Manipulación de Alimentos y Normativas

Manipuladores de Alimentos

• Se consideran manipuladores de alimentos las personas que trabajan con alimentos sin envasar, elaboran y envasan alimentos de forma manual, y preparan alimentos para consumo directo sin envasar.

Condiciones para Manipuladores de Alimentos

• Deben acreditar la formación en manipulación de alimentos.
• Deben mantener una buena higiene personal y utilizar ropa de trabajo limpia.
• Se deben lavar las manos con agua caliente y jabón o detergente, usando un cepillo, antes de empezar a trabajar, después de una ausencia o al cambiar de tarea.
• Los manipuladores que estén enfermos o sean portadores de gérmenes deben dejar de trabajar con alimentos hasta que se curen o se eliminen los gérmenes.
• Los manipuladores deben informar a su superior si tienen alguna enfermedad o sospecha de tenerla.
• Se debe tratar y vendar con un vendaje impermeable cualquier lesión cutánea que pueda entrar en contacto con los alimentos.

Prohibiciones para Manipuladores de Alimentos

• Está prohibido fumar, masticar chicle, comer en el puesto de trabajo, usar ropa de trabajo que no sea la reglamentaria, estornudar o toser sobre los alimentos.
• Está prohibido cualquier otra acción que pueda contaminar los alimentos.
• Está prohibido conservar menús sobrantes de la distribución en caliente o los ya calentados en la distribución en frío.

Manipulación de alimentos

• Se considera manipulador de alimentos a cualquier persona que entre en contacto directo con los alimentos debido a su trabajo. Ésto incluye:
  • Distribución y venta de productos frescos sin envasar.
  • Elaboración, manipulación y/o envasado de alimentos o productos alimenticios de forma manual sin tratamiento posterior para eliminar posibles contaminaciones.
  • Preparación culinaria y actividades relacionadas de alimentos para consumo directo sin envasar, tanto en hostelería como en cocinas colectivas.

Condiciones generales para el personal manipulador de alimentos:

• Deben acreditar formación en materia de manipulación de alimentos.
• Mantener la higiene personal y utilizar la indumentaria y utensilios de trabajo limpios y exclusivos para el trabajo.
• Lavarse las manos con agua caliente, jabón o detergente adecuado y cepillo con frecuencia, especialmente antes de comenzar a trabajar, después de una ausencia o haber realizado actividades ajenas al trabajo.
• El personal manipulador que tenga una enfermedad de transmisión por vía digestiva o sea portador de gérmenes debe ser excluido del contacto con los alimentos hasta que se recupere totalmente o deje de ser portador. En caso de sospecha, debe informar a su superior.
• En caso de lesiones cutáneas que puedan entrar en contacto con los alimentos, se debe proporcionar tratamiento y protección con vendaje impermeable.

Prohibiciones para el personal manipulador:

• Fumar y masticar chicle durante el trabajo.
• Comer en el puesto de trabajo.
• Utilizar ropa de trabajo distinta a la reglamentaria.
• Estornudar o toser sobre los alimentos.
• Cualquier otra actividad que pueda contaminar los alimentos.
• Conservar menús sobrantes en caliente o ya calentados en frío.