Giới thiệu Dinh dưỡng cơ sở

Sự kết hợp các quá trình cơ thể nhận và sử dụng các chất dinh dưỡng để duy trì chức năng, tái tạo và phát triển.

Là các hợp chất có trong thực phẩm mà cơ thể cần để thực hiện các chức năng sống.

Tình trạng suy giảm sức khỏe do thiếu hụt, dư thừa hoặc mất cân đối các chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn.

Tình trạng thiếu hụt năng lượng và/hoặc một hoặc nhiều chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn.

Tình trạng dư thừa năng lượng và/hoặc một hoặc nhiều chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn.

Chế độ ăn uống bao gồm loại và lượng thực phẩm và thức uống tiêu thụ hàng ngày.

Cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động.

Xây dựng và sửa chữa các mô trong cơ thể.

Cung cấp năng lượng dự trữ cho cơ thể.

Điều hòa các quá trình trao đổi chất trong cơ thể.

Thực phẩm là những vật chất ăn được giúp nuôi dưỡng cơ thể, cung cấp năng lượng cho hoạt động hàng ngày, duy trì các chức năng sống và phát triển cơ thể. Thực phẩm có thể ở dạng rắn hoặc lỏng.

Chức năng sinh lý của thực phẩm là cung cấp năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể hoạt động, sinh trưởng và phát triển.

Chức năng tâm lý của thực phẩm là ảnh hưởng đến tâm trạng, cảm xúc và sự hài lòng của con người. Ví dụ, ăn chocolate có thể làm bạn vui.

Chức năng xã hội của thực phẩm là góp phần vào việc kết nối con người với nhau thông qua các hoạt động ăn uống chung, các nghi lễ văn hóa.

6 nhóm chất dinh dưỡng chính là Protein, Carbohydrate, Chất béo, Vitamin, Chất khoáng và Nước.

Năng lượng là khả năng thực hiện công việc, được cung cấp bởi thực phẩm thông qua các chất dinh dưỡng như Carbohydrate, Protein và Chất béo.

Nước là một chất dinh dưỡng quan trọng, cần thiết cho tất cả các hoạt động sống của cơ thể. Nước giúp vận chuyển chất dinh dưỡng, điều hòa nhiệt độ cơ thể, thải độc tố.

Một bộ giá trị về hàm lượng chất dinh dưỡng cho người khỏe mạnh, được sử dụng để lập kế hoạch và đánh giá khẩu phần ăn.

Lượng trung bình hàng ngày của một chất dinh dưỡng cần thiết để duy trì chức năng sinh học hoặc sinh lý cụ thể cho 50% người khỏe mạnh trong một nhóm tuổi và giới tính.

Lượng thực phẩm cần thiết để đảm bảo sức khỏe tốt, thay đổi tùy theo cá nhân.

Lượng ăn vào đầy đủ cho một chất dinh dưỡng khi không đủ dữ liệu khoa học để xác định EAR.

Mức giới hạn tối đa của một chất dinh dưỡng mà cơ thể có thể hấp thụ mỗi ngày mà không gây hại.

DRI được thiết lập dựa trên kết quả của hàng ngàn nghiên cứu, được xem xét cẩn thận bởi các chuyên gia dinh dưỡng.

Lượng tối thiểu của một chất dinh dưỡng cần thiết để đảm bảo cơ thể hoạt động đầy đủ.

Số lượng nhiệt cần thiết để làm tăng nhiệt độ của 1000 gram nước lên 1 độ C.

Trạng thái sức khỏe hoàn hảo, bao gồm cả thể chất, tinh thần và xã hội. Không chỉ đơn thuần là không bệnh hoặc không yếu đuối.

Trạng thái của cơ thể dựa trên cách sử dụng các chất dinh dưỡng.

Quá trình chế biến thực phẩm đảm bảo sạch sẽ và an toàn.

Thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên, không chứa hóa chất độc hại.

Sự cân đối trong lượng và loại thực phẩm tiêu thụ.

Cung cấp năng lượng cho hoạt động của cơ thể, như đi lại, tập thể dục, làm việc, tiêu hóa, tuần hoàn, ...

Hỗ trợ cơ thể phát triển, từ trẻ em đến người lớn.

Thay thế các tế bào bị chết và phục hồi các tế bào bị tổn thương.

Điều chỉnh nhịp tim, thân nhiệt, bài tiết, ...

Tăng cường hệ miễn dịch, chống viêm nhiễm, bảo vệ cơ thể.

Nhóm chất dinh dưỡng cần thiết với số lượng lớn cho cơ thể.

Nhóm chất dinh dưỡng cần thiết với số lượng nhỏ cho cơ thể.

Lượng chất dinh dưỡng có trong một đơn vị năng lượng của thực phẩm. Thực phẩm có nhiều chất dinh dưỡng, ít năng lượng (kcal) thì mật độ dinh dưỡng càng cao.

Cung cấp đủ lượng chất dinh dưỡng cần thiết, nhưng không tiêu thụ quá nhiều.

Ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau trong cùng một nhóm, đồng thời ăn nhiều nhóm thực phẩm khác nhau.

Là một hình thức minh họa trực quan các nhóm thực phẩm và mức độ tiêu thụ khuyến nghị, giúp người tiêu dùng hiểu rõ cách xây dựng chế độ ăn uống cân bằng.

Tập trung vào việc tiêu thụ thực phẩm giàu dinh dưỡng với lượng calo thấp.

Là việc sử dụng muối Iốt để bổ sung iốt cho cơ thể, giúp phòng ngừa bệnh bướu cổ.

Nên ăn các loại rau củ quả hàng ngày để cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ cho cơ thể.

Nên uống đủ nước sạch hàng ngày để duy trì hoạt động bình thường của cơ thể.

Lượng chất dinh dưỡng trung bình hàng ngày có thể đủ để duy trì một tiêu chí dinh dưỡng nào đó; đây là một giá trị được sử dụng cho một chất dinh dưỡng khi không thể xác định RDA.

Các khuyến nghị là rất chung chung và không đúng hết cho mọi trường hợp (cá nhân). Tốt nhất là không nên ăn vào một lượng chất dinh dưỡng dư thừa so với khuyến nghị một cách thường xuyên.

Lượng chất dinh dưỡng mà ở đó gây ra phản ứng gây độc.

Lượng năng lượng trung bình ăn vào duy trì cân bằng năng lượng và sức khỏe tốt ở một người có độ tuổi, giới tính, cân nặng, chiều cao và mức độ hoạt động thể chất cụ thể.

Khoảng dung nạp các chất đa lượng (chất béo, carbohydrate, protein) trong chế độ ăn uống.

Cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng thiết yếu, chất xơ và năng lượng với số lượng đủ để duy trì sức khỏe.

Cung cấp thực phẩm theo tỷ lệ của nhau và theo tỷ lệ phù hợp với nhu cầu của cơ thể.

Kiểm soát năng lượng từ thực phẩm.

Chọn thực phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng với lượng calo thấp.

Tiêu thụ nhiều loại thực phẩm khác nhau và tránh tiêu thụ quá nhiều một loại thực phẩm nào đó.