Podcast
Questions and Answers
¿Cuál de las siguientes máquinas se utiliza principalmente para realizar emulsiones y cortar alimentos en diferentes grosores?
¿Cuál de las siguientes máquinas se utiliza principalmente para realizar emulsiones y cortar alimentos en diferentes grosores?
Qué tipo de maquinaria se presenta como un brazo mecánico que permite triturar elaboraciones en cualquier recipiente alto?
Qué tipo de maquinaria se presenta como un brazo mecánico que permite triturar elaboraciones en cualquier recipiente alto?
La máquina que se utiliza para pesar alimentos y puede tener diferentes grados de precisión se llama:
La máquina que se utiliza para pesar alimentos y puede tener diferentes grados de precisión se llama:
¿Cuál de las siguientes máquinas se utiliza para picar productos crudos o cocinados en varios tamaños?
¿Cuál de las siguientes máquinas se utiliza para picar productos crudos o cocinados en varios tamaños?
Signup and view all the answers
¿Qué tipo de maquinaria es conocida por su capacidad de triturar, moler, batir, emulsionar y tiene la función de báscula incorporada?
¿Qué tipo de maquinaria es conocida por su capacidad de triturar, moler, batir, emulsionar y tiene la función de báscula incorporada?
Signup and view all the answers
¿Cuál de estas herramientas se utiliza para filetear o cortar embutidos y fiambres?
¿Cuál de estas herramientas se utiliza para filetear o cortar embutidos y fiambres?
Signup and view all the answers
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la pequeña maquinaria es correcta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la pequeña maquinaria es correcta?
Signup and view all the answers
¿Qué función secundario tiene la máquina Thermomix® dentro de las opciones mencionadas?
¿Qué función secundario tiene la máquina Thermomix® dentro de las opciones mencionadas?
Signup and view all the answers
¿Cuál es la función principal de los aparatos utilizados para envasar alimentos en bolsas herméticas?
¿Cuál es la función principal de los aparatos utilizados para envasar alimentos en bolsas herméticas?
Signup and view all the answers
¿Qué tipo de recipiente es la marmita?
¿Qué tipo de recipiente es la marmita?
Signup and view all the answers
¿Cuál de los siguientes recipientes es específico para la elaboración de paella?
¿Cuál de los siguientes recipientes es específico para la elaboración de paella?
Signup and view all the answers
¿Cuál es una característica del sistema de normalización Gastronorm?
¿Cuál es una característica del sistema de normalización Gastronorm?
Signup and view all the answers
¿Qué tipo de recipiente se utiliza para saltear y freír ingredientes a fuego vivo en la cocina oriental?
¿Qué tipo de recipiente se utiliza para saltear y freír ingredientes a fuego vivo en la cocina oriental?
Signup and view all the answers
¿Cuál es la forma de los hervidores de pescado?
¿Cuál es la forma de los hervidores de pescado?
Signup and view all the answers
¿Qué material comúnmente se utiliza para elaborar la cazuela tradicional de barro?
¿Qué material comúnmente se utiliza para elaborar la cazuela tradicional de barro?
Signup and view all the answers
¿Qué función tiene la rejilla en la cocina?
¿Qué función tiene la rejilla en la cocina?
Signup and view all the answers
¿Para qué se utiliza la cacerola en un entorno de cocina profesional?
¿Para qué se utiliza la cacerola en un entorno de cocina profesional?
Signup and view all the answers
¿Qué tipo de recipiente suele utilizarse para cocciones largas?
¿Qué tipo de recipiente suele utilizarse para cocciones largas?
Signup and view all the answers
Study Notes
Maquinaria, Batería y Utillaje de Cocina
- Las herramientas de cocina (maquinaria, batería y utillaje) deben ser de materiales no porosos, resistentes, resistentes a la humedad y fáciles de limpiar. Idealmente, acero inoxidable o plásticos resistentes como el polipropileno.
Pequeña Maquinaria
- La pequeña maquinaria facilita tareas rutinarias, pesadas o ingratas de una manera más rápida y cómoda.
- Incluye aparatos electromecánicos transportables utilizados en cocina.
- Cutter: Robot con cubeta, cuchillas y accesorios para cortar, picar, purés, farsas y emulsiones.
- Procesadores de alimentos: Trituran, muelen, baten, amasan, emulsionan, etc. Funcionan hasta 100 °C; marca Thermomix® es muy popular. A menudo incluyen báscula.
- Trituradora: Brazo mecánico con cuchillas para triturar en cualquier recipiente alto, ideal para purés, cremas, farsas y emulsiones.
- Batidora y amasadora: Robot para amasar y montar mecánicamente, con batidor, gancho y pala según la textura deseada.
- Picadora de carne: Para picar productos crudos o cocinados en diferentes tamaños, con un cilindro y cuchillas en espiral.
- Cortadora de fiambre: Para filetear o cortar embutidos y fiambres, o cualquier alimento en láminas con cuchilla giratoria.
- Báscula: Para pesar alimentos; existen modelos de distintos tamaños y precisión.
- Máquina de envasar al vacío: Para envasar alimentos en bolsas o barquetas herméticas con vacío o gas inerte para evitar la oxidación, controlando tiempos de sellado y vacío.
Batería de Cocina
- La batería incluye recipientes para cocinar.
- Bandejas Gastronorm: Sistema estandarizado de recipientes y bandejas de acero inoxidable o plástico, con diferentes medidas.
- Cacerola: Recipiente cilíndrico bajo y ancho; de aluminio, hierro colado o acero inoxidable.
- Cazo: Recipiente cilíndrico con mango, para cocciones pequeñas, salsas, etc.
- Cazo eléctrico: Cazo de cobre y estaño con resistencia eléctrica para preparaciones de pastelería, sin esquinas.
- Hervidor de pescado: Bandejas de acero inoxidable adaptables a la forma del pescado para una buena cocción.
- Marmita: Recipiente cilíndrico alto con dos asas para elaborar fondos, caldos, potajes o consomés.
- Paella: Recipiente de hierro para la elaboración de arroces o fideos, de gran diámetro, borde bajo y asas.
- Parisina: Recipiente cóncavo de gran diámetro y dos asas, para freír o pochar.
- Placas de horno o braseras: Bandejas robustas para cocciones en horno.
- Rejilla: Entramado metálico para colocar sobre bandeja inferior, ayudando en napados, baños, etc; recuperando el líquido.
- Rondón: Marmita baja pero de mayor diámetro y paredes más bajas, para cocciones largas sin apilar los alimentos.
- Sartén: Recipiente cilíndrico de filo bajo y mango alargado, para cocciones cortas, pequeñas frituras y salteados (acero inoxidable, baños de estaño o antiadherentes).
- Sauté: Recipiente cilíndrico de gran diámetro para saltear, flambear y hacer salsas (acero inoxidable o cobre-estaño).
- Wok: Sartén grande, de base cóncava y de hierro, para saltear y freír a fuego vivo (cocina oriental).
Sistema de Normalización Gastronorm
- Sistema que estandariza las dimensiones de cubetas, recipientes y elementos de cocina para una fácil integración en carros, estanterías, hornos, etc. en cocinas industriales.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Description
Este cuestionario explora los diferentes tipos de maquinaria y utillaje utilizados en la cocina, destacando sus características, materiales y funciones. Aprenderás sobre herramientas esenciales como procesadores de alimentos, batidoras y trituradores, y cómo contribuyen a facilitar las tareas culinarias. Entiende la importancia de seleccionar los instrumentos adecuados para lograr una cocina eficiente y cómoda.
