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Questions and Answers
¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?
Son prácticas destinadas a garantizar que los productos sean fabricados de manera segura y sanitaria.
¿Cuál es el objetivo principal de las Buenas Prácticas de Manufactura?
El objetivo principal es garantizar la calidad, seguridad e higiene en la fabricación de productos.
¿Por qué es importante mantener un ambiente de trabajo limpio y ordenado en una planta de manufactura?
Es importante para prevenir la contaminación de los productos y garantizar su calidad e inocuidad.
¿Qué es el control de calidad y cuál es su relación con las Buenas Prácticas de Manufactura?
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¿Por qué es importante documentar los procesos en una organización?
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¿Qué es el diagrama de flujo y cómo se utiliza en BPM?
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¿Cuál será la principal causa de muerte en la población para el año 2050 sin medidas adecuadas de contención en el sector agropecuario y de salud humana?
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La FAO estima que los costes económicos para el año 2050 relacionados con la falta de medidas de contención en el sector agropecuario y de salud humana serán de 100 trillones de dólares.
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¿Qué tipo de alimentos son los que se alteran fácilmente en un corto periodo de tiempo y necesitan condiciones especiales de conservación? Alimentos ________.
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¿Qué factores influyen en la descomposición de los alimentos?
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Relaciona los contaminantes con su tipo correspondiente:
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¿Qué tipo de alimentos fomentan el crecimiento de bacterias mejor que otros?
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El pH de 7 se considera neutro en la escala de acidez.
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¿Cuál es el intervalo de temperatura conocido como 'zona de temperatura de peligro' en el cual las bacterias crecen rápidamente?
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Los productos químicos en alimentos pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos debido a la __________ cruzada.
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Relaciona los siguientes parásitos transmitidos por alimentos con su fuente principal:
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Study Notes
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
- Las BPM son una serie de normas y procedimientos que aseguran la calidad y seguridad de los productos manufacturados.
- El objetivo principal de las BPM es garantizar la calidad y seguridad de los productos para proteger la salud de los consumidores.
- Se aplican en áreas como la producción, almacén, control de calidad y documentación.
- Es importante mantener un ambiente de trabajo limpio y ordenado para evitar la contaminación y garantizar la seguridad de los productos.
Bioseguridad
- Los laboratorios deben seguir orientaciones y recomendaciones para garantizar la seguridad y evitar riesgos para la salud.
- Los microorganismos se clasifican en cuatro grupos de riesgo: bajo, moderado, alto y muy alto.
- Es importante tomar medidas preventivas y terapéuticas para evitar la contaminación y proteger la salud de los trabajadores.
Equipos de Protección Personal (EPP)
- Los EPP son fundamentales para proteger a los trabajadores de posibles riesgos en el laboratorio.
- Se utilizan equipos como batas, guantes, mascarillas, gorros y anteojos de seguridad para evitar la exposición a sustancias peligrosas.
Causas de Incendios en los Laboratorios
- Las causas más comunes de incendios en los laboratorios son la sobrecarga de los circuitos eléctricos, llamas desnudas, tuberías de gas en mal estado y la manipulación y almacenamiento indebidos de material inflamable o explosivo.
Pictogramas de Peligro
- Los pictogramas de seguridad son símbolos de riesgo químico estandarizados que indican los peligros asociados con una sustancia.
- Los pictogramas más comunes son: Nocivo, Peligroso para el medio ambiente, Irritante, Tóxico, Muy Tóxico, Inflamable, Extremadamente inflamable, Comburente, Explosivo y Corrosivo.
Seguridad Alimentaria
- La seguridad alimentaria es fundamental para proteger la salud de los consumidores.
- Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) se producen cuando los alimentos se contaminan con bacterias, virus o parásitos.
- La contaminación de los alimentos puede ocurrir en cualquier etapa de la producción, distribución y consumo.
- Es importante implementar medidas de seguridad alimentaria en todas las etapas de la producción y distribución de alimentos.
Consecuencias de la Inseguridad Alimentaria
- La inseguridad alimentaria puede provocar enfermedades graves y incluso la muerte.
- Las ETA pueden afectar a cualquier persona, pero especialmente a aquellos con sistemas inmunitarios débiles, como ancianos, niños y personas con enfermedades crónicas.
- La inseguridad alimentaria también puede tener consecuencias económicas y sociales importantes.
Control y Supervisión
- El control y la supervisión de la autoridad competente es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria.
- La autoridad sanitaria debe aprobar y controlar los programas de formación impartidos por las empresas y entidades autorizadas.
- La verificación del cumplimiento de las prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos es esencial para garantizar la seguridad alimentaria.### Efecto de la Temperatura sobre los Gérmenes
- La temperatura influye en la supervivencia y multiplicación de los gérmenes que producen intoxicaciones alimentarias.
- Las bacterias se multiplican rápidamente en los alimentos a temperaturas entre 5°C y 65°C.
- Por encima de 65°C, las bacterias comienzan a destruirse, y por debajo de 5°C, su multiplicación se retrasa.
Efecto de la Presencia de Humedad
- La cantidad de agua en un alimento influye en la apariencia, textura y sabor.
- Los productos frescos pueden contener hasta un 70% o más de agua en su peso total.
- La humedad es un factor que afecta en gran medida al deterioro de los alimentos, si no se conservan de forma adecuada.
Efecto de la Presencia de Oxígeno
- El oxígeno es esencial para la vida, pero puede tener efectos perjudiciales para las grasas, los colorantes, las vitaminas y otros componentes alimentarios.
- El oxígeno puede proporcionar las condiciones para que crezcan microorganismos o causar la oxidación.
Presencia de Microorganismos
- Algunas bacterias requieren oxígeno para crecer (aerobios), mientras que otras solo crecen en ausencia de oxígeno (anaerobios).
- Los microorganismos pueden encontrarse en la superficie de los alimentos cuando está presente el aire.
- Las principales fuentes de microorganismos son el aire, el suelo, las aguas residuales y los desechos animales.
Efecto de la Acidez
- La medida de acidez o alcalinidad de un alimento es un factor determinante para controlar el crecimiento bacteriano.
- Con un pH bajo (condiciones ácidas), se detiene el desarrollo de bacterias.
- Con un pH neutro, la mayoría de bacterias crecen rápidamente.
Presencia de Enzimas
- Ciertas enzimas están presentes de forma natural en los alimentos (enzimas oxidantes).
- Estas aceleran las reacciones químicas entre oxígeno y alimentos, lo que lleva a su descomposición.
Métodos de Conservación de Alimentos
- Los alimentos se conservan utilizando una formulación (agregando ingredientes), procesamiento (por calor o frío) y métodos de distribución (estable a temperatura ambiente, refrigerado, congelado).
- Al elegir el mejor método para conservar un producto, los encargados de procesarlo deben prestar mucha atención al pH y la actividad del agua, al tiempo que consideran cómo cierta técnica de conservación va a afectar la calidad del producto final.
Población con Alto Riesgo de Contraer ETA's
- Personas de edad avanzada
- Niños
- Personas con cáncer que reciben quimioterapias
- Personas con VIH/SIDA
- Personas que recibieron transplantes
- Personas que están tomando ciertas medicinas
Lo que las Bacterias Necesitan para Crecer
- Alimento: La mayoría necesita nutrientes para sobrevivir.
- Acidez: Crecen mejor en alimentos que contienen poco o nada de ácido.
- Temperatura: Crecen rápidamente a temperaturas entre 41°F y 135°F (5°C y 65°C).
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
- Mala higiene
- Productos químicos en alimentos
- Contaminación cruzada
- Cocción o recalentamiento inapropiado
- Operarios enfermos
- Mala desinfección de verduras, frutas y vegetales
- Tiempos de preparación inadecuados
- Mal enfriamiento
Principales Parásitos Transmitidos por Alimentos
- Taenia solium (tenia del cerdo o tenia armada)
- Echinococcus granulosus (gusano hidatídico o tenia equinococo)
- Echinococcus multilocularis (otro tipo de tenia)
- Toxoplasma gondii (protozoos)
- Cryptosporidium spp (protozoos)
- Entamoeba histolytica (protozoos)
- Trichinella spiralis (gusano del cerdo)
- Opisthorchiidae (familia de gusanos planos o platelmintos)
- Ascaris spp. (pequeñas lombrices intestinales)
- Trypanosoma cruzi (protozoos)
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
- Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano.
- El objetivo es garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
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Aprende sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y su importancia en la producción y calidad de los productos. Evalúa tus conocimientos sobre BPM y su aplicación en diferentes áreas.
