TEMA 21

Medicina Integrada

• Antioxidantes en los alimentos: vitaminas A, C y E, betacarotenos, zinc, selenio y polifenoles.
• La capacidad antioxidante se puede medir a través del estudio ORAC (Oxigen Radical Absorbance Capacity).

ORAC

• Es una escala de valores que registra el grado de efecto antioxidante de cada alimento en micromoles de equivalentes Trolox (un estándar de medición) por 100 gramos de alimento.
• Cuanto mayor es el valor asignado, mayor es el poder antioxidante del alimento.

Información nutricional

• La etiqueta de los alimentos envasados y procesados puede proporcionar información nutricional valiosa.
• La USDA National Nutrient Database for Standard Reference es una fuente confiable para obtener información nutricional.

Margarina y mantequilla

• La margarina de consistencia suave contiene alta cantidad de radicales hidrogenados, poco valor nutritivo y mejora la absorción de otros nutrientes.
• La mantequilla tiene más grasa saturada y mejora la absorción de otros nutrientes.

Consumo de sodio

• La OMS recomienda reducir el consumo de sodio a menos de 2 g/día (5 g/día de sal) para reducir la tensión arterial y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Polifenoles

• Son compuestos de origen vegetal con potentes propiedades antioxidantes, encontrados en frutas, verduras y aceite de oliva.
• Los polifenoles presentan efectos vasodilatadores, mejoran el perfil lipídico, atenúan la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) y tienen efectos antiinflamatorios.
• Los polifenoles se originan en las plantas, y su contenido es diferente en cada especie vegetal.

Alimentos ricos en polifenoles

• Moras y arándanos
• Te verde
• Uvas y vino tinto
• Chocolate
• Aceite de oliva extravirgen
• Manzana
• Cebolla
• Maní
• Frijol de soya y sus derivados
• Linaza

Flavonoides

• Constituyen la subclase de polifenoles más abundante en el reino vegetal.
• Los flavonoides se encuentran mayoritariamente como glucósidos.
• Los principales subgrupos de compuestos flavonoides son: flavonoles, flavonas, flavanonas (dihidroflavonas), isoflavonas, antocianidinas y flavanoles.

Isoflavonas - Fitoestrógenos

• Poseen grupos hidroxilos en los carbonos C7 y C4, similar a la estructura molecular de la hormona estriol.
• Las isoflavonas se unen a receptores de estrógenos y se clasifican como fitoestrógenos.
• Agonista estrogénica sobre el centro termorregulador hipotalámico.

Vitaminas

• Se necesitan 13 vitaminas: A, B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, vitamina B-6, vitamina B-12 y folato), C, D, E, K.
• Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) se almacenan en el tejido graso del cuerpo.
• Las vitaminas hidrosolubles no se almacenan en el cuerpo y deben tomarse regularmente para prevenir su escasez.

Minerales

• Son los componentes inorgánicos de la alimentación, necesarios para la elaboración de tejidos y la síntesis de hormonas.
• Los minerales se pueden dividir en tres grupos: macroelementos, microelementos y oligoelementos.

Fibra

• Es una sustancia que se encuentra en las plantas, no digerible por el cuerpo.
• La fibra soluble puede ser parcialmente digerida, formando un gel espeso en el intestino.
• Una dieta alta en fibra puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar obesidad, enfermedades cardiacas y diabetes.
• Las mujeres deben tratar de comer por lo menos de 21 a 25 gramos de fibra al día, mientras que los hombres deben tratar de comer de 30 a 38 gramos al día.

Aprende sobre los antioxidantes en los alimentos, como vitaminas y minerales, y cómo medir la capacidad antioxidante en el cuerpo humano.