Giới thiệu Dinh dưỡng cơ sở

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Mật độ dinh dưỡng là gì?

Số lượng thực phẩm cần tiêu thụ hàng ngày.

Lượng calo trên một đơn vị thực phẩm.

Lượng chất dinh dưỡng trên đơn vị năng lượng của thực phẩm. (correct)

Tổng lượng vitamin và khoáng chất trong thực phẩm.

Trong kim tự tháp thực phẩm Việt Nam, nhóm nào nằm ở dưới cùng?

Rau củ.

Đường và muối.

Chất béo và dầu.

Chất bột và củ. (correct)

Lời khuyên nào không nằm trong các khuyến nghị dinh dưỡng của Việt Nam?

Uống đủ nước sạch hàng ngày.

Phối hợp thức ăn nguồn đạm động vật và thực vật.

Ăn ít rau củ hàng ngày. (correct)

Sử dụng muối Iốt.

Theo khuyến nghị, trẻ nên bú mẹ bao lâu sau khi sinh?

Ngay sau khi sinh. Signup and view all the answers

Lời khuyên nào gợi ý về tiêu thụ năng lượng vừa phải?

Cung cấp đủ nhưng không quá nhiều chất. Signup and view all the answers

Khi phối hợp các nguồn đạm, nên bao gồm thực phẩm nào?

Tôm, cua, cá và đậu đỗ. Signup and view all the answers

Mục tiêu nào không được đề cập trong hướng dẫn dinh dưỡng Việt Nam?

Ăn uống đồ ngọt liên tục. Signup and view all the answers

Chất dinh dưỡng nào có mật độ cao nhất theo ví dụ đã cho?

Sữa không béo. Signup and view all the answers

Các giá trị trong chế độ ăn uống tham khảo được sử dụng để làm gì?

Lập kế hoạch và đánh giá khẩu phần dinh dưỡng. Signup and view all the answers

Nhu cầu trung bình ước lượng (EAR) mô tả điều gì?

Lượng trung bình hàng ngày của một chất dinh dưỡng cần thiết cho một nửa số người khỏe mạnh. Signup and view all the answers

Nhu cầu khuyến cáo (RDA) được thiết lập dựa trên điều gì?

Yêu cầu về chất dinh dưỡng đã được thiết lập. Signup and view all the answers

Điều nào sau đây không phải là yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu dinh dưỡng cá nhân?

Sở thích ăn uống. Signup and view all the answers

Lượng ăn vào đầy đủ (AI) được sử dụng trong tình huống nào?

Khi chưa đủ bằng chứng khoa học để xác định EAR. Signup and view all the answers

Ngưỡng dung nạp trên (UL) là gì?

Lượng chất dinh dưỡng tối đa an toàn mà người ta có thể tiêu thụ. Signup and view all the answers

Việc thiết lập giá trị khẩu phần tham khảo (DRI) dựa vào thông tin nào?

Kết quả của hàng ngàn nghiên cứu và chuyên gia dinh dưỡng. Signup and view all the answers

Lượng thực phẩm cần thiết cho sức khỏe tốt sẽ thay đổi dựa trên yếu tố nào sau đây?

Kích thước cơ thể. Signup and view all the answers

Thực phẩm có tác dụng gì trong việc đảm bảo sức khỏe?

Cung cấp năng lượng và chất dinh dưỡng cần thiết. Signup and view all the answers

Những nhóm chất dinh dưỡng nào được phân loại trong thực phẩm?

Protein, Carbohydrate, Chất béo, Vitamin, Chất khoáng, Nước. Signup and view all the answers

Chức năng nào dưới đây không thuộc về thực phẩm?

Chức năng kinh tế. Signup and view all the answers

Thực phẩm có thể tồn tại dưới dạng nào?

Có thể ở dạng rắn hoặc lỏng. Signup and view all the answers

Chất dinh dưỡng nào là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể?

Carbohydrate. Signup and view all the answers

Mỗi thực phẩm thường chứa bao nhiêu loại chất dinh dưỡng?

Chủ yếu là một hoặc hai loại. Signup and view all the answers

Chức năng nào dưới đây của thực phẩm liên quan đến cảm xúc của con người?

Chức năng tâm lý. Signup and view all the answers

Có bao nhiêu nhóm chất dinh dưỡng chính trong thực phẩm?

Sáu nhóm. Signup and view all the answers

Nhóm nào không thuộc nhóm chất dinh dưỡng chính?

Chất tạo màu Signup and view all the answers

Chức năng nào không phải là mục đích của các chất dinh dưỡng?

Điều hòa cảm xúc Signup and view all the answers

Khái niệm nào mô tả tình trạng dinh dưỡng không cân đối?

Suy dinh dưỡng Signup and view all the answers

Quá trình nào không thuộc các bước cần thiết để sử dụng chất dinh dưỡng?

Uống nước Signup and view all the answers

Thiếu dinh dưỡng thường dẫn đến tình trạng nào?

Thiếu cân Signup and view all the answers

Tình trạng thừa dinh dưỡng có thể dẫn đến hậu quả nào?

Ngộ độc vitamin tan trong dầu Signup and view all the answers

Dinh dưỡng là khoa học nghiên cứu về điều gì?

Chất dinh dưỡng Signup and view all the answers

Ai là người có nguy cơ cao bị suy dinh dưỡng?

Người thiếu calor Signup and view all the answers

Chế độ dinh dưỡng được định nghĩa như thế nào?

Loại thực phẩm tiêu thụ hàng ngày Signup and view all the answers

Chất dinh dưỡng nào không được coi là nhóm chất chính để xây dựng cơ thể?

Kháng sinh Signup and view all the answers

Lượng chất dinh dưỡng nào được sử dụng khi không thể xác định RDA?

Adequate Intakes (AI) Signup and view all the answers

Ngưỡng dung nạp trên Tolerable Upper Intake Levels (UL) đề cập đến điều gì?

Lượng chất dinh dưỡng có thể gây độc khi vượt ngưỡng Signup and view all the answers

Ưu điểm chính của Estimated Energy Requirement (EER) là gì?

Cung cấp mức năng lượng cụ thể cho từng cá nhân Signup and view all the answers

Tỷ lệ năng lượng từ carbohydrate trong Acceptable Macronutrient Distribution Ranges (AMDR) là bao nhiêu?

45 đến 65% Signup and view all the answers

Nguyên tắc đầu tiên trong việc lên kế hoạch khẩu phần cân đối là gì?

Adequacy Signup and view all the answers

Nguyên tắc nào không phải là một trong sáu nguyên tắc khi lên kế hoạch khẩu phần cho người Việt Nam?

Glycemic control Signup and view all the answers

Mục tiêu của Acceptable Macronutrient Distribution Ranges (AMDR) là gì?

Cung cấp tỷ lệ hợp lý giữa carbohydrate, protein và chất béo Signup and view all the answers

Tại sao người sử dụng thuốc bổ sung và thực phẩm được bổ sung thường cần chú ý đến ngưỡng dung nạp trên (UL)?

Vì họ có thể dễ dàng đạt được ngưỡng này Signup and view all the answers

Thế nào là năng lượng dư thừa trong chế độ ăn uống?

Khi năng lượng nạp vào vượt quá nhu cầu Signup and view all the answers

Cách nào không phải là một phương pháp kiểm soát năng lượng từ thực phẩm?

Thực phẩm bổ sung protein Signup and view all the answers

KCAL là đơn vị đo gì trong dinh dưỡng?

Giá trị năng lượng của thực phẩm Signup and view all the answers

Theo WHO, sức khỏe không chỉ đơn thuần là gì?

Không mắc bệnh Signup and view all the answers

Tình trạng dinh dưỡng có thể được đánh giá qua yếu tố nào không đúng?

Thời gian ngủ Signup and view all the answers

Chức năng nào không thuộc về thực phẩm trong dinh dưỡng?

Phát triển tâm lý Signup and view all the answers

Chức năng tâm lý của thực phẩm đề cập đến điều gì?

Cảm nhận sự thoải mái từ việc ăn uống Signup and view all the answers

Chất dinh dưỡng nào không thuộc nhóm chất dinh dưỡng vi lượng?

Nước Signup and view all the answers

Một trong những chức năng sinh lý của thực phẩm là gì?

Bảo vệ chống viêm nhiễm Signup and view all the answers

Chất dinh dưỡng nào được xếp vào nhóm chất dinh dưỡng đa lượng?

Nước Signup and view all the answers

Đâu không phải là một lý do khiến thực phẩm mang ý nghĩa xã hội?

Cung cấp dinh dưỡng Signup and view all the answers

Yếu tố nào sau đây không liên quan đến tình trạng dinh dưỡng?

Sở thích ẩm thực Signup and view all the answers

Yếu tố nào được xem là chức năng không chính của thực phẩm?

Tổ chức các hoạt động tiệc tùng Signup and view all the answers

Một người khỏe mạnh sẽ không chỉ đơn thuần là gì?

Không có bệnh Signup and view all the answers

Chất dinh dưỡng vi lượng cần thiết cho cơ thể được tính theo đơn vị nào?

Miligram và microgram Signup and view all the answers

Sự cân bằng giữa làm việc và nghỉ ngơi có tác động đến điều gì?

Trạng thái sức khỏe Signup and view all the answers

Study Notes

Thông tin chung về môn học

Tiêu đề môn học: Dinh dưỡng cơ sở
Số tiết học: 30 tiết
Giảng viên: TS. Huỳnh Tiến Dạt
Email: [email protected]

Chương 1: Giới thiệu

Tổng quan về dinh dưỡng
Các thuật ngữ trong dinh dưỡng
Hướng dẫn khẩu phần dành cho người Việt Nam

Giới thiệu về thực phẩm và dinh dưỡng

Thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe (vai trò quan trọng)
Thành phần của thực phẩm và chức năng của các thành phần
Thực phẩm làm cho cuộc sống thú vị hơn: mùi vị, màu sắc, cấu trúc
Vai trò của thực phẩm trong các sự kiện trọng đại và lễ lạc

Thực phẩm

Là tất cả các vật chất ăn được nhằm nuôi dưỡng cơ thể
Có thể ở dạng rắn hoặc lỏng
Cung cấp năng lượng, duy trì chức năng cơ thể, phát triển
Có 6 nhóm chất dinh dưỡng: protein, carbohydrate, chất béo, vitamin, khoáng chất, nước

Chất dinh dưỡng

Là hợp chất có trong thực phẩm mà cơ thể cần sử dụng để thực hiện các chức năng
Cung cấp năng lượng, cấu trúc cơ thể, điều hòa phản ứng hóa học trong cơ thể
6 nhóm chất dinh dưỡng chính: protein, carbohydrate, chất béo, vitamin, khoáng chất, nước

Dinh dưỡng

Là khoa học về sự nuôi dưỡng cơ thể
Nghiên cứu các chất dinh dưỡng: đặc tính, chức năng, nhu cầu, nguồn tiêu hoá, hấp thụ, biến đổi
Sự phối hợp các quá trình để con người nhận và sử dụng các chất dinh dưỡng
Bao gồm: ăn, tiêu hoá, hấp thụ, sử dụng ở tế bào, loại bỏ chất thải

Tương quan giữa thực phẩm và sức khoẻ

Dinh dưỡng không cân đối (malnutrition): suy yếu sức khoẻ do thiếu hoặc thừa chất dinh dưỡng
Thiếu dinh dưỡng: thiếu calorie hoặc các chất dinh dưỡng, người kém dinh dưỡng (underweight)
Thừa dinh dưỡng: thừa năng lượng hoặc chất dinh dưỡng, thừa cân và béo phì, dư thừa vitamin tan trong dầu (ngộ độc)
Chế độ dinh dưỡng (diet): loại và lượng thực phẩm/thức uống hàng ngày (bình thường, kiêng)
Kcal: đơn vị đo nhiệt lượng cần thiết làm tăng nhiệt độ của 1000g nước lên 1°C

Sức khỏe

Trạng thái khỏe mạnh toàn diện về thể chất, tinh thần và xã hội
Người khoẻ mạnh: đầu óc cân bằng, cảm thấy khoẻ mạnh, có trách nhiệm với xã hội

Tình trạng dinh dưỡng

Đánh giá tình trạng dinh dưỡng của cá nhân hoặc cộng đồng qua: khảo sát loại và lượng thực phẩm, chiều cao, cân nặng, dấu hiệu, triệu chứng suy nhược

Dinh dưỡng và sức khoẻ

Bản chất của thực phẩm: sạch, lành, đầy đủ.
Chế độ dinh dưỡng: cân đối; mua, bảo quản, chế biến thực phẩm hợp vệ sinh
Cung cấp năng lượng, giúp tăng trưởng và phát triển cơ thể, duy trì các hoạt động sống

Chức năng của thực phẩm

Chức năng sinh lý: cung cấp năng lượng, tăng trưởng và phát triển cơ thể, duy trì hoạt động của tế bào, cơ thể
Chức năng tâm lý: kết nối niềm vui, sự hài lòng, giúp duy trì tâm trạng tốt
Chức năng xã hội: sự chia sẻ thực phẩm, tôn trọng, trân trọng đối với người khác

Phân loại chất dinh dưỡng

Chất dinh dưỡng đa lượng (macronutrient): nước, glucid, protein, lipid
Chất dinh dưỡng vi lượng (micronutrient): vitamin, khoáng chất

Các thuật ngữ trong dinh dưỡng

Chế độ ăn uống tham khảo (Dietary Reference Intakes, DRI): bao gồm: Estimated Average Requirements (EAR), Recommended Dietary Allowances (RDA), Adequate Intakes (AI), Tolerable Upper Intake Levels (UL), Estimated Energy Requirement (EER)

Khoảng dung nạp chất đa lượng (AMDR)

Carbohydrate (45-65%), chất béo (20-35%), chất đạm (10-35%)

Lên kế hoạch cho khẩu phần cân đối, khuyến nghị cho người Việt Nam

Adequacy, Balance, Energy control, Nutrient density, Moderation, Variety

Nguyên tắc lập kế hoạch cho khẩu phần ăn hợp lí

Adequacy: đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng
Balance: phối hợp các loại thực phẩm đầy đủ các chất dinh dưỡng, năng lượng phù hợp
Energy control (kcal): kiểm soát năng lượng từ thực phẩm
Nutrient density: lượng dưỡng chất trên mỗi đơn vị năng lượng của thức ăn
Moderation: không quá nhiều chất
Variety: đa dạng các loại thực phẩm từ nhiều nhóm thực phẩm

Hướng dẫn dinh dưỡng của Việt Nam

Sử dụng hình tháp dinh dưỡng ba chiều
Các tầng từ dưới lên trên: ngũ cốc & khoai củ, rau xanh, quả, protein, chất béo và dầu, đường và muối

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Quiz này cung cấp một cái nhìn tổng quan về dinh dưỡng cơ sở. Bạn sẽ tìm hiểu các thuật ngữ dinh dưỡng, vai trò của thực phẩm trong sức khỏe và các nhóm chất dinh dưỡng thiết yếu. Hãy làm bài kiểm tra để kiểm tra kiến thức của bạn về dinh dưỡng!