaccid paralysis.
  • A small dose can be lethal.
  • The effects of toxins can be found in animals
  • The illness is identifiable through botulism symptoms in animals and humans.

Types of Botulism

  • Foodborne botulism : Toxins present in food.
  • Infant botulism : Spores germinate in the intestines of infants.
  • Wound botulism : Spores enter a wound.

Botulism Characteristics

  • Incubation period is 2-8 days or hours depending on the type
  • Symptoms: nausea, vomiting, vision and speech impairing issues, difficulties in swallowing
  • Mortality : Can be fatal due to respiratory failure.

Environmental factors impacting C. botulinum growth

  • Temperature.
  • pH.
  • Water activity (Aw).
    • Redox potential.
  • Competitive flora.
  • Temperature influence on spore formation and toxin production. (Lower temps delay)
  • pH influence on germination and toxin production (neutral or slightly alkaline).
  • Water activity (Aw): Higher Aw favors growth

Clostridium perfringens

  • Gram-positive, spore-forming, anaerobic bacterium.
  • Able to grow even at moderate levels of oxygen.
  • Food poisoning.
  • Often associated with large catering services and mass food preparation.

C. perfringens toxins and clinical manifestations

  • Food poisoning: Symptoms appear 8-12 hours after eating, including abdominal pain and diarrhea.
  • Toxins can be produced (some types cause severe illness) in food during storage.
  • Spores are resistant to heat; heat-processing is needed to remove them.

Prevention strategies (for both C. botulinum and C. perfringens)

  • Proper food handling (especially food preparation and storage).
  • Cooking at high temperatures.
  • Cold storage (below 4°C).
  • Avoiding the contamination of foods with soil or dust or other external pathogens.

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