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Questions and Answers
Qual è un esempio di acido grasso omega-3?
Qual è un esempio di acido grasso omega-3?
- Acido eicosapentaenoico (correct)
- Acido oleico
- Acido linoleico
- Acido arachidonico
Quale affermazione riguardo all'acido arachidonico è corretta?
Quale affermazione riguardo all'acido arachidonico è corretta?
- È sintetizzato esclusivamente dall'alimentazione.
- È un acido grasso essenziale per il feto. (correct)
- La sintesi endogena è la principale fonte di acido arachidonico.
- È presente in elevate quantità solo nel latte vaccino.
Cosa determina principalmente il punto di fusione degli acidi grassi?
Cosa determina principalmente il punto di fusione degli acidi grassi?
- Il grado di insaturazione e la lunghezza della catena idrocarburica (correct)
- La temperatura di conservazione
- La loro origine animale o vegetale
- Il numero di atomi di carbonio nella catena
Dove si concentra maggiormente l'acido arachidonico nell'organismo umano?
Dove si concentra maggiormente l'acido arachidonico nell'organismo umano?
Qual è l'effetto dell'insaturazione sugli acidi grassi?
Qual è l'effetto dell'insaturazione sugli acidi grassi?
Quale dei seguenti alimenti è una buona fonte di acido arachidonico?
Quale dei seguenti alimenti è una buona fonte di acido arachidonico?
Cosa implica che un acido grasso sia considerato semiessenziale?
Cosa implica che un acido grasso sia considerato semiessenziale?
Qual è la configurazione spaziale degli acidi grassi saturi?
Qual è la configurazione spaziale degli acidi grassi saturi?
Quali sono le due categorie principali di lipidi secondo la loro funzione fisiologica?
Quali sono le due categorie principali di lipidi secondo la loro funzione fisiologica?
Quale tra queste affermazioni è vera riguardo al valore energetico dei lipidi?
Quale tra queste affermazioni è vera riguardo al valore energetico dei lipidi?
Cosa determina principalmente la palatabilità di un alimento secondo il contenuto lipidico?
Cosa determina principalmente la palatabilità di un alimento secondo il contenuto lipidico?
Quale caratteristica differenzia gli acidi grassi?
Quale caratteristica differenzia gli acidi grassi?
Cosa caratterizza un acido grasso con doppi legami?
Cosa caratterizza un acido grasso con doppi legami?
Qual è una delle funzioni dei lipidi nell'ambito degli alimenti?
Qual è una delle funzioni dei lipidi nell'ambito degli alimenti?
Quali lipidi sono considerati fondamentali per la struttura delle membrane cellulari?
Quali lipidi sono considerati fondamentali per la struttura delle membrane cellulari?
Qual è una caratteristica della solubilità dei lipidi nei solventi?
Qual è una caratteristica della solubilità dei lipidi nei solventi?
Qual è la caratteristica principale degli acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi rispetto a quelli saturi?
Qual è la caratteristica principale degli acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi rispetto a quelli saturi?
Perché gli acidi grassi insaturi hanno punti di fusione più bassi rispetto a quelli saturi?
Perché gli acidi grassi insaturi hanno punti di fusione più bassi rispetto a quelli saturi?
Quale affermazione è vera riguardo alla stabilità degli acidi grassi?
Quale affermazione è vera riguardo alla stabilità degli acidi grassi?
Come dovrebbe essere conservato un alimento con alta percentuale di grassi insaturi?
Come dovrebbe essere conservato un alimento con alta percentuale di grassi insaturi?
Qual è una conseguenza dell'insaturazione degli acidi grassi?
Qual è una conseguenza dell'insaturazione degli acidi grassi?
Cosa succede ai legami peptidici nel doppio strato lipidico?
Cosa succede ai legami peptidici nel doppio strato lipidico?
Qual è una proprietà fisica significativa degli acidi grassi saturi?
Qual è una proprietà fisica significativa degli acidi grassi saturi?
Qual è il rischio maggiore associato alla conservazione degli oli insaturi?
Qual è il rischio maggiore associato alla conservazione degli oli insaturi?
Quale delle seguenti affermazioni sugli acidi grassi a catena lunga è corretta?
Quale delle seguenti affermazioni sugli acidi grassi a catena lunga è corretta?
Come vengono classificati gli acidi grassi in base alla presenza di doppi legami?
Come vengono classificati gli acidi grassi in base alla presenza di doppi legami?
Qual è la caratteristica principale degli acidi grassi polinsaturi?
Qual è la caratteristica principale degli acidi grassi polinsaturi?
Quale delle seguenti è la formula utilizzata per definire un acido grasso?
Quale delle seguenti è la formula utilizzata per definire un acido grasso?
Come si indica la posizione dei doppi legami negli acidi grassi?
Come si indica la posizione dei doppi legami negli acidi grassi?
Qual è vera riguardo gli acidi grassi a catena corta?
Qual è vera riguardo gli acidi grassi a catena corta?
Qual è l'acido grasso identificato come 18:3 Δ9,12,15?
Qual è l'acido grasso identificato come 18:3 Δ9,12,15?
Qual è la classificazione più comune degli acidi grassi in base alla loro lunghezza di catena?
Qual è la classificazione più comune degli acidi grassi in base alla loro lunghezza di catena?
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Study Notes
I Lipidi
- Gruppo eterogeneo di sostanze insolubili in solventi polari e solubili in solventi organici.
- Classificazione fisiologica:
- Lipidi di deposito: funzioni energetiche, principalmente trigliceridi.
- Lipidi strutturali: componenti fondamentali delle membrane cellulari (fosfolipidi, glicolipidi, colesterolo).
- Lipidi come segnali: messaggeri e cofattori, in percentuale inferiore rispetto ai lipidi strutturali e di deposito.
Funzioni dei Lipidi Alimentari
- Forniscono valore energetico elevato.
- Contribuiscono al sapore e alle proprietà chimico-fisiche degli alimenti, migliorandone la palatabilità .
- Additivi lipidici migliorano consistenza e caratteristiche fisico-chimiche degli alimenti.
Lipidi di Riserva
- Grassi e oli come riserve energetiche universali, derivati dagli acidi grassi.
- Ossidazione degli acidi grassi produce CO2 e H2O, un processo altamente esoergonico.
- Differenze tra acidi grassi basate su:
- Lunghezza della catena idrocarburica.
- Presenza di doppi legami (isoforme cis e trans).
- Essenzialità : alcuni acidi grassi devono essere assunti con la dieta.
Classificazione degli Acidi Grassi
- Lunghezza della catena:
- Corto: max 6 atomi di C.
- Medio: da 8 a 12 C.
- Lungo: >12 C, di norma hanno numero pari di C, più comuni a 16 e 18.
- Insaturazione:
- Saturi: senza doppi legami.
- Insaturi: con doppi legami (monoinsaturi e polinsaturi).
Nomenclatura degli Acidi Grassi
- Indica numero di atomi di carbonio, numero di doppi legami e loro posizione.
- Esempi di acidi grassi:
- α-linolenico: 18:3 Δ9,12,15 (omega-3).
- γ-linolenico: 18:3 Δ6,9,12 (omega-6).
Acido Arachidonico
- Diffuso in natura, si trova in alimenti animali e può essere sintetizzato da acido linoleico.
- Considerato semiessenziale, fondamentale per crescita e sviluppo nervoso.
- Maggiore concentrazione nei tessuti muscolari e cerebrali, oltre che nel latte materno.
Proprietà Fisiche degli Acidi Grassi
- Punti di fusione influenzati da lunghezza e grado di insaturazione:
- Acidi grassi saturi: solidi a temperatura ambiente.
- Acidi grassi insaturi: liquidi oleosi.
- Struttura degli acidi grassi influisce anche sul loro punto di fusione e sull'impacchettamento molecolare.
Proprietà Chimiche degli Acidi Grassi
- Stabilità varia in funzione del grado di insaturazione.
- Maggiore insaturazione aumenta la suscettibilità ad alterazioni chimiche (ossidazione).
- Conservazione: alimenti con grassi insaturi richiedono protezione da luce e calore per evitare deterioramento.
Funzioni delle Membrane
- Le membrane cellulari, costituite da fosfolipidi, sono cruciali per la separazione dell'ambiente interno da quello esterno.
- Gli acidi grassi insaturi influenzano la fluidità della membrana.
Trasporto Attraverso le Membrane
- Meccanismi di trasporto fondamentale per il funzionamento cellulare, variabile secondo le proprietà lipidiche e proteiche delle membrane.
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