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Harinas Complementarias en la Industria Alimenticia

10 Questions

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Harinas Complementarias en la Industria Alimenticia

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Questions and Answers

¿Cuál es el porcentaje máximo de humedad que debe contener el pan rallado según la clasificación del pan mencionada en el texto?

10%

12%

8% (correct)

¿En cuáles de los siguientes productos se puede encontrar gluten según lo mencionado en el texto?

Avena y centeno

Trigo y cebada (correct)

Maíz y arroz

Soja y lentejas

¿Qué porcentaje mínimo de proteína debe contener el pan con adición de proteína según lo explicado en el texto?

18%

15%

20%

22% (correct)

¿Qué harina presenta valores de proteína superiores al mínimo requerido para el pan con adición de proteína?

Harina de grillo (C) Signup and view all the answers

¿En qué tipo de pan se debe reducir el contenido energético en un 20% respecto a su producto análogo?

Pan de bajo contenido energético (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es la cantidad máxima de sodio permitida en un pan bajo en sal según lo establecido en el texto?

120 mg / 100 g (C) Signup and view all the answers

¿Qué sustitutos de harinas se mencionan en el texto para utilizar en recetas o formulaciones?

Semillas oleaginosas (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal cereal que contiene gluten?

Trigo (C) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de harina es adecuada para regímenes especiales como pan libre de gluten?

Harina sin gluten (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es la característica principal que hace a las harinas de leguminosas muy atractivas según lo mencionado en el texto?

Alto contenido proteico (B) Signup and view all the answers