10 Questions
¿Cuál es el porcentaje máximo de humedad que debe contener el pan rallado según la clasificación del pan mencionada en el texto?
8%
¿En cuáles de los siguientes productos se puede encontrar gluten según lo mencionado en el texto?
Trigo y cebada
¿Qué porcentaje mínimo de proteína debe contener el pan con adición de proteína según lo explicado en el texto?
22%
¿Qué harina presenta valores de proteína superiores al mínimo requerido para el pan con adición de proteína?
Harina de grillo
¿En qué tipo de pan se debe reducir el contenido energético en un 20% respecto a su producto análogo?
Pan de bajo contenido energético
¿Cuál es la cantidad máxima de sodio permitida en un pan bajo en sal según lo establecido en el texto?
120 mg / 100 g
¿Qué sustitutos de harinas se mencionan en el texto para utilizar en recetas o formulaciones?
Semillas oleaginosas
¿Cuál es el principal cereal que contiene gluten?
Trigo
¿Qué tipo de harina es adecuada para regímenes especiales como pan libre de gluten?
Harina sin gluten
¿Cuál es la característica principal que hace a las harinas de leguminosas muy atractivas según lo mencionado en el texto?
Alto contenido proteico
A quiz sobre el uso de harinas complementarias en la industria alimenticia para mejorar características específicas de los productos. Se discute la cantidad que se debe emplear de harina de malta, harina de leguminosas y harinas de papa como mejorantes panarios con valor nutritivo.
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