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Alimentazione e Nutrizione Umana

• L'alimentazione è il processo di introdurre nutrienti nell'organismo, mentre la nutrizione è l'interazione dei nutrienti con l'organismo.
• I nutrienti devono essere introdotti in modo bilanciato per garantire il corretto funzionamento dell'organismo.
• La nutrizione di base si occupa dei fondamenti scientifici, mentre la nutrizione applicata si concentra sulle relazioni della nutrizione con la salute e il benessere della popolazione.
• Gli organismi viventi sono composti da composti chimici inorganici e organici (carbonio, idrogeno e ossigeno), necessari per la struttura, il sostegno e la produzione di energia.
• I macronutrienti (carboidrati, proteine e grassi) sono importanti per l'energia.
• Le macromolecole vengono scomposte in subunità più piccole tramite l'idrolisi catalizzata dagli enzimi.

Basi Concettuali della Nutrizione

• Le proteine si decompongono in amminoacidi.
• I carboidrati si decompongono in glucosio.
• I lipidi si decompongono in acidi grassi e glicerolo.
• L'ossidazione dei macronutrienti rilascia l'energia a forma di ATP e NADH, che viene utilizzata dall'organismo.
• L'omeostasi è fondamentale per il mantenimento delle condizioni interne dell'organismo.
• Gli alimenti forniscono sia energia che componenti strutturali.

Composizione Chimica del Corpo Umano

• Gli elementi principali sono: ossigeno (65%), carbonio (18%), idrogeno (10%), azoto (3,4%), con altri elementi come sodio, potassio, cloruri, calcio, magnesio, fosforo e zolfo, e elementi in tracce minori.
• I costituenti organici principali sono: carboidrati, grassi, proteine, e acidi nucleici.
• L'acqua è il costituente principale del corpo umano.

Apparato Digerente Umano

• Il processo digestivo inizia nella bocca, successivamente passa alla faringe, esofago, stomaco, intestino tenue, intestino crasso, retto e ano.
• Le ghiandole accessorie (fegato e pancreas) svolgono ruoli importanti nella digestione.
• Le funzioni dell'apparato digerente sono: ingestione, processamento meccanico, digestione, secrezione, assorbimento ed escrezione.
• La digestione comporta la trasformazione meccanica e chimica dei nutrienti per renderli assorbibili.

Sistema Circolatorio

• La funzione principale del sistema circolatorio è il trasporto di ossigeno, nutrienti, anidride carbonica, ormoni, globuli bianchi, e regolazione della temperatura corporea.
• Il sangue svolge una funzione di termoregolazione che mantiene costante la temperatura corporea.
• Il cuore è composto da due tipi di circolazione: polmonare (piccola circolazione) e sistemica (grande circolazione) che sono costituite da vasi arteriosi e venosi.

Anatomia e Fisiologia del Tratto Gastrointestinale e delle Ghiandole Accessorie

• Le arterie trasportano il sangue dal cuore ad altre parti del corpo, mentre le vene riportano il sangue al cuore.
• Il Sistema circolatorio contiene diverse tipologie di vasi e cellule e diverse parti del corpo, cuore, polmoni, fegato, ecc.

Meccanismi di Comunicazione

• Il paracrino è un meccanismo di comunicazione tra cellule adiacenti.
• Il neuroendocrino è un meccanismo di comunicazione tra neurone e cellule.
• L'endocrino è un meccanismo di comunicazione a distanza tramite ormoni.
• Il contatto è un meccanismo in cui due cellule interagiscono direttamente (es. sistema immunitario) per permettere la comunicazione.

Aterogenicità

• L'indice aterogenico (IA) è un metodo per valutare la capacità di un alimento di aumentare il rischio di aterosclerosi.
• Questo valore è calcolato considerando il rapporto tra acidi grassi saturi, monoinsaturi ed I acidi grassi polinsaturi.

Metabolismo dei Carboidrati

• I carboidrati vengono digeriti in semplici zuccheri (monosaccaridi) e assorbiti nell'intestino tenue.
• Il glucosio è fondamentale per fornire energia alle cellule.
• Il fegato può immagazzinare il glucosio in eccesso come glicogeno.

Metabolismo delle Proteine

• Le proteine sono digerite in amminoacidi e assorbite.
• Gli amminoacidi vengono utilizzati per la sintesi di nuove proteine o per produrre energia.
• Il ciclo dell'azoto è essenziale per il metabolismo delle proteine.

Metabolismo dei Lipidi

• I lipidi vengono digeriti in acidi grassi e monogliceridi e assorbiti con l'aiuto dei Sali biliari.
• Il fegato svolge importanti funzioni nel metabolismo dei lipidi.
• Le lipoproteine trasportano i lipidi nel sangue.

Aspetti Nutrizionali

• Il fabbisogno di acqua varia in base all'età, al sesso, all'attività fisica, alla temperatura ambientale e alle condizioni fisiologiche.
• Il fabbisogno idrico è legato all'escrezione urinaria, traspirazione e feci.
• L'acqua è importante per mantenere l'osmolarità.

Elementi Rilevanti per la Prevenzione

• Alcuni elementi nutrizionali, come il calcio e il fosforo, sono fondamentali per la salute delle ossa.
• L'assunzione adeguata di questi elementi può prevenire l'osteoporosi.