Glossary of Collective Feeding Terms

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Questions and Answers

¿Qué es la liofilización?

Un método de conservación que consiste en la deshidratación del producto. (correct)
Un método de cocción al vapor para preservar los alimentos.
Un método de congelación de alimentos para prolongar su vida útil.
Un proceso de fermentación utilizado en la industria alimentaria.

¿Qué define el pH de una sustancia o solución acuosa?

La cantidad de agua presente en la sustancia.
La temperatura a la que se encuentra la solución.
El grado de acidez o basicidad. (correct)
La densidad de la sustancia en la solución.

¿Qué se entiende por una puérpera?

Una mujer que está en período de lactancia materna exclusiva.
Una mujer que se encuentra en la etapa postparto. (correct)
Una mujer embarazada en su primer trimestre.
Una mujer que ha sido sometida a un tratamiento de fertilidad.

¿Qué son los residuos en el contexto intestinal?

Contenido intestinal que no se ha absorbido tras la digestión. (D) Signup and view all the answers

¿Qué es la oxidación en el contexto alimentario?

Una reacción química con el oxígeno que produce cambios en color, sabor y olor. (B) Signup and view all the answers

¿Qué define un producto vegano?

Un producto que no contiene ingredientes de origen animal ni derivados de los mismos. (D) Signup and view all the answers

¿Qué es la deshidratación en el contexto de la alimentación colectiva?

Un método de conservación de alimentos que implica la extracción de agua para evitar la actividad enzimática y la contaminación por microorganismos. (B) Signup and view all the answers

¿Qué representa un buffett en el ámbito de la alimentación colectiva?

Un establecimiento que ofrece variedad de platos fríos o calientes donde los comensales se sirven a sí mismos. (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal de un contenedor isotérmico en alimentación colectiva?

Mantener constante la temperatura del contenido durante un tiempo para evitar cambios por el ambiente externo. (D) Signup and view all the answers

¿Qué es un código de dietas en el contexto de un centro hospitalario?

Un documento que detalla las características de las dietas disponibles y su uso en el hospital. (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo principal de la cocina molecular en gastronomía?

Elaborar platos mediante transformaciones físicas y químicas, usando innovaciones tecnológicas. (C) Signup and view all the answers

¿Qué implica el abatimiento en la conservación de alimentos?

Enfriar rápidamente los alimentos sin alterar su textura, color o sabor, evitando la formación de cristales de hielo. (A) Signup and view all the answers

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