L'acide tartrique et ses utilisations

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Quel est le nom communément utilisé pour désigner le bitartrate de potassium, un sel de l'acide tartrique ?

Sel de vinaigre

Sel de sucre

Sel de citron

Sel de crème (correct)

Dans quel processus naturel le bitartrate de potassium se développe-t-il ?

Processus de pasteurisation

Processus de fermentation (correct)

Processus de filtration

Processus de distillation

Quel rôle l'acide tartrique joue-t-il dans la préparation des aliments?

Agent colorant

Agent conservateur

Agent épaississant

Agent de levage (correct)

Quelle caractéristique de l'acide tartrique a été observée pour la première fois par Jean Baptiste Biot en 1832?

Sa capacité à faire tourner la lumière polarisée Signup and view all the answers

En quelle année le processus chimique d'extraction de l'acide tartrique a-t-il été développé?

1769 Signup and view all the answers

Qui a été le premier à produire un échantillon pur d'acide lévotartrique en triant manuellement les cristaux de tartrate d'ammonium sodique?

Louis Pasteur Signup and view all the answers

Quelle est la forme naturelle de l'acide tartrique?

L-tartarique Signup and view all the answers

Quel est le nom moderne de la forme naturelle de l'acide tartrique?

(2R,3R)-tartarique Signup and view all the answers

Comment est produite la forme L-(+)-tartarique de l'acide tartrique industriellement?

À partir des résidus de fermentation Signup and view all the answers

Quel est le composé obtenu à partir du traitement du sel de potassium avec l'hydroxyde de calcium dans la production industrielle de l'acide tartrique?

CaC4H4O6 Signup and view all the answers

Quel catalyseur est utilisé dans l'époxydation de l'acide maléique pour produire l'acide tartrique racémique?

Tungstate de potassium Signup and view all the answers

Comment l'acide meso-tartarique peut-il être préparé à partir de l'acide dibromosuccinique?

Par traitement avec l'hydroxyde d'argent Signup and view all the answers

Quel type de cristaux forme l'acide tartrique racémique?

Monocliniques et tricliniques Signup and view all the answers

Quel ion l'acide tartrique dans la solution de Fehling lie-t-il pour éviter la formation de sels d'hydroxyde insolubles?

Cuivre(II) Signup and view all the answers

Quel est le nom moderne de la forme enantiomère de l'acide tartirque ?

(2S,3R)-tartarique Signup and view all the answers

L'acide tartrique et ses utilisations

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