Maquinaria y Utillaje de Cocina

Maquinaria, Batería y Utillaje de Cocina

• Las herramientas de cocina (maquinaria, batería y utillaje) deben ser de materiales no porosos, resistentes, resistentes a la humedad y fáciles de limpiar. Idealmente, acero inoxidable o plásticos resistentes como el polipropileno.

Pequeña Maquinaria

• La pequeña maquinaria facilita tareas rutinarias, pesadas o ingratas de una manera más rápida y cómoda.
• Incluye aparatos electromecánicos transportables utilizados en cocina.
• Cutter: Robot con cubeta, cuchillas y accesorios para cortar, picar, purés, farsas y emulsiones.
• Procesadores de alimentos: Trituran, muelen, baten, amasan, emulsionan, etc. Funcionan hasta 100 °C; marca Thermomix® es muy popular. A menudo incluyen báscula.
• Trituradora: Brazo mecánico con cuchillas para triturar en cualquier recipiente alto, ideal para purés, cremas, farsas y emulsiones.
• Batidora y amasadora: Robot para amasar y montar mecánicamente, con batidor, gancho y pala según la textura deseada.
• Picadora de carne: Para picar productos crudos o cocinados en diferentes tamaños, con un cilindro y cuchillas en espiral.
• Cortadora de fiambre: Para filetear o cortar embutidos y fiambres, o cualquier alimento en láminas con cuchilla giratoria.
• Báscula: Para pesar alimentos; existen modelos de distintos tamaños y precisión.
• Máquina de envasar al vacío: Para envasar alimentos en bolsas o barquetas herméticas con vacío o gas inerte para evitar la oxidación, controlando tiempos de sellado y vacío.

Batería de Cocina

• La batería incluye recipientes para cocinar.
• Bandejas Gastronorm: Sistema estandarizado de recipientes y bandejas de acero inoxidable o plástico, con diferentes medidas.
• Cacerola: Recipiente cilíndrico bajo y ancho; de aluminio, hierro colado o acero inoxidable.
• Cazo: Recipiente cilíndrico con mango, para cocciones pequeñas, salsas, etc.
• Cazo eléctrico: Cazo de cobre y estaño con resistencia eléctrica para preparaciones de pastelería, sin esquinas.
• Hervidor de pescado: Bandejas de acero inoxidable adaptables a la forma del pescado para una buena cocción.
• Marmita: Recipiente cilíndrico alto con dos asas para elaborar fondos, caldos, potajes o consomés.
• Paella: Recipiente de hierro para la elaboración de arroces o fideos, de gran diámetro, borde bajo y asas.
• Parisina: Recipiente cóncavo de gran diámetro y dos asas, para freír o pochar.
• Placas de horno o braseras: Bandejas robustas para cocciones en horno.
• Rejilla: Entramado metálico para colocar sobre bandeja inferior, ayudando en napados, baños, etc; recuperando el líquido.
• Rondón: Marmita baja pero de mayor diámetro y paredes más bajas, para cocciones largas sin apilar los alimentos.
• Sartén: Recipiente cilíndrico de filo bajo y mango alargado, para cocciones cortas, pequeñas frituras y salteados (acero inoxidable, baños de estaño o antiadherentes).
• Sauté: Recipiente cilíndrico de gran diámetro para saltear, flambear y hacer salsas (acero inoxidable o cobre-estaño).
• Wok: Sartén grande, de base cóncava y de hierro, para saltear y freír a fuego vivo (cocina oriental).

Sistema de Normalización Gastronorm

• Sistema que estandariza las dimensiones de cubetas, recipientes y elementos de cocina para una fácil integración en carros, estanterías, hornos, etc. en cocinas industriales.

Este cuestionario explora los diferentes tipos de maquinaria y utillaje utilizados en la cocina, destacando sus características, materiales y funciones. Aprenderás sobre herramientas esenciales como procesadores de alimentos, batidoras y trituradores, y cómo contribuyen a facilitar las tareas culinarias. Entiende la importancia de seleccionar los instrumentos adecuados para lograr una cocina eficiente y cómoda.