Комплексне кваліфікаційне завдання з професії Кухар

Podcast Beta

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Які жири відносяться до комбінованих?

вершкове масло, кулінарний жир

маргарин, рослинне масло

топлене масло, маргарин

маргарин і кулінарний жир (correct)

Яку форму має напівфабрикат биточки?

овально-приплюснута

приплюснуто-округла (correct)

цеглинки з овальними краями

кульки

Чому у супи, до яких входить щавель, солоні огірки, квашена капуста, спочатку кладуть картоплю і проварюють до напівготовності?

щоб запобігти руйнуванню вітаміну С

в кислому середовищі картопля погано розварюється (correct)

щоб в процесі варіння картопля набула жовтого кольору

щоб крохмаль набухав рівномірно

Температура протирання картоплі відварної?

80-90°С Signup and view all the answers

Тривалість варки яєць «в мішечок»?

4,5-5 хв Signup and view all the answers

Які відомі субпродукти відносять до 1 категорії?

Язик, серце, мізки, нирки, печінка, м'ясо-кістковий хвіст яловичий Signup and view all the answers

При обвалюванні туші свинини які частини отримують?

Лопатку, грудинку, корейку, окіст, шию, вирізку Signup and view all the answers

У якій рідині потрібно змочувати напівфабрикат для кращого прикріплення паніровки?

В льєзоні Signup and view all the answers

Консистенція каш залежить від якого фактора?

Від співвідношення крупи і рідини Signup and view all the answers

Чому крупи поглинають велику кількість води під час варіння?

Клейстеризації крохмалю Signup and view all the answers

В якій каші зерна повинні зберігати форму та легко відокремлюватися одне від одного?

Розсипчаста Signup and view all the answers

Який вид паніровки застосовується для приготування тюфтельок?

борошно пшеничне Signup and view all the answers

Які частини яловичої туші використовуються для смаження великим шматком?

вирізка, товстий край, тонкий край Signup and view all the answers

Яка правильна послідовність підготовки бобових перед варінням?

перебирають, видаляють домішки, пошкоджені зерна, промивають 2-3 рази теплою водою, замочують у холодній воді на 5-8 год Signup and view all the answers

Яке співвідношення води і макаронних виробів при їх варінні незливним способом?

на 1кг макаронних виробів 2,2-3 л води Signup and view all the answers

Який етап підготовки бобових є першим?

перебір та видалення домішок Signup and view all the answers

Для приготування тюфтельок потрібно використовувати:

льєзон, борошно і спеції Signup and view all the answers

Які частини яловичини не підходять для смаження великим шматком?

долішня частина туші Signup and view all the answers

Скільки разів потрібно промивати бобові перед замочуванням?

два-три рази теплою водою Signup and view all the answers

Які інгредієнти є необхідними для приготування супу харчо?

Картопля, петрушка, цибуля, рис, яловичина або баранина, ткемалі, спеції Signup and view all the answers

Які овочі потрібно бланшувати перед фаршируванням?

Перець, кабачки, капуста для голубців Signup and view all the answers

Яка з цих страв приготована з яєць, молока, солі та масла?

Яєчна кашка Signup and view all the answers

Які інгредієнти входять до складу страви «Макарони відварні з овочами»?

Макарони, томат, цибуля ріпчаста, морква, петрушка (корінь), кукурудза Signup and view all the answers

Яка з наведених страв містить яйця та масло?

Яєчна кашка Signup and view all the answers

Яка особливість приготування супу польового?

Цибулю пасерують на жирі, який витопився із сала шпик Signup and view all the answers

Які форми нарізування картоплі використовують для смаження у фритюрі?

Кубики, брусочки, часточки, соломка, спіраль Signup and view all the answers

Яка температура відпуску гарячих супів?

70-75°С Signup and view all the answers

Що роблять з сушеними грибами перед приготуванням?

Перебирають, промивають кілька разів, замочують у холодній воді на 3-4 год Signup and view all the answers

Чому перлові крупи при приготуванні супів варять окремо до напівготовності?

Відвари мають темний колір і слизувату консистенцію Signup and view all the answers

Який з цих інгредієнтів не входить до складу традиційного супу польового?

Вермішель Signup and view all the answers

Яка з цих форм нарізування картоплі не використовується для смаження у фритюрі?

Довгі смужки Signup and view all the answers

Яка температура не є правильною для відпуску гарячих супів?

80-85°С Signup and view all the answers

Study Notes

Види паніровки для тюфтелів

Для Панірування напівфабрикату тюфтелів використовується пшеничне борошно.

Частини яловичої туші для смаження

Зовнішні та внутрішні частини яловичої туші, що використовуються для смаження великим шматком, включають вирізку, товстий край та тонкий край.

Підготовка бобових

Підготовка бобових перед варінням включає перебирання, видалення домішок, пошкоджених зерен, промивання 2-3 рази теплою водою та замочування у холодній воді на 5-8 годин.

Співвідношення води і макаронних виробів

При варінні макаронних виробів незливним способом рекомендовано використовувати 2,2-3 л води на 1 кг макаронних виробів.

Субпродукти 1 категорії

До 1 категорії субпродуктів належать язик, серце, мізки, нирки, печінка та м'ясо-кістковий хвіст яловичий.

Обвалювання туші свинини

При обвалюванні туші свинини отримують лопатку, грудинку, корейку, окіст, шию та вирізку.

Змочування напівфабрикатів для панірування

Для кращого прикріплення паніровки до напівфабрикатів його змочують у льєзоні, що є сумішшю яйця і молока.

Консистенція каш

Консистенція каш залежить від співвідношення крупи та рідини.

Поглинання води крупами

Під час варіння крупи поглинають велику кількість води за рахунок клейстеризації крохмалю.

Види каш

Розсипчаста каша має зерна, які добре зварені, зберегли форму і легко відокремлюються один від одного.

Комбіновані жири

Margarine and cooking fat are considered combined fats.

Форма напівфабрикату биточків

Напівфабрикат биточки має приплюснуто-округлу форму.

Варіння картоплі в кислому середовищі

Картоплю в супи, до яких додають щавель, солоні огірки, квашену капусту, потрібно варити до напівготовності перед додаванням цих продуктів. Це пов'язано з тим, що картопля погано розварюється в кислому середовищі.

Температура протирання картоплі

Картоплю відварну рекомендується протирати при температурі 80-90°С.

Склад прісного тіста

Прісне тісто складається з пшеничного борошна, яєць, води та солі.

Тривалість варіння яєць "в мішечок"

Яйця варять "в мішечок" протягом 4,5-5 хвилин.

Особливості приготування супу "польового"

Для приготування супу "польового" цибулю пасерують на жирі, який витопився із сала-шпику.

Форми нарізування картоплі у фритюрі

До форм нарізки картоплі для смаження у фритюрі належать кубики, брусочки, часточки, соломка, спіраль.

Температура відпуску гарячих супів

Гарячі супи подають при температурі 70-75°С.

Підготовка сушених грибів

Перед приготуванням сушені гриби перебирають, промивають кілька разів і замочують у холодній воді на 3-4 години.

Варіння перлових круп

Перлові крупи варять окремо до напівготовності перед додаванням до супів, щоб відвар не мав темного кольору та слизуватої консистенції.

Склад супу "харчо"

Для приготування супу "харчо" використовують цибулю, маргарин, томат, рис, яловичину або баранину, спеції, ткемалі та часник.

Овочі, які бланшують перед фаршируванням

Перець, кабачки та капуста для голубців бланшують перед фаршируванням.

Страва "яєчна кашка"

Яйна кашка готується з яєць, молока, солі та шматочків вершкового масла, які проварюються разом.

Склад страви "Макарони відварні з овочами"

"Макарони відварні з овочами" готують з макаронів, томату, цибулі ріпчастої, моркви, петрушки (корінь), маргарину.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Цей тест охоплює різні кулінарні техніки, такі як панірування тюфтелів, підготовка бобових та обвалювання свинини. Перевірте свої знання про частини м'яса та правильною технікою приготування для досягнення найкращих результатів у приготуванні їжі.