L'acide tartrique et ses utilisations
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Questions and Answers

Quel est le nom communément utilisé pour désigner le bitartrate de potassium, un sel de l'acide tartrique ?

  • Sel de vinaigre
  • Sel de sucre
  • Sel de citron
  • Sel de crème (correct)

    • Dans quel processus naturel le bitartrate de potassium se développe-t-il ?

  • Processus de pasteurisation
  • Processus de fermentation (correct)
  • Processus de filtration
  • Processus de distillation

    • Quel rôle l'acide tartrique joue-t-il dans la préparation des aliments?

  • Agent colorant
  • Agent conservateur
  • Agent épaississant
  • Agent de levage (correct)

    • Quelle caractéristique de l'acide tartrique a été observée pour la première fois par Jean Baptiste Biot en 1832?

    <p>Sa capacité à faire tourner la lumière polarisée</p> Signup and view all the answers

    En quelle année le processus chimique d'extraction de l'acide tartrique a-t-il été développé?

    <p>1769</p> Signup and view all the answers

    Qui a été le premier à produire un échantillon pur d'acide lévotartrique en triant manuellement les cristaux de tartrate d'ammonium sodique?

    <p>Louis Pasteur</p> Signup and view all the answers

    Quelle est la forme naturelle de l'acide tartrique?

    <p>L-tartarique</p> Signup and view all the answers

    Quel est le nom moderne de la forme naturelle de l'acide tartrique?

    <p>(2R,3R)-tartarique</p> Signup and view all the answers

    Comment est produite la forme L-(+)-tartarique de l'acide tartrique industriellement?

    <p>À partir des résidus de fermentation</p> Signup and view all the answers

    Quel est le composé obtenu à partir du traitement du sel de potassium avec l'hydroxyde de calcium dans la production industrielle de l'acide tartrique?

    <p>CaC4H4O6</p> Signup and view all the answers

    Quel catalyseur est utilisé dans l'époxydation de l'acide maléique pour produire l'acide tartrique racémique?

    <p>Tungstate de potassium</p> Signup and view all the answers

    Comment l'acide meso-tartarique peut-il être préparé à partir de l'acide dibromosuccinique?

    <p>Par traitement avec l'hydroxyde d'argent</p> Signup and view all the answers

    Quel type de cristaux forme l'acide tartrique racémique?

    <p>Monocliniques et tricliniques</p> Signup and view all the answers

    Quel ion l'acide tartrique dans la solution de Fehling lie-t-il pour éviter la formation de sels d'hydroxyde insolubles?

    <p>Cuivre(II)</p> Signup and view all the answers

    Quel est le nom moderne de la forme enantiomère de l'acide tartirque ?

    <p>(2S,3R)-tartarique</p> Signup and view all the answers

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