Japon Mutfağına Giriş

• Japon mutfağı, Japonya'ya özgü yemek pişirme tarzını ifade eder.
• Geleneksel Japon mutfağı (washoku), mevsimlik malzemelerin ön planda olduğu, pilav ile birlikte miso çorbası ve diğer yemeklerden oluşur.
• Garnitürler genellikle balık, salamura sebzeler ve et suyunda pişirilmiş sebzelerden oluşur.
• Japonya bir ada ülkesi olduğundan, balık ve deniz ürünleri yemeklerde sıkça kullanılır, genellikle ızgara yapılır veya saşimi/suşi olarak çiğ servis edilir.
• Deniz ürünleri ve sebzeler, tempura olarak hafif bir hamurla kızartılır.
• Pirinç dışında, soba ve udon gibi erişteler de temel gıda maddelerindendir.
• Japonya'da oden gibi çeşitli et suyunda pişirilmiş balık ürünleri ile sukiyaki ve nikujaga gibi sığır etli yemekler bulunur.
• Japon mutfağının en belirgin özelliği, yağ ve baharat kullanımının az olmasıdır.
• Amaç, kullanılan malzemelerin doğal tatlarını korumaktır ve mevsimlik taze malzemeler tercih edilir.
• Japon mutfağı, genel olarak diğer Doğu Asya mutfaklarına benzer özellikler taşır.
• Tarihsel olarak Çin mutfağından etkilenmiş, ancak modern dönemde Batı mutfaklarından da etkilenmiştir.
• Ramen ve gyōza gibi yabancı yemeklerden esinlenilmiş ve spagetti, köri, hamburger gibi yiyecekler Japon lezzetlerine uyarlanmıştır.
• Amerikan ve Meksika mutfaklarından etkilenen taco pirinci gibi bölgesel yemekler de Japonya'da bilinir hale gelmiştir.
• Budizm etkisiyle geleneksel olarak etten kaçınılmış, ancak 1880'lerde modernleşmeyle birlikte tonkatsu ve yakiniku gibi et yemekleri yaygınlaşmıştır.
• Özellikle suşi ve ramen gibi yemekler sayesinde Japon mutfağı dünya çapında popülerlik kazanmıştır.
• 2013 yılında Japon mutfağı UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne eklenmiştir.

Meşhur Japon Yemekleri

• Sapporo Rāmen, Japon eriştesidir.
• Yakitori, ızgara tavuktur.
• Onigiri, pirinç topağıdır.
• Umeboshi, Japon erik turşusudur.
• Sakuramochi, pirinç keki tatlısıdır.
• Chanko-nabe, Sumo güreşçilerinin yediği yüksek proteinli türlüdür.
• Donburi, sebzeli, etli veya farklı içerikli pilav yemeğidir.
• Gyōza, et dolgulu Çin usulü hamur işidir.
• İshiyaki, sıcak taş üzerinde pişirilerek yenen bir yemektir.
• Karē, Hint köri'sinin Japon versiyonudur.
• Kushiage, şişe geçirilerek kızartılmış yiyeceklerdir.
• Maki, pilav üstü deniz yosunu sarmasıdır.
• Miso Çorbası, miso macununun sıcak su ile karıştırılmasıyla yapılan, genellikle öğünlerde yan yemek olarak sunulan bir çorbadır.
• Nabe veya O-Nabe, pişirilerek yenilen Japon türlüsüdür.
• Oden, bir tür türlü yemeğidir.
• Okonomiyaki, lahanalı hamur işidir.
• Sashimi, çiğ balıktır.
• Shabushabu, çok ince kesilmiş et dilimlerinin kaynar suya batırılıp pişirilerek yenmesidir.
• Sukiyaki, bir tür Japon türlüsüdür.
• Sushi, ekşili pilav üzerinde çiğ balık ve sebzelerle hazırlanan yemektir.
• Takoyaki, ahtapot toplarıdır; sulu hamurun özel tavalarda pişirilmesiyle yapılır.
• Tempura, özel hamura batırılarak kızartılmış sebze ve deniz ürünleridir.
• Teriyaki, şeker, mirin, soya sosu ve sake ile yapılan tatlı bir sostur.
• Tonkatsu, özel bir sosla servis edilen, pane edilmiş ve kızartılmış domuz etidir.
• Onigiri, etrafı nori ile kaplanan ve içinde çeşitli malzemeler bulunan pirinç toplarıdır.
• Umeboshi, aromatik meyve turşusudur, genellikle pirinçle veya onigiri içinde tüketilir.
• Mochi, pirinç hamurundan yapılan tatlıdır, içinde tatlı fasulye gibi malzemeler olabilir.