Introducción a la Dietética y Nutrición
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Questions and Answers

Cuál es el objetivo principal de la Ingesta Dietética de Referencia (IDR)?

  • Aumentar el consumo de suplementos nutricionales
  • Prevenir deficiencias nutricionales (correct)
  • Promover el consumo de alimentos procesados
  • Incrementar el riesgo de enfermedades crónicas

    • Qué alimentos deben priorizarse en una alimentación saludable según las recomendaciones?

  • Carnes rojas y embutidos
  • Verduras y frutas (correct)
  • Productos lácteos
  • Dulces y bebidas alcohólicas

    • Las necesidades nutricionales se refieren a:

  • Las cantidades ideales de nutrientes para el rendimiento físico
  • Las cantidades mínimas de nutrientes requeridas para sobrevivir
  • Las ingestas que garantizan el aumento de peso
  • Las cantidades que permiten el mejor desarrollo físico y psíquico (correct)

    • Qué indican las recomendaciones nutricionales formuladas por expertos?

    <p>Son niveles seguros y adecuados basados en conocimientos científicos</p> Signup and view all the answers

    Cuál de los siguientes nutrientes se menciona como clave para prevenir enfermedades crónicas?

    <p>Vitaminas</p> Signup and view all the answers

    Cuál es un aspecto importante de las recomendaciones nutricionales para niños?

    <p>Deben garantizar un ritmo de crecimiento normal</p> Signup and view all the answers

    Qué se debe evitar en los hábitos alimentarios para mantener una buena salud?

    <p>Dulces y bebidas alcohólicas</p> Signup and view all the answers

    Las recomendaciones nutricionales se basan en:

    <p>Conocimientos científicos actuales</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la principal función de la dietética?

    <p>Estudiar la alimentación en estado de salud y enfermedad.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué estudia la bromatología?

    <p>La composición y conservación de los alimentos.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué caracteriza a una alimentación equilibrada?

    <p>Ajuste a las necesidades individuales de nutrientes.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se entiende por nutriente?

    <p>Un compuesto bioquímico esencial presente en los alimentos.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el objetivo de la evaluación nutricional?

    <p>Determinar el estado nutricional y diagnóstico de mala nutrición.</p> Signup and view all the answers

    ¿A qué se refiere la biodisponibilidad de un nutriente?

    <p>Al porcentaje de un nutriente que es absorbido y utilizado.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué área se ocupa de la producción y conservación de alimentos?

    <p>Tecnología de los Alimentos.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes no es un tipo de nutriente mencionado?

    <p>Antioxidantes.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el porcentaje del total de calorías que debe aportar los lípidos según la EFSA?

    <p>30-35%</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el límite recomendado de ácidos grasos saturados en la dieta?

    <p>&lt; 10%</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la ingesta mínima recomendada de ácido linoleico por día?

    <p>3-6 g</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuánta fibra se recomienda consumir diariamente?

    <p>25 g</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de alimentos se deben consumir para obtener la fibra recomendada?

    <p>Frutas, verduras, legumbres y cereales integrales</p> Signup and view all the answers

    Considerando la EFSA, ¿cuál es la cantidad de agua recomendada al día para una persona adulta?

    <p>1 a 1.5 L</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el agua es correcta?

    <p>No es esencial, pero es indispensable para las funciones corporales.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la cantidad de colesterol recomendada por día según la EFSA?

    <p>Menos de 100 mg/1000 Kcal/día</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuáles aminoácidos son considerados esenciales y deben ser aportados por la dieta?

    <p>Leucina, isoleucina, lisina, valina, metionina, fenilalanina, histidina, treonina y triptófano</p> Signup and view all the answers

    Qué sucede con la cantidad de proteínas en el cuerpo humano si la ingesta energética es insuficiente?

    <p>Se reduce su número</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la fórmula más adecuada para calcular el Gasto Energético Total (GET) de un varón de 98 Kg de peso, 172 cm de altura y 52 años de edad?

    <p>Ecuación de Harris y Benedict</p> Signup and view all the answers

    Cuál es la principal diferencia entre proteínas de alto y bajo valor biológico?

    <p>El origen animal versus origen vegetal</p> Signup and view all the answers

    Qué aminoácidos son esenciales durante la lactancia y en la insuficiencia hepática?

    <p>Cisteína y tirosina</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué actividad se debería incluir en el cálculo del GET real de una mujer sedentaria de 65 Kg de peso y 35 años?

    <p>Descansar en casa</p> Signup and view all the answers

    Al calcular el GET de una mujer lactante de 63 kg de peso y 40 años, ¿qué fórmula es la más adecuada?

    <p>Fórmula de Harris y Benedict</p> Signup and view all the answers

    Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la reutilización de aminoácidos es correcta?

    <p>Los aminoácidos existentes pueden ser reutilizados para síntesis de proteínas</p> Signup and view all the answers

    Para calcular el GET de un hombre de 94 kg de peso y 55 años en reposo debido a una infección grave, ¿qué factor es relevante?

    <p>Tipo de infección y su impacto en el metabolismo</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se considera como la ingesta energética necesaria para la síntesis de proteínas?

    <p>Lo que aporta la dieta diaria suficiente en calorías</p> Signup and view all the answers

    Al determinar el GET de un varón o una mujer, ¿qué aspecto NO se debe considerar?

    <p>El color de ojos</p> Signup and view all the answers

    En qué situación se considera necesario el aporte específico de arginina?

    <p>En la lactancia y en ciertos desórdenes</p> Signup and view all the answers

    Qué impacto tiene la ingesta inadecuada de energía en el cuerpo en general?

    <p>Desencadena la necesidad de utilizar proteínas como energía</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál fue uno de los principales avances en la alimentación de los Homo sapiens hace unos 8.000 años?

    <p>El inicio de la crianza y domesticación de animales</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué alimentos se volvieron más abundantes a causa del calentamiento del agua alrededor del año 5.000 a.C.?

    <p>Pescados y mariscos</p> Signup and view all the answers

    ¿Cómo consideraban los griegos y romanos la relación entre dieta y salud?

    <p>La dieta era fundamental en el tratamiento de las enfermedades</p> Signup and view all the answers

    Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la dieta de los Homo sapiens en la prehistoria es correcta?

    <p>Empezaron a consumir cereales como base de su alimentación</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de bebidas consumían principalmente los griegos y romanos?

    <p>Vino diluido con agua</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué técnica de conservación de alimentos se desarrolló en la prehistoria?

    <p>Ahumado</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué cambio en la dieta ocurrió debido a la escasez de grandes herbívoros en la prehistoria?

    <p>Diversificación hacia animales más pequeños y pescado</p> Signup and view all the answers

    Cuál de los alimentos no era parte de la dieta básica de griegos y romanos?

    <p>Productos lácteos</p> Signup and view all the answers

    Cuál es la cantidad recomendada de proteínas para un adulto por día?

    <p>0.8 g/kg/día</p> Signup and view all the answers

    Cuánto se debe incrementar la ingesta de proteínas durante la lactancia en los primeros seis meses?

    <p>15 g/día</p> Signup and view all the answers

    Cuál es el porcentaje de calorías que deben provenir de los hidratos de carbono según la EFSA?

    <p>45-60%</p> Signup and view all the answers

    Cuál de los siguientes nutrientes se considera esencial y debe incluirse en la dieta?

    <p>Ácido linoleico</p> Signup and view all the answers

    Qué porcentaje máximo de azúcares simples se recomienda consumir en la dieta?

    <p>10%</p> Signup and view all the answers

    Cuántos gramos de proteínas se recomienda para un anciano por día?

    <p>1 g/kg/día</p> Signup and view all the answers

    Qué tipo de lípidos se sugiere incluir en la dieta debido a su naturaleza esencial?

    <p>Ácidos grasos omega-3</p> Signup and view all the answers

    Cuál es la ingesta recomendada de proteínas para un lactante de 0 a 3 meses?

    <p>1.68 g/kg/día</p> Signup and view all the answers

    Qué nutrientes pueden sintetizarse a partir de otras hexosas ingeridas?

    <p>Glucosa</p> Signup and view all the answers

    Qué recomendación se da con respecto a la ingesta de lípidos en la dieta?

    <p>Incluir ácidos grasos esenciales</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la ecuación más adecuada para calcular el Gasto Energético Total (GET) de un varón de 98 Kg de peso y 52 años de edad?

    <p>Ecuación de Harris-Benedict</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el propósito principal de las recomendaciones nutricionales?

    <p>Cubrir las necesidades dietéticas de casi todos los individuos sanos.</p> Signup and view all the answers

    Al calcular el GET real de una mujer sedentaria de 65 Kg y 35 años, ¿qué aspecto es fundamental tener en cuenta?

    <p>El nivel de actividad física registrado</p> Signup and view all the answers

    Para calcular el GET de una mujer lactante de 63 kg y 40 años, ¿qué fórmula se recomienda?

    <p>Fórmula Harris y Benedict</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué porcentaje de la población puede tener necesidades superiores a las cantidades recomendadas de nutrientes?

    <p>2.5%</p> Signup and view all the answers

    En el caso de un hombre de 94 kg y 55 años en reposo debido a una infección grave, ¿qué se debe considerar al calcular su GET?

    <p>Su metabolismo basal alterado</p> Signup and view all the answers

    ¿Cómo se definen los requerimientos nutricionales?

    <p>Como la cantidad de energía y nutrientes esenciales para un estado nutricional óptimo.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se debe considerar al utilizar las recomendaciones nutricionales de manera individual?

    <p>Se deben evaluar críticamente y revisarse periódicamente.</p> Signup and view all the answers

    Al determinar el GET de una mujer de 63 kg que ha tenido una ganancia de peso adecuada durante el embarazo, ¿cuál de las siguientes premisas es incorrecta?

    <p>No se debe considerar su nivel de actividad física</p> Signup and view all the answers

    Las recomendaciones nutricionales están diseñadas para alcanzar la ingesta adecuada en qué porcentaje de una población específica?

    <p>97-98%</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es un riesgo potencial de no seguir las recomendaciones nutricionales adecuadas?

    <p>Desarrollar un estado carencial o efectos adversos.</p> Signup and view all the answers

    Las recomendaciones nutricionales para la energía son diferentes a las de otros nutrientes en que:

    <p>Se sitúan a nivel de las necesidades medias para evitar obesidad.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué implica que los requerimientos nutricionales se correspondan a la ingesta de un individuo?

    <p>Son valores ajustados a condiciones individuales y específicas.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la principal característica de las recomendaciones nutricionales?

    <p>Son orientativas y deben ser adaptadas a cada individuo.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué justifica la necesidad de revisar periódicamente las recomendaciones nutricionales?

    <p>Los cambios en la ciencia nutricional y la salud pública.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el porcentaje recomendado de ácidos grasos saturados en la dieta según EFSA?

    <p>10%</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la ingesta mínima de ácido linoleico que se recomienda consumir al día?

    <p>3-6 g</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuánta fibra se recomienda consumir diariamente por EFSA?

    <p>25 g</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la principal función del agua en el organismo según la información disponible?

    <p>Regular la temperatura</p> Signup and view all the answers

    Según EFSA, ¿cuál es el rango recomendado de ingesta de agua diaria para un adulto?

    <p>1-1.5 L</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de fibra debe incluirse en la dieta según las recomendaciones actuales?

    <p>Fibra soluble e insoluble</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué cantidad de colesterol se recomienda no exceder por cada 1000 kcal al día?

    <p>100 mg</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el efecto potencial de una dieta rica en fibra?

    <p>Disminuir enfermedades cardiovasculares</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se debe considerar al calcular los requerimientos de agua según EFSA?

    <p>Ambos, líquidos y alimentos que contienen agua</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué impacto tiene la ingesta de fibra en la salud según la información?

    <p>Reduce la incidencia de enfermedades</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se entiende por necesidades nutricionales?

    <p>Son los requerimientos específicos de nutrientes necesarios para el mantenimiento de la salud.</p> Signup and view all the answers

    ¿Quién es considerado el padre de la dietética?

    <p>Hipócrates</p> Signup and view all the answers

    La dietética solo se relaciona con regímenes para enfermos.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es la bromatología?

    <p>Es la ciencia que estudia la naturaleza, composición, elaboración, fabricación, alteración y conservación de los alimentos.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuáles son algunas de las influencias en las costumbres alimentarias?

    <p>Todos los anteriores</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué características definen la alimentación humana en su historia?

    <p>La alimentación varía según el medio en que se vive, necesidades energéticas, requerimientos específicos de nutrientes y la competencia entre especies.</p> Signup and view all the answers

    Hipócrates es conocido por su famoso lema, 'Que tu alimento sea tu único ________.'

    <p>medicamento</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué elementos fundamentales fueron descubiertos en el siglo XIX relacionados con la nutrición?

    <p>Sacáridos, oleaginosos, albuminosos, vitaminas y minerales.</p> Signup and view all the answers

    ¿Es el agua un nutriente esencial?

    <p>no</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la ingesta media recomendada de agua al día?

    <p>1 a 1,5 litros</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué son los micronutrientes?

    <p>Vitaminas y minerales que se requieren en pequeñas cantidades</p> Signup and view all the answers

    La cantidad significativa de un nutriente se considera un ___ de la cantidad recomendada por 100g.

    <p>15%</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es uno de los principales objetivos de las pautas de ingesta recomendada?

    <p>Reducir la probabilidad de enfermedades degenerativas</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se necesita desarrollar para que la ingesta recomendada sea comprensible para el consumidor medio?

    <p>Programas de promoción de la salud</p> Signup and view all the answers

    Al calcular la Tasa Metabólica Basal, ¿qué variables se deben considerar?

    <p>peso, altura, edad y sexo</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se debe calcular para determinar el Gasto Energético Total (GET) en mujeres sedentarias?

    <p>Utilizar la ecuación de la OMS/FAO/ONU</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué fórmula se debe emplear para calcular el GET de una mujer lactante sedentaria?

    <p>Fórmula de Harris y Benedict</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuáles son las necesidades energéticas de un individuo?

    <p>Deben corresponder a la dosis de energía alimentaria ingerida capaz de compensar el gasto energético sin excesos ni carencias.</p> Signup and view all the answers

    El gasto energético se mide únicamente mediante calorimetría directa.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes no es una forma de medir el gasto energético?

    <p>Análisis de sangre</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué fórmula se utiliza para calcular el gasto energético mediante el método de Harris y Benedict para hombres?

    <p>66,4730 + 13,7516 * M + 5,033 * A – 6,7550 * E</p> Signup and view all the answers

    Relaciona el método de cálculo de gasto energético con su descripción:

    <p>Calorimetría directa = Medición de energía en forma de calor dentro de una cámara aislante Calorimetría indirecta = Estimación del gasto metabólico mediante intercambio gaseoso Impedancia bioeléctrica = Estimación de compartimentos corporales basada en resistencia a corriente alterna Ecuaciones de la OMS = Cálculo de la tasa metabólica basal por rangos de edad</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la recomendación de proteínas para adultos?

    <p>0.8 g/kg/día</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el porcentaje recomendado de hidratos de carbono en la dieta según la EFSA?

    <p>45-60%</p> Signup and view all the answers

    Los ácidos grasos esenciales pueden ser sintetizados por el organismo.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la ingesta mínima recomendada de ácido linoleico?

    <p>Entre 3 y 6 g/día</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se considera como una proteína de alto valor biológico?

    <p>Proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuánto se recomienda que las dietas contengan en gramos de fibra al día?

    <p>25 g</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es la tecnología de los alimentos?

    <p>Métodos, equipos y procedimientos destinados a la producción, transformación, conservación, presentación y transporte de alimentos.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se considera una alimentación equilibrada?

    <p>Una dieta donde la ingestión de alimentos está ajustada a las necesidades individuales de nutrientes.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué son los nutrientes?

    <p>Compuestos bioquímicos esenciales para el mantenimiento de los organismos vivos que se encuentran en los alimentos.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué son los alimentos?

    <p>Todo producto o sustancia que, al ser consumido, aporta materiales asimilables que cumplen alguna función nutritiva en el organismo.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es la evaluación nutricional?

    <p>Ejercicio clínico que determina indicadores o variables en el paciente para brindar información sobre su composición corporal y estado nutricional.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es la biodisponibilidad?

    <p>La proporción de un nutriente que puede ser absorbida y utilizada por el organismo.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es la nutrición clínica?

    <p>La ciencia de la nutrición aplicada al logro o mantenimiento del estado de salud en una situación clínica.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la finalidad de la dietética?

    <p>Utilizar los alimentos de forma adecuada para cubrir las necesidades biológicas de los individuos o colectivos en salud y enfermedad.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué son las guías alimentarias?

    <p>Recomendaciones que traducen las necesidades nutricionales a alimentos, comidas y hábitos alimentarios.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué son las necesidades nutricionales?

    <p>Las cantidades de nutrientes que un individuo necesita para mantener un adecuado estado nutricional.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué son las recomendaciones nutricionales?

    <p>Niveles de ingesta de energía y nutrientes que se consideran adecuados para cubrir necesidades nutricionales en población sana.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué son los requerimientos nutricionales?

    <p>Cantidad de energía y nutrientes necesarios para mantener un estado nutricional óptimo.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué representa la tasa metabólica basal (TMB)?

    <p>Es la cantidad de energía necesaria para el mantenimiento de los procesos vitales.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué factores pueden afectar la variabilidad de las necesidades nutricionales?

    <p>Sexo, edad, propiedades fisiológicas, hábitos alimentarios y enfermedades.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuánta energía proporciona un gramo de lípidos?

    <p>9 Kcal/gramo</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de gastos energéticos se consideran fijos?

    <p>Metabolismo basal</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Dietética

    • La dietética se encarga de estudiar la alimentación de los individuos en diferentes estados de salud y enfermedad.
    • Se centra en determinar el tipo, la cantidad y la frecuencia de las comidas para cubrir las necesidades de nutrientes de personas o colectivos.

    Bromatología

    • Estudia la naturaleza, composición, elaboración, fabricación, alteración y conservación de los alimentos.

    Tecnología de los Alimentos

    • Se enfoca en los métodos, equipos y procedimientos para la producción, transformación, conservación, presentación, transporte, etc., de alimentos.

    Alimentación Equilibrada

    • Implica ajustar la ingesta de alimentos a las necesidades individuales de nutrientes.
    • Los nutrientes que componen los alimentos son hidratos de carbono, lípidos, proteínas, agua, fibra, minerales y vitaminas.

    Nutriente

    • Es un compuesto bioquímico esencial para el mantenimiento de los organismos vivos.
    • Se encuentra presente en los alimentos.

    Alimentos

    • Son productos o sustancias que, al consumirse, aportan materiales asimilables con funciones nutritivas para el organismo.

    Evaluación Nutricional

    • Evalúa indicadores o variables en un paciente para determinar su composición corporal y estado nutricional y metabólico.
    • Se emplea para diagnosticar la mala nutrición y medir la eficacia de las intervenciones terapéuticas.

    Biodisponibilidad

    • Se refiere a la proporción de un nutriente que puede ser absorbida y estar disponible para su uso o almacenamiento.

    Guía Alimentaria o Dietética

    • Traducen las recomendaciones cuantitativas de nutrientes a alimentos, comidas y hábitos alimentarios.

    Objetivos Nutricionales

    • Son recomendaciones cuantitativas de macronutrientes y micronutrientes a nivel nacional para prevenir enfermedades crónicas.

    Ingesta Dietética de Referencia (IDR)

    • Niveles de ingesta de nutrientes esenciales considerados adecuados para las necesidades de personas sanas.
    • Su objetivo es prevenir deficiencias nutricionales.

    Pirámide de la Alimentación Saludable

    • Prioriza la verdura y la fruta, seguida de la proteína, y luego las carnes rojas y embutidos.
    • El consumo de dulces y bebidas alcohólicas debe ser mínimo.

    Necesidades Nutricionales

    • Cantidades de nutrientes que un individuo necesita ingerir para mantener un adecuado estado nutricional y prevenir enfermedades.
    • En niños, las necesidades nutricionales deben garantizar un crecimiento normal.

    Recomendaciones Nutricionales

    • Niveles adecuados de energía y nutrientes que un comité de expertos considera necesarios para cubrir las necesidades de individuos sanos de una población.
    • Se basan en el conocimiento científico actual.
    • Son niveles seguros y adecuados, no necesidades mínimas ni ingestas óptimas.

    Gasto Energético Total (GET)

    • La cantidad de energía que el cuerpo utiliza para realizar todas sus funciones.

    Necesidades Proteicas

    • Se requieren los 20 aminoácidos para la síntesis de proteínas.
    • Nueve son esenciales: leucina, isoleucina, lisina, valina, metionina, fenilalanina, histidina, treonina y triptófano.
    • En caso de lactancia o insuficiencia hepática, la cisteína y la tirosina también se vuelven esenciales.
    • La arginina puede ser esencial en algunos casos.

    Necesidades de Lípidos

    • La EFSA (Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos) recomienda:
      • 30-35% del total de kcal de lípidos.
      • Menos del 10% de ácidos grasos saturados.
      • 2% de ácidos grasos poliinsaturados.
      • Colesterol inferior a 100 mg/1000 kcal/día.
      • Ingesta mínima de ácido linoleico entre 3 y 6 g/día.

    Necesidades de Fibra

    • Las dietas ricas en fibra reducen el riesgo de enfermedades como cáncer de colon, diabetes tipo 2, obesidad y enfermedades cardiovasculares.
    • La EFSA recomienda 25 g de fibra al día, proveniente de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales.

    Necesidades de Agua

    • El agua es esencial para las funciones corporales, incluyendo la termorregulación.

    Necesidades de Agua

    • La EFSA recomienda una ingesta de 1 a 1,5 L de agua al día.
    • La ingesta de agua se obtiene de alimentos, bebidas y los procesos oxidativos del cuerpo.

    El fuego en la evolución humana

    • El fuego ha sido fundamental en la evolución humana, ya que proporciona calor, luz y seguridad.
    • Además, permite el desarrollo de las relaciones humanas y la unión en torno al fuego.
    • El fuego permite la transformación térmica de los alimentos, lo cual es un avance fundamental en el consumo de vegetales, la digestión de proteínas de carne y el aprovechamiento de restos animales.

    La alimentación en la prehistoria

    • El Homo sapiens fue desarrollando nuevos hábitos alimentarios.
    • La caza mayor, los recursos marinos y fluviales adquirieron un grado de explotación inédito en periodos anteriores.
    • Se desarrollaron técnicas de conservación de alimentos con el ahumado.
    • En un comienzo la carne de caza, como del mamut y el rinoceronte, era el principal alimento mediante el uso de trampas.
    • Hace aproximadamente 8.000 años, comenzó la cría y la domesticación de ganado como el caprino, ovino, bovino, porcino y aves de corral, cambiando progresivamente la dieta.
    • Se empezaron a utilizar cereales en la base de la alimentación como el mijo o el maíz.

    El impacto del cambio climático en la alimentación prehistórica

    • Alrededor del año 5.000 a.C., la temperatura del planeta se elevó globalmente, lo que provocó la escasez de grandes herbívoros por extinción o migraciones.
    • El calentamiento del agua favoreció la abundancia de pescado.
    • Se redujo la importancia de la carne roja proveniente de ciervo, toros salvajes y jabalí, ya que se disponía de aves, huevos, pescado, mariscos y animales pequeños como liebres, moluscos, serpientes, raíces y algunos frutos, nueces y plantas.
    • La dieta seguía siendo rica en proteínas en comparación con la actual.

    La alimentación en la Grecia y Roma antiguas

    • Los griegos y los romanos consideraban fundamental la dieta en el tratamiento de enfermedades, aunque no conocían con precisión qué alimentos se necesitaban o por qué.
    • La dieta básica de griegos y romanos era mayormente vegetariana.
    • Se les considera los iniciadores de la dietoterapia.

    La dietoterapia en la Grecia y Roma antiguas

    • La dieta comprendía una amplia variedad de cereales, vegetales verdes y secos, y frutas frescas y desecadas.
    • Bebían vino diluido con agua en diversas proporciones, siendo las únicas bebidas junto con el agua.
    • Las recomendaciones para la energía se situaban en niveles medios de la población, evitando la obesidad.
    • Las recomendaciones para la mayoría de los nutrientes, excepto la energía, se situaban a dos desviaciones estándar (DT) por encima de las necesidades medias de la población, lo que significa que el 2.5% de la población tendría necesidades superiores a las cantidades recomendadas.

    Recomendaciones nutricionales

    • Las recomendaciones son cifras orientativas y deben ser valoradas con espíritu crítico.
    • Se deben revisar periódicamente.
    • Se consideran ingetas dietéticas diarias que cubren las necesidades de un nutriente de casi todos los individuos sanos (97-98%) de un grupo de edad y género determinado.

    Requerimientos nutricionales

    • Los requerimientos nutricionales se definen como la cantidad de energía y nutrientes esenciales necesarios para mantener un estado nutricional óptimo, así como para el desarrollo normal de las funciones metabólicas y/o fisiológicas y la prevención de enfermedades.
    • Si no se cubren las cantidades adecuadas de nutrientes (por defecto o exceso), se puede producir un riesgo de deficiencia o un efecto adverso.
    • Los requerimientos nutricionales se refieren a la ingesta individual, mientras que las recomendaciones nutricionales se refieren a una población.

    Necesidades proteicas

    • Las necesidades proteicas son de 0.8 g/kg/día para adultos.
    • En el embarazo, se requieren 10 g/día adicionales.
    • En la lactancia de 6 meses, se requieren 15 g/día adicionales.
    • En la lactancia de los meses siguientes, se requieren 12 g/día adicionales.
    • En niños de 0-3 meses, la necesidad es de 1.68 g/kg/día.
    • En ancianos, la necesidad es de 1 g/kg/día.

    Requerimientos de hidratos de carbono

    • Los hidratos de carbono deben ser los nutrientes mayoritarios de la dieta, ya que de ellos se obtiene la glucosa, molécula indispensable para el correcto funcionamiento de determinados órganos y células como el sistema nervioso, hematíes y músculo.
    • La glucosa también se puede sintetizar a partir de otras hexosas ingeridas como la fructosa, aminoácidos, de algunos ácidos grasos y del glicerol.

    Requerimientos de hidratos de carbono según la EFSA (La Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos)

    • 45-60% del total de Kcal, sin que la ingestión de azúcares simples sobrepase el 10 % del total.

    Requerimientos de lípidos

    • Se debe asegurar un aporte lipídico adecuado a través de la dieta, incluyendo pequeñas cantidades de ácidos grasos esenciales como linoleico (LA) y alfa-linolénico (ALA), ya que el organismo no dispone de enzimas desaturasas para sintetizarlos.
    • También se deben incluir otros lípidos como el eicosapentanoico (EPA), docosahexanoico (DHA) y araquidónico (AA), ya que pueden ser considerados esenciales si sus precursores no están presentes en la dieta.

    Requerimientos de lípidos según la EFSA (La Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos)

    • 30-35% del total de Kcal
    • Ácidos grasos saturados < 10%
    • Ácidos grasos poliinsaturados 2
    • Colesterol inferior a 100mg/1000 Kcal/día
    • Ingesta mínima de ácido linoleico entre 3 y 6 g/día

    Requerimientos de fibra

    • Las dietas ricas en frutas y verduras (fibra) reducen la aparición de ciertas patologías como el cáncer de colon, diabetes tipo 2, obesidad y enfermedades cardiovasculares.
    • Aunque es difícil determinar si el efecto beneficioso se debe a la acción de la propia fibra presente en los vegetales o bien a otros constituyentes de la dieta.
    • La dieta debe incluir diferentes tipos de fibras, como la soluble e insoluble.

    Requerimientos de fibra según la EFSA (La Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos)

    • 25 g de fibra al día (fruta, verdura, legumbre y cereales integrales).

    Requerimientos de agua

    • El agua no es un nutriente esencial, pero es un fluido imprescindible para prácticamente la totalidad de las funciones corporales, participando activamente en la regulación térmica (termorregulación).
    • Una hidratación adecuada es esencial para el mantenimiento de una salud óptima.

    Requerimientos de agua según la EFSA (La Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos)

    • 1 y 1.5 ml/kcal/día, siendo la media recomendada de 1 a 1,5 L/día.
    • La ingesta de agua se realiza a través de los alimentos, las bebidas que la incluyen en su composición y los procesos oxidativos que ocurren en nuestro organismo.

    Introducción: Historia de la alimentación humana

    • Cada especie se especializa en un tipo de alimento según:
      • El medio ambiente
      • Necesidades energéticas
      • Requerimientos de nutrientes
      • Características del aparato digestivo
      • Disponibilidad de alimentos
      • Competencia y depredación

    Historia de la nutrición y la dietética: Prehistoria

    • La alimentación de nuestros antepasados primates (hace 12 millones de años) se basaba en frutas.
    • Los cambios climáticos los obligaron a salir de su hábitat tropical, impulsando su evolución.
    • La fabricación de herramientas y el consumo de proteínas animales fueron factores culturales clave en la evolución del género Homo.
    • El fuego, además de proporcionar calor y luz, permitió la transformación térmica de alimentos, facilitando la digestión y el aprovechamiento de las carcasas animales.

    Historia de la nutrición y la dietética: Prehistoria (Homo sapiens)

    • La caza mayor, los recursos marinos y fluviales se intensificaron.
    • Técnicas de conservación de alimentos mediante ahumado.
    • La carne de caza fue reemplazada gradualmente por la ganadería (caprino, ovino, bovino, porcino y aves de corral).
    • Los cereales, como el mijo y el maíz, se incorporaron a la dieta.
    • La escasez de grandes herbívoros, producto del calentamiento global, favoreció el consumo de pescado, aves, huevos, mariscos y animales pequeños.

    Historia de la nutrición y la dietética: Grecia e Italia

    • La dieta era primordial en el tratamiento de enfermedades, aunque no se entendían los mecanismos específicos.
    • La dieta principal de griegos y romanos era vegetariana, incluyendo cereales, vegetales verdes y frutos frescos y secos.
    • Bebían vino diluido con agua, siendo sus bebidas principales.
    • La carne de cabra era común en Grecia, mientras que en Italia era el cerdo.
    • El pescado y las ostras formaban parte de la dieta griega.
    • La carne de res se consumía ocasionalmente.
    • La leche se obtenía de cabras y ovejas.
    • El aceite de oliva reemplazaba a la manteca.
    • Las especias y hierbas también tenían usos medicinales.

    Grandes figuras

    • Hipócrates (460-370 a.C.): Considerado el padre de la dietética. "Que tu alimento sea tu único medicamento."
    • Galeno (130-210 d.C.): Considerado el padre de la nutrición. Realizó experimentos para comprender la función del estómago en la digestión.
    • Lavoisier (1743-1794): Descubrió el metabolismo, la oxidación de los alimentos para obtener energía.
    • Pasteur (1822-1895): Descubrió la importancia de la higiene en los alimentos y el valor de los antibióticos.

    Descubrimiento de los factores nutritivos en los alimentos

    • Se descubrieron los componentes del cuerpo humano (sacáridos, oleaginosos, albuminoso, cenizas) y su importancia para la salud.
    • El nitrógeno como componente de las proteínas se identificó como un elemento esencial.
    • La palabra "proteína" proviene del griego "primero", pero ningún nutriente es el único esencial, se requieren cantidades proporcionales de varios.
    • Se reconocieron las importantes conexiones entre alimentación y salud.

    Historia de la dietética

    • Los estudios sobre la alimentación se extendieron a la sanidad pública, la industria alimentaria y al cuidado de la salud en diferentes contextos.

    Conceptos y bases de la dietética

    • Alimentación: Acto voluntario y consciente que involucra la elección, preparación e ingestión de alimentos.
    • Nutrición: Acto involuntario e inconsciente por el cual el cuerpo recibe, transforma y utiliza nutrientes de los alimentos.
    • Dietética: Ciencia que estudia la alimentación en salud y enfermedad.
    • Bromatología: Estudia la composición, elaboración, alteración y conservación de los alimentos.
    • Tecnología de los Alimentos: Se dedica a las técnicas y procesos de producción, transformación y conservación de alimentos.
    • Alimentación equilibrada: Dieta que aporta los nutrientes necesarios para el organismo en las cantidades adecuadas.
    • Nutriente: Compuesto bioquímico esencial para el organismo, presente en los alimentos.
    • Alimento: Producto o sustancia que aporta materiales asimilables con función nutritiva.
    • Evaluación nutricional: Medición de indicadores para evaluar la composición corporal, estado nutricional y metabólico.
    • Biodisponibilidad: Cantidad de un nutriente que puede ser absorbida y utilizada por el organismo.
    • Nutrición clínica: Aplicación de la ciencia de la nutrición en el cuidado de pacientes con condiciones clínicas.

    Finalidad de la Dietética

    • La dietética es la aplicación de los principios científicos de la nutrición al ser humano, tanto en salud como en enfermedad.
    • El objetivo de una buena alimentación es asegurar el correcto funcionamiento de los órganos y sistemas, incidiendo positivamente en la salud y la calidad de vida del individuo.
    • La dieta debe basarse en una distribución adecuada de nutrientes (proteínas, carbohidratos, lípidos, minerales, vitaminas, fibra y agua) provenientes de alimentos variados, nutritivos y saludables.

    Concepto de Necesidades Nutricionales

    • Las necesidades nutricionales se refieren a la cantidad de nutrientes que un individuo necesita ingerir de manera habitual para mantener un adecuado estado nutricional y prevenir enfermedades.
    • En niños, las necesidades nutricionales deben cubrir un ritmo de crecimiento normal.

    Concepto de Recomendaciones Nutricionales

    • Se establecen como niveles de ingesta de energía y nutrientes considerados adecuados por expertos, basados en el conocimiento científico actual, para cubrir las necesidades de individuos sanos de una población.
    • No son necesidades mínimas ni ingestas óptimas, sino niveles seguros y adecuados según el estado actual del conocimiento.
    • Se basan en las necesidades medias de la población para evitar la obesidad en el caso de la energía, y se establecen a 2 desviaciones típicas (DT) por encima de las necesidades medias para la mayoría de los nutrientes, excepto la energía.

    Concepto de Requerimientos Nutricionales

    • Los requerimientos nutricionales se definen como la cantidad de energía y nutrientes esenciales necesarios para mantener un estado nutricional óptimo, desarrollo normal de funciones metabólicas y fisiológicas, y prevención de enfermedades.
    • La falta o el exceso de estos nutrientes puede ocasionar un riesgo de estado carencial o un efecto adverso.
    • Los requerimientos nutricionales se refieren al individuo, mientras que las recomendaciones nutricionales se aplican a una población.

    Establecimiento de la Ingesta Dietética Recomendada

    • Se deben considerar la edad, el sexo, las propiedades fisiológicas (embarazo, lactancia) y ajustar las recomendaciones en función de diferentes factores para asegurar la absorción adecuada de nutrientes.
    • Se establecen parámetros como la variabilidad individual de las necesidades, la porción absorbida, la biodisponibilidad, los precursores, las interacciones fármaco-nutriente, las alteraciones del almacenamiento y transporte, las pérdidas durante el procesamiento y la preparación, y los hábitos alimentarios de la población.

    Necesidades y Recomendaciones de Energía y Nutrientes

    • El organismo necesita energía para realizar sus funciones vitales, como el funcionamiento del corazón, el sistema nervioso, el trabajo muscular, la actividad física, los procesos biosintéticos y el mantenimiento de la temperatura corporal.
    • La energía se obtiene de la oxidación de carbohidratos, grasas y proteínas.
    • El valor energético o calórico de un alimento se refiere a la cantidad de energía que se produce al ser oxidado o metabolizado.
    • Los requerimientos de energía de un individuo se definen como la ingesta alimentaria que equilibra el consumo de energía con una talla, composición corporal y actividad física compatibles con una salud óptima a largo plazo.

    TMB, EDE, FA y balance energético

    • La Tasa Metabólica Basal (TMB) es la cantidad de energía necesaria para el mantenimiento de los procesos vitales y representa aproximadamente 2/3 de las necesidades energéticas totales.
    • Los factores que influyen en la TMB son el sexo, la edad, el tamaño y la composición corporal, el crecimiento, la ingesta, la genética, la temperatura ambiental y ciertos procesos patológicos.
    • El Ejercicio Físico (FA) consume alrededor de 1/3 del GET y se relaciona con el sexo, la edad, el trabajo y las actividades de ocio.
    • La Termogénesis o Efecto Dinámico Específico (EDE) es el gasto energético necesario para la digestión, absorción y utilización de los nutrientes.

    Determinación del Gasto Energético Total

    • Las necesidades energéticas totales de un individuo se basan en el Gasto Energético Basal (GEB), la Actividad Física (FA) y el Efecto Dinámico Específico (EDE).
    • Existen métodos directos (calorimetría directa e indirecta) y métodos indirectos para calcular el GET.

    Calorimetría Directa e Indirecta

    • La calorimetría directa mide la energía en forma de calor perdida por un individuo dentro de una cámara de aislamiento.
    • La calorimetría indirecta calcula el gasto energético en reposo mediante el estudio del intercambio gaseoso, midiendo el consumo de O2 y la producción de CO2.

    Determinación del Gasto Energético (GE)

    • La relación entre el consumo de O2 y la producción de CO2 se conoce como cociente respiratorio (RQ).
    • El RQ varía según el nutriente que se utiliza como combustible.

    Resumen

    • La dietética se basa en la aplicación de los principios de la nutrición para garantizar una alimentación saludable y cubrir las necesidades nutricionales del individuo.
    • Se establece una serie de parámetros como el tipo de alimento, la cantidad ingerida, la biodisponibilidad de los nutrientes y las necesidades individuales.
    • Se calcula el gasto energético total (GET), que se basa en la tasa metabólica basal (TMB), el efecto dinámico específico (EDE) y la actividad física (FA).

    Determinación del Gasto Energético

    • El gasto energético en 30 segundos para hidratos de carbono, grasas y proteínas es de 84g, 139g y 94g respectivamente.
    • La impedancia bioeléctrica es un método para estimar los compartimentos corporales, incluyendo la cantidad de líquido en los espacios intra y extracelulares.
    • La técnica se basa en la resistencia al paso de la corriente alterna. El tejido magro es altamente conductor debido a la gran cantidad de agua y electrolitos que contiene, ofreciendo baja resistencia. La grasa, la piel y el hueso tienen baja conductividad y alta resistencia.

    Fórmulas para Tasa Metabólica Basal (TMB)

    • Harris y Benedict
      • Hombres: 66,4730 + 13,7516 * M + 5,033 * A – 6,7550 * E
      • Mujeres: 655,0955 + 9,5634 * M + 1,8496 * A – 4,6756 * E
        • M: Peso corporal en Kg
        • A: Altura en cm
        • E: Edad en años
    • Mifflin-St, Jeor
      • Hombres: 10 x peso en kg + 6.25 x altura en cm - 5 x edad en años + 5
      • Mujeres: 10 x peso en kg + 6.25 x altura en cm - 5 x edad en años - 161
    • Penn-State
      • Hombres: GER = (879 + 10.2 x peso) + (4.7 x edad) – (5.02 x T) + (108 x VM)
      • Mujeres: GER = (795 + 7.18 x peso) + (6.6 x edad) – (1.96 x T) + (64 x VM)
        • T: Temperatura en grados Celsius
        • VM: Volumen minuto en litros por minuto
    • Ecuaciones de la OMS
      • Las ecuaciones TMB de la OMS se diferencian para hombres y mujeres en distintos rangos de edad.

    Cálculo del Gasto Energético Total (GET)

    • GET = (GEB * FA) + EDE
      • GEB: Gasto Energético Basal
      • FA: Factor de Actividad
      • EDE: Efecto Dinámico Específico
    • El efecto térmico del ejercicio aumenta el gasto energético y el consumo de oxígeno. Cuanto más intensa es la actividad y más tiempo se sostenga, mayor será el gasto.
    • El efecto térmico de los alimentos representa aproximadamente el 10% de la multiplicación del GEB y el FA.
    • Factores que influyen en el GET:
      • Intensidad y duración de la actividad física
      • Habilidad
      • Peso corporal
      • Edad
      • Clima

    Requerimientos de nutrientes

    • Proteínas
      • Se necesitan 20 aminoácidos para la síntesis de proteínas, de los cuales 9 son esenciales y deben ser aportados por la dieta (leucina, isoleucina, lisina, valina, metionina, fenilalanina, histidina, treonina y triptófano).
      • Las proteínas de alto valor biológico contienen todos los aminoácidos esenciales (origen animal). Las proteínas de bajo valor biológico no los contienen todos (origen vegetal).
    • Hidratos de Carbono
      • Deben ser el nutriente mayoritario de la dieta.
      • La glucosa es indispensable para el correcto funcionamiento de órganos y células como el sistema nervioso, los hematíes y los músculos.
      • La glucosa puede sintetizarse a partir de otras hexosas ingeridas, aminoácidos, algunos ácidos grasos y el glicerol.
    • Lípidos
      • Se recomienda la ingesta de pequeñas cantidades de ácidos grasos esenciales como linoleico (LA) y alfa-linolénico (ALA) por la ausencia de enzimas desaturasas para sintetizarlos.
      • También se recomienda la inclusión de eicosapentanoico (EPA), docosahexanoico (DHA) y araquidónico (AA), ya que son esenciales si sus precursores no están presentes en la dieta.
    • Fibra
      • Las dietas ricas en fibra, como frutas, verduras y legumbres, reducen la aparición de enfermedades como el cáncer de colon, diabetes tipo 2, obesidad y enfermedades cardiovasculares.
      • Se recomienda una ingesta de 25g de fibra al día.
    • Agua
      • No es un nutriente esencial, pero es imprescindible para las funciones corporales y la regulación térmica.
      • Se recomienda una ingesta de 1 a 1,5 L/día.
    • Vitaminas y Minerales
      • Se denominan micronutrientes debido a las pequeñas cantidades requeridas, a pesar de su importancia.

    Recomendaciones dietéticas

    • Las recomendaciones dietéticas son guías cuantitativas de nutrientes dirigidas a la población.
    • Se emplean para planificaciones a nivel nacional a medio y largo plazo.
    • Se expresan en términos de ingesta media nacional en gramos/día o como porcentaje de energía consumida.
    • Las guías alimentarias ayudan a la población a comprender las recomendaciones dietéticas.
    • La pirámide nutricional establece la frecuencia de consumo de distintos grupos de alimentos.

    Caso práctico

    • Es importante calcular la TMB utilizando las diferentes formulas.
    • El GET se calcula con base en las tablas de Gasto Energético por Actividad.
    • Se debe considerar el tiempo dedicado a cada actividad para calcular el GET real.

    Cálculo del GET para una Mujer Lactante

    • Se utiliza la fórmula de Harris y Benedict para calcular el GET.
    • La paciente es una mujer sedentaria de 63 kg de peso, 168 cm de altura y 40 años de edad.
    • Se especifica que la ganancia de peso durante el embarazo fue adecuada.
    • La fórmula de Harris y Benedict para mujeres es: GET = 655,1 + (9,563 × peso en kg) + (1,85 × altura en cm) – (4,676 × edad en años).

    Cálculo del GET para un Hombre en Reposo

    • Se utiliza la fórmula de Harris y Benedict para calcular el GET.
    • El paciente es un hombre de 94 kg de peso, 180 cm de altura y 55 años de edad.
    • Se encuentra en reposo debido a una infección grave con sepsis mayor.
    • La fórmula de Harris y Benedict para hombres es: GET = 66,47 + (13,75 × peso en kg) + (5,003 × altura en cm) – (6,755 × edad en años).

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    Description

    Este cuestionario explora los conceptos fundamentales de la dietética, la bromatología y la tecnología de los alimentos. Aprenderás sobre la importancia de una alimentación equilibrada y los nutrientes esenciales que nuestro cuerpo necesita. Ideal para quienes buscan entender la relación entre la alimentación y la salud.

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