Podcast
Questions and Answers
Які жири відносяться до комбінованих?
Які жири відносяться до комбінованих?
Яку форму має напівфабрикат биточки?
Яку форму має напівфабрикат биточки?
Чому у супи, до яких входить щавель, солоні огірки, квашена капуста, спочатку кладуть картоплю і проварюють до напівготовності?
Чому у супи, до яких входить щавель, солоні огірки, квашена капуста, спочатку кладуть картоплю і проварюють до напівготовності?
Температура протирання картоплі відварної?
Температура протирання картоплі відварної?
Signup and view all the answers
Тривалість варки яєць «в мішечок»?
Тривалість варки яєць «в мішечок»?
Signup and view all the answers
Які відомі субпродукти відносять до 1 категорії?
Які відомі субпродукти відносять до 1 категорії?
Signup and view all the answers
При обвалюванні туші свинини які частини отримують?
При обвалюванні туші свинини які частини отримують?
Signup and view all the answers
У якій рідині потрібно змочувати напівфабрикат для кращого прикріплення паніровки?
У якій рідині потрібно змочувати напівфабрикат для кращого прикріплення паніровки?
Signup and view all the answers
Консистенція каш залежить від якого фактора?
Консистенція каш залежить від якого фактора?
Signup and view all the answers
Чому крупи поглинають велику кількість води під час варіння?
Чому крупи поглинають велику кількість води під час варіння?
Signup and view all the answers
В якій каші зерна повинні зберігати форму та легко відокремлюватися одне від одного?
В якій каші зерна повинні зберігати форму та легко відокремлюватися одне від одного?
Signup and view all the answers
Який вид паніровки застосовується для приготування тюфтельок?
Який вид паніровки застосовується для приготування тюфтельок?
Signup and view all the answers
Які частини яловичої туші використовуються для смаження великим шматком?
Які частини яловичої туші використовуються для смаження великим шматком?
Signup and view all the answers
Яка правильна послідовність підготовки бобових перед варінням?
Яка правильна послідовність підготовки бобових перед варінням?
Signup and view all the answers
Яке співвідношення води і макаронних виробів при їх варінні незливним способом?
Яке співвідношення води і макаронних виробів при їх варінні незливним способом?
Signup and view all the answers
Який етап підготовки бобових є першим?
Який етап підготовки бобових є першим?
Signup and view all the answers
Для приготування тюфтельок потрібно використовувати:
Для приготування тюфтельок потрібно використовувати:
Signup and view all the answers
Які частини яловичини не підходять для смаження великим шматком?
Які частини яловичини не підходять для смаження великим шматком?
Signup and view all the answers
Скільки разів потрібно промивати бобові перед замочуванням?
Скільки разів потрібно промивати бобові перед замочуванням?
Signup and view all the answers
Які інгредієнти є необхідними для приготування супу харчо?
Які інгредієнти є необхідними для приготування супу харчо?
Signup and view all the answers
Які овочі потрібно бланшувати перед фаршируванням?
Які овочі потрібно бланшувати перед фаршируванням?
Signup and view all the answers
Яка з цих страв приготована з яєць, молока, солі та масла?
Яка з цих страв приготована з яєць, молока, солі та масла?
Signup and view all the answers
Які інгредієнти входять до складу страви «Макарони відварні з овочами»?
Які інгредієнти входять до складу страви «Макарони відварні з овочами»?
Signup and view all the answers
Яка з наведених страв містить яйця та масло?
Яка з наведених страв містить яйця та масло?
Signup and view all the answers
Яка особливість приготування супу польового?
Яка особливість приготування супу польового?
Signup and view all the answers
Які форми нарізування картоплі використовують для смаження у фритюрі?
Які форми нарізування картоплі використовують для смаження у фритюрі?
Signup and view all the answers
Яка температура відпуску гарячих супів?
Яка температура відпуску гарячих супів?
Signup and view all the answers
Що роблять з сушеними грибами перед приготуванням?
Що роблять з сушеними грибами перед приготуванням?
Signup and view all the answers
Чому перлові крупи при приготуванні супів варять окремо до напівготовності?
Чому перлові крупи при приготуванні супів варять окремо до напівготовності?
Signup and view all the answers
Який з цих інгредієнтів не входить до складу традиційного супу польового?
Який з цих інгредієнтів не входить до складу традиційного супу польового?
Signup and view all the answers
Яка з цих форм нарізування картоплі не використовується для смаження у фритюрі?
Яка з цих форм нарізування картоплі не використовується для смаження у фритюрі?
Signup and view all the answers
Яка температура не є правильною для відпуску гарячих супів?
Яка температура не є правильною для відпуску гарячих супів?
Signup and view all the answers
Study Notes
Види паніровки для тюфтелів
- Для Панірування напівфабрикату тюфтелів використовується пшеничне борошно.
Частини яловичої туші для смаження
- Зовнішні та внутрішні частини яловичої туші, що використовуються для смаження великим шматком, включають вирізку, товстий край та тонкий край.
Підготовка бобових
- Підготовка бобових перед варінням включає перебирання, видалення домішок, пошкоджених зерен, промивання 2-3 рази теплою водою та замочування у холодній воді на 5-8 годин.
Співвідношення води і макаронних виробів
- При варінні макаронних виробів незливним способом рекомендовано використовувати 2,2-3 л води на 1 кг макаронних виробів.
Субпродукти 1 категорії
- До 1 категорії субпродуктів належать язик, серце, мізки, нирки, печінка та м'ясо-кістковий хвіст яловичий.
Обвалювання туші свинини
- При обвалюванні туші свинини отримують лопатку, грудинку, корейку, окіст, шию та вирізку.
Змочування напівфабрикатів для панірування
- Для кращого прикріплення паніровки до напівфабрикатів його змочують у льєзоні, що є сумішшю яйця і молока.
Консистенція каш
- Консистенція каш залежить від співвідношення крупи та рідини.
Поглинання води крупами
- Під час варіння крупи поглинають велику кількість води за рахунок клейстеризації крохмалю.
Види каш
- Розсипчаста каша має зерна, які добре зварені, зберегли форму і легко відокремлюються один від одного.
Комбіновані жири
- Margarine and cooking fat are considered combined fats.
Форма напівфабрикату биточків
- Напівфабрикат биточки має приплюснуто-округлу форму.
Варіння картоплі в кислому середовищі
- Картоплю в супи, до яких додають щавель, солоні огірки, квашену капусту, потрібно варити до напівготовності перед додаванням цих продуктів. Це пов'язано з тим, що картопля погано розварюється в кислому середовищі.
Температура протирання картоплі
- Картоплю відварну рекомендується протирати при температурі 80-90°С.
Склад прісного тіста
- Прісне тісто складається з пшеничного борошна, яєць, води та солі.
Тривалість варіння яєць "в мішечок"
- Яйця варять "в мішечок" протягом 4,5-5 хвилин.
Особливості приготування супу "польового"
- Для приготування супу "польового" цибулю пасерують на жирі, який витопився із сала-шпику.
Форми нарізування картоплі у фритюрі
- До форм нарізки картоплі для смаження у фритюрі належать кубики, брусочки, часточки, соломка, спіраль.
Температура відпуску гарячих супів
- Гарячі супи подають при температурі 70-75°С.
Підготовка сушених грибів
- Перед приготуванням сушені гриби перебирають, промивають кілька разів і замочують у холодній воді на 3-4 години.
Варіння перлових круп
- Перлові крупи варять окремо до напівготовності перед додаванням до супів, щоб відвар не мав темного кольору та слизуватої консистенції.
Склад супу "харчо"
- Для приготування супу "харчо" використовують цибулю, маргарин, томат, рис, яловичину або баранину, спеції, ткемалі та часник.
Овочі, які бланшують перед фаршируванням
- Перець, кабачки та капуста для голубців бланшують перед фаршируванням.
Страва "яєчна кашка"
- Яйна кашка готується з яєць, молока, солі та шматочків вершкового масла, які проварюються разом.
Склад страви "Макарони відварні з овочами"
- "Макарони відварні з овочами" готують з макаронів, томату, цибулі ріпчастої, моркви, петрушки (корінь), маргарину.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Цей тест охоплює різні кулінарні техніки, такі як панірування тюфтелів, підготовка бобових та обвалювання свинини. Перевірте свої знання про частини м'яса та правильною технікою приготування для досягнення найкращих результатів у приготуванні їжі.