18 Questions
¿Qué comprende la denominación de hortalizas?
Todos los productos vegetales que no son frutas, cereales o frutos secos.
¿Qué partes de las plantas están representadas en el grupo de las hortalizas?
Frutos, hojas, yemas, tubérculos, raíces y bulbos.
¿Cuál es el único grupo homogéneo, desde el punto de vista botánico?
Las legumbres.
¿Qué formas diferentes presentan las legumbres al consumo?
Vainas (judías verdes) y granos frescos o secos.
¿Qué tipo de hortalizas se estudian en el capítulo mencionado en el texto?
Las más importantes por la extensión de su cultivo y producción, por su presencia en la dieta normal o por el interés de sus componentes.
¿En qué formas se encuentran las hortalizas en el mercado, según el texto?
Como tales o industrializadas, en forma de conservas esterilizadas por calor, congeladas, deshidratadas o como encurtidos.
¿Cuál es uno de los procesos de elaboración industrial de las hortalizas mencionado en el texto?
Esterilización por calor y envasado
¿Qué tipo de procesos pueden comenzar durante la limpieza, pelado y cortado?
Reacciones enzimáticas y procesos oxidativos
¿Qué tipo de alimentos comprende la denominación de hortalizas, según el texto?
Productos vegetales que no son frutas, cereales o frutos secos
¿Cuál es el grupo homogéneo, desde el punto de vista botánico, que abarca los frutos de plantas de la familia de las leguminosas?
Legumbres
¿Cuáles de las siguientes opciones representan otras semillas, de composición y uso diferentes de las legumbres?
Soja y cacahuete
¿Qué tipo de transformaciones se estudian en las hortalizas más importantes, según el texto?
Transformaciones químicas
¿En qué forma se encuentran las hortalizas en el mercado, según el texto?
En varias formas: conservas esterilizadas por calor, congeladas, deshidratadas o como encurtidos
¿Cuál es uno de los procesos que NO se menciona en la elaboración industrial de hortalizas según el texto?
Esterilización por radiación ultravioleta
¿Cuál es el efecto de la esterilización térmica en los alimentos según el texto?
Desnaturaliza proteínas, altera colorantes y produce grandes cambios de textura
¿Qué método de almacenamiento se usa para los productos deshidratados, según el texto?
Almacenamiento en cámaras a -18 o -20 °C
¿Qué sustancia presente en los alimentos impide el desarrollo de otros microorganismos perjudiciales durante la elaboración de encurtidos?
Ácido láctico
¿Qué proceso produce pérdidas de nutrientes hidrosolubles en los alimentos, especialmente de vitaminas y minerales esenciales, según el texto?
Esterilización por calor
This quiz covers the general considerations of vegetables as discussed in Primo Yufera 4.1. It includes information about the wide and diverse group of plant-based foods, botanical classification, and the various plant parts included in the category of vegetables.
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