Lípidos y Ácidos Grasos

Lípidos

• Los lípidos son un grupo diverso de biomoléculas orgánicas con afinidad a los ácidos grasos, solventes orgánicos y diferentes funciones biológicas.
• Se distinguen del resto de biomoléculas orgánicas por ser hidrofóbicas, es decir insolubles en agua, formando micelas.
• Poseen una elevada proporción de enlaces no polares C-C y C-H, respecto al grupo polar -COOH.
• Son solubles en solventes orgánicos como éter, cloroformo, benceno, CCI4, etc., e insolubles en agua.
• Son menos densos que el agua.
• Son untuosos al tacto.

Objetivos del estudio

• Conocer la definición de lípidos.
• Comprender las características de los lípidos.
• Estudiar la clasificación de los lípidos.
• Recordar e identificar las estructuras y nombres de los ácidos grasos.
• Reconocer la estructura y función de los glicéridos.
• Identificar las estructuras y funciones de los diferentes lípidos que no contienen glicerol (no glicéridos).
• Conocer y analizar los lípidos complejos.

Ácidos Grasos

• Son moléculas que se obtienen por hidrólisis de grasas o acilgliceroles.
• Estructuralmente están formados por números pares de átomos de carbono (entre 12 y 20 carbonos).
• No poseen ramificaciones en su mayoría.
• Los ácidos grasos insaturados generalmente tienen configuraciones CIS.
• En su mayoría se encuentran en forma de ésteres, pero también existen como ácidos grasos libres.
• Las fuerzas intermoleculares de Van der Waals de los ácidos grasos saturados son altos, debido a su estructura lineal y su organización molecular.
• Los ácidos grasos insaturados presentan fuerzas intermoleculares de Van der Waals menores comparados con los saturados debido a la configuración geométrica CIS que dobla la molécula, dificultando la formación de una estructura sólida organizada.

Glicéridos neutros

• Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina o glicerol.
• Constituyen los aceites y las grasas de origen vegetal y animal.
• Los monoacilglicéridos y los diacilglicéridos existen en pequeñas cantidades en la naturaleza.
• Los triacilglicéridos (TAG) son las grasas más abundantes en la naturaleza.
• Presentan uno o más residuos de ácidos grasos.
• Son las principales reservas energéticas del organismo (9 kcal/g).
• Son buenos amortiguadores mecánicos.

Fosfoglicéridos

• Se forman a partir de glicerol, ácidos grasos y ácido fosfórico.
• Los fosfoglicéridos son moléculas anfipáticas, con una cabeza polar y una cola no polar.
• La lecitina o fosfatidilcolina (FC) es el fosfolípido más abundante en las membranas celulares.
• La lecitina constituya la reserva más grande de colina; ésta a su vez es un precursor de la acetilcolina.
• Las cefalinas resultan de la reacción del ácido fosfatídico con la etanolamina.
• Estas moléculas se encuentran en las membranas celulares y en la capa de mielina.
• La fosfatidilserina (FS) resulta de la reacción del ácido fosfatídico con el aminoácido serina.

Lípidos que no contienen glicerol.

• Son los esfingolípidos derivados de la esfingosina, un alcohol aminado de 18 átomos de carbono.
• Se dividen en tres subclases: esfingomielina, glucolípidos, y gangliósidos.
  • La esfingomielina se forma mediante la esterificación de la esfingosina con un fosfato y el alcohol colina.
  • Los glucolípidos contienen un monosacárido unido al carbono 1 de la esfingosina.
  • Los gangliósidos son esfingolípidos complejos que presentan multiples unidades de azúcares con carga negativa.

Ceras

• Son ésteres de ácidos grasos con alcoholes monohídricos de elevado peso molecular.
• Actúan como impermeabilizantes y repelentes al agua.
• Son generalmente sólidas en temperatura ambiente.

Esteroides

• Son lípidos derivados del núcleo ciclopentanoperhidrofenantreno.
• La estructura fundamental de los esteroides es el núcleo esterano.
• El colesterol es un esterol de origen animal, que es componente fundamental de las membranas celulares como parte de la síntesis de otros esteroides.
• Las hormonas suprarrenales (cortisona y aldosterona) regulan el metabolismo de los glúcidos y electrolitos, respectivamente.
• Las hormonas sexuales (estrógeno, progesterona y testosterona) regulan las características sexuales secundarias.

Terpenos

• Son compuestos orgánicos derivados del isopreno.
• Se forman por la polimerización del isopreno.
• Los terpenos desempeñan diversas funciones biológicas, como aromas, pigmentos y aislantes.

Lipoproteínas

• Son complejos macromoleculares, formados por lípidos y proteínas, que transportan lípidos por el organismo.
• Las clases principales son quilomicrones, lipoproteínas de alta densidad (HDL), lipoproteínas de baja densidad (LDL) y lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL).

Este cuestionario examina los conceptos fundamentales sobre los lípidos, incluyendo su definición, características y clasificación. También abarca las estructuras y funciones de los ácidos grasos y los diferentes tipos de lípidos, tanto glicéridos como no glicéridos. Prepárate para profundizar en este importante grupo de biomoléculas.